Panquecas com leite azedo - 5 receitas para assar panquecas exuberantes

Bolinhos de manteiga de uma massa suave e arejada são sempre adequados, perfeitos para o café da manhã, jantar, reuniões de chá com os amigos ou como sobremesa. Bolinhos de leite azedo revelam-se exuberantes e simplesmente derretem na boca, e a massa com a adição de uma laranja ou maçã refresca o sabor com uma nota frutada e perfumada. Panquecas quentes, enquanto ainda respiram vapor, são servidas à mesa com creme de leite, leite condensado ou mel de flores, o bolinho embebido nelas se torna maleável e suculento, como um bolo de creme.

Bolinhos de acordo com "receita da avó"

Bolinhos podem ser feitos com leite azedo na fase em que são estratificados em frações de soro de leite e queijo cottage.

O leite azedo é substituído pelo iogurte de fábrica, o kefir. O kefir, por si só borbulhante, torna a massa especialmente leve e exuberante.

Na ausência de produtos lácteos fermentados em casa, mas na presença de leite fresco, é fermentado. Para isso, o leite é aquecido em fogo médio, não fervido, retirado do fogão e misturado com suco de limão ou vinagre no cálculo de quatro colheres de chá por litro de panela. Enquanto estiver dobrando, deixe esfriar um pouco e adicione à massa.

A seguir, é apresentada uma receita e princípios básicos seguidos em qualquer bolinho de cozinha.

Você precisará de produtos:

• três copos de farinha de trigo;
• dois ovos;
• meio litro de leite azedo;
• duas a três colheres de sopa de açúcar granulado;
• meia colher de chá de bicarbonato de sódio;
• um terço de uma colher de chá de sal.

A massa para panquecas é tradicionalmente levemente adocicada, mas a quantidade de açúcar pode ser aumentada a gosto se for servida com molho salgado, por exemplo, creme azedo. A proporção de sal e açúcar é selecionada a gosto.

Ovos frescos devem ser mantidos por meia hora na geladeira, ficarão mais fáceis de bater e dar mais espuma.

Tecnologia de preparação de massa:

1. A farinha é passada através de uma peneira. Para obter panquecas verdadeiramente magníficas, você precisa de farinha solta e saturada com ar.
2. Ovos, açúcar granulado e sal são misturados em um copo grande. Usando um liquidificador, batedeira ou batedor, a composição é batida para um estado espumoso.
3. O leite desnatado é aquecido no fogão, mas não é fervido.
4. O leite azedo morno é misturado com os ovos. Agora eles trabalham apenas à mão, com um garfo ou um batedor.
5. A farinha é gradualmente derramada na mistura de leite e ovos, circulando a superfície com um batedor em um caminho circular. Usando uma ferramenta de cozinha, mexa lentamente, em vez de bater. A farinha é adicionada à medida que você mistura, polvilha após polvilha, os grãos são permitidos dispersar na composição, antes de derramar mais.
6. O refrigerante é derramado na substância. É de lazer, mas completamente misturado na massa.
7. O copo é coberto com uma toalha, a massa envelhece de quinze a trinta minutos no calor. Se não houver bateria quente, coloque o copo em uma tigela, meio cheia de água quente.
8. Se a superfície estiver borbulhante, significa que o refrigerante reagiu com leite azedo, a farinha de glúten dispersou e a massa veio. Ele não mistura mais, muito menos chicotes, caso contrário, perderá o esplendor e as panquecas acabadas cairão.

Às vezes, pouco menos de três copos cheios de farinha são consumidos, a gordura do leite e o tamanho dos ovos são corrigidos.

Ao amassar a massa, elas são guiadas mais pela consistência do que pelos volumes exatos de farinha.

A massa adequadamente misturada é moderadamente grossa, semelhante ao creme azedo sólido, não estica e não escorre de uma colher. Após o envelhecimento, esse lote é facilmente separado da massa com uma colher, como se estivesse arrancando, e permanece nela com um "monte de neve" com manchas de ar.

Tecnologia:

1. A panela é de preferência maciça de ferro fundido. O fundo é coberto com óleo vegetal, aquecido no fogão.
2. A massa é recolhida e abaixada na panela, deixando uma margem de dois a três centímetros entre as panquecas vizinhas. A massa vai inchar, adicione volumes.
3. Um lado da panqueca é frito por alguns minutos. Virando, eles monitoram a cor uniforme dourado-dourada dos bolinhos de cada lado, esse é o critério de prontidão.

O prato é coberto com uma toalha ou um pano de algodão limpo, os fritos são dispostos por cima para que o excesso de óleo saia. Servido com purê de geléia, xarope grosso, creme de leite, mel ou confeiteiro.

No leite azedo e sem ovos

Normalmente, panquecas são servidas frescas e quentes.

Mas a massa sem ovos não fica mais velha, o que é importante se você planeja manter algumas guloseimas, por exemplo, do chá da tarde ao café da manhã.

