A culinária mexicana é caracterizada pela originalidade, originalidade e singularidade dos pratos. Combina o incongruente - doce e salgado, e obtém deliciosos pratos que são considerados o auge da arte culinária.

Características da cozinha mexicana

A culinária do México tem uma história rica e consiste em adaptar as melhores tradições da culinária africana, caribenha e sul-americana ao temperamento quente do povo mexicano.

O temperamento pode ser chamado de característica da culinária mexicana: os pratos se distinguem tanto pelo tempero quanto pelo tempero.

Outra característica é a etiqueta da mesa mexicana. Ele ordena levar pratos da culinária nacional com as mãos.

História e tradições da culinária mexicana

A culinária mundialmente famosa, reconhecida e reverenciada em todo o mundo, nasceu no sentido literal do alimento para "pastagens". Cactos, cobras, lagartos e insetos - é isso que estava nas origens.

As características e tradições dos astecas vagavam pelo deserto apenas ligeiramente mudadas e complementadas com o início da vida estabelecida nas margens do lago Texcoco. Tendo erguido a cidade de Tenochtitlan, os astecas começaram a compreender a agricultura: cultivavam pimentão, amaranto, milho, batata, abóbora e legumes. A dieta da carne, anteriormente composta por tudo que voava e rastejava, era complementada por carne de gado de criação. Mas criaturas rastejantes cozidas e assadas e agora se tornam parte do cardápio dos mexicanos nativos.

O método favorito de cozinhar carne era o grill. Servir tal tratamento é habitual com um prato de feijão, feijão com a adição de molho de salsa ou guacamole.

Os “bárbaros” surpreenderam com suas combinações culinárias hábeis até os gourmets mais ávidos da época - os espanhóis. Uma característica da cozinha, na época e agora, é a combinação hábil de produtos nacionais tradicionais: feijão, batata, milho, abacate, abóboras, feijão - com especiarias.

Lista de Produtos Nacionais

Os pratos da culinária mexicana são impensáveis ​​sem:

  • tortilhas de milho, que podem ser servidas como prato separado ou como componente de um aperitivo;
  • Molho de Tabasco - picante é um dos "chips" mais importantes da culinária mexicana;
  • nachos - salgadinhos de milho que são comidos na hora com molhos.

Agora vale a pena falar mais detalhadamente sobre o milho, que no México é considerado não apenas a rainha dos campos, mas também a amante do mundo da culinária. Em sua base, são preparadas tortilhas, nachos, burritos, anchilada, chimichanga e até sobremesas. É costume adicionar como ingrediente a muitos pratos tradicionais.

Outro produto indispensável: pimenta. Não é apenas usado para molhos, mas também adicionado a saladas, servidas com carne e peixe.

Você sabia A moda de usar tequila com sal e limão foi inventada exclusivamente para turistas! Os próprios mexicanos, francamente, não entendem como estragar de alguma forma o sabor extraordinário de sua vodka tradicional de agave.

Restaurantes e Cafés Mexicanos

Em quase todos os pontos do globo, você pode experimentar pratos preparados com base nas características da culinária mexicana. Obviamente, eles estão um pouco adaptados, mas ainda têm notas de paixão mexicana ardente.

Se você quiser saborear toda a sinfonia de sabores dos pratos mais populares do México, compre um ingresso para o país de areia sensual e imediatamente vá ao restaurante "Don Chong". Lá você pode saborear pratos preparados de acordo com receitas antigas preservadas da antiguidade. Larvas de formigas e lagartas, uma iguana frita, um lagarto de tatu assado e outros pratos mais populares dos mexicanos nativos - é isso que aguarda os visitantes do restaurante.

Receitas dos pratos mais populares

Muitas receitas usadas em nosso tempo chegaram até nós em sua forma original. O que posso dizer - mesmo o método de cozimento permanece o mesmo: por exemplo, ainda é recomendável moer especiarias em uma argamassa.

Burito - um prato tradicional da culinária mexicana

Se a viagem ao México estiver atrasada, prepare um prato que atenda às características e tradições deste país por conta própria.

Para 5 porções, você precisará de:

  • 5 tortilhas (tortilhas de fubá);
  • 3 peitos de frango pequenos;
  • 2 tomates;
  • pepino fresco;
  • pimenta doce;
  • cabeça de cebola;
  • queijo
  • molho (maionese);
  • especiarias e especiarias.

