As pessoas aprenderam a conservar ovos comuns mais de dois séculos atrás. Primeiro, o produto é fervido cozido e depois mantido em vinagre comum ou em salmoura especialmente preparada. Dependendo da composição da mistura e das características do processo tecnológico, os ovos em conserva adquirem um certo sabor. Sim, e eles parecem diferentes depois disso.
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Ovos em conserva americanos
Inicialmente, a decapagem era apenas uma maneira de garantir o armazenamento a longo prazo de ovos. Mais tarde, em muitos países, essa tecnologia foi usada para preparar o lanche original. Este prato é especialmente popular na América. Aqui você pode encomendá-lo em qualquer pub.
Para cozinhar os ovos "americanos", você precisará dos seguintes componentes:
- 1 dúzia de ovos de galinha;
- 1 copo de água e vinagre;
- 10 gramas de sal;
- 25 gramas de açúcar;
- 2 colheres de chá de qualquer mistura marinada.
Este aperitivo está sendo preparado em etapas:
- Primeiro ferva os ovos (sempre cozidos).
- Em seguida, eles devem ser limpos e colocados em um frasco de vidro esterilizado.
- Para preparar a marinada, coloque todos os outros ingredientes de acordo com a receita em uma panela e deixe ferver. Em seguida, faça o fogo mínimo e cozinhe a mistura sob a tampa por 10 minutos.
- Coe a marinada usando uma peneira ou gaze comum.
- Despeje os ovos em uma solução quente.
- Feche bem a tampa e coloque-a na geladeira por pelo menos 2 dias após o resfriamento.
Para que os ovos adquiram o sabor desejado, é melhor mantê-los nessa salmoura por cerca de duas semanas.
Estilo chinês com molho de soja e chá
Os chineses têm sua própria idéia desse aperitivo. Eles geralmente ovos cozidos em conserva em molho de soja. Ao mesmo tempo, além de outras especiarias, as folhas de chá são necessariamente adicionadas à salmoura. Além disso, os ovos não são descascados anteriormente. Ovos de "mármore" são muito populares entre os chineses.
Para sua preparação, como regra, use os seguintes produtos:
- 5 ovos de galinha crus;
- 8 gramas de açúcar e tanta canela em pó;
- 2 botões de cravo;
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, bem como molho de soja e peixe;
- Anis estrelado de 2 estrelas;
- 5 colheres de sopa de chá preto.
O método de cozimento difere da versão anterior:
- Primeiro, como de costume, os ovos precisam ser cozidos cozidos.
- Então eles não precisam ser limpos, mas simplesmente bata no perímetro com uma colher de chá.
- Coloque os ovos processados em uma panela.
- Adicione todos os ingredientes secos e vinagre lá.
- Despeje água fervente para que o líquido cubra completamente os ovos.
- Depois disso, ambos os tipos de molho são cuidadosamente introduzidos.
- Coloque a panela no fogo, deixe ferver e cozinhe por apenas alguns minutos.
- Depois que a marinada esfriar, transfira os ovos para uma jarra, despeje as folhas de chá e leve à geladeira por 1-2 dias.
- Após o tempo, eles devem ser lavados e limpos bem. Sob a concha, uma malha de mármore original se forma no esquilo.
Este método pode ser usado para colorir ovos para a Páscoa.
Cozinhar com Ovos de Codorna
Não menos deliciosos também são ovos de codorna em conserva. Dado o tamanho minúsculo, você pode cozinhá-los imediatamente em grandes quantidades.
Isso exigirá:
- 6 dúzias de ovos de codorna;
- 1 copo de água;
- 10 gramas de sal;
- 1,5-2 colheres de sopa de essência de vinagre (70%);
- 1 dente de alho;
- 3 botões de cravo;
- 10-15 gramas de açúcar;
- 10 ervilhas de pimenta preta.
O processo de cozimento inclui várias etapas seqüenciais:
- Coloque os ovos em uma panela, adicione água e cozinhe 5 minutos após a fervura.
- Então eles devem ser resfriados e cuidadosamente limpos.
- Os ingredientes restantes (exceto alho) são coletados em uma panela, levados ao fogo até ferver e, em seguida, removidos do fogo. Nesse caso, é necessário garantir que todos os cristais estejam completamente dissolvidos.
- Transfira os ovos para uma jarra grande e despeje a marinada cozida.
- Mantenha-os na geladeira por pelo menos dois dias.
Você pode servir ovos em conserva de diferentes maneiras:
- em um prato como um todo;
- faça canapés deles;
- adicione à salada de repolho picante ou outros vegetais.
Tudo vai depender das preferências de escolha e sabor da anfitriã.
Leia também:como cozinhar ovos cozidos
O método de decapagem com ervas em frascos
Os fãs de lanches incomuns devem definitivamente gostar de ovos cozidos com verduras.
A receita para a sua preparação é muito simples, mas envolve um rico conjunto de ingredientes:
- 20 ovos de codorna;
- sal;
- 1 pitada de manjericão seco e grãos de coentro;
- 8 gramas de açúcar;
- 200 mililitros de azeite;
- 45 gramas de vinagre a 9%;
- 7 ervilhas de uma mistura de pimentas diferentes e tantos gomos de cravo;
- pimenta moída;
- 7 gramas de ervas frescas.
Como conservar ovos em potes com temperos e ervas:
- Primeiro, você precisa ferver os ovos cozidos, mantendo-os em água fervente por cerca de 2 minutos.
- Então eles devem ser resfriados e limpos.
- Para marinada, você precisa misturar óleo, sal, vinagre, temperos e açúcar. Aguarde a dissolução máxima dos componentes.
