Macaroons - 6 receitas de como cozinhar deliciosos doces italianos em casa

Uma sobremesa americana tradicional à base de macaroons italianos é fácil de fazer, incrivelmente saborosa e satisfatória o suficiente para um pequeno lanche com uma xícara de chá aromático. Nós oferecemos-lhe para experimentar várias receitas de macaroon que são fáceis de executar na cozinha da casa.

Macaroons - a história dos doces italianos

Segundo a lenda, a receita foi criada por freiras carmelitas. O mosteiro sempre teve regras muito rígidas, não apenas sobre a vida das meninas, mas também sobre a dieta. Uma delas disse que as irmãs não podiam comer pratos com carne, mas em troca deveriam comer amêndoas, porque é muito saudável e nutritiva. Dois jovens novatos descobriram como contornar regras rígidas e diversificar alimentos frescos. Eles fizeram biscoitos doces com farinha de amêndoa.

Os primeiros macaroons se tornaram a base dos macaroons modernos. Posteriormente, a receita ficou conhecida em diferentes países, os confeiteiros começaram a experimentar a composição e o método de preparação. Por exemplo, os americanos substituíram a farinha de amêndoa clássica por flocos de coco. E hoje, os macaroons de coco se tornaram uma das sobremesas simples e deliciosas mais populares.

Receita de macaroon clássico

• 2 claras de ovos;
• 200 g de flocos de coco ou lascas;
• 100 g de açúcar;
• 3 g de extrato de amêndoa (se não for possível comprar, vanilina ou extrato seco é adequado).

Como fazer macaroon:

1. Ligue o forno a 170 graus. Em uma assadeira, espalhe o pergaminho e distribua uniformemente o coco. Coloque no forno para que as batatas fiquem levemente fritas. 3 minutos é suficiente.
2. Bata uma massa grossa de ovos e açúcar.No processo, ele aumentará um pouco de volume, mas você não precisará realçá-lo, como um creme para merengues.
3. Mexa as batatas fritas e o creme usando uma espátula. O resultado é uma estrutura bastante densa e levemente porosa.
4. Cobrimos a assadeira com óleo de pergaminho untado. Em cima, colocamos bolinhas de coco formadas manualmente, achatando-as levemente. Coloque o boleto no forno por cerca de um quarto de hora e asse.

Retire os macaroons da panela quando esfriarem.

Para uma nota. Se você deseja dar um sabor especial a uma delícia de coco, adicione algumas gotas de suco de limão, extrato de hortelã-pimenta ou outros aditivos aromáticos ao batedor da massa de proteínas. Também é permitido o uso de 1-2 gotas de corante alimentar.

No merengue italiano

Para merengue italiano, você precisa dos seguintes componentes:

• 100 g de clara de ovo;
• 200 g de açúcar;
• 100 ml de água.

Cozinhar é muito simples:

1. Antes de tudo, preparamos a calda aquecendo a água e diluindo o açúcar. O xarope deve ferver, após o qual você pode desligar o fogo.
2. Quando o açúcar dissolver completamente, deixe a composição para que a temperatura caia levemente.
3. Bata os brancos até obter picos suaves.
4. A essa altura, o xarope já teria esfriado um pouco. Despeje em uma corrente fina na mistura de proteínas e continue a bater. Você obtém uma massa doce espessa com uma textura uniforme e suave.
5. Em seguida, adicione os componentes restantes, dependendo do macarrão que você planeja cozinhar - coco, nozes picadas, farinha de amêndoa, corantes e aromas.

Importante! Para criar um sabor natural de sobremesa, você precisa preparar uma mistura de 1 parte de um componente seco (farinha, amido ou albumina) e 9 partes de um produto úmido (suco, purê de frutas). As proporções devem ser observadas para não violar a estrutura do merengue.

Com creme de manteiga

Talvez o creme mais fácil e comum seja o creme.

Sempre acontece e combina bem com qualquer doce:

• pacote de óleo frio;
• creme - 1 colher de sopa. l.;
• baunilha - 1 colher de chá;
• açúcar de confeiteiro - 350 - 400 g.

O creme é preparado muito rapidamente: primeiro, bata a massa macia e macia de óleo e pó e, em seguida, adicione a baunilha e o creme e bata novamente. Use essa composição imediatamente.

Para uma nota. Ao montar o bolo no creme, você pode colocar frutas frescas. Outra opção é preparar um purê grosso de frutas e misturar com a base (creme de manteiga).

Bolos de ganache de chocolate italiano

Um ganache de chocolate ideal consiste em apenas dois componentes:

• 100 g de chocolate preto;
• 200 ml de creme a partir de 33%.

