Bolo de creme de manteiga - 8 receitas caseiras

O creme de manteiga para bolos, devido à sua estabilidade e facilidade de preparação, é considerado um clássico da arte de confeitaria. Ele é capaz de lidar com várias tarefas: sejam flores de roseta na técnica da Malásia ou dando formas claras de sobremesa antes de revestir com mástique. Um grande número de receitas diferentes para sua preparação pode mudar radicalmente o sabor do bolo, mesmo que o biscoito clássico usual seja usado como bolos.

Creme de Manteiga para Bolo - Clássico

O creme de manteiga clássico é fácil de preparar e adequado para quem está apenas começando o caminho do confeiteiro. Mantém perfeitamente a sua forma e é fácil de depositar com vários padrões de relevo através de bocais de pastelaria. Quanto mais gorda for a manteiga, mais saborosa será a nata.

Para a versão clássica é usada:

• Pacote de 200 gramas de creme. óleos;
• 160-180 g de açúcar em pó;
• 30-45 ml de leite de vaca.

Cozinhar em etapas:

1. À temperatura ambiente, traga suavidade à manteiga quando ela puder ser facilmente empurrada com um dedo. Peneire o açúcar de confeiteiro. Se você usar leite pasteurizado caseiro e não comprado em loja, é melhor ferver e esfriar. Ideal para operação é considerada a temperatura do óleo a 25 graus. Para que não haja grãos de açúcar no creme, você deve tomar apenas açúcar em pó e não açúcar e certifique-se de peneirá-lo.
2. Primeiro, bata a manteiga com uma batedeira com branco e esplendor e, em seguida, em pequenas partes, introduzimos o restante dos ingredientes: primeiro o pó e depois o leite.
3. O creme final será exuberante, brilhante e suave.Se desejar, pode obter um sabor de baga, café ou chocolate adicionando um pouco de xarope de baga, café ou cacau.

Camada doce com leite condensado

O creme de manteiga com leite condensado é perfeito não apenas para bolos em camadas, mas também como massa para nivelar o bolo sob a mástique. O sabor dessa camada pode ser de laticínios, se você tomar leite condensado inteiro ou caramelo ao usar leite condensado fervido. Os ingredientes para a sua preparação devem ter a mesma temperatura - temperatura ambiente.

O que é necessário para o creme:

• 300 g de creme. óleos;
• 400 g de leite condensado (pode ser fervido).

Método de cozimento:

1. Bata a batedeira, operando na velocidade máxima, bata a manteiga em uma massa branca e exuberante.
2. Depois disso, continuando o processo, introduza gradualmente o leite condensado, batendo o creme até obter uma mistura exuberante e densa.

Muitas vezes acontece que o creme de manteiga no leite condensado esfolia. Isso pode ser devido a diferenças de temperatura da manteiga e do leite, ou se a manteiga for recarregada e o leitelho separado. Para corrigir a situação, o creme pode ser levemente aquecido em banho de vapor até ficar homogêneo e bater novamente.

Receita de creme com manteiga

Este creme de creme acaba sendo bastante leve e macio, apesar da quantidade suficiente de manteiga em sua composição. Se a maioria dos outros recheios de óleo revelar totalmente o sabor à temperatura ambiente, haverá um sabor incomparável de frescor derretendo na língua e imediatamente na geladeira.

Lista de produtos:

• 200 g de creme. óleos;
• 200 ml de água;
• 200 g de açúcar granulado;
• 50 g de farinha.

Algoritmo de cozimento:

1. Misture metade da quantidade prescrita de água com açúcar e leve à dissolução completa de todos os grãos de açúcar em fogo médio.
2. Misture a água restante com farinha e despeje em uma corrente fina na quente, começando a ferver o xarope. Com agitação constante, ferva a mistura até engrossar.
3. Em uma base de creme não quente, mas quente, coloque a manteiga em temperatura ambiente, cortada em pequenos pedaços arbitrários.
4. Bata os componentes do creme com uma batedeira. A princípio, a massa terá uma cor amarela e uma consistência rara, mas gradualmente ficará branca e espessa.
5. O creme estará pronto quando houver marcas claras do batedor em sua superfície. Antes de usar a massa, é recomendável manter um quarto de hora no frio.

Creme Creme de leite

O recheio de chantilly inevitavelmente assenta sob o peso dos bolos, por isso é melhor neste caso usar creme de manteiga para pão de ló com a adição de creme de leite. Ele sai mais leve que o recheio de manteiga clássico, mas mais estável do que chantilly ou creme de leite.

Para uma camada de um bolo do meio, você precisará:

• 200 g de creme. óleos;
• 200 g de açúcar em pó;
• 350 g de creme azedo com um teor de gordura de 20 a 30%;
• vanilina a gosto.

Preparamos o seguinte:

1. Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente antes de começar a cozinhar, especialmente o óleo. Caso contrário, não funcionará muito e, se o creme azedo estiver frio, o creme poderá delaminar.
2. Bata a manteiga macia com o açúcar em pó. A massa deve adquirir uma tonalidade mais clara e aumentar o volume. O tempo de chicoteamento será de 4-6 minutos.
3. Em seguida, em pequenas porções, adicione o creme de leite. Se for muito líquido, sua quantidade poderá ser reduzida quando a consistência desejada do creme for alcançada. No final do cozimento, adicione um pouco de baunilha e bata tudo juntos por literalmente um minuto.

