Champignon em conserva - 7 receitas de inverno

Os cogumelos, altamente valorizados por suas propriedades nutricionais, são considerados cogumelos quase estéreis, porque são cultivados em salas especiais - cogumelos champignon. Isso permite que você os coma sem tratamento térmico, mas, apesar disso, o lanche mais popular desses cogumelos permanece - champignon em conserva.

Uma seleção de receitas abaixo ajudará qualquer dona de casa a lidar com cogumelos em conserva durante o inverno, a cozinhar cogumelos coreanos em conserva ou a organizar um aperitivo quente quando os convidados chegarem.

Champignon em conserva - uma receita clássica para o inverno

Para conservar os champignons de acordo com a receita clássica de inverno, você precisará de:

• 1500 g de champignon fresco;
• 250 ml de óleo de girassol refinado;
• 150 ml de vinagre a 6%;
• 1000 ml de água filtrada;
• 24 g de alho;
• 20 g de sal;
• 4 louros;
• 8 ervilhas de pimenta preta;
• 12 ervilhas de pimenta da Jamaica.

As etapas do processo de decapagem:

1. Separe os cogumelos, lave e corte amostras grandes em 2-4 partes. Em seguida, ferva-os em água fervente por 15 a 20 minutos, removendo constantemente a espuma emergente.
2. Descarte os cogumelos cozidos em uma peneira para que o copo de água ocupe a marinada.
3. Ferva a água com sal e açúcar, despeje óleo e vinagre nele. Deixe a solução ferver por 2-3 minutos.
4. Em seguida, os cogumelos são enviados para a marinada e cozidos por mais três minutos. Disponha o alho e os temperos nos frascos preparados, encha com cogumelos, despeje a marinada.
5. Enrole as latas com tampas, vire e deixe esfriar por um dia. Coloque em armazenamento. A temperatura ideal para melhor preservação da colheita de cogumelos não é superior a 18 graus.

Cozinha rápida

Para uma rápida marinada por quilograma de cogumelos, você deve preparar:

• 100 ml de água potável;
• 100 ml de óleo de girassol inodoro;
• 60 ml de vinagre a 9%;
• 10 g de sal;
• 10 g de açúcar granulado;
• 30-35 g de alho;
• 20 ervilhas de pimenta preta;
• 2-3 folhas de louro.

Algoritmo de decapagem rápida:

1. Coloque os cogumelos preparados em um recipiente de tamanho adequado ou outro recipiente refratário.
2. Para a marinada, misture todos os ingredientes indicados na receita. Para que o alho dê sabor e aroma à mistura, cada dente deve ser cortado em duas ou três partes.
3. Despeje os cogumelos com a marinada e coloque no fogo. Se não houver líquido suficiente e não cobrir completamente os cogumelos, você não precisará adicionar água. A situação deve ser sanada pelo suco liberado durante o tratamento térmico.
4. Depois de ferver os cogumelos quatro minutos depois de ferver em fogo baixo, deixe-os esfriar completamente. Os cogumelos resfriados estão totalmente em conserva e prontos para comer.

Opção de culinária coreana

Cogumelos em conserva caseiros em coreano custam várias vezes menos que um lanche da loja, e leva um pouco de tempo para prepará-los.

Os ingredientes necessários são:

• 1000 g de champignon fresco;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 100 ml de vinagre de arroz;
• 50 g de açúcar;
• 30 g de sal;
• 5 g de pimenta do reino moída;
• 5 g de pimenta vermelha em pó;
• 5 g de coentro em pó;
• 4 folhas de louro;
• açafrão a gosto.

Sequência de cozimento:

1. Ferva os cogumelos lavados por dez minutos em uma quantidade suficiente de água (pelo menos 2 litros) com folha de louro. Depois escorra a água.
2. Coloque os cogumelos cozidos em uma tigela grande ou panela, polvilhe-os uniformemente com temperos moídos por cima. Açafrão, neste caso, é tomado apenas para obter uma cor bonita.
3. Em seguida, despeje o óleo quente sobre os cogumelos, certificando-se de que o óleo entre nas especiarias. Adicione o açúcar, sal e vinagre. Misture tudo.
4. Transfira os cogumelos para uma jarra de vidro limpa e seca, despeje a marinada picante e leve à geladeira. Após 7-8 horas, os cogumelos em conserva picantes podem ser consumidos.

Como conservar cogumelos kebab?

