Na Rússia, o macarrão nutritivo é adorado de maneira naval, e na Europa o primeiro lugar na mesa é ocupado pelo macarrão à bolonhesa com carne picada, tomate, às vezes aipo e cogumelos. Existem muitas variações na preparação deste prato suculento, e nós lhe diremos as receitas dos tipos mais populares de massas. Leia e cozinhe!
Conteúdo material:
Macarrão à bolonhesa clássico com carne picada
Bolonhesa de massa clássica com carne picada é preparada com carne bovina e suína. A carne picada mista complementa harmoniosamente o sabor delicado da massa, combina bem com tomate e manjericão - um tempero favorito dos italianos, grandes fãs de massas de diferentes variedades. Bolonhesa - um molho especial de carne, semi-líquido, semi-grosso, perfumado e rico. Uma massa é melhor usar um apartamento, ou espaguete, quem quiser mais.
Como o bolonhesa é elevado ao nível do molho nacional - propriedade da cidade de Bolonha (o nome do prato vem dele), há uma lista oficial de ingredientes que devem ser incluídos no prato. A lista foi aprovada pela Academia de Culinária Italiana de Bolonha, e os acadêmicos recomendam fortemente que adira a todos os habitantes do planeta para preservar intacta as tradições italianas.
O macarrão al-dente é cozido por não mais de 5 minutos em fogo médio; Não se esqueça, misturado com molho picante, vai ferver um pouco mais.
O que faz parte de um molho clássico:
- 400 g de carne de porco e carne picada;
- pancetta (bacon com estrias de gordura);
- vinho branco - 150 ml;
- leite 3,5% de gordura (ou creme) - 150 ml;
- caldo de carne - 250 ml;
- cebola - 1 pc .;
- cenoura - 1 pc .;
- molho de tomate - 2 colheres de sopa. l;
- sal, pimenta, manjericão - a gosto;
- Parmesão - 100 g;
- óleo de fritura.
Como cozinhar:
- Primeiro, frite a carne picada, adicione a cebola picada em cubos.
- Descasque as cenouras da pele, corte em cubos pequenos.
- Vamos dissolver o molho de tomate no caldo, despeje tudo na carne.
- Pancetta cortada em cubos, frite em uma panela separada, misture com carne e cozinhe todos juntos.
- Adicione vinho seco, leite ou creme.
- Mexa e desligue o fogo: caso contrário, o leite vai coagular.
- Sal, pimenta, adicione o manjericão.
- Ferva o macarrão aldente.
Em um prato grande e plano, misture o macarrão, o molho, polvilhe tudo com parmesão ralado. Comemos, lavados com um leve vinho jovem italiano e, mentalmente, agradecemos à Itália por um jantar maravilhoso.
Cozinhar com Aipo
Em algumas regiões da Itália, as massas são sempre cozidas com carne picada e aipo usando suas estacas. Eles são cortados em pequenos anéis, cozidos com molho. O aipo dá ao prato um sabor agradável e peculiar. Muitas pessoas realmente gostam dele.
Corte o aipo o mais fino possível: o sabor ficará mais suave e discreto.
Os ingredientes certos:
- 500 g de carne de porco e carne picada;
- vinho branco - 150 ml;
- creme 35% - 150 ml;
- caldo de carne - 250 ml;
- cebola - 1 pc .;
- cenoura - 1 pc .;
- tomate enlatado em suco próprio - 350 g;
- talo de aipo;
- sal, pimenta, manjericão - a gosto;
- Parmesão - 100 g;
- óleo de fritura.
Etapas da preparação:
- Frite a carne picada, adicione a cebola e a cenoura cortada em cubos.
- Corte o aipo em círculos, adicione ao molho.
- Adicione os tomates à carne com legumes.
- Despeje o vinho seco, creme aqui.
- Sal, pimenta, polvilhe com especiarias.
- Guisado todos juntos.
- Ferva o macarrão.