A preparação do burrito consiste em executar uma sequência de etapas elementares:

  1. Ferva a carne de frango ou cozinhe na grelha e desmonte em fibras. É permitido cortar em pedaços pequenos e fritar. Especiarias, que podem incluir pimenta, são adicionadas na fase de preparação da carne.
  2. Cebola, pimenta, pepino cortado em fatias médias. Realizamos ações semelhantes com os tomates, mas é recomendável remover a pele com antecedência.
  3. Moer queijo, de preferência variedades duras, com um ralador grosso.
  4. Misturamos os ingredientes, polvilhando com especiarias e especiarias. Se desejar, você pode complementar a composição com pimenta.
  5. Colocamos o recheio em tortilhas, espalhando o molho por cima. Depois de formar um "bolso" tradicional, enviamos ao forno por 10 minutos.

Sirva o burrito quente.

Como fazer tacos em casa

Prato de taco é um tipo de "pão recheado". É uma tortilla enrolada em um tubo, recheada com carne, queijo, molho, ervas e legumes.

Para 8 porções:

  • 8 tortilhas de milho;
  • 300 g de carne;
  • pimenta doce;
  • cebola;
  • Tomate
  • um monte de salsa;
  • azeite de oliva;
  • molho picante "Tabasco";
  • vinagre de vinho, pimenta em pó, açúcar, sal e açúcar.

Introdução:

  1. Cebola picada, picles em vinagre com ervas, pimenta, açúcar e sal.
  2. Descasque o tomate e a pimenta e corte as frutas em cubos pequenos.
  3. Carne, percorrendo um moedor de carne, frite em azeite.
  4. Após 5 minutos, interferimos com os legumes picados (pimenta e tomate), sal, pimenta e duas colheres de sopa de água.
  5. Cozinhe até os líquidos evaporarem.
  6. Formamos as tacos: coloque a carne picada, a cebola e um pouco de molho de Tabasco no bolo.

Dobre o bolo ao meio e sirva.

Legumes apimentados mexicanos

A abóbora, é claro, não pode ser comparada ao milho em popularidade; no entanto, também é um ingrediente altamente reverenciado no México.

Para cozinhar ensopado quente de legumes no México, você precisará de:

  • abóbora - 500 g;
  • 2 cenouras, cebolas, pimentos, batatas, dentes de alho;
  • tomate em seu próprio suco - 400 g;
  • feijão - uma lata de 400 g;
  • pimenta quente;
  • água - 400 ml;
  • óleo vegetal - 30 ml;
  • salsa é um monte.

Cozinhar:

  1. Todos os vegetais, exceto alho e pimenta, são cortados em cubos do mesmo tamanho. E o alho e a pimenta restantes são picados da maneira mais fina possível.

Conselhos! Pimentos picantes só devem ser usados ​​com luvas. Eles são fáceis de remover, mas é difícil lavar as mãos com suco de pimenta, repleto de queimaduras na pele e na mucosa (em contato).

  1. Em uma panela, aqueça o óleo e frite os ingredientes um a um (na sequência indicada): cebola, cenoura, pimentão, pimentão, batata, abóbora.
  2. Frite por 10 minutos e adicione o tomate em seu próprio suco, alho.
  3. Mais alguns minutos - e despeje a água. Ferva um quarto de hora e adicione sal e especiarias.
  4. Cozinhe a composição em fogo baixo por 10 a 15 minutos e 5 minutos antes de desligar, adicione o feijão.

Legumes picantes mexicanos prontos.

Cozinhar Nachos

Ao planejar fazer nachos, lembre-se de que você definitivamente precisa fritar óleo e fubá - você não pode fazer batatas fritas sem eles. Obviamente, você pode adicionar farinha de milho à farinha de arroz e trigo, mas não pode substituí-la completamente.

Leia também:farinha de milho

Prepare:

  • 2 xícaras de farinha de milho;
  • um copo de água;
  • 400 ml de óleo;
  • 5 g de sal, canela, pimenta preta e páprica.

Os nachos caseiros são preparados da seguinte maneira:

  1. Peneire a farinha com especiarias, despeje água morna e deixe por 20 minutos.
  2. Amasse a massa com as mãos, espalhando-as com óleo vegetal - obtemos uma massa elástica.
  3. Formamos muitas bolas do tamanho de uma bola de tênis. Abra e frite por 30 segundos em uma panela untada com uma pequena quantidade de óleo.
  4. Dividimos cada bolo em 8 partes - dando preferência à forma de um triângulo.
  5. Nós os colocamos em ebulição e cozinhe a 180 ° C por 45 segundos. Os nachos prontos se entregam - eles começam a flutuar na superfície.
  6. Paramos o lanche com toalhas de papel para que o excesso de óleo acabe.

Nachos prontos servidos com molho.

Salsa

A salsa é um dos molhos tradicionais da culinária mexicana. É preparado com bastante facilidade, por isso não deixe de fazê-lo em casa.

