Manka: de que grão é feito, propriedades úteis, uso na culinária, o que pode ser substituído

Mais recentemente, o mingau feito com esse cereal foi cantado por elogios e o considerou um prato quase único em sua nutrição em alimentos para bebês. E hoje, as referências mudaram em uma direção completamente diferente - os pediatras pedem aos pais que excluam a sêmola da dieta de seus pequenos. E em países estrangeiros não há amor especial por este produto ... Para descobrir toda a verdade sobre as propriedades dos cereais, você precisa saber de qual grão é feita a sêmola, o que está incluído em sua composição e como usá-lo adequadamente.

De que grão é feita a sêmola?

Para muitos, a questão de que sêmola é feita pode ser tomada de surpresa. Na verdade, na maioria das vezes o nome vem de cereais ou outros tipos de plantas, que são moídas para obter a consistência desejada.

Somente neste caso a situação é diferente. Trata-se de grumos de trigo comuns, apenas de uma moagem maior do que a feita para a fabricação de farinha.

Existem várias versões relacionadas ao nome. Alguns explicam o nome pela semelhança do produto com outro mingau, que foi cozido a partir de sementes de maná, grama do prado, mais frequentemente usado na alimentação animal.

A segunda versão é baseada na crença cristã sobre o maná do céu, que Deus envia para saturar uma pessoa (do hebraico - "homem"). Como o cereal é muito nutritivo e satisfatório, eles realizam essa associação com a história da Bíblia.

Os grumos são feitos de diferentes variedades de trigo, o que afeta a categoria de sêmola indicada na embalagem:

• notas duras (T);
• trigo mole (M);
• uma combinação de diferentes grãos (TM).

Para que o cereal tenha uma aparência familiar para nós, ele passa por várias etapas.

1. Os grãos de trigo não esmagam pequenas partes.
2. As matérias-primas resultantes são moídas e o farelo é separado.
3. Os núcleos restantes são peneirados.
4. Grãos moídos grosseiramente.

A composição e o teor calórico do produto

A sêmola de alta qualidade possui uma cor mais clara que a versão acinzentada dos produtos de baixa qualidade. Grumos ideais são grãos, não uma substância em pó.

A produção de grãos de trigo é estritamente regulada na saída do transportador pela porcentagem de componentes necessários.

Garupa consiste em:

• amido (cerca de 70%);
• substâncias alimentares (27 - 28%);
• fibras (2-3%).

A composição química dos cereais é apresentada da seguinte forma:

• Vitaminas do complexo B;
• tocoferol;
• ácido nicotínico;
• ferro
• potássio;
• fósforo;
• cobre
• cálcio
• zinco;
• Sódio
• Manganês
• magnésio
• agua
• ácido fólico;
• cinzas.

O cereal seco contém 330 kcal por cem gramas, se você fizer mingau de sêmola na água, em 100 gramas - 80 kcal e no mesmo mingau no leite - já há mais calorias, 98.

Propriedades úteis para o corpo humano

A inclusão de grumos de trigo na dieta permite saturar o corpo com as vitaminas, aminoácidos e minerais necessários.

Quais recursos do produto falam a favor da sêmola?

Entre as propriedades, destacam-se:

• fortalecimento do sistema nervoso;
• melhora do humor;
• livrar-se do cansaço;
• estimulação do funcionamento normal do sistema cardiovascular;
• normalização do colesterol no sangue;
• fortalecer as defesas do corpo;
• recuperação após doenças longas e graves, intervenção cirúrgica.

Além do uso interno de cereais é usado em cosmetologia. Máscaras e esfoliantes com base nela ajudam a melhorar a cor da pele, limpar o rosto contra vermelhidão e erupção cutânea.

O uso da sêmola na culinária

A receita de cereal mais popular, à qual a sêmola está realmente associada, é o mingau de leite de Guryev.

O prato ganhou esse nome graças ao engenhoso cozinheiro do conde Guriev. No início do século 19, ele criou um excelente petisco, que desde então começou a ser servido não apenas às famílias, mas também aos hóspedes nos pátios russos.

Para cozinhar tal delícia, o cozinheiro cozinhou mingau de sêmola no leite e, no processo de cozimento, adicionou componentes adicionais a ele.

Entre eles estão:

• espuma cremosa;
• mel;
• geléia;
• frutas cristalizadas;
• frutas secas;
• nozes;
• amêndoas.

O prato não era apenas especialmente saboroso, mas também extremamente útil. Esse número de ingredientes permite obter o suficiente e reabastecer o corpo com as vitaminas necessárias.

Mingau de sêmola é conhecido por todos, mas não é o único prato de grumos de trigo.

Semka também é usado:

• para encher os primeiros pratos;
• em bolinhos, bolinhos;
• para caçarolas e almôndegas;
• em carne picada;
• para bolinhos, panquecas;
• como uma panificação para carne e legumes ao fritar;
• para maná - uma torta de cereais secos e mingau cozido;
• em baga mousses, geléia;
• para bolos de queijo, muffins, biscoitos;
• como cobertura de uma assadeira para que as tortas não queimem.

Olhe para a embalagem antes de comprar cereais! O grão "M" é mais adequado para cereais, almôndegas e caçarolas. A marca "T" é recomendada para uso na preparação de pratos doces, sopas e carne picada.

Como você pode substituir a sêmola na culinária

Se os cereais necessários não foram encontrados na cozinha e você precisa dele para cozinhar uma receita, ou por algum motivo não pode usá-lo, substitua-o com segurança por outros ingredientes semelhantes em composição e características.

Entre eles estão:

• farinha de aveia ou farinha;
• farinha de trigo;
• farinha de arroz (versão sem glúten);
• amido - milho ou batata;
• farelo;
• farinha de centeio;
• lascas de amêndoa;
• farinha de coco;
• bolachas;
• farinha de gérmen de trigo.

Muitas donas de casa fazem o oposto: substitua a farinha pela sêmola. Assim, eles dão pratos, como almôndegas, um sabor mais rico e suave.

Contra-indicações

Se você usar mingau a partir deste cereal com muita frequência, poderá provocar o desenvolvimento de várias patologias.

Ou seja:

• reações alérgicas na forma de erupção cutânea, eczema;
• desordens intestinais na forma de diarréia, flatulência;
• diminuição da absorção de cálcio, o que ameaça patologias ósseas;
• obesidade.

Como as substâncias presentes no cereal não permitem que o cálcio seja totalmente absorvido na corrente sanguínea, o que significa que os pediatras com menos de 1 ano de idade não precisam ir aos órgãos para alimentar a sêmola, eles não são recomendados. Afinal, essa criança em particular está crescendo rapidamente, e o cálcio é necessário para o desenvolvimento normal de todos os sistemas, principalmente dos ossos.

Outra razão pela qual a sêmola não é desejável na dieta dos bebês é o teor de amido em uma quantidade que não pode ser absorvida pelo corpo das crianças. Um estômago despreparado simplesmente não consegue lidar com tais volumes que afeta negativamente sua microflora. E este é o primeiro passo para patologias graves do trato gastrointestinal.

Além da infância, as contra-indicações ao uso da sêmola são:

• doença celíaca (alergia ao glúten encontrada em cereais);
• diabetes mellitus;
• doenças crônicas do trato digestivo.

Aqueles que seguem uma dieta, pessoas propensas à obesidade e atletas são melhores em não introduzir o produto na dieta, para que, juntamente com uma porção de mingau de sêmola, não consumam alguns quilos a mais.

O menu deve ser variado e equilibrado. A sêmola beneficiará o corpo com uso moderado e adequado.