Este prato grego inclui um componente de carne e um prato lateral. Não requer acréscimos e é surpreendentemente saboroso. Há muitas receitas gregas com berinjela em grego, e qualquer opção irá agradar aos mais exigentes gourmet.
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Receita grega clássica da berinjela de Moussaki
Mousaka não é um prato grego nacional. Ela tem um autor, o famoso chef grego Nikos Celemendis. Ele defendia não apenas a culinária nacional, mas também a européia; portanto, na receita que inventou, os legumes e cordeiro tradicionais gregos e o bechamel francês refinado são caprichosamente combinados.
A receita tem apenas cerca de cem anos, mas é apreciada pelos musaka em todos os países. Existem muitas opções para a sua preparação com vários ingredientes, mas tudo começou com o clássico grego Moussaka.
Este prato não pode ser chamado nem de baixa caloria nem de dieta, mas como é delicioso! Ao cozinhar, não poupe especiarias e azeite.
O que é importante, de acordo com a receita clássica, o moussaka em grego é preparado apenas a partir de cordeiro. Bem, como último recurso, de carne bovina.
Claro, você pode comer carne de porco ou frango, mas isso não estará certo.
Ingredientes
- 4 berinjela pequena com um peso total de cerca de 700 g;
- carne picada já triturada - 0,5 kg;
- 2 cebolas;
- vários tomates maduros com um peso total de cerca de 300 g;
- queijo duro - 75 g;
- vinho branco seco 150 ml;
- azeite de oliva - 2 colheres de sopa. colheres.
Mushaku deve derramar molho. Para ele, você precisa levar:
- queijo duro - 150 g;
- 2 ovos de galinha;
- 400 ml de leite;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha;
- manteiga - 75 g.
Tempere o molho com uma pitada de noz-moscada ralada e carne picada - com ervas secas ao seu gosto.
Como cozinhar:
- Se as berinjelas forem amargas, elas são cortadas em rodelas sem casca e polvilhadas com sal. Após 20 minutoslavado e seco.
- Os tomates são descascados e devem ser escaldados primeiro.
- Frite os anéis de berinjela em fogo alto, adicionando óleo. Para torná-los marrons, geralmente 1 minuto é suficiente.
- Cebola cortada ao meio toca-óleo em óleo até ficar transparente. Adicione a carne picada, amasse e frite por 5 minutos. Tempere com ervas, despeje o vinho e cozinhe para que todo o líquido evapore. No final do ensopado, eles são salgados a gosto.
- Deixe os tomates cortados em círculos.
Prepare o molho separadamente:
- frite a farinha na manteiga até dourar;
- diluído com leite morno, adicionando-o em porções e mexendo bem até ficar homogêneo;
- aqueça até um creme azedo espesso, desligue o fogo;
- ovos levemente batidos são amassados no molho para que não enrolem;
- o queijo ralado restante é adicionado ao molho, tempere com noz-moscada e sal e misture bem.
Em seguida, o fundo de uma assadeira alta é coberto com berinjela (leve metade), coloque metade da carne picada e cubra com metade dos tomates. Espalhe os produtos novamente na mesma sequência, despeje o molho e polvilhe com queijo ralado.
Asse um prato em forno quente por cerca de meia hora.
O líquido deve evaporar completamente, mas nenhuma queima deve ser permitida.
Antes de servir, deixe o prato em infusão por um quarto de hora.
Opção de cozinhar com batatas
A tecnologia de cozimento é a mesma. Se você adicionar 300 g de batatas fatiadas aos ingredientes especificados na receita anterior, o prato terá um sabor diferente.
Primeiro, as batatas devem ser fritas até que estejam cozidas ou cozidas no forno por 10 minutos. Ao formar um prato, ele é colocado na primeira camada. O tempo de cozimento grego com berinjela e batatas gregas terá que ser ligeiramente prolongado, pois as fatias de batata são preparadas por mais tempo que todos os outros ingredientes.
Com a adição de abobrinha - passo a passo
Mushaku com abobrinha é fácil de cozinhar, eles dão ao prato um sabor e riqueza especiais.
Ingredientes
- 3 berinjelas;
- 1 abobrinha;
- 1 cebola;
- 5 tomates;
- 500 g de carne picada, já enrolada, de cordeiro ou vitela;
- 300 g de queijo duro;
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha;
- 2 xícaras de leite;
- 70 g de manteiga;
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite.
O prato é temperado com sal e pimenta a gosto.
Como cozinhar:
- Berinjela e abobrinha cortada em pratos finos são polvilhadas com sal.
- Depois de quinze minutos, limpe-os e frite levemente com a adição de azeite.
- Tomates descascados são picados, bem como cebolas.
- Passe as cebolas em óleo por 3-5 minutos.
- Recheio é adicionado a ele, misture e leve à meia-preparação.
- Espalhe o tomate aos ingredientes semi-preparados, tempere com especiarias, misture.
- Frite a farinha na manteiga por 3-4 minutos. A mistura deve ser homogênea, sem grumos.
- Dilua gradualmente com leite levemente aquecido, obtendo uniformidade após cada porção.
- Retire o molho do fogo e misture com metade do queijo ralado em um ralador fino.
- Abobrinha e berinjela são divididas em 3 partes e carne picada ao meio.
