Mástique para bolo - 10 receitas de como fazer em casa

Uma superfície perfeitamente plana do bolo, quase como flores comestíveis vivas e figuras de seus personagens favoritos - tudo isso pode ser feito com massa de açúcar (mástique). Trabalhar com este material não é mais difícil do que com a plasticina comum, e você pode prepará-lo com os produtos mais simples e acessíveis. A mástique para o bolo é feita de diferentes maneiras: de mascar marshmallows ou leite em pó, mel, leite condensado ou gelatina.

Mástique de bolo de marshmallow

Esta é a receita de mástique mais popular e mais fácil. Para sua preparação, é necessário um mínimo de ingredientes, e o produto final pode ser usado tanto para embrulhar o bolo, como para fazer flores e para esculpir várias figuras.

Como mastigar marshmallows-marshmallows já são frequentemente pintados em cores diferentes, o mastique colorido pode ser preparado sem corantes, simplesmente tomando como base a doçura da cor desejada.

Lista de ingredientes utilizados:

• 90 g de marshmallow;
• 15 ml de suco de limão ou leite;
• 100 g de açúcar em pó;
• 50 g de amido;
• 5 g de manteiga.

Receita mastique passo a passo:

1. Misture o açúcar em pó e o amido, peneire a mistura resultante por uma peneira fina. Se o mastique for muito fino, por exemplo, para flores, é melhor peneirá-lo não por uma peneira comum, mas por um pedaço de organza.
2. Coloque marshmallows, manteiga em uma tigela funda e despeje o leite (suco de limão). Em seguida, esses ingredientes precisam ser derretidos. Isso pode ser feito em banho de vapor ou no microondas.
3. Misture os marshmallows derretidos até ficar homogêneo e, adicionando pequenas quantidades de mistura de amido de açúcar, amasse a massa como massa.Enrole uma bola lisa de mástique com filme aderente para que não enrole e deixe-a deitar por pelo menos uma hora. Depois disso, está completamente pronto para uso.

A mástique de marshmallow deve ser armazenada na geladeira, sem ar, bem embrulhada com filme plástico. Antes de usar, você precisará de algumas horas para se deitar em temperatura ambiente.

Cozinhar com claras de ovo

A base de qualquer mástique é o açúcar em pó, mas é necessário um componente adicional que o mantenha unido. As claras de ovos lidam perfeitamente com essa tarefa.

Mas, para que a massa permaneça plástica, é necessário adicionar xarope de glicose, que pode ser substituído por melaço, xarope invertido ou mel líquido.

Proporções de ingredientes:

• 1 proteína;
• 1 ml de xarope de glicose;
• 450 g de açúcar em pó.

Sequência de cozimento:

1. Bata a proteína ligeiramente. Não é necessário obter espuma e picos, basta perturbar sua estrutura, tornando-a líquida.
2. Misture a proteína com calda e amasse a massa de açúcar, adicionando pequenas porções de açúcar de confeiteiro.
3. Mastique misturado e coletado em uma bola, coloque-o em um saco plástico e leve à geladeira por duas horas.
4. Em seguida, pegue a mástique e amasse novamente. Se grudar nas mãos, adicione açúcar de confeiteiro. Depois disso, a massa está completamente pronta para uso.

Receita de gelatina

A receita mais simples de gelatina inclui apenas três ingredientes: açúcar em pó, água e gelatina. Mas, a partir dessa massa, será muito difícil fazer algo e não é adequado para cobrir o bolo. A única aplicação digna dessa massa é a modelagem das alças de cestas, pontes e outros elementos simples que devem ser rígidos.

Mas há outra versão da mástique de gelatina, que não tem qualidade inferior à massa de marshmallows:

• 20 g de gelatina;
• 50 ml de água;
• 100 ml de xarope de glicose;
• 20 ml de glicerina;
• 1000 g de açúcar em pó (pode levar menos).

Progresso:

1. Mergulhe a gelatina em água. Quando a massa inchar, coloque-a no fogo e leve-a a um estado líquido uniforme.
2. Despeje o xarope de glicose em gelatina e aqueça por 3-4 minutos para tornar a mistura homogênea.
3. Retire a composição do fogo, adicione glicerina e algum agente aromatizante (por exemplo, vanilina).
4. Peneire parte do açúcar de confeiteiro e faça uma depressão nele. Despeje o componente líquido quente e amasse a massa rapidamente. Misture a mástique com muito cuidado para não queimar as mãos.

Mástique de chocolate para bolo

A mástique de chocolate é de longe a mais doce. As flores e as figuras feitas com o cheiro de chocolate e o sabor não é pior do que seus doces favoritos. Ao preparar o chocolate para modelagem, você precisará adicionalmente de xarope de glicose, que pode ser substituído por mel líquido.