O creme em si é irrealisticamente simples de preparar: você só precisa colocar pedaços de chocolate no creme aquecido. Em seguida, mexendo, leve a composição à homogeneidade. A massa não deve estar quente, deixe-a agradavelmente quente.

Se você deseja formar uma estrutura mais arejada, bata a massa de chocolate com uma batedeira. No entanto, antes de fazer isso, é importante deixar o ganache esfriar.

Macaroons prontos só podem ser cobertos com ganache de chocolate e polvilhados com pó ou coco.

Para uma nota. Nozes finamente trituradas podem ser adicionadas ao chocolate. Você também pode experimentar com o próprio chocolate - use leite ou branco. Nesse caso, reduza a quantidade de creme da indicada na receita em 50 ou 100 ml, respectivamente.

Macaroons de hortelã

Bolo de macarrão com uma nota de hortelã:

• ⅓ art. flocos de coco;
• a mesma quantidade de açúcar;
• 1 ½ - 2 colheres de sopa. eu farinha premium;
• ½ colher de chá baunilha ou açúcar de baunilha;
• uma pitada de sal fino;
• 2 claras de ovos em forma crua;
• Sp colher de chá extrato de hortelã-pimenta;
• uma fatia de óleo para preparar a panela.

Cozinhar é muito rápido:

1. Defina imediatamente o forno para aquecer até 160 graus.
2. A assadeira é coberta com pergaminho untada com óleo ou processamos o próprio formulário com óleo.
3. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela, mexendo bem com uma colher.
4. Bata a massa de proteína com aditivo de hortelã-pimenta até arejar e introduza a massa seca, mexendo delicadamente com uma espátula até que os produtos sejam distribuídos uniformemente.
5. Com uma colher, espalhe pequenas bolas de massa em uma assadeira ou pergaminho.
6. Asse cerca de um terço de uma hora.

Se desejado, os macaroons resfriados acabados podem ser mergulhados em chocolate derretido. Acredita-se que a combinação de chocolate amargo e uma nota fresca de menta seja muito incomum e original.

Sobremesa de limão

Para creme:

• 1 fruta limão;
• 1 limão;
• 1 colher de chá amido de milho;
• 80 g de açúcar;
• 2 ovos
• 100 g de óleo macio.

Descrição da preparação:

1. Lave bem as frutas cítricas e descasque-as. A partir da polpa, preparamos suco fresco.
2. Em uma tigela, misture o amido com o açúcar e dilua com o suco. Mexa bem para que os ingredientes secos absorvam bem a umidade.
3. Colocamos a composição em banho-maria e aquecemos para que o açúcar se dissolva na peça de trabalho.
4. Batemos os ovos, mexendo a massa com um batedor, sem retirar do fogão. Mexa por mais alguns minutos e espalhe a manteiga.
5. Removemos a massa do fogo e rapidamente trabalhamos no misturador. Em seguida, deixe esfriar, aperte com papel alumínio e deixe esfriar na geladeira por várias horas.

Macaroon e macarrão, qual é a diferença

Muitos já ouviram falar de macaroons e macarrão. Inconscientemente, podemos assumir que este é o mesmo, e a diferença na pronúncia é causada por dificuldades na tradução. De fato, estas são sobremesas completamente diferentes. A diferença entre macaroon e macarrão não está apenas em uma letra do nome, mas também no método de preparação e na aparência.

Se você se aprofundar na história, o ancestral de ambas as iguarias é um simples biscoito italiano. O nome vem do italiano ammaccare, que significa "squeeze", "crush" na tradução.

Mas, com o tempo, os bolos de amêndoa se tornaram conhecidos em todo o mundo, especialmente na França. No estilo francês, o nome começou a soar makaron, e os chefs locais melhoraram experimentalmente a massa, tornando-a arejada e exuberante, como merengue. Então, o macarrão, hoje popular, apareceu - um bolo feito de dois biscoitos úmidos por dentro, mas crocantes por fora com uma superfície perfeitamente lisa, colados com creme.

Isso é interessante. Somente nos MacDonalds franceses você pode encontrar sobremesa de macarrão.

Mas no Reino Unido, os bolos italianos eram chamados de makaroon. Posteriormente, os macaroons gostavam muito dos americanos e se tornaram sua sobremesa tradicional na maioria dos cafés.

O Macaroon parece completamente diferente - é um biscoito crocante e levemente grosso. Só que os americanos começaram a usar flocos de coco como base e, às vezes, acrescentam nozes picadas. Ao contrário de seu parente, os macaroons são muito satisfatórios e têm uma estrutura mais densa.