Stroganoff fígado: uma receita clássica

Um aperitivo que decore a mesa festiva ou todos os dias agradará a todos e ajudará a anfitriã se os convidados chegarem inesperadamente - o fígado está no estilo Stroganov. A receita clássica irá ajudá-lo a preparar rápida e facilmente o mais delicioso fígado perfumado, e várias variações do prato - complementam e diversificam a versão tradicional do estrogonofe de carne.

Receita clássica

A receita clássica de fígado no estilo de Stroganov contém informações completas sobre a preparação do prato original, que foi desenvolvido pelo chef francês Andre Dupont, que serviu com o conde A.G. Stroganova. O fígado da receita clássica usa carne de bovino (é melhor comprar um produto de um animal jovem, caracterizado por suculência, textura delicada e sabor doce).

Para surpreender um prato com um sabor natural único, não é recomendável salgá-lo e usar temperos.

O prato é preparado a partir de:

• fígado de vitela - 0,5 kg;
• azeite de oliva - 30 ml;
• creme de leite - 170 ml;
• cebolas - 2 frutas pequenas ou 1 grande;
• farinha - 2,5 colheres de sopa;
• creme - 1 colher de sopa;
• pimenta, sal - à vontade e gosto.

Como cozinhar um fígado Stroganoff em casa? Para fazer isso, o fígado, previamente limpo do filme, precisa ser cortado em pratos finos, enrolados em farinha peneirada. A cebola descascada é desfiada como assada ou ao meio.

Depois de aquecer o óleo em uma frigideira, mergulhe a cebola, frite por todos os lados até ficar transparente, mova-a para as bordas do recipiente e coloque o fígado preparado no meio. As miudezas devem ser fritas dos dois lados, até que apareça uma crosta dourada levemente perceptível.

Em seguida, despeje o creme nas fatias do fígado e cozinhe por 4 minutos.Depois de adicionar creme de leite, pimenta, sal e o produto é cozido por mais 4-6 minutos. Para combinar todos os ingredientes em um prato, você deve manter o fígado sob a tampa por pelo menos 20 minutos.

Cozinhar um fígado de estrogonofe em um fogão lento

O fogão lento tornou-se um assistente integral na cozinha de muitas donas de casa. Não será difícil cozinhar o fígado no estilo Stroganov em uma panela lenta; o principal é colocar um conjunto completo de produtos no tanque e ativar o modo desejado.

A partir dos ingredientes no pote mágico deve ser colocado:

• creme de leite - 180 ml;
• vários ramos de endro;
• cebola grande;
• penas verdes de cebola;
• fígado bovino - 750 g;
• leite - 500 ml;
• especiarias a gosto.

Depois de limpar o fígado do filme, ele precisa ser cortado em cubos de 2 cm e mergulhe o produto principal no leite por 30 minutos - isso removerá a amargura e suavizará o sabor. No modo "multi-cozimento", é necessário passar a cebola picada e colocar o fígado por cima, depois de espremido o leite. Cozinhe por 4-6 minutos. Em seguida, o creme azedo é introduzido no prato e continua a cozinhar por mais alguns minutos. Durante a preparação do fígado em um fogão lento, você deve mexer periodicamente os produtos. Especiarias e sal são adicionados no final, juntamente com ervas finamente picadas.

Receita de creme de leite

A receita do fígado Stroganoff com creme de leite deve ser observada. É semelhante à versão clássica do prato, mas, ao contrário, o creme azedo nesta versão é usado na forma de um molho delicioso.

Produtos Necessários:

• cebola média;
• 450 ml de creme azedo;
• carne bovina ou fígado de galinha;
• girassol ou azeite;
• uma pitada de pimenta do reino e sal.

O fígado limpo e lavado precisa ser esmagado um pouco. No óleo quente, frite a cebola picada em cubos pequenos e coloque o componente principal lá. Depois de adicionar temperos, sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo sempre. Em seguida, é servido o molho de creme azedo misturado com várias especiarias e ervas (a gosto), após o que o prato é cozido por mais 15 minutos. Durante a preparação do fígado, o fogo no fogão deve ser regulado, reduzindo e adicionando-o conforme necessário.