Você precisará de produtos:

• duas xícaras e meia de farinha;
• 200 mililitros de leite azedo;
• 200 mililitros de creme de leite, teor de gordura de 10-15%;
• duas colheres de sopa de açúcar granulado;
• um pacote de fermento em pó;
• um terço de uma colher de chá de sal.

Tecnologia:

1. Passe a farinha por uma peneira. Misture o açúcar granulado e o sal.
2. O creme de leite é colocado em um copo e a mistura de farinha é diluída nele, misturada até obter uma composição homogênea.
3. O leite é aquecido sem ferver, despejado em um recipiente com massa com agitação contínua. O leite azedo é absorvido, a substância se torna uma consistência espessa.
4. Despeje o fermento na massa e mexa.
5. A massa cozida é deixada quente e deixada em repouso por meia hora.
6. Bolinhos são fritos em ghee ou óleo vegetal até ficarem cozidos.

A estrutura da bolha da massa na receita proposta é alcançada não pela reação do refrigerante com o leite azedo, mas pela ação do fermento em pó, mas o sabor e esplendor dos produtos acabados permanecem no seu melhor.

Com maçãs

Para enriquecer o sabor familiar dos bolinhos, cozinhe-os com maçãs.

Você precisará de produtos:

• duas xícaras e meia de farinha;
• meio litro de leite azedo ou kefir;
• duas maçãs grandes;
• cinquenta gramas de açúcar granulado;
• uma colher de chá de bicarbonato de sódio;
• um terço de uma colher de chá de sal.

Tecnologia:

1. enxágüe os blocos, corte a casca e separe o centro. Moer frutas de acordo com as preferências - pique em cubos, camadas, rale em um ralador grosso. Suco em excesso é melhor para rastrear.
2. A massa dos bolinhos é amassada de acordo com a receita da farinha peneirada. A massa do fruto é gradualmente intervindo na massa, distribuindo-a uniformemente.
3. Mergulhe a massa de maçã terminada até amadurecer.
4. Frite as panquecas em óleo de acordo com a ordem, vire após dois minutos no segundo lado.

Frutas assadas em uma massa exuberante lembram charlotte, mas fritar bolos de maçã é muito mais fácil do que pegar uma torta.

Farinha de centeio

Uma variedade de panquecas no leite azedo é possível substituindo a farinha de trigo pela farinha de centeio.

Você precisará de produtos:

• dois copos de farinha de centeio;
• um copo de leite azedo ou kefir;
• um ovo;
• duas colheres de sopa de açúcar granulado;
• uma colher de chá de bicarbonato de sódio;
• um terço de uma colher de chá de refrigerante.

Tecnologia:

1. Peneire a farinha. Misture a massa para bolinhos de acordo com a receita.
2. Mantenha a massa de centeio quente por quinze a trinta minutos, até amadurecer.
3. Uma panela antiaderente de Teflon é preferida, pois as panquecas de centeio são fritas e secas, sem óleo. Aqueça uma frigideira, frite panquecas.
4. As panquecas douradas são descarregadas em uma assadeira, assadas no forno por quinze a vinte minutos sob o regime de cento e cinquenta graus.

A massa de centeio resulta exuberante e com um sabor mais azedo, o creme azedo com ervas picadas é perfeito para panquecas.

Bolinhos

A segunda receita de bolinhos frutados com um sabor brilhante do verão, traz a atmosfera dos trópicos ensolarados para a festa do chá de inverno.

Você precisará de produtos:

• laranja madura grande;
• uma xícara e meia de farinha de trigo;
• dois copos de leite azedo ou kefir;
• um ovo;
• seis colheres de sopa de açúcar granulado;
• uma colher de chá cheia de fermento em pó ou refrigerante;
• 150 mililitros de mel de flores;
• um terço de uma colher de chá de sal.

Tecnologia:

1. Passe a farinha por uma peneira, adicione açúcar e sal.
2. Lave a laranja, seque com uma toalha. Pegue um ralador fino e retire completamente as raspas da casca, remova a camada laranja superior e não toque na camada branca inferior.
3. Os ovos são despejados em uma tigela e bata.
4. A farinha é adicionada à massa do ovo, a substância se mistura lentamente até formar uma massa. O entusiasmo é derramado, interferindo na massa, até que seja completamente distribuído nela.
5. Um fermento em pó ou refrigerante é adicionado à composição, tudo é bem misturado.
6. O teste pode amadurecer por vinte minutos em um local quente.

Uma frigideira com óleo é aquecida, uma colher de sopa de uma porção da massa é retirada e colocada em intervalos para elevar os bolinhos. Os produtos são dourados até ficarem cozidos.

Um molho especial está sendo preparado para panquecas de laranja - o suco é espremido da fruta descascada e amasse-o no mel até obter uma consistência homogênea.

Panquecas quentes, livres do excesso de óleo, são colocadas em pratos e servidas com xarope de laranja-mel. A massa que a absorve adquire um sabor frutado inimitável, festivo e doce.