A torta ossétia é preparada de acordo com uma receita simples, mas dá um grande prazer: suculenta, com um recheio derretendo na boca, saudável, mas ao mesmo tempo, bolos leves são adequados para qualquer festa e para o café da manhã e para um jantar festivo. E eles também são muito bons para servir em eventos onde há um viés na mesa do buffet. E eles saem "com um estrondo" como prato principal! Quais segredos ajudarão a fazer tortas para serem conhecidas como a melhor anfitriã?
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Tortas da Ossétia - uma receita tradicional
Na Ossétia, nenhuma mulher é reconhecida pela sociedade como uma boa dona de casa até que seja fluente na arte de assar tortas. Lá, este prato é um prato de culto, sem o qual casamentos, nascimentos, comemorações, isto é, todos os eventos humanos significativos, são inconcebíveis. Os principais requisitos para as tortas - elas devem ser finas, com um recheio suculento e abundante. Bolos mal enrolados, falta de recheio - são simplesmente inaceitáveis. Existem ingredientes para as tortas, mas aqui, como dizem na Ossétia, é muito importante cozê-las com bom humor e pensamentos limpos. O resto está sempre à mão.
Para uma receita tradicional, precisamos:
- leite - 3 copos (você pode levar cabra, ovelha, vaca);
- 3 colheres de sopa ghee;
- 2 colheres de sopa. eu levedura
- 1 colher de sopa. eu açucar
- 1 colher de chá sais;
- 1-2 kg de queijo feta ou qualquer queijo em conserva.
O mais importante é amassar a massa corretamente sobre os bolos. Para fazer isso, peneire a farinha por uma peneira (deixando um copo para servir), formando uma pequena lâmina no quadro ou na louça. No centro do slide, fazemos um recesso. Misturamos um copo de leite morno, açúcar, sal, manteiga e fermento e despejamos a mistura no centro da colina de farinha.
Amasse completamente os componentes para obter uma consistência uniforme: deve ser moderadamente viscoso e não grudar nas mãos.Cubra tudo com uma toalha e deixe a massa se aproximar em um local quente por cerca de 2 horas. E só então é importante amassar completamente a massa, adicionando o restante da farinha e deixe por mais 30-40 minutos.
Uma dica importante para todos que decidiram fazer tortas pela primeira vez: não deixe de observar as proporções e a sequência de ações! Então, quando você "bater" na sua mão, o processo definitivamente será mais rápido - você aprenderá a sentir a massa, o que significa que você pode alterar as proporções conforme desejar.
Enquanto isso, a massa é adequada, prepare o recheio. As tortas tradicionais - chamadas "ulibah" e "habizdzhin" - são cozidas com queijo em conserva, que simplesmente rala em um ralador grosso. O queijo pode ser simplesmente purê para que se transforme em uma deliciosa massa de queijo. Acontece que o queijo feta é muito salgado: depois é embebido em água para que o excesso de sal se esvai. Se você perceber que o queijo é bastante denso, mas não tem estrutura gordurosa, adicione um pouco de manteiga (apenas algumas colheres de sopa). Quando o recheio estiver pronto, começamos a formar bolos.
Enrolamos o bolo, distribuindo uniformemente a massa do centro para as bordas. A espessura da massa sobre toda a superfície deve ser a mesma: cerca de 1,5 cm E agora espalhamos o recheio, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície (deixamos de 3 a 4 cm nas bordas para “dobras”). Resta elevar as bordas e buscá-las cuidadosamente no centro, tentando prender. É melhor deixar um pequeno buraco no centro - isso deixará o vapor durante o cozimento. Resta transferir cuidadosamente as tortas para a assadeira e achatar levemente, dando a forma do bolo. Você pode usar um rolo ou fazê-lo com as mãos - a seu critério.
O diâmetro ideal da torta ossétia é de 30 cm.
Resta untar as tortas com gema (você pode tomar um chá preto forte), assá-las a uma temperatura de 220 graus por 15 minutos até dourar. Os bolos prontos são abundantemente derramados com manteiga (às vezes substituídos por creme de leite): impregna a massa, proporcionando uma suculência e cremosidade fantásticas. Assim que o óleo for absorvido, você poderá comer os bolos. Tente não comê-los com as mãos!
Cozinhando com queijo em casa
Era uma vez, bolos assados sem fermento, usando apenas massa fresca. Agora, a receita lembra muito as tortas russas: as donas de casa colocam a massa no leite, no fermento, acrescentando ovo e manteiga. Também é permitido experimentar o recheio de queijo e substituir o queijo osseto por queijo feta, queijo feta, queijo Adyghe, qualquer tipo de queijo duro, e eles podem ser misturados em proporções iguais.
Para cozinhar:
- Amasse a massa de acordo com uma receita tradicional.
- Misturamos queijo feta, queijo feta e queijo Adyghe em um recipiente separado.
- Cozinhamos tortas ossetas, assando por 40 minutos, até que o queijo derreta.
Torta de queijo ossétia é especialmente bem combinada com iogurte, katyk, ayran. Mas, em princípio, você pode substituí-lo por kefir ou soro de leite, como desejar.
Com batatas e queijo
Uma torta com queijo e batatas é chamada "kotofjin" na Ossétia, e esse tipo de tortas é muito popular entre as pessoas. O segredo é muito simples: as batatas são fáceis de levar com você como lanche, indo para o trabalho ou apenas em uma longa jornada. As tortas não perdem seus encantos nem na forma fria nem quente, então os bolos são preparados com muita frequência.