Com chocolate

Como as versões de manteiga do creme para decorar bolos não têm medo de gordura, pois são proteínas, qualquer uma das receitas acima pode ser rapidamente transformada em chocolate, adicionando algumas colheres de sopa de cacau em pó. Mas há uma versão mais recheada de chocolate, que também é frequentemente usada pelos chefs de pastelaria para nivelar bolos com mástique - esse é o ganache de creme de chocolate.

Para prepará-lo, você precisa:

• 105 g de creme.óleos (82% de gordura);
• 180 g de chocolate preto;
• 75 g de creme gordo (de 30%).

Cozinhar:

1. Pique finamente o chocolate com uma faca, coloque em um recipiente de deslocamento adequado e despeje o creme. Envie esses produtos para um banho de vapor e aqueça até o chocolate estar completamente dissolvido.
2. Quando o creme e o chocolate se tornarem um líquido uniforme liso e brilhante, eles precisarão ser removidos do fogo e esfriar a 40 graus. Em seguida, coloque e misture a manteiga muito macia.
3. Cubra o ganache quente com filme plástico e leve à geladeira por uma ou duas horas. Depois que o creme endurece e fica denso, você pode começar a decorar o bolo.

Creme de óleo de proteína

A base deste creme é um creme de proteína, chamado merengue suíço. O óleo proporciona uma estabilidade que permite usá-lo para criar flores e outras decorações de cozimento, nivelando bolos, incluindo mástique.

As proporções de óleo e ingredientes para o merengue suíço serão as seguintes:

• 90 g de proteína bruta de ovos de galinha (aproximadamente 3 proteínas da categoria C1);
• 200 g de açúcar granulado;
• 250 g de creme. óleos.

Como cozinhar:

1. Para construir um banho de vapor no fogão. Despeje os esquilos em um prato limpo e seco, de tamanho apropriado e despeje todo o açúcar. Em seguida, instale o recipiente no banho para que seu fundo não toque na água.
2. Proteínas com açúcar com agitação contínua (não bata!) Aqueça até 60 graus e dissolva completamente todos os cristais de açúcar.
3. Em seguida, misture a calda em um merengue arejado, exuberante e suave, em velocidade média do misturador. Retire a massa protéica acabada do banho de vapor e bata até esfriar completamente.
4. O próximo passo do cozimento é adicionar manteiga. Ele deve primeiro ser amolecido e levado a 23-25 ​​graus. Continuando a chicotada, o óleo é introduzido nas proteínas em porções microscópicas - não mais do que uma colher de chá de cada vez. Após a última colher de óleo ter sido adicionada, o creme de óleo de proteína estará pronto.

Opção de Queijo Cottage

Um creme de manteiga estável com queijo cottage é ideal não apenas para a camada ou decoração de bolos e cupcakes, mas também para encher doces, profiteroles e tubos de sopro. É importante que a coalhada não esteja seca nem azeda. Quanto mais gordo for esse produto lácteo, melhor será o resultado.

Para uma porção de creme de requeijão, você precisa tomar:

• 300 g de creme. óleos;
• 300 g de açúcar em pó;
• 500 g de queijo gordo macio;
• baunilha ou casca de limão para dar sabor.

Etapas de cozinhar:

1. Squash queijo cottage através de uma peneira de malha fina. Você também pode matá-lo com um liquidificador. A tarefa é obter a consistência mais uniforme para que o creme final seja suave.
2. Bata a manteiga macia com o açúcar em pó, usando uma batedeira na velocidade máxima. Durante as chicotadas, você pode adicionar o sabor selecionado (raspas ou baunilha).
3. Em seguida, sem desligar o mixer, você precisa conectar as duas massas. O queijo cottage é adicionado em pequenas porções à manteiga batida.

Receita francesa Charlotte

“Charlotte” pode ser chamada com segurança de creme universal, eles podem colocar um bolo de biscoito, é lindo no bolo “Kiev”. E a maneira como esse creme mantém sua forma faz com que seja uma massa ideal para criar flores creme e nivelar o bolo antes de cobrir com mástique.

Os principais componentes do creme Charlotte são leite e xarope de ovos e manteiga batida, as proporções de ingredientes para esses componentes serão as seguintes:

• 300 g de creme. óleos com um teor de gordura de 73,0%;
• 180 ml de leite;
• 1 ovo selecionado da categoria C0 ou C1;
• 240 g de açúcar granulado;
• 3 g de baunilha em pó;
• 20-25 ml de conhaque à vontade.

Progresso:

1. Retire o óleo da geladeira para que, quando o xarope for adicionado, ele tenha aproximadamente a mesma temperatura que a temperatura ambiente - temperatura ambiente.
2. Moa o ovo com açúcar e baunilha, despeje o leite na mistura. Transfira o recipiente com a mistura para o fogo e deixe ferver com agitação constante. Em seguida, ferva a calda por 4-5 minutos até engrossar.
3. O xarope fervido deve ser trazido à temperatura ambiente. Para que, durante esse período, uma crosta densa não apareça na superfície, ela deve ser misturada periodicamente ou coberta com filme plástico em contato.
4. Bata a manteiga com uma batedeira. A massa deve se tornar mais branca e mais magnífica. Em seguida, continuando a bater em pequenas porções (não mais que uma colher de sopa), introduza a calda levemente resfriada. No mesmo estágio, você pode derramar conhaque. Creme para decorar o bolo (e não apenas "Kiev") está pronto.