Macarrão Carbonara - 4 receitas com bacon e creme

O espaguete Carbonara é um dos pratos mais comuns na Itália. Simples, satisfatória e incrivelmente saborosa devido ao molho espesso, com sabor e aroma ricos, a pasta carbonara é amada em todos os cantos italianos, então é de admirar que a autoria deste prato seja atribuída a si mesma em diferentes regiões da Itália? Nós lhe diremos o que é um verdadeiro prato italiano de alla carbonara, como nasceu, que variações ele tem atualmente e como cozinhar macarrão carbonara em uma cozinha comum.

Macarrão Carbonara - clássico com bacon e creme

A receita de macarrão à carbonara com bacon e creme é uma receita popular e comum não apenas na Itália, mas também na Rússia. De fato, o que poderia ser mais saboroso do que bacon frito aromatizado com creme e queijo fresco? Mas esta é uma receita histórica real, que foi inventada pelos ancestrais dos mineiros de carvão da Itália, que não extraíam pratos, que extraíam carbone (it.) - carvão vegetal e, portanto, eram forçados a passar a maior parte de suas vidas nas florestas. Eles trouxeram comida para si mesmos com fatias de bacon defumado e peito, macarrão que foi armazenado por um longo tempo e não estragou, além do queijo de ovelha. Os cubos de carne fritos no caldeirão, a massa cozida lá e o queijo ralado compunham esse alimento simples que sobreviveu até os nossos dias.

Então, para cozinhar pasta de carbonara, precisamos:

• 350 g de massa;
• 2 colheres de sopa. eu creme;
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa. eu óleos;
• uma pitada de pimenta do reino e noz-moscada moída;
• sal;
• um par de dentes de alho;
• 100 g de tiras de bacon;
• Queijo parmesão - opcional.

Importante! Esta é uma receita para massas italianas reais, para preservar sua autenticidade, apenas as massas de azeite e trigo duro são tomadas. Lembre-se da noz-moscada.Estamos acostumados a usar parmesão, é dado a seguir, mas os italianos estão preparando carbonara com queijo Pecorino.

Introdução:

1. Despeje água na panela, sal e cozinhe o macarrão de acordo com todas as regras.
2. Enquanto estiverem fervendo, frite o alho em uma panela em um revestimento antiaderente em uma colher de sopa de óleo.
3. Adicione o bacon em cubos.
4. Frite por não mais do que alguns minutos para que as peças não tenham tempo de endurecer.
5. Agite separadamente em uma tigela, tempere, adicione o creme e misture. Separe por enquanto. Dica: para quem gosta de molho de espaguete, você pode aumentar a quantidade de creme.
6. Escorra o macarrão, coloque o macarrão em uma panela com bacon e alho e aqueça tudo junto.
7. Despeje a mistura de ovos e creme por cima e misture rapidamente. Aqueça um pouco mais até que o macarrão e o molho estejam completamente combinados e até que os ovos comecem a engrossar um pouco, mas não enrole com o macarrão quente.
8. Nas massas, se desejar, esfregue o queijo parmesão.

Substitua o bacon por presunto

O bacon pode ser substituído parcial ou completamente por presunto. Também ficará muito bem, especialmente se você não economizar em creme.

Você precisará de:

• meio litro de creme a 10%;
• 500 g de macarrão;
• 300 g de queijo (parmesão ou ovelha);
• 300 g de presunto;
• 200 g de bacon (ou o mesmo volume de presunto);
• provar sal, pimenta e outras especiarias;
• 3 ovos
• uma colher de azeite.

Suas ações:

1. Ferva o macarrão em água salgada - penas, "espirais", espaguete. Você não precisa cozinhar o macarrão até que esteja pronto - deve ser um pouco firme - como dizem os italianos, al dente.
2. Enquanto isso, despeje um pouco de azeite em uma frigideira aquecida e frite o presunto e o bacon cortados em tiras ou cubos.
3. Bata um pouco de sal com ovos e temperos, mas não para o esplendor, mas para torná-lo uniformemente, adicione o creme. Rale o queijo e coloque na mistura metade. Aleatório.
4. Dobre o macarrão e rapidamente coloque em uma panela com produtos à base de carne. Mexa, despeje o creme misturado com os ovos. Misture tudo com cuidado novamente para que o molho cubra toda a massa.
5. Coloque em porções, polvilhadas com a segunda metade do queijo. As folhas de rúcula vão bem juntas.

Espaguete à carbonara com frango

Nesta receita, o filé de frango (200 g) é solado, substitui o bacon e obriga a usar alho na culinária.

Para 300 g de macarrão, você precisa:

• meio copo de creme;
• 3 ovos
• um par de dentes de alho;
• 3 colheres de sopa. eu azeite de oliva;
• 50 g de parmesão ou outro queijo duro;
• sal, pimenta do reino, manjericão.

Cozinhar assim:

1. Frite pequenos pedaços de filé em óleo até ficarem macios.
2. Despeje o alho picado na frigideira e frite por alguns minutos.
3. Adicione sal e creme, sem adicionar calor, para que o creme não se enrole.
4. Ferva o macarrão separadamente, adicionando sal e um pouco de óleo vegetal à água.
5. Para o molho, bata os ovos batidos, pimenta, adicione o queijo ralado e manjericão.
6. Descartamos o macarrão acabado, colocamos em uma panela, aqueça e encha com uma mistura de creme de ovo.
7. Aquecendo por vários minutos no fogo mais pequeno, sirva quente, polvilhado com pimenta moída.

Complementamos a receita com cogumelos

Se houver poucos cogumelos na casa, você pode enriquecer a receita para fazer carbonara com bacon. Para fazer isso, tome 200 g de macarrão espaguete, cogumelos, creme de leite, alguns ovos, 100 queijo e bacon, um pouco de pimenta e sal e algumas colheres de óleo vegetal.

1. Ferva o macarrão.
2. Frite cogumelos e produtos à base de carne levemente em óleo.
3. Bata a mistura de creme de ovos, temperando com queijo e especiarias e quente, sem levar os ovos à coagulação.
4. Combine tudo com macarrão.
5. Ao servir, polvilhe com pequenas lascas de queijo.

Leia também:carbonara - uma receita clássica

Opções de molho

1. Os italianos costumam adicionar vinho branco seco em vez de creme, o que torna o molho ainda mais picante. Para preservar o sabor cremoso, você pode derramar um pouco de leite por falta de creme.
2. Outra versão do molho foi oferecida pelo famoso especialista em culinária Jamie Oliver.Ele insiste que, em vez de bacon, é usada uma bochecha de porco seca, que é pobre em carne e rica em gordura. Essa gordura deve ser sugada colocando pequenos pedaços de gordura em uma frigideira fria. Então, afundará mais rápido. Em seguida, um grande dente de alho esmagado é adicionado ao assado ao mesmo tempo (ele renunciará ao seu aroma e precisará ser removido mais tarde). Enriqueça o sabor com pimenta moída na hora. E agora a principal coisa neste molho: sem creme! O fogo é extinto sob a panela e adicionamos a massa junto com o restante da água em que foram cozidas. Isso é importante - gordura e água se tornam uma emulsão! Ovos batidos com queijo e sal são adicionados e misturados novamente com o macarrão. Se necessário, adicione mais água da massa e aqueça, evitando dobrar as gemas. Acontece um molho delicioso, que não é de forma alguma inferior ao cremoso!