A rainha da culinária nacional é chamada de prato antigo, sem o qual nem um único menu de famosos restaurantes georgianos está completo. Uma vez que o resmungo do milho era o ganha-pão dos pobres. Hoje, esse alimento simples, nutritivo e muito saudável compõe nossa dieta diária. Uma seleção das melhores receitas permitirá que todos cozinhem e provem o sabor de um prato verdadeiramente popular.
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Moedor de milho clássico
De fato, conseguir uma refeição tão despretensiosa é muito simples. Usando alguns truques simples, fazer mingau de fubá funcionará pela primeira vez. Nem hesite!
Lista de componentes necessários:
- sal de mesa - 1 colher de chá;
- banha (sem sal) - 150 g;
- queijo feta (queijo Adyghe ou Suluguni) - a gosto;
- grãos de milho (moagem grossa branca) - 2 colheres de sopa;
- água potável - 6 colheres de sopa.
- caldeirão / panela esmaltada com fundo grosso.
A peculiaridade do prato georgiano é que, diferentemente da versão caucasiana, ele certamente salga.
Ordem de preparação:
- Cortamos a gordura em pequenos cubos ou cubos, fritamos em fogo baixo até a gordura derreter completamente e formar estalidos dourados.
- Ao mesmo tempo, colocamos no fogão uma panela adequada em volume. Idealmente, usamos ferro fundido, como as donas de casa da Geórgia. Despeje a quantidade necessária de água purificada, sal.
- Pedaços incríveis de bacon já estão flutuando na panela em uma composição aromática. Nós selecionamos 2 colheres de sopa. eu ghee, enviado para um recipiente de água. Usamos torresmos para preferências.
- Quando o líquido aquecer, mas ainda não ferver, despeje o cereal previamente lavado em várias águas. Em vez do produto proposto, a farinha de milho também é adequada. Escolha provar!
- Inicialmente, misture a composição periodicamente com a ajuda de uma peça tradicional de utensílios de cozinha - um rolo fino. Após o inchamento dos grãos, agimos com um "pedaço de madeira" com muita energia, sem interromper o trabalho até formar uma massa espessa e viscosa. A prontidão do mingau é determinada pela garupa, cuja estrutura deve praticamente entrar em colapso. Se isso ainda não aconteceu, e a composição já estiver bastante espessa, adicione um copo de água fria.
- Para remover adequadamente os alimentos do recipiente, 2 minutos antes do final do processo, aumente o aquecimento ao máximo. Ao mesmo tempo, as paredes dos pratos são cobertas com uma película fina e a composição principal é facilmente separada.
- Viramos bruscamente o recipiente, colocamos o conteúdo em um prato plano. Com as mãos molhadas, damos ao pão a forma desejada.
Decoramos a mamalyga clássica de grãos de milho com fatias de queijo picado, Brynza ou Suluguni, e servimos. Na Geórgia, esse prato é chamado de "gomi", mas em nosso país é apenas mingau!
Como cozinhar no leite
Canjica é muito útil para adultos e crianças, porque contém vitaminas B1, H, B2, E, B3 (niacina), PP, B6. Especialmente para crianças, preparamos mamalyga com leite.
A lista de componentes:
- água potável - 3 colheres de sopa;
- farinha de milho - 1 colher de sopa;
- leite integral - 500 ml;
- sal - use a gosto.
Ordem de cozimento:
- Despeje a água purificada em um caldeirão, aqueça até ferver. Sal por preferência. Assim que o líquido estiver fervendo, despeje um punhado de farinha, interrompendo a atividade de fervura. Em seguida, coloque o restante da composição do milho.
- A principal ferramenta para a produção de mingau é um rolo (espátula de madeira). Não o deixe sair de nossas mãos, misture constantemente a massa para que não queime. Não precisamos desses "aromas"!
- Reduzimos ao mínimo a atividade de aquecimento, fervemos o produto até o momento em que o mingau começa a ficar atrás das paredes da louça. Isso levará de 10 a 15 minutos.
- O processo está concluído. Balançamos o caldeirão com um pouco de esforço, viramos o conteúdo em um prato.
Distribuímos a mamalyga aromática em tigelas profundas, enchemos com leite muito quente, servimos à mesa.
Receita de mingau abkhaziano
A maior parte de todos os pratos de farinha (aguhu), tradicionalmente preparados pelos chefs locais, está em milho. A receita abkhaziana para mamalyga também permitirá que desfrutemos do sabor desta excelente comida.
Conjunto de produtos:
- manteiga;
- grãos de milho / farinha - 1 colher de sopa;
- água potável - 2,5 colheres de sopa;
- queijo salmoura (suluguni) - 200 g.