Fígado de maionese estilo estrogonofe

O fígado bovino de Stroganov vai bem com a maionese, que substituirá o creme azedo e diversificará o sabor tradicional dos alimentos. Tecnologicamente, a receita é semelhante à versão clássica usual, mas, em vez de creme de leite, usa maionese - um produto de alto teor calórico, com um sabor picante. O fígado com molho de maionese pode ser servido com batatas cozidas, macarrão e qualquer mingau.

Dos produtos devem ser estocados:

• cenoura - 1 colheita de raiz grande;
• fígado bovino - 350 g;
• maionese com 30% de gordura - 200 g;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa.

Leia também:como cozinhar fígado de galinha

Cebolas e cenouras finamente picadas são fritas alternadamente em óleo calcinado, seguido de um fígado limpo. Tudo é amassado e ensopado em um recipiente até que a sombra do componente principal mude. Após o sal, são introduzidas especiarias e a quantidade recomendada de maionese. Em seguida, o prato é cozido por 25 minutos em fogo baixo, sob uma tampa.

Um novo sabor do clássico prato de cogumelos

Os amantes de miudezas e cogumelos poderão combinar deliciosas guloseimas em um prato. É melhor tomar cogumelos ou cogumelos brancos reais para isso - eles melhorarão o sabor cremoso e tornarão os alimentos mais nutritivos. Esta receita é adequada para quem segue a figura, mas ao mesmo tempo adora mimar-se com comida deliciosa. A comida, como resultado, é extraordinariamente aromática, com um sabor delicado de cogumelos com ervas e fígado.

Preparando o fígado de galinha no estilo Stroganov com cogumelos de:

• farinha - 0,5 colher de sopa;
• leite - 90 ml;
• fígado - 0,5 kg;
• champignon (você pode qualquer outro cogumelo) - cerca de 150 g;
• óleo vegetal - 100 ml;
• creme de leite - 180 ml;
• alecrim, manjericão e outras especiarias favoritas;
• sal, pimenta do reino.

As miudezas acabadas são lavadas, cortadas em fatias pequenas e cheias de leite. Cogumelos e cebolas são picados e depois fritos em óleo (é bom adicionar um pouco de manteiga, o que melhorará o sabor do prato final). O fígado deve ser frito separadamente, depois combinado com cogumelos e cebolas, pimenta, sal.

A mistura resultante é cozida por 3 minutos, após o que é adicionado creme azedo. Quando aparecerem bolhas na superfície do creme de leite, o prato deve ser retirado do fogão e deixado em infusão por 10 minutos. Sirva quente ou frio, como um complemento para qualquer segundo prato.

Bons conselhos e segredos dos chefs

Para preparar o fígado de maneira rápida e fácil, você pode usar as dicas de chefs famosos que compartilham de bom grado seus segredos sobre o processamento do produto e o cozimento:

1. O produto muito congelado deve ser descongelado um pouco, depois colocar em um líquido e começar a remover cuidadosamente o filme com uma faca.
2. Se o filme for mal removido, o fígado cru deve ser escaldado com água fervente.
3. Para obter suavidade e suculência das miudezas, ajudará o leite fresco com açúcar, onde o fígado deve ser colocado por um curto período de tempo.
4. Você pode obter uma crosta dourada do fígado se adicionar uma pequena quantidade de farinha de rosca à farinha.
5. O suco de limão, que é adicionado ao óleo durante a preparação dos pratos, ajudará a se livrar do odor e sabor desagradáveis ​​do fígado.
6. Para evitar dobrar o creme de leite, ele deve ser introduzido no prato gradualmente.
7. Mostarda ajudará a melhorar o sabor do lanche e torná-lo picante.

Você pode cozinhar o fígado no estilo Stroganov em 30 minutos. Este prato vai agradar a muitas pessoas - rico, delicado, aromático, saturará o corpo com substâncias úteis e a energia necessária para o dia inteiro. Servido principalmente com ervas, como complemento ao acompanhamento.