No início do século XIX, essa sobremesa foi assada exclusivamente à corte imperial, mas desde então quase todas as donas de casa dominam a receita de um clássico bolo de mel com creme. Abaixo estão todos os segredos da culinária, não apenas a versão clássica deste cozimento, mas também suas outras variações.
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Bolo de mel - receita clássica do creme
Para preparar um bolo de mel em seu design clássico, você precisa de produtos nas seguintes quantidades:
- 4 ovos
- 320 g de açúcar
- 80 g de mel de abelha;
- 400 g de manteiga;
- 440 g de farinha;
- 300 ml de leite;
- 10 g de açúcar de baunilha;
- 25 g de refrigerante;
- 1 pitada de sal.
Assamos em etapas:
- Dois ovos, 180 g de açúcar e mel em fogo baixo, com agitação contínua, aqueça bem até que todos os componentes estejam completamente dissolvidos. Absolutamente qualquer mel de abelha é adequado para um bolo de mel, mas o mais perfumado são os assados de suas variedades escuras, por exemplo, do trigo sarraceno.
- 400 g de farinha misturada com refrigerante e sal. Despeje a mistura seca em um líquido homogêneo em fogo, retire do fogo e amasse a massa.
- Dividindo-o em 8 pedaços do mesmo tamanho, enrole cada um em um bolo de 3-4 mm de espessura e asse em uma cor dourada a 190 graus.
- Em uma panela com volume adequado, misture dois ovos, o açúcar comum restante com baunilha e 40 g de farinha. Dilua a mistura resultante com leite quente, mexendo vigorosamente. Em seguida, coloque a panela no fogão e cozinhe até engrossar.
- Bata a manteiga macia até ficar fofa, adicionando algumas colheres de sopa da base de creme resfriada. A camada de bolo está pronta!
Resta apenas empilhar uma pilha de bolos, lubrificando-os generosamente com creme. O bolo superior e os lados do bolo devem ser nivelados com os restos do recheio e decorados com migalhas dos restos de massa ou nozes picadas.
Opção de bolo com sabor de chocolate
Não menos popular é o bolo de chocolate com mel, registrado sob o título Ladies 'Whim em cadernos culinários de muitas donas de casa.
Para massa de chocolate com mel, você precisa tomar:
- 2 ovos
- 50 g de mel de abelha;
- 50 g de manteiga;
- 90 g de cacau em pó;
- 180 g de açúcar;
- 5 g de refrigerante;
- 400-450 g de farinha.
Os bolos de chocolate com bolo de mel parecem especialmente impressionantes se forem colocados em camadas com um creme branco Patissiere, preparado a partir de:
- 500 ml de leite;
- 2 gemas;
- 100 g de açúcar;
- 50 g de amido (milho ou batata);
- 5 g de açúcar de baunilha;
- 50 g de manteiga.
A decoração tradicional deste bolo caseiro é cobertura de chocolate, pois você precisará:
- 50 g de chocolate preto;
- 20 g de manteiga.
Receita de bolo passo a passo:
- Coloque mel e manteiga em um banho de vapor em um recipiente adequado para amassar uma massa de deslocamento. Enquanto os ingredientes do banho de vapor derreterem, bata os ovos com açúcar.
- Depois de ferver o mel com óleo, reduza o fogo para médio e despeje os ovos batidos. Em seguida, despeje refrigerante e mexa rapidamente - a massa começará a aumentar ativamente de tamanho.
- Peneire cacau em pó e farinha. Asse a massa por 10-15 minutos em fogo médio e transfira-a para uma mesa polvilhada com farinha e amasse. Em um forno pré-aquecido a 180 graus, asse 8-10 bolos de chocolate finos.
- Moa o açúcar misturado com o amido com as gemas e dilua com uma pequena quantidade de leite frio. Aqueça o restante no fogo para ferver. Após a fervura, despeje o açúcar com amido e gemas, ferva até engrossar. Retire o creme do fogo, coloque o óleo e mexa até ficar homogêneo;
Agora você precisa cobrir os bolos com o creme resfriado e encher a parte superior do bolo com glacê de chocolate e manteiga derretidos. Os lados podem ser revestidos com creme e polvilhados com migalhas.
Com creme de leite azedo
Um bolo de mel recheado com creme de leite e ameixas secas tem um sabor completamente diferente.
Nesse caso, as proporções dos ingredientes para os bolos serão as seguintes:
- 3 ovos
- 180 g de açúcar;
- 50 g de mel;
- 70 g de manteiga;
- 10 g de fermento em pó;
- 520 g de farinha.