Espalhamos em um prato e, por cima, colocamos uma porção generosa de molho. Resta apenas polvilhar todo o queijo ralado e deixar derreter levemente. Comemos com ciabatta, uma salada de legumes frescos, polvilhada com azeite de oliva prensado a frio. Está muito gostoso!
Com frango picado
Na Itália, o bolonhesa é preparado a partir de tagliatelle. Essas são variedades de macarrão comprido e levemente achatado que foram preparados pela primeira vez pelos habitantes da região de Emília-Romanha (como são bonitos todos os nomes italianos!). Mas os cozinheiros estão experimentando ativamente com carne picada. E o frango é usado cada vez mais - o bolonhesa com frango picado é macio, delicado, derretendo. Não adicionaremos um aipo peculiar aqui para não obscurecer o sabor da carne de frango picada.
Você pode usar peito de frango picado, mas ainda assim é melhor tirar a carne das coxas, cortar as pernas: então ela ficará mais suculenta.
Os componentes necessários:
- 500 g de frango picado;
- vinho branco - 150 ml;
- creme 35% - 150 ml;
- caldo de carne - 250 ml;
- cebola - 1 pc .;
- cenoura - 1 pc .;
- tomate enlatado em suco próprio - 350 g;
- sal, pimenta, manjericão - a gosto;
- Parmesão - 100 g;
- óleo de fritura.
Como cozinhar:
- Ferva o macarrão até meio cozido.
- Frite a carne com os tomates, adicione os nabos de cebola, as cenouras.
- Colocamos o prato em vinho seco.
- Quando a carne estiver pronta, encha-a com creme e cozinhe até ficar completamente macia.
- Não se esqueça de temperar com especiarias e sal.
Coloque o macarrão no prato e despeje uma concha grande de molho à bolonhesa por cima. Comemos com baguete, alface fresca e bebemos vinho espumante. É bom preparar um jantar para encontros românticos: é fácil, gratificante e, como você sabe, o caminho para o coração do escolhido fica no estômago.
A receita mais deliciosa e perfumada com cogumelos
Triture a carne de porco à bolonhesa é frequentemente complementada com cogumelos: o sabor é tão interessante e rico que as pessoas precisam de suplementos, comendo tudo sem deixar vestígios. A receita é ideal para as férias, quando todos os pratos quentes tradicionais estão cansados do pedido.
Para tornar o molho mais saboroso, é importante levar cogumelos e carne na proporção de 1: 1; desde cogumelos e tomates não combinam muito bem, você não pode adicionar pasta de tomate, o molho ficará fino, muito cremoso.
Os componentes necessários:
- 500 g de frango picado (ou qualquer outro a gosto);
- creme 35% - 150 ml;
- caldo de carne - 250 ml;
- cebola;
- cenoura - 1 pc .;
- champignon - 400 g;
- sal, pimenta, manjericão - a gosto;
- Parmesão - 100 g;
- óleo de fritura.
Método de cozimento:
- Pique os cogumelos, frite com carne picada, adicione a cebola, a cenoura.
- Encha tudo com caldo de carne, creme de leite e cozinhe até o molho engrossar levemente.
- Sal, pimenta a gosto.
- Ferva macarrão plano.
- Misture o macarrão, o molho, polvilhe tudo com parmesão.
- Dispor em porções.
Esta opção pode ser servida não com massas, mas com purê de batatas, arroz e trigo sarraceno. Ele resultará em uma versão incomum do bolonhesa, que pode ser complementada com picles ou pepinos levemente salgados - isso é muito saboroso.
Esparguete à bolonhesa com carne picada e pasta de tomate
O espaguete à bolonhesa com carne picada e pasta de tomate também é uma opção muito comum, popular entre as donas de casa. É econômico, rápido de preparar: se houver um pedaço de carne picada congelada na geladeira, é fácil cozinhar um molho delicioso em 15 a 20 minutos.
A densidade do molho é fácil de ajustar a seu critério, adicionando ou removendo água.
Os componentes necessários:
- 500 g de carne picada;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l;
- 125 ml de creme de leite com qualquer teor de gordura;
- cebola - 1 pc .;
- cenoura - 1 pc .;
- um copo de água;
- sal, pimenta, temperos - a gosto;
- qualquer queijo - 100 g;
- óleo de fritura.