Tome:

  • 500 g de tomate;
  • 2 pimentas;
  • 5 dentes de alho;
  • 100 g de cebola;
  • 40 ml de suco de limão;
  • 50 g de coentro;
  • especiarias a gosto.

Cozinhar:

  1. Retire a casca dos tomates e pique a carne ao estado de um molho grosso. Se você estiver com preguiça de desfiar - bata com um liquidificador. Tomamos apenas tomates maduros, o mais carnudos possível.
  2. Pique finamente a cebola e o alho e envie aos tomates.
  3. Está na hora do suco de limão - envie-o para a tigela com tomates. Se houver limão, é melhor tomá-lo - uma receita tradicional prescreve a adição de suco dessa fruta em particular.
  4. As pimentas são limpas das sementes, cortadas e misturadas com outros ingredientes, adicionando especiarias. Purê.
  5. Desfie o coentro.

Ficamos com salsa antes de servir na geladeira por cerca de uma hora. E lembre-se de que a salsa é rapidamente oxidada, portanto deve ser armazenada no frio por um curto período de tempo.

Fajitos

Especialistas em culinária inexperientes, fajitos mexicanos tradicionais podem parecer shawarma. Mas isso é uma falácia. Porque Aprenda com a seguinte receita.

Primeiro, descobrimos o que é necessário:

  • carne bovina - 300 g;
  • cebola (vermelha) - cabeça;
  • suco de 1 limão;
  • pimentão, tomate - 1 pc .;
  • tortilhas de milho;
  • óleo vegetal, mostarda e pimenta a gosto.

E aqui está a receita em si:

  1. Carne cortada em barras. Cebolas - meias argolas.
  2. Misture a carne e a cebola e encha com uma mistura de suco de limão, óleo vegetal, mostarda e pimenta moída. Deixe por duas horas para marinar.
  3. Descasque os tomates e a pimenta e corte em cubos.
  4. Frite a carne marinada com cebola em uma panela. Quando estiver pronto, adicione legumes à carne.
  5. Cozinhe a composição por alguns minutos para que os vegetais atinjam o estado de al dente.
  6. Antes de colocar os recheios em um bolo achatado, aqueça-os individualmente em uma frigideira seca, cubra com óleo e polvilhe com ervas.

Sirva na forma de um rolo.

Milho assado no forno

O milho mexicano se distingue por uma simbiose sutil de tempero e tempero, doçura e salinidade.

Para 5 espigas de milho, tomamos:

  • 200 g de creme azedo;
  • 2 colheres de chá vinagre balsâmico;
  • de acordo com o art. eu salsa picada e páprica;
  • colher de chá pimenta caiena;
  • 200 g de queijo duro;
  • dente de alho;
  • o sal.

Começamos assando as orelhas a 180 ° C no forno por 45 minutos. Enquanto o milho esfria após assar em uma gradinha, prepare o molho: misture creme de leite, vinagre, alho e sal. Agora, fazemos uma cobertura de queijo ralado, além de salsa, pimentão, pimenta caiena e sal.

Nós esfriamos as orelhas resfriadas com uma escova com molho e depois enrolamos em uma mistura seca.

O milho está pronto. Depois de preparar as espigas de acordo com esta receita, você obtém um prato saboroso e suculento.

Sopa mexicana de tomate magro

Outra obra-prima da culinária mexicana é uma sopa magra perfumada com tomate.

Ingredientes

  • tomate (enlatado, irregular) - uma lata;
  • feijão (enlatado) - uma jarra;
  • suco de tomate - 400 ml;
  • caldo de legumes - 500 ml;
  • milho - 5 colheres de sopa. l.;
  • alho - 2 dentes;
  • óleo - art. l.;
  • pimenta (quente, moída) - 1 \ 2 colher de chá;
  • verduras, limão, açúcar, sal - a gosto.

Instruções passo a passo:

  1. Dentes de alho fatiados em óleo vegetal.
  2. Em seguida, enviamos os tomates - deixe ferver. Tentamos e com excesso de ácido interferimos no açúcar.
  3. Adicione pimenta, milho (fresco ou congelado), suco de tomate e caldo de legumes.
  4. Deixe a composição ferver e ferva em uma panela por 10 minutos.
  5. Enviamos o feijão lavado com suco da sopa: ferva novamente por 15 minutos e, retirando do fogo, deixe a sopa fermentar.

Ao servir, você pode adicionar um pouco de suco de limão a cada porção. Sirva o prato com tortilla crocante.

Molho de Guacamole Clássico

Guacamole é um molho tradicional mexicano à base de abacate, suco de limão e coentro.

Tome:

  • 2 abacates;
  • 1 limão;
  • 20 g de coentro;
  • o sal.