A proporção usual da composição espessa e líquida de tal prato é calculada pela fórmula usual 1: 3. No entanto, as donas de casa abkhazianas fizeram seus próprios ajustes (1: 2.5) e não falharam - a mamalyga é simplesmente maravilhosa!
Sequência de cozimento:
- Despeje a água filtrada em uma panela / caldeirão. Como este prato é tradicionalmente preparado sem sal, o que é muito incomum para nós, pela primeira vez nos permitiremos desviar um pouco dos cânones culinários aceitos na Abkhazia e colocar um punhado de cristais brancos.
- Quando o líquido mostrar sinais de ebulição, com cuidado, com um fluxo muito fino, despeje os grãos de milho, misturando constantemente e ativamente a composição. Não poderemos deixar o "teatro de ação" nem por um minuto; caso contrário, receberemos comida queimada, cujo local - você mesmo sabe onde!
- Reduza ao fogo, cozinhe por 20 minutos, movendo quase constantemente o conteúdo da louça com um rolo. Se usarmos farinha, o tempo de cozimento será reduzido pela metade.
Espalhamos mamalyga quente em pratos repartidos, abkhazian generosamente aromatizados com manteiga fresca.
Cozinhando em um fogão lento
Esse método de cozinhar a partir de um produto de milho não tem fronteiras nacionais e depende apenas da qualidade de um assistente elétrico doméstico.
Componentes necessários:
- manteiga;
- grãos de milho - 250 g;
- cogumelos - 100 g;
- queijo feta - 70 g;
- água potável - 500 ml;
- o sal.
Para excluir a possível presença de matéria estranha (lixo) no cereal, precisamos peneirá-lo antes de usar o produto.
Tecnologia de Culinária:
- Despeje os cereais tratados na tigela do aparelho, despeje água potável pré-fervida. Líquido quente acelera o processo de obtenção do prato acabado.
- Nós temperamos os componentes de alimentos futuros com sal, manteiga. Se desejar, você pode pimenta.
- Fechamos a unidade, ativamos o modo "Mingau" por 20 minutos.
- Nesse momento, frite os cogumelos em óleo até que o líquido evapore completamente e forme um tom dourado.
Resta aguardar o sinal sonoro, coloque o mingau em um prato, coloque cogumelos rosados por cima, polvilhe tudo com queijo ralado. A canjica na panela lenta acabou não sendo pior do que no caldeirão - a mesma nutritiva, macia e aromática.
Método de cozimento do forno
Não menos interessante será um prato de grãos de milho, se devidamente assado no forno.
Composição dos ingredientes:
- manteiga / azeite;
- creme de leite caseiro - 50 g;
- farinha de milho - 200 g;
- um ovo;
- queijo cottage fresco - 150 g;
- açúcar comum - 20 g;
- água potável - 600 ml.
Método de cozimento:
- Ferva a farinha de milho da maneira usual, por exemplo, na versão clássica.
- Processamos a assadeira com óleo, espalhe a mamalyga com uma camada uniforme.
- No topo, temos uma fileira de queijo cottage, esfregada por uma peneira, conectada com um ovo.
- Polvilhe levemente os produtos com cristais de açúcar e despeje sobre o creme de leite caseiro. Enviamos a louça por 20 minutos ao forno (180 ° C).
Pegamos um prato elegante do forno, dividimos-o cuidadosamente em porções, sirva-o à mesa.
Mamalyga em moldavo
A comida nacional apresentada, amada e reverenciada por todos em sua terra natal, assemelha-se ao pão, tanto na aparência quanto na estrutura. Mamalyga em moldavo também é preparado de forma simples e fácil.
Todos os componentes do prato:
- água filtrada - 600 ml;
- manteiga - 20 g;
- farinha de milho - 200 g;
- uma pitada de sal.
A sequência de ações:
- Enchemos uma panela de paredes grossas com água potável, adicionamos um pouco de sal e óleo natural, aquecemos a composição para ferver.
- Agora, delicadamente, sem correr para lugar nenhum, despeje a farinha pré-processada (cereal). Não se esqueça do princípio de preparação inerente ao processo tecnológico em qualquer lugar do mundo - nós misturamos contínua e pacientemente a massa "ofegante".
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, após o que trocamos a comida em uma toalha ou tábua. As placas não funcionam, porque os alimentos ficam molhados, perdem seu sabor único.
Cortamos as porções de madeira com uma faca ou um fio duro, servimos à mesa com leite de cabra, torresmo de porco, molho de alho ou carne cozida com cebola.
Mingau mamalyga é bom em qualquer performance apenas se uma condição for atendida - ela deve ser cozida com a máxima atenção e muito amor!