As tortas são preparadas com muita simplicidade: para o recheio, o queijo e o purê de batatas cozidos são misturados em proporções iguais (você pode fazê-lo na água). O queijo deve ser afiado o suficiente, caso contrário, as tortilhas serão frescas. Se você usa queijo feta salgado: não pode molhá-lo, porque a batata absorverá o excesso de sal e será com moderação.
Asse em forno a 200 graus e 30 minutos até a massa ficar pronta. Lubrifique as tortas abundantemente com manteiga derretida. Sirva com leite morno ou chá.
Nosso segredo! Os recheios, de acordo com as regras da Ossétia, devem ser exatamente duas vezes mais que a massa, caso contrário o prato perderá. E no processo de achatar as tortas, é importante garantir que a massa não rasgue.
Com cebolinha
Variação com cebolinha é chamada "Kadinjin".A combinação de queijo e cebola verde é considerada muito bem-sucedida: a cebola dá suculência adicional e um tom picante.
Torta de queijo e cebola ossétia é preparada da mesma maneira que as opções anteriores. Mas aqui é importante escolher o arco certo: as penas devem ser jovens, de sabor adocicado, e em nenhum caso devem ser amargas; caso contrário, as tortas serão excessivamente "cebolas". Mas as verduras certas darão um leve sabor de “cogumelo”, especialmente se você adicionar um pouco de manteiga ao recheio.
Os “Kadindzdzhiny” são muito apreciados com chá picante de ervas da montanha, uma refeição com mel ou outros doces.
Com repolho cozido
Repolho na Ossétia é "repolho", então tortas com repolho e queijo são chamados de "cabuskadjins" aqui. Estes bolos são assados na época do repolho jovem, que é levemente cozido em uma panela e depois misturado com queijo salgado.
O recheio corre o risco de ser fresco e, para isso, o capsicum preto, vermelho e outras especiarias são necessariamente adicionados a ele. Uma nuance importante é usar o repolho jovem e cozê-lo apenas na manteiga derretida. Se você escolher uma variedade de inverno, o sabor das tortas será completamente diferente.
De tradição! Na terra natal das tortas nos feriados, eles colocam três em um prato: três tortas simbolizam três elementos. Para a mesa memorial, sempre existem apenas duas na mesa.
Com frango
A combinação de queijo e frango em si é muito saborosa e, se você fizer o recheio da torta da Ossétia, terá um prato suculento e macio de que as crianças vão gostar muito. Para o teste, usamos a receita clássica, mas teremos que trabalhar duro no recheio.
Faça o recheio assim:
- Pique o frango em cubos e frite com cebola na manteiga até a metade.
- Três em conserva de queijo quente em recheio de carne quente. Idealmente, deve ser queijo feta: feta tornará o recheio muito salgado e queijo Adyghe - fresco.
- Tempere com qualquer tempero a gosto.
- Nós fazemos bolos.
- Asse-os a 200 graus por 30-40 minutos.
Unte o bolo acabado com óleo e cubra com uma toalha por cima: deve distanciar um pouco. Este prato é ideal para beber vinho tinto jovem.
Torta de levedura ossétia com carne
Torta de carne ossétia é chamada "fijin". Está sempre presente nas mesas festivas, sendo considerado um prato solene. Mas, como mostra a prática, esse prato pode facilmente fazer um jantar completo e saudável, alimentar até uma família numerosa.
Para cozinhar, precisamos de:
- Qualquer carne (de preferência cordeiro, vitela jovem).
- Queijo Salmoura.
- Uma cebola grande.
- Manteiga.
Cozinhar a massa de acordo com a receita básica. Cortamos a carne em cubos, picamos a cebola, acrescentamos queijo, manteiga ralada. Cozinhe os bolos e asse a 220 graus e 40 minutos. Unte a torta de carne acabada com manteiga. Sirva com molho de tomate picante, ervas, legumes frescos.
O recheio de tortas ossetas clássicas nunca é usado. A carne deve ser picada em um pequeno cubo, não superior a meio centímetro.
Com requeijão e ervas
Tortas com ervas e queijo cottage são uma versão econômica e saborosa de tortas clássicas. Não é necessário procurar por queijo especial: o queijo cottage dará a acidez, picante e verduras desejadas - sature o bolo com um aroma picante exclusivo. Você pode usar ervas, mas é especialmente bom usar coentro, manjericão e estragão nesta receita. Eles dão um sabor e sabor oriental especial.
O queijo cottage precisa ser misturado com verduras, sal e misturado, para que a consistência do recheio seja uniforme. Em seguida, distribua tudo como na receita clássica. Esses bolos são assados um pouco mais rápido - em apenas 15 minutos.
Como cozinhar em uma panela lenta?
As tortas ossetas clássicas são assadas em fornos especiais, e cozinhar em carvão é considerado chique. Mas as donas de casa modernas adaptaram a receita, adaptando-a às multicozinha.
Além disso, tal prato, especialmente na velocidade de cozinhar, e o próprio dispositivo inteligente regula a temperatura e o tempo de cozimento. É muito simples fazer tortas, mas aqui é importante calcular o tamanho do bolo para o diâmetro da tigela múltipla.Lubrifique o fundo com óleo, espalhe o bolo, ative o modo “Assar” e aguarde o forno sinalizar o fim do trabalho. Comemos um pequeno bolo com legumes, regado com um forte chá aromático com limão e ervas.
A receita de uma torta da Ossétia, se parecer trabalhosa, é apenas pela primeira vez: basta assá-la uma vez, para que mais tarde você queira repetir o prato várias vezes. Seja mais ousado: use abóbora, abobrinha, folhas de uva, beterraba, espinafre e azeda para o recheio, experimente diferentes variedades de queijos. Temos certeza de que as tortas certamente enraizarão sua dieta e serão comidas de bom grado pelas famílias.