Para o recheio deve estar preparado:
- 350 g de creme azedo;
- 1 ovo
- 110 g de açúcar;
- 90 g de farinha;
- 2 g de vanilina;
- 120 g de manteiga macia;
- ameixas a gosto.
Progresso:
- Envie mel, manteiga, açúcar e ovos para um banho de vapor. Quando a manteiga e o mel ficarem macios, bata levemente o conteúdo do recipiente com uma batedeira.
- Quando a temperatura da mistura se aproximar do ponto de ebulição, adicione o fermento e mexa. Em seguida, em duas ou três doses, introduza a farinha peneirada. Faça a massa por cerca de um quarto de hora, amasse levemente sobre a mesa e deixe esfriar um pouco.
- Asse bolos finos da massa de creme de leite acabada. Seu número dependerá do diâmetro desejado do bolo.
- Para o creme em uma panela, misture creme de leite, ovo, farinha, açúcar e baunilha. Prepare a mistura de creme de leite até o caminho da colher. Arrefecer a base de creme de leite. Bata a manteiga até ficar branco e adicione uma base de creme de leite com uma colher.
- Mergulhe as ameixas secas por 10 minutos em água fervente, seque um pouco com uma toalha e corte em cubos pequenos.
- Unte cada bolo generosamente com creme e polvilhe com fatias de ameixa. Parte superior e laterais da sobremesa com creme e decore com migalhas das sobras.
Isso é interessante:bolo de mel em um fogão lento - receita
Com leite condensado
Para assar um bolo de mel com creme à base de leite condensado, você precisará de:
- 200 g de açúcar;
- 2 ovos
- 400 g de manteiga, incluindo 300 g em creme;
- 50 g de mel;
- 5 g de refrigerante;
- 400 g de farinha;
- 370 g de leite condensado cozido;
- nozes trituradas, pétalas de chocolate ou amêndoa para sobremesa.
Receita saborosa:bolo de mel - receita clássica
Algoritmo de cozimento:
- Preparando um banho de vapor. Em um recipiente acima da água fervente, envie manteiga, açúcar e mel. Aqueça a mistura por 5 minutos até a fusão final dos cristais de açúcar. Despeje refrigerante e vapor por mais um minuto.
- Retire a tigela do banho, dirija e bata rapidamente os ovos com um batedor. Em seguida, adicione a farinha, amasse a massa e deixe esfriar por 30 minutos. Asse 8-9 bolos da massa refrigerada.
- Na manteiga fofa por várias colheres de sopa, adicione todo o leite condensado. Unte os bolos com creme, sobre os quais despeje um pouco de noz ou lascas de chocolate.
- Para a decoração final, coberta de creme por todos os lados, a sobremesa deve ser polvilhada com pedaços de migalhas misturadas com nozes ou pétalas de amêndoa.
Sirva o bolo à mesa após 12-16 horas.
Bolo de mel embebido em creme de queijo cottage
Bolo de mel com creme à base de queijo cottage acaba por ser tão macio quanto na versão clássica. Graças à fabricação de creme de queijo cottage, os bolos são bem saturados e a sobremesa acaba sendo magicamente macia.
Para massa e creme deve ser preparado:
- 500 g de açúcar, incluindo 300 g de creme;
- 100 g de mel;
- 5 g de refrigerante;
- 5 g de fermento em pó;
- 390 g de farinha;
- 1000 g de queijo cottage com um teor de gordura de 5%;
- 150 g de manteiga.
Sequência de cozimento:
- Misture os ovos, açúcar, mel, bicarbonato de sódio e fermento em pó com um batedor e envie para um banho-maria. Coe a mistura até dobrar de volume.
- Em seguida, deve ser levemente resfriado e a farinha misturada. Para facilitar o trabalho com a massa, ela deve ser mantida por 3-4 horas na geladeira.
- Asse 4-6 bolos da massa pronta. Antes de assar, certifique-se de perfurar os bolos em vários lugares com um garfo e leve ao forno por mais de 5 minutos a 190 graus.
- Para fazer um creme, o queijo cottage espremido por uma peneira deve ser combinado com manteiga em cubos, ovos de galinha crus e açúcar. Ativamente e sem parar de mexer essa massa, ferva o creme até que a sêmola fique grossa por 5-6 minutos após ferver.
- Para assar bolos com creme e empilhá-los um sobre o outro em uma pilha. Decore o bolo acabado com migalhas ou adoramos de outra maneira, a nosso critério.