 

A principal dificuldade na preparação de chocomastics é que o chocolate e o mel são diferentes; portanto, não há uma proporção exata de sua proporção, você só pode encontrá-los empiricamente.

Uma proporção aproximada de ingredientes será a seguinte:

• 250 g de chocolate preto / leite / branco;
• 130/110/90 g de mel para cada tipo de chocolate, respectivamente.

Cozinhar:

1. Derreta o chocolate em uma mistura uniforme e suave. Isso acontecerá quando aquecido a 50 - 60 graus. Aqueça o mel na mesma temperatura.
2. Adicione o mel ao chocolate e misture. A massa deve "enrolar" e se transformar em uma massa fluida que não grude nas paredes da louça.
3. Espalhe o chocolate na película aderente, não em uma camada grossa, e cubra com outro pedaço de filme. Faça um entalhe em quadrados repartidos com uma régua e deixe a peça de trabalho estabilizar à temperatura ambiente por 12 horas.
4. Em seguida, quebre pequenos pedaços de mástique de chocolate, amasse bem nas mãos e use-o para criar figuras e flores doces. Se a mástique gruda nas suas mãos, significa que há pouco mel nela. Pode ser salva derretendo e adicionando um pouco de produto apícola líquido.

Para tornar a mástique de chocolate adequada para a embalagem de bolos, basta misturá-la com a mástique preparada para mascar marshmallows. Isso ajudará a manter o sabor do chocolate e a plasticidade desejada.

De leite em pó

Menos açúcar é obtido da mástique do leite em pó. Um momento agradável será o fato de que, no processo de cozimento, não será necessário aquecer ou derreter nada.

Os ingredientes do mastique de leite serão necessários nas seguintes proporções:

• 150 g de leite em pó;
• 150 g de açúcar em pó;
• 150 g de leite condensado;
• 5 ml de suco de limão.

Como fazer mástique a partir de leite em pó:

1. Misture o açúcar em pó com o leite em pó e peneire uma peneira de malha fina.
2. Em seguida, despeje o leite condensado e o suco de limão em uma mistura seca em uma corrente fina, amasse a massa doce elástica.
3. Após meia hora de estabilização na geladeira, o mastique pode ser aplicado conforme desejado.
4. Se necessário, pode ser pintado com corantes alimentares, deixando cair algumas gotas no mastique e amassando bem.

Como fazer leite condensado

O leite condensado torna a massa doce suficientemente plástica. Isso permite não apenas esculpir figuras de mástique, mas também encaixar bolos e doces.

Juntamente com o açúcar em pó, você pode levar comida para bebê, creme seco ou leite em pó como base.

A composição do mastique à base de leite condensado:

• 110 g de leite condensado;
• 100 g de açúcar em pó;
• 100 g de comida para bebê (leite em pó ou creme);
• 5 ml de suco de limão;
• amido.

A sequência de ações:

1. Misture o leite condensado e os ingredientes soltos (açúcar em pó e comida para bebê). Adicione o suco de limão no final.
2. Polvilhe a superfície de trabalho da mesa com amido, coloque sobre ela uma massa viscosa, que saiu no estágio anterior, e amasse até ficar homogêneo. Depois de passar de 40 a 60 minutos na geladeira, a mástique estará pronta.

Mástique de açúcar para bolo

Qualquer mástique em que a base da massa doce seja o açúcar de confeiteiro refere-se ao açúcar. Acima foram dadas receitas de mástique de açúcar em gelatina, marshmallow e clara de ovo ... Mas há outra receita, menos popular, de mástique delicioso com sabor frutado à base de marmelada.

Para prepará-lo, você precisará de:

• 700 g de açúcar em pó;
• 250 g de geléia;
• 50 ml de água ou suco de frutas.

A receita para mástique em etapas:

1. Corte a quantidade da receita de marmelada em fatias menores, despeje-as em água fria ou suco de frutas e envie para definhar em um banho de vapor. É necessário aquecer a mistura a 60 graus e um estado gelatinoso uniforme.
2. Em seguida, despejando o líquido obtido no recesso com açúcar em pó peneirado em uma colina, amasse a mástique plástica de açúcar. Essa massa endurece e seca rapidamente; portanto, durante a operação, ela deve ser colocada em uma embalagem plástica e colocada ao lado de uma fonte de calor.

Opção de cozimento de mel

A mástique de mel é preparada com ingredientes simples e acessíveis que podem ser encontrados em qualquer cozinha. Por consistência, é adequado para qualquer aplicação (cobrindo o bolo, esculpindo figuras e criando arranjos florais).

Um ponto importante: quanto mais leve o mel, mais branca a massa de açúcar.

