Maçãs ensopadas "Antonovka" em casa - esta é a maneira mais fácil, saborosa e popular de colher frutas no inverno. É comum fermentar frutas em banheiras ou barris de madeira, mas os recipientes de vidro também são adequados para as condições urbanas. Para um sabor maior, juntamente com as maçãs, vale a pena usar ervas aromáticas, folhas de frutas, arbustos, hortelã. Juntamente com as frutas, você pode fermentar repolho e mirtilos - um lanche muito suculento e de dar água na boca.
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Uma receita simples para maçãs embebidas "Antonovka" em casa
O sabor específico das maçãs embebidas é familiar a todos desde a infância. Para um aperitivo, o principal é o certo - escolher a variedade de frutas certa. A variedade Antonovka será uma boa escolha, pois possui uma polpa densa e uma combinação harmoniosa de sabores agridoces. Para a receita, é melhor usar frutas maduras, e verde, recomenda-se suportar vários dias apenas em um apartamento.
Método de cozimento:
- Tradicionalmente, as maçãs são embebidas em uma banheira. Eles são acondicionados com as hastes para que o processo de fermentação acelere. Entre as frutas, camadas de folhas de cereja e groselha são distribuídas.
- Nós fazemos um pickle. Um quilo de fruta leva 1,5 litros de água fervida, quatro colheres de sopa de açúcar branco e uma colher de sal.
- Adicione a salmoura preparada à fruta, coloque a carga por cima e cubra a “estrutura” com gaze limpa.
- Por vários dias, as maçãs precisam ser mantidas aquecidas para iniciar o processo de oxidação. Depois disso, nós os removemos em um local fresco por 1,5 meses.
Como cozinhar em um balde
Se você não encontrou uma banheira de madeira em seu arsenal e não quer mexer em bancos, um simples balde esmaltado será útil.O principal é que o recipiente esteja livre de ferrugem e lascas.
Antes de iniciar o processo de imersão de maçãs, o recipiente deve ser tratado com água quente, dissolvendo refrigerante nele e depois enxaguando-o bem com água pura. Precisamos de maçãs inteiras, sem defeitos, de tamanho médio.
Método de cozimento:
- O volume de um balde padrão é de oito litros, portanto, levaremos 6 kg de maçãs. Para a marinada, prepararemos 180 g de sal e açúcar granulado. Também precisamos de folhas de framboesa e groselha (aproximadamente 15 cada).
- Lavamos as folhas de bagas e frutos. No fundo do recipiente, colocamos as folhas de baga e colocamos as frutas com as hastes para cima. Entre as maçãs, também fazemos uma camada verde.
- Em água fervida, misture sal e açúcar granulado. Despeje a salmoura resultante na fruta, cubra o balde com um pano e deixe descansar por três semanas em um local fresco e escuro.
- Assim que a polpa das maçãs é salgada, os frutos podem ser transferidos para frascos com a marinada, cobertos com uma tampa e refrigerados.
Com mostarda
A receita clássica de maçãs ensopadas envolve a adição de açúcar. Mas o mel dará uma doçura especial à fruta, e a mostarda tornará seu sabor mais duro e permitirá que a fruta retenha sua densidade após a salga.
Método de cozimento:
- Fechamos o fundo da banheira com palha, colocamos a primeira camada de maçãs, depois a palha e a fruta vão novamente, e assim por diante até o topo do recipiente. A palha pode ser substituída por folhas de bagas e árvores frutíferas.
- Para salmoura em dez litros de água, dissolvemos um copo de açúcar granulado, meio copo de sal, três colheres de sopa de mostarda e duas colheres de sopa de mel. Assim que a marinada ferver, desligue o fogo, deixe a composição esfriar e despeje as maçãs nela.
- Cobrimos as frutas com palha, cobrimos a banheira com o conteúdo de gaze limpa e fixamos com um anel de metal. Colocamos a opressão no topo.
- Removemos o lanche em local frio por 1 a 1,5 meses.
Maçãs ensopadas "Antonovka" nos bancos
Maçãs encharcadas são um produto verdadeiramente russo, porque até nossas bisavós sabiam preservar todos os benefícios e sabores desta fruta até a primavera. Existem muitas receitas para maçãs de fermento com diferentes aditivos, mas todas elas são projetadas para barris a granel. As donas de casa de hoje são moradores modernos da cidade que cozinham maçãs encharcadas em potes comuns de três litros.