Cozinhar:

  1. Separe a polpa do abacate da casca e do osso. Para fazer isso, corte o feto em duas partes, enfie uma faca no osso e, girando-o, remova-o. Usando uma colher de chá, remova cuidadosamente a carne.
  2. Amasse a polpa com um garfo ou purê.
  3. Cortamos o coentro com uma faca.
  4. Para extrair o máximo de suco de limão, amasse com as mãos ou role sobre a superfície da mesa antes de apertar. É possível substituir o limão pelo limão, mas neste caso é necessário menos suco devido à sua maior saturação.
  5. Adicione o suco expresso à polpa e ervas.

Após a agitação ou, se desejado, amassado com um liquidificador, o molho de guacamole estará completamente pronto.

Quesadilla com frango

Quesadilla é um prato mexicano que consiste em tortilla e recheio de carne com legumes.

Será necessário:

  • 600 g de frango;
  • 4 tortilhas;
  • 2 pimentões;
  • 2 tomates;
  • 400 g de queijo;
  • 2 dentes de alho.

De especiarias além de sal:

  • coentro moído;
  • pimenta;
  • tomilho.

Quesadilla com frango é preparado da seguinte forma:

  1. Costure a cebola e o alho em óleo até a cebola ficar transparente.
  2. Cortamos a carne em cubos pequenos e enviamos para as raízes. Frite por 20 minutos.
  3. Durante esse tempo, você precisa cortar tomates e pimentões em cubos, ralar o queijo.
  4. Enviamos legumes para o frango e fritamos por não mais de 5 minutos: eles dão suco e a quesadilla inteira fica mais suculenta. É hora de adicionar temperos.
  5. Formamos um prato: coloque um bolo de milho em uma panela com uma pequena quantidade de óleo. Primeiro distribuímos o queijo, depois o recheio e novamente o queijo. Cobrimos os produtos com o segundo lado livre da tortilla, para isso distribuímos todos os ingredientes de um lado da tortilla.
  6. Aquecemos o aperitivo primeiro de um lado, depois do outro.

Sirva quesadillas quentes.

Enchilada

Enchilada é uma tortilla recheada com queijo, legumes e carne em molho exótico. Um pré-requisito é assar.

Para a enchilada, tomamos:

  • 5 tortilhas;
  • Queijo cheddar
  • 1 art. feijão preto cozido;
  • 50 ml de óleo;
  • Pedaços de 400 ml de tomate enlatado;
  • 400 ml de água;
  • 75 g de farinha;
  • cerca de 300 g de frango;
  • cebola;
  • 5 dentes de alho;
  • 50 g de milho;
  • colher de chá orégano e alho seco moído;
  • pimenta.

Além dos ingredientes, também levará cerca de uma hora de tempo livre.

Realizamos as seguintes etapas:

  1. Cozinhe o molho enchiladas. Aquecemos 50 ml de óleo e fritamos a farinha. Misturamos tomates, despeje água, despeje pimenta, alho e orégano. Ferva por 15 minutos até engrossar.
  2. Prossiga para o recheio. Costure a cebola na manteiga. Adicione a carne e frite até ficar cozido. Adicione o milho e a pimenta. Mais 5 minutos - e o recheio está pronto.
  3. Juntando a enchilada. Tartilla é revestido de ambos os lados com o molho. Espalhamos uma tira de feijão e o recheio acabado, enrolamos a tortilla em um rolo e enviamos para uma assadeira.
  4. Depois de colocar todos os pãezinhos, despeje-os com o restante do molho, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno. Temperatura - 200 ° C. Após 30 minutos, você pode desfrutar de um prato divinamente delicioso.

Sobremesas em Cozinha Mexicana

As sobremesas mexicanas são uma subseção especial que merece atenção especial.

Dado o amor feroz dos mexicanos por alimentos apimentados, mesmo na preparação de sobremesas não poderia prescindir deles. A combinação de doces e salgados torna os doces gerados pelas tradições mexicanas únicos e inesquecíveis.

Outra característica inerente às sobremesas do México, deve ser chamada de foco nos feriados nacionais. Assim, por exemplo, os doces Kakhet Kemada são feitos para o Dia dos Mortos e são Sugar Skulls. Eles são preparados com base em um conjunto diversificado de doces, leite condensado e - quem imaginaria! - milho.

Outra prova da incomum das sobremesas mexicanas é Calabasa. Não! Não salsicha, a saber, "Calabash" - uma sobremesa preparada com base em abóbora enlatada com gengibre.

Por isso, terminamos uma pequena excursão pelas características e tradições da culinária mexicana. Apesar do material volumoso, nem tudo foi coberto e desmontado por nós - a culinária mexicana é tão diversa e vasta.

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