Os cogumelos são saborosos não apenas na forma marinada, mas também como um churrasco saboroso, que primeiro deve ser decapado em uma mistura dos seguintes produtos:

• creme de leite caseiro ou maionese;
• pimenta do reino moída e outras especiarias;
• o sal.

Como conservar e cozinhar espetos de cogumelos:

1. Selecione amostras grandes para churrasco, separe os chapéus das pernas e retire-os cuidadosamente.
2. Em seguida, coloque-os em uma panela ou tigela, sal, tempere com especiarias e adicione creme de leite ou maionese. Com maionese e creme de leite, é importante não exagerar, porque durante a decapagem a umidade será liberada e haverá líquido suficiente.
3. Os cogumelos são marinados por duas horas, mexendo ocasionalmente para que sejam uniformemente marinados. Em seguida, as tampas de cogumelos podem ser enfiadas no espeto e cozidas na grelha ou na churrasqueira a ar.

Salga de cogumelos em uma jarra para o inverno

Para conservar champignon no inverno, você precisa tomar:

• 2000 g de cogumelos frescos;
• 500 g de cebola;
• 150 g de sal;
• 30 g de sementes de mostarda;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 5-6 folhas de louro.
• água.

Progresso:

1. Dobre os componentes cuidadosamente lavados e limpos em uma tigela, despeje água fria com 5-10 g de sal adicionado, coloque no fogão e aqueça até ferver.
2. Depois de ferver, ferva os cogumelos por sete a dez minutos em fogo moderado e, depois de ferver, coloque-os em uma peneira e aguarde a drenagem de toda a água.
3. Coloque as cebolas picadas e as especiarias no fundo dos frascos estéreis preparados. Coloque os cogumelos cozidos por cima, distribua uniformemente a quantidade prescrita de sal sobre os recipientes e despeje água fervente por cima.
4. Enrole as latas com tampas de ferro fervidas e deixe esfriar completamente, virando o fundo para o topo. Guarde na geladeira ou em outro local fresco.

Com cebolas

Cogumelos marinados com cebola são muito saborosos.Devido ao fato de que os cogumelos não são conservados inteiros, em fatias finas, eles ficam prontos em meia hora e, para a preparação deste lanche, você pode levar frutas de qualquer tamanho.

Para esta receita, você precisa tomar:

• 1000 g de champignon;
• 200-300 g de cebola;
• 5 g de sal;
• 10 g de açúcar;
• 50-60 ml de vinagre;
• 50-60 ml de óleo vegetal;
• 10 g de mostarda pronta;
• 30 ml de molho de soja;
• alho e temperos a gosto.

Método de decapagem:

1. Nos cogumelos lavados, corte a parte inferior da perna e pique-os com canudos ou fatias finas.
2. Depois disso, ferva os cogumelos por três a cinco minutos em água fervente e descarte-os em uma peneira ou peneira, possibilitando drenar completamente a água em que foram fervidos.
3. Cortamos as cebolas ao meio e acrescentamos aos cogumelos. Opcionalmente, no mesmo estágio, você pode adicionar um ou dois dentes de alho picados.
4. Para a marinada, misture todos os ingredientes nas proporções indicadas na receita. A mistura resultante despeje cogumelos com cebola e deixe repousar por pelo menos meia hora.

Método de cozimento quente

Uma característica do método de decapagem a quente é que os cogumelos passam por tratamento térmico diretamente na marinada. Como resultado, o produto está pronto para uso imediatamente após o resfriamento.

Para cozinhar um aperitivo de cogumelos dessa maneira, você precisa tomar:

• 700 g de cogumelos champignon;
• 5 g de sal;
• 10 g de açúcar;
• 140 ml de óleo vegetal;
• 40 ml de vinagre;
• 4 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• vários ramos de endro verde fresco e ervilhas de pimenta preta, com foco no seu gosto.

Cozinhar:

1. Limpe a sujeira e o lixo, enxágue com água fria corrente e seque.
2. Despeje o óleo, o vinagre em uma panela com um deslocamento adequado, adicione sal, açúcar e alho, fatiados em pratos finos. Adicione imediatamente temperos a gosto.
3. Transfira champignon limpo e seco para uma panela, misture com uma espátula de madeira para que cada cogumelo seja mergulhado em óleo.
4. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 7-10 minutos após a fervura. Isso fornecerá líquido extra para a marinada do suco excretado.
5. Em seguida, retire a tampa, misture e cozinhe por mais 10 minutos. Depois disso, resta apenas apagar o fogo, cobrir a panela com uma tampa e esperar o prato esfriar.