Em seguida, coloque um terço de berinjela e abobrinha no fundo de uma assadeira funda, depois metade da carne picada, que é polvilhada com metade do queijo restante, novamente um terço da berinjela e abobrinha, a carne picada restante, queijo e em cima da abobrinha e berinjela. Só isso. Despeje a moussaka com bechamel preparado e asse em forno não muito quente por cerca de 40 minutos.
Musaka após o cozimento antes de servir deve esfriar um pouco, para que seu sabor fique mais brilhante e mais saturado e, quando cortado, não se desintegra.
Vegetariano Grego Moussaka
Esta receita é para aqueles que não comem carne de qualquer forma, mas não se negam ovos e leite. O prato não se parece com o moussaka grego clássico com carne picada, embora seja preparado com a mesma tecnologia. Mas a partir disso, certamente não se torna menos saboroso.
Ingredientes
- 2 cenouras e cebolas médias;
- uma pequena raiz de aipo pesando 100 g;
- 5 batatas;
- 0,5 kg de feijão verde de aspargos;
- 0,5 xícaras de arroz;
- 4 ovos
- 2/3 copos de leite;
- azeite, conforme necessário.
Nesta receita, o molho é feito com uma mistura de leite e ovos, mas você também pode cozinhar o bechamel clássico.
Como cozinhar:
- Três cenouras e aipo em um ralador, cebolas cortadas. Frite os legumes até ficarem macios.
- Ferva o arroz e o feijão até ficar cozido. Corte o último em pedaços.
- Jaqueta e descascou três batatas em um ralador com buracos grandes.
- Fazemos o molho misturando ovos levemente batidos com leite. Você pode adicionar suas ervas secas favoritas.
- Nós espalhamos em uma assadeira, untada com óleo, primeiro as batatas e depois os ingredientes restantes em camadas.
- Despeje todo o molho e agite o molde para que ele permeie cada camada.
Moussaka vegetariana é assada duas vezes mais rápido que um prato tradicional - apenas 20 minutos. em um forno quente com uma temperatura de 200 graus.
Com berinjela e arroz
Há muito pouco arroz neste prato, mas é ele quem absorve o delicioso suco que a carne e os legumes produzem.
Ingredientes
- 2 berinjelas com um peso total de cerca de 500 g;
- 100 g de arroz;
- 2 unid. bolbos e tomates grandes;
- um par de dentes de alho;
- azeite ou óleo vegetal - quanto vai custar;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha e manteiga;
- 2 xícaras de leite;
- 100 g de queijo duro, de preferência parmesão;
- 500 g de carne de porco picada ou misturada com carne;
- uma pitada de noz-moscada ralada.
Sal e pimenta são adicionados a gosto.
Como cozinhar:
- Limpamos as berinjelas, cortamos-as com pratos longitudinais e mergulhámo-las por meia hora em água bem salgada. Lave e seque em um guardanapo.
- Frite em ambos os lados até dourar, mas não fique seco demais.
- Cozinhe o arroz quase até ficar pronto.
- Frite as cebolas picadas até dourar, adicionando alho picado.
- Adicione a carne picada, frite um pouco mais, adicione e cozinhe com a adição de tomates picados por 5-7 minutos.
- Para o bechamel, misturamos a farinha até ficar homogênea com manteiga em uma frigideira funda. Frite-os por não mais que 5 minutos.
- Dilua a composição com leite morno para que o molho fique homogêneo. Para fazer isso, você precisa interferir constantemente.
- Tempere o bechamel com sal e noz-moscada.
- Nós “coletamos” o moussaka: coloque o arroz no fundo do molde que precisa ser untado com antecedência, coloque toda a carne picada sobre ele, que depois cobrimos com a berinjela.
Resta derramar mushaka com bechamel e polvilhar com queijo ralado. Em um forno muito quente, o prato é cozido em 25 minutos.
Em um fogão lento
Este delicioso prato grego também pode ser cozido em fogão lento. Ele ficará surpreendentemente suave devido ao modo de aquecimento especial da tigela do aparelho.
Ingredientes
- 2 berinjelas pequenas;
- cebola;
- 2 colheres de sopa. colheres de creme de leite, farinha;
- 0,5 kg de carne picada;
- 1 colher de sopa. uma colher de pasta de tomate e manteiga;
- 2 ovos
- 150 g de queijo duro;
- dente de alho.
Especiarias e sal a gosto e desejo. Em um fogão lento, o moussaka é cozinhado de maneira um pouco diferente, mas ainda fica muito saboroso.
Como cozinhar:
- Corte a berinjela em círculos de meio centímetro de espessura sem descascá-las.
- Despeje sal e mantenha por cerca de meia hora. Enxágüe e seque. Fritá-los neste caso não é necessário.
- Moa o alho e a cebola, frite com uma fatia de manteiga em uma tigela de várias assadeiras no modo “Assar” até dourar.
- Adicione a carne picada, tempere com sal, pimenta e especiarias, frite por mais 20 minutos.
- Mexa com pasta de tomate e cozinhe por mais 10 minutos.
- Misturamos o queijo, os ovos e o creme de leite, acrescentamos e gradualmente adicionamos a farinha, obtendo uniformidade no molho.
- Colocamos círculos de berinjela na carne picada, despeje o molho e cozinhe no modo “Assar” por mais um terço de hora. Garantimos que os vegetais "azuis" estejam dourados.
