Champignon, cultivado em condições industriais ou florestais, é considerado um dos cogumelos mais seguros. Mas apenas sujeito a manuseio e armazenamento adequados. A este respeito, muitas pessoas têm uma dúvida sobre a limpeza dos cogumelos e como fazê-lo corretamente. Nós vamos resolver isso juntos.
Pontos importantes:
- Os champignons são indesejáveis de molho, caso contrário, como uma esponja, absorvem a umidade e ficam aquosos. É melhor lavá-los rapidamente rapidamente.
- A lavagem de cogumelos é permitida apenas em água fria, sob a influência de um líquido quente, eles perdem densidade.
- É melhor sempre atualizar a perna, cortando pelo menos 1 cm.
Preciso limpar cogumelos antes de cozinhar e por que
Cogumelos comuns ou reais coletados na floresta devem ser limpos sem falhas. Muita sujeira se acumula em sua camada superficial. Chefs experientes recomendam não apenas lavar “presentes da natureza”, mas também ferver em água salgada antes de cozinhar por 10 a 15 minutos.
Cogumelos cultivados em condições industriais também não podem ser cozidos, secos ou congelados sem pré-tratamento. Apesar de crescerem no substrato, e não no solo, também não é estéril. Além disso, muita poeira penetra em espaços fechados, instalando-se em chapéus e pernas.
A respeito de se vale a pena descascar, as opiniões diferem. Alguns acreditam que é necessário removê-lo, porque é a camada superior do fungo que absorve a maior quantidade de substâncias nocivas. Outros argumentam que essa limpeza afeta negativamente o sabor do produto.Ainda assim, a maioria concorda que depende do tamanho - se o diâmetro do chapéu não exceder 3 cm, os cogumelos serão cozidos com casca. E a partir de cópias maiores, é melhor removê-lo.
Você pode deixar a "saia" ao redor da perna - ela é inofensiva e não afeta o sabor do produto acabado. E as áreas escuras na superfície devem ser cortadas.
Atenção! Se houver manchas no chapéu ou na perna cobertas com muco e exalando um odor podre, a poda não ajudará - o cogumelo é inadequado para consumo e deve ser descartado.
Como limpar cogumelos
Antes de passar à questão de como limpar adequadamente os champignon, vale a pena decidir para que serão usados no futuro. O número de estágios e características do trabalho depende disso.
Antes de fritar:
- Para remover partículas de terra de uma superfície com uma escova ou lado sem corte de uma faca.
- Corte a parte inferior da perna.
- Se os cogumelos forem grandes, retire as tampas.
- Limpe os cogumelos com um pano limpo e úmido.
Não é recomendável lavar os cogumelos antes de fritar, pois eles estão saturados com água e evaporam por muito tempo. Um tratamento térmico a longo prazo praticamente "mata" o sabor do produto.
Antes de ferver e assar:
- Remova a sujeira da superfície.
- Atualize o corte na perna.
- Limpe a tampa por dentro usando uma escova ou faca, remova a pele por fora.
- Enxágüe com água corrente e seque com uma toalha de pano.
Antes de secar:
- Para limpar cogumelos da poluição.
- Corte parte da perna (de 1 cm).
- Limpe os cogumelos com um pano úmido.
Os cogumelos não precisam ser lavados, eles absorvem muita umidade e escurecem, tornando o processo de secagem mais lento.
Antes de congelar:
- Remova a sujeira da superfície.
- Apare a parte inferior das pernas.
- Limpe os cogumelos com um pano úmido e seco.
Muitos praticantes de alimentos crus incluem champignon em suas dietas. Nesse caso, o pré-tratamento consiste em remover a sujeira da superfície com uma faca ou pincel, atualizar as pernas e calcinar os cogumelos no forno, aquecido a 200 graus, por 3-5 minutos. Essa desinfecção tornará o produto seguro e utilizável.