Etapas da preparação:
- Carne picada é frita em óleo vegetal, adicione cebola, cenoura.
- Encha tudo com água, adicione creme de leite, pasta de tomate, misture.
- Sal, pimenta, polvilhe com especiarias.
- Ferva o espaguete.
- Misture o macarrão, o molho e polvilhe com parmesão ralado.
- Dispor em porções.
O molho é cozido rapidamente, comido ainda mais rápido. Acontece um prato suculento, moderadamente picante. Se desejar, a pasta é fácil de substituir por batatas ou lentilhas cozidas: prometemos uma experiência inesquecível.
Cozinhando em um fogão lento
Enquanto o molho estiver cozido - a anfitriã está descansando. Sob esse lema, cozinharemos bolonhesa em um eletrodoméstico inteligente. O “truque” do molho acabado é de especial ternura: a carne está ligeiramente definhada, as fibras são amolecidas, o que confere ao sabor um charme especial.
Vamos precisar de:
- 500 g de carne picada;
- vinho branco - 100 ml;
- caldo de carne - 250 ml;
- cebola;
- cenoura - 1 pc .;
- 3 colheres de sopa. l macarrão ou ketchup;
- sal, pimenta, manjericão - a gosto;
- queijo - 100 g;
- óleo de fritura.
Como cozinhar:
- No fundo da tigela múltipla, frite a carne com legumes.
- Adicione o vinho seco, caldo, macarrão.
- Sal, pimenta, tempere com especiarias.
- Feche a tampa, ative o modo "Extinção", cozinhe todos os 10-20 minutos.
O molho é servido com purê de batatas, macarrão, arroz ou trigo sarraceno. Experimente o bolonhesa com feijão verde refogado: você verá como é incomum e fácil para o estômago. O prato é completamente dietético; coma-o sem medo pela cintura.
Com tomates frescos
Na temporada de tomates maduros, é simplesmente impossível não cozinhar macarrão com tomates perfumados que explodem de suculência. Alguns recomendam escaldá-los, descascar, misturar. Mas nós fazemos isso muito mais fácil: pegue um tomate, cortado em duas partes, três em um ralador grosso. A pele ficará nas mãos e temos um purê grosso de suco de tomate. A base perfeita para o molho.
Os ingredientes certos:
- 500 g de carne picada de qualquer carne;
- vinho branco seco - 100 ml;
- creme 35% - 100 ml;
- caldo de carne - 250 ml;
- cebola - 1 pc .;
- cenoura - 1 pc .;
- tomates maduros - 2 cópias grandes, você pode amadurecer um pouco;
- sal, pimenta, manjericão - a gosto;
- Parmesão - 100 g;
- óleo de fritura inodoro.
Como cozinhar:
- Rale os tomates em um ralador para fazer um suco de tomate grosso, sal e pimenta.
- A carne picada é frita em uma panela com cebola, cenoura, cortada em cubos.
- Despeje todo o vinho branco, coloque para evaporar e os aromas do vinho permanecem na carne.
- Adicione o suco de tomate, mais uma vez colocamos tudo e uma fina camada de creme.
- Tempere com especiarias.
- Extinguimos para que o molho fique ligeiramente espessado.
- Ferva o macarrão aldente.
Em um prato grande e plano, coloque a massa por cima - uma porção do molho, adicione o queijo ralado. Nós comemos, regados com vinho espumante frio. O prato é adequado para uma noite aconchegante em uma casa de campo para jantar na varanda aberta com vista para o pôr do sol.
As opções de culinária à bolonhesa são fáceis de inventar por conta própria. O molho é aquecido pela adição de azeitonas picadas, azeitonas e alcaparras. Sai um pouco mais brando se você reduzir o número de tomates.É usado para caçarolas, lasanha e comer por conta própria, mergulhando fatias de pão. Não tenha medo de experiências - dê vida a novos sabores.