Produtos necessários e suas proporções:

• 15 g de gelatina instantânea em grânulos;
• 45 ml de água;
• 125 ml de mel líquido;
• 950 g de açúcar em pó.

Cozinhar:

1. Despeje a gelatina com água e deixe pelo tempo indicado na embalagem. Em seguida, adicione mel e envie esses produtos para um banho de vapor ou derreta tudo no microondas com pulsos curtos.
2. Combine a base líquida com o açúcar em pó, peneirado previamente, e amasse a massa doce. Para que a plasticina comestível acabada não seque e não absorva odores estranhos, ela deve ser armazenada em um saco bem fechado.

O prazo de validade do mastique de mel à temperatura ambiente, na geladeira e no freezer, é de 3, 6 e 12 meses, respectivamente.

Mástique para bolo do tipo "faça você mesmo"

O mastique para floricultura com açúcar deve ter as seguintes propriedades: não se esfarele, não rasgue, seque rápido o suficiente e mantenha sua forma bem.

Uma pasta que atenda a esses requisitos pode ser obtida nos seguintes produtos:

• 40 ml de água potável;
• 15 g de gelatina em grânulos;
• 15 ml de xarope (invertido, milho, glicose ou geléia);
• 10 g de gordura (manteiga, margarina, óleo de cozinha, óleo de coco e qualquer outra gordura sólida sem odores estranhos);
• 5 ml de álcool (licor);
• 475 g de açúcar em pó;
• 25 g de amido.

Etapas de cozinhar:

1. Coloque xarope, gordura e álcool no fogo mais lento. Impedindo a ebulição da massa, leve-a a um estado líquido homogêneo.
2. Retire a mistura quente do fogo e transfira a gelatina inchada em água para ela, mexa. Sob a influência da temperatura, a gelatina se "dispersa" completamente.
3. Combine o açúcar de confeiteiro com o amido e uma base líquida, misture cuidadosamente a mástique.
4. Unte um saco grosso (por exemplo, para congelar) com manteiga macia e transfira o mastique para ele. Se possível, sangre todo o ar e deixe a massa descansar por 24 horas.
5. Depois disso, você pode começar a criar arranjos de flores com açúcar.

Decoração de maçapão

A mástique de maçapão tende a ficar sobre o bolo em uma camada muito fina e uniforme, por isso é adequada não apenas para esculpir figuras, mas também para revestir sobremesas. A proporção de açúcar em pó e amêndoas em pó confere à massa uma doçura e sabor moderados.

Para uma porção da massa plástica de maçapão, é necessário tomar:

• 300 g de amêndoas moídas em farinha;
• 400 g de açúcar em pó;
• 2 claras de ovos;
• 2 - 3 gotas de amêndoa ou extrato de baunilha.

Como fazer:

1. Moa muito bem as amêndoas secas e descascadas em um moedor de café, peneirando-o por uma peneira muito fina. O pó resultante é misturado com açúcar de confeiteiro.
2. Misture as claras com o sabor e solte um pouco com um garfo. Em seguida, despeje a mistura em componentes soltos e amasse a massa plástica doce. A mástique de maçapão está pronta.

Como fazer cor de mástique ou brilhante

Para fazer um bolo feito com massa de mástique não inferior em beleza às criações de famosos confeiteiros, a massa doce para cobrir e esculpir precisará ser pintada em cores diferentes. Para esse fim, você pode usar corantes e corantes alimentares profissionais de formas improvisadas.

1. Para manchar a mástique com corante alimentício em gel, é necessário quebrar um pedaço de mástique branco, pingar algumas gotas do corante e amassar bem. A cor será distribuída uniformemente e a massa será pintada. Uma cor mais intensa pode exigir mais corante.
2. Quando manchados com corantes secos, eles precisam ser levemente diluídos com vodka (evapora-se rapidamente) e misturados com mástique. É impossível obter cores intensas aqui, uma vez que uma grande quantidade de corante aumentará a quantidade de umidade na massa e começará a perder suas propriedades.
3. Se não houver corante alimentar no arsenal de um confeiteiro doméstico, você poderá colorir o mástique com sucos de frutas e bagas (cenoura, cerejeira, beterraba, espinafre, mirtilo) ou especiarias (pó de cacau, açafrão, páprica).

No processo de trabalho com mástique, muitas vezes é necessário espaná-lo com amido ou açúcar em pó para que não grude na superfície de trabalho da mesa. Por esse motivo, partículas de pó podem permanecer no bolo, o que estraga a aparência do produto.

Para evitar isso, é necessário umedecer um pincel feito de pilha artificial em vodka e passar por ele nos detalhes da mástique. Todas as partículas de poeira sairão e o mastique ficará lustroso e brilhante. O álcool evapora em questão de minutos.