Cozinhar maçãs embebidas em potes:
- Tomamos todos os frutos das maçãs. Cortamos frutas grandes em fatias, mas as pequenas podem ser deixadas inteiras. Espalhamos maçãs em potes limpos de três litros.
- Prepare a salmoura: para cinco quilos de frutas, você precisará de 2,5 litros de água e uma colher de areia branca e sal doce. Adicionamos ingredientes secos à água, fervemos e depois enchemos os frascos com seu conteúdo com marinada quente.
- Cobrimos os recipientes com tampas e enviamos para a geladeira. Se depois de um mês as frutas não forem salgadas, aguarde mais meio mês.
Com farinha de centeio
Antonovka é o líder indiscutível entre outras variedades para fazer frutas encharcadas. E o uso de farinha de centeio lhes dará um sabor e aroma delicados especiais.
Para que as maçãs permaneçam densas e absorvam o apetite após a imersão, vale a pena usar folhas de cereja e groselha.
Método de cozimento:
- Tomamos maçãs maduras sem defeitos. Lave as frutas do pó e seque bem.
- O recipiente em que a fruta será fermentada deve ser mergulhado em água fervente, seco e coberto com folhas.
- Colocamos maçãs por cima, cobrimos-as com folhas e enchemos o recipiente de maneira camada por camada. A camada final deve ser de ervas.
- Para salmoura, precisamos de dez litros de água (por 10 kg de maçãs), um copo de açúcar e farinha de centeio, além de 130 g de sal.
- Misture sal, farinha e adoçante em água fervente. Deixe esfriar a marinada e despeje em um recipiente com maçãs. Os frutos devem entrar completamente na salmoura, por isso vale a pena pressioná-los por cima com opressão.
- Mantemos a peça em um local escuro e depois de uma semana a reorganizamos em uma mais fria, por exemplo, em uma adega. Após 1,5 meses, já será possível comer maçãs perfumadas e encharcadas.
Cozinhar com repolho
Maçãs ensopadas com legumes não são apenas apetitosas, mas também muito úteis.Ao embeber, as maçãs, juntamente com o repolho, formam os microelementos necessários para o corpo; portanto, essa preparação deve ser definitivamente incluída em sua dieta no inverno.
Método de cozimento:
- Para a receita, levaremos 3 kg de maçãs e a mesma quantidade de repolho, além de três cenouras, três colheres de sopa de sal e duas colheres de açúcar branco.
- Separamos maçãs, trituramos repolho e três cenouras em um ralador. Misturamos as cenouras com repolho, polvilhe com sal, açúcar e trituramos bem os legumes com as mãos, para destacar o suco.
- Coloque maçãs e legumes em camadas em um recipiente. Cobrimos todas as lacunas com repolho, e a camada final também deve ser de vegetais.
- Se o seu repolho não for muito suculento, você poderá adicionar um pouco de água fervida às maçãs.
Colocamos a carga em cima e deixamos as maçãs e o repolho por 7 a 9 dias, a uma temperatura de pelo menos 14 graus. Em seguida, reorganizamos a peça em uma sala mais fria por três semanas. O uso de maçãs embebidas em Antonovka é comprovado por nutricionistas, mas não se empolga com esse prato para quem tem problemas de estômago.
Os benefícios de maçãs embebidas
- Poucas pessoas sabem, mas as maçãs encharcadas trazem uma ajuda inestimável ao nosso corpo, principalmente na luta contra doenças fúngicas, virais e bacterianas. Frutos em conserva contêm uma grande quantidade de ácido ascórbico, que atua como um antioxidante muito forte.
- Frutas embebidas têm um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal. Em primeiro lugar, eles têm mais pectina do que antes da imersão. Em segundo lugar, em termos de número de probióticos, eles não são inferiores a iogurtes e outros produtos lácteos fermentados. Portanto, o uso desse lanche irá acelerar os processos metabólicos no corpo, além de restaurar o intestino e o estômago.
- Um ponto importante é que as maçãs embebidas contêm cálcio, ferro, zinco e vitamina D. Todos esses elementos são necessários para o estado normal dos ossos, articulações e cartilagens.
- As mulheres devem prestar atenção especial a esse aperitivo, porque ajudará a manter uma figura e uma beleza. Se as frutas fermentadas forem incluídas na dieta, a pele ficará mais elástica, a acne desaparecerá e as pequenas rugas serão suavizadas.
Para molhar a fruta, você pode usar palha de centeio, que dará à fruta um sabor especial, aroma e cor bonita. O principal é que a palha é fresca, sem odores e odores desagradáveis, além de mofo.