- Coloque as verduras picadas no fundo do frasco esterilizado.
- Coloque os ovos cozidos por cima.
- Despeje tudo isso com a solução preparada, cortiça e leve à geladeira.
Literalmente após 24 horas, você pode experimentar o lanche original. No caso de ovos de galinha, levará um pouco mais de tempo (pelo menos 2 dias).
Ovos de galinha em conserva da avó de Emma
A blogueira de vídeo e experiente avó de culinária amadora Emma está preparando um lanche popular internacionalmente com base em uma receita antiga original.
Para trabalhar em uma cozinha doméstica, as donas de casa precisam dos seguintes ingredientes:
- 12 ovos frescos de galinha;
- 1 litro de água;
- 2 vagens de pimenta;
- 90 gramas de sal de mesa;
- 1 cebola pequena;
- 2 raminhos de tomilho fresco;
- 1 colher de chá de sementes de cominho secas;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2 folhas de louro.
Para decapagem, você também precisará de um frasco de vidro com capacidade de 2,5 a 3 litros.
A receita prevê a implementação sequencial de certas ações:
- Para preparar o recheio, colete todos os temperos em uma panela, adicione água e misture.
- Ovo cozido. Para que o casco não se quebre, primeiro deve estar à temperatura ambiente. Em segundo lugar, você pode aplicar um truque antigo. Antes de cozinhar, pique cada ovo com um alfinete do lado sem corte até uma profundidade não superior a 3 milímetros. Os alimentos preparados primeiro precisam ser servidos com água fria e depois cozinhá-los 10 minutos após a fervura.
- Coloque os ovos resfriados em uma jarra esterilizada. Anteriormente, eles devem ser tapados com uma colher de chá de lados diferentes.
- Encha a jarra com marinada fresca, feche-a firmemente com uma tampa e coloque em local fresco por 2 dias.
Sirva estes ovos em conserva melhor com pão fresco, mostarda perfumada e manteiga.
Receita de culinária picante
A Geórgia gosta muito de fazer comidas salgadas. As anfitriãs locais têm sua própria receita especial, com a ajuda da qual elas são simplesmente incríveis ovos em conserva. Devido à presença de uma variedade de suplementos de ervas aromáticas, esta receita pode ser classificada como "picante".
Para trabalhar, você precisa:
- 20 ovos (codorna ou frango);
- 2 dentes de alho;
- um copo de água;
- 20 gramas de sal;
- 75 gramas de vinagre de vinho;
- ½ cápsula de pimenta;
- 30 gramas de coentro;
- 4 folhas de hortelã fresca (ou uma pitada de seco).
O método de cozimento é semelhante às opções já conhecidas:
- Ovos cozidos e, depois de esfriados, retire-os da casca. Para evitar que se rachem durante a fervura, a água pode ser ligeiramente salgada.
- Pique finamente o coentro, a hortelã, o alho e a pimenta ou esmague-a em uma argamassa. A massa resultante é misturada com sal.
- Coloque os ovos em uma fileira em uma jarra, trocando-os com a mistura aromática preparada.
- Dilua o vinagre com água morna.
- Despeje os ovos com esta solução. Guarde-os sob uma tampa em local fresco por 3 dias.
Na mesa, esses ovos são servidos em um prato separado como um todo, juntamente com um recheio perfumado.
Com mostarda
Para tornar o sabor do prato mais picante, você pode adicionar um pouco de mostarda (em pó, grãos ou molho pronto) à receita.
Para uma das opções que você precisará:
- 8 ovos cozidos;
- 200 gramas de açúcar;
- um copo e meio de vinagre branco;
- 1 colher de sopa de alho e cebola em pó;
- 15 gramas de sal;
- 35-40 gramas de mostarda seca;
- 1-2 gramas (pitada) de açafrão.
Método de cozimento:
- Limpe e coloque os ovos em uma jarra.
- Todos os outros componentes são colocados em uma panela, misture e levemente aquecidos (não ferva em nenhum caso).
- Despeje os ovos com marinada fresca e enrole-os.
- Guarde em local fresco por 4 dias.
O resultado são ovos em conserva amarelos brilhantes (devido à presença de açafrão) com um agradável aroma a mostarda.
Ovos em conserva com beterraba
Na França, os ovos são decapados com suco de beterraba. Dá à proteína uma agradável coloração rosa e torna o aperitivo mais brilhante. Neste caso, como regra, ovos de galinha são usados. Embora, se desejado, você pode levar ovos de codorna.
Para preparar este lanche em casa, você deve:
- 4 ovos
- 1 beterraba fresca;
- litro de água;
- 5 ervilhas de pimenta;
- 100-120 gramas de vinagre;
- 5 gramas de sal;
- 1 colher de chá de mostarda francesa (sementes);
- 75 gramas de açúcar;
- 2 folhas de louro;
- 0,5 colher de chá de tempero chamado "ervas italianas pré-fabricadas".
Cozinhar inclui várias etapas:
- Ferva os ovos. Após o resfriamento, retire-os.
- Descasque e pique as beterrabas. Coloque-os em uma panela, adicione água e cozinhe por 20 minutos até que a beterraba esteja macia o suficiente.
- Adicione os demais temperos e temperos. Cozinhe por mais 5 minutos.
- Coloque os ovos em uma jarra e despeje a marinada quente aromática.
- Após o resfriamento, coloque o frasco na geladeira.
Literalmente em um dia, os ovos podem ser servidos com beterraba em conserva, decorando-os com ervas frescas em um prato.
