O picles de Leningradsky é um prato perfumado que é bem lembrado por aqueles que fundaram a era soviética. Durante a URSS, em todos os estabelecimentos de restauração, essa sopa era obrigatória no menu do primeiro curso. Considere as variações mais interessantes do picles lendário.

Preparação de componentes para a preparação do primeiro prato

De acordo com várias receitas de picles, os seguintes componentes o tornam memorável e saboroso, desde que adequadamente preparado:

  • picles - os vegetais são libertados da pele e das sementes, após o que são cortados em tiras ou pastilhas;
  • caldo - é preparado com miudezas ou carne, que são lavadas, limpas de filmes e resíduos de sangue. Em seguida, a sopa é cozida após imersão prolongada dos órgãos internos ou imediatamente;
  • cebolas e cenouras - os legumes são picados e salteados;
  • cevada pérola - lavada e infundida em água durante toda a noite, o que permite que o cereal inche bem.

Se você preparar adequadamente os componentes, o resultado do trabalho não será decepcionante.

A receita clássica para o picles de Leningrado

A base do picles são picles e picles, aos quais a sopa deve seu nome.

Ingredientes

  • 1,5 l de caldo;
  • 250 ml de salmoura;
  • 4 picles;
  • 100 g de cevadinha;
  • 3 tubérculos de batata;
  • cenoura;
  • raiz de salsa;
  • ½ molho de endro;
  • folha de louro;
  • 50 g de creme de leite;
  • 30 g de pasta de tomate;
  • sal, especiarias e óleo de girassol.

Etapas básicas de cozimento:

  1. Cereais preparados e batatas em cubos são dispostos em caldo fervente.
  2. Os cubos de cebola são fundidos na panela, aos quais são adicionadas lascas de cenoura após 5 minutos e após o mesmo tempo - pasta de tomate, sal e pimenta.
  3. Depois de ferver o caldo, o molho de cenoura e cebola é enviado para a panela e, após 15 minutos - os pepinos cozidos.
  4. 5 minutos antes de cozinhar, as especiarias são dispostas em picles.

Para adicionar tempero à sopa, coloque salmoura fervida.

Cozinhar com Arroz

Apesar de a cevada estar representada na receita clássica de picles, ela pode ser substituída por cereais de arroz mais impressionantes para as crianças.

Ingredientes

  • 2 litros de água;
  • ½ kg de carne com osso;
  • 2 cebolas;
  • folha de louro;
  • picles;
  • 3 tubérculos de batata;
  • pasta de tomate;
  • 80-100 g de arroz;
  • sal e especiarias.

Progresso:

  1. A carne é cozida até ficar macia, após o que o caldo é filtrado e a carne é cortada em fatias.
  2. Cubos de batata e arroz lavado são enviados para o caldo fervente.
  3. A cebola é picada e refogada até ficar transparente, após o que são adicionadas lascas de pepino e macarrão.
  4. Frite e temperos são dispostos em uma panela com batatas prontas.
  5. Após 5 minutos de languidez, o picles se move para a mesa.

A carne pronta pode ser colocada em pratos ou devolvida antes de servir em uma panela com sopa.

Uma receita semelhante: picles

No caldo de galinha

Os fãs de carne na dieta preferem a receita com frango, mais de 500 g de sopa.

Também é necessário:

  • 2 litros de água;
  • cebola;
  • folha de louro;
  • 3 picles;
  • 3 tubérculos de batata;
  • pasta de tomate;
  • um punhado de cevadinha;
  • óleo de girassol para fritar;
  • creme azedo;
  • sal e especiarias.

Como cozinhar picles com frango:

  1. A carne é extraída do caldo acabado, após o qual o caldo é filtrado.
  2. Em outra capacidade, até estar pronto, o cereal é fervido e reclina em uma peneira, lavado.
  3. Em uma panela livre após o cereal, os pepinos picados são cozidos por 7 minutos.
  4. Uma cebola com pasta de tomate é preparada para fritar.
  5. Fatias de batata e frango triturados em fibras são enviados para o caldo recém-cozido.
  6. Após 15 minutos, a fritura e o pepino são introduzidos na sopa.
  7. No final, o primeiro prato é complementado por cereais acabados e ervas picadas.

Esta é uma receita rápida: a sopa de frango é cozida por não mais de 40 minutos.

Picles ao estilo de Leningrado em um fogão lento

Com a ajuda de um moderno aparelho de cozinha, é possível cozinhar não apenas pratos principais, mas também sopas aromáticas, que acabam não sendo piores do que as feitas nas tradições clássicas.

Composição:

  • 600 g de carne bovina no osso;
  • a mesma quantidade de batatas;
  • 3 picles;
  • cebola;
  • cenoura;
  • um pouco de cevadinha;
  • sal, temperos e ervas.

Como cozinhar picles em Leningrado:

  1. Legumes são picados.
  2. Os grumos são lavados e infundidos em água.
  3. Todos os ingredientes são dispostos em uma tigela onde são derramados 2 litros de água.
  4. O dispositivo está definido no modo “Sopa” com um tempo de cozimento de 60 minutos.

Após o sinal sonoro, você pode esmagar o picles com ervas picadas para adicionar sabor.

Com rins e cevada

Um picles com rins é considerado um dos pratos mais antigos que foram servidos mesmo durante o tempo do domínio imperial na Rússia.

Para completar a receita, você precisará:

  • 600 g de rins de carne bovina;
  • a mesma quantidade de batatas;
  • 3 picles;
  • cebola;
  • cenoura;
  • 150 g de cevadinha;
  • uma fatia de margarina;
  • 50 g de pasta de tomate;
  • 50 g de creme de leite;
  • 2 l de caldo de carne;
  • sal, temperos e ervas.

Para cozinhar a sopa de picles com cevadinha:

  1. As miudezas são bem ensopadas e fervidas por cerca de 20 minutos, após o que a água é substituída.
  2. Quando os rins são soldados, eles são removidos, esmagados e depositados.
  3. Paus de cevada e batata são enviados para o caldo, que é fervido até ficar macio por cerca de 15 minutos.
  4. Neste momento, uma fritura de cenoura e cebola é adicionada à panela, à qual se adiciona pasta de tomate e pepino.
  5. Após 5 minutos, o molho vai para a panela.
  6. Após um período de tempo semelhante, a sopa é derramada em pratos onde fatias de rins já estão dispostas e temperadas com creme de leite.

Importante! Para que as batatas não endureçam, o molho de pepino é adicionado à sopa somente depois que o primeiro vegetal estiver totalmente preparado.

Receita de acordo com GOST

Hoje, muitas pessoas associam o período soviético da história a infinitas linhas e escassez. Mas havia muito de bom, sobre o qual lembra o rico aroma do picles "Leningradsky".

Para mergulhar no passado, basta ter em mãos:

  • 2 l de caldo;
  • 250 g de batatas;
  • 2 picles;
  • cebola;
  • cenouras;
  • 100 g de cevadinha;
  • 50 ml de pasta de tomate;
  • 200 ml de salmoura;
  • sal, temperos e ervas.

Método de execução da receita:

  1. A carne é retirada do caldo de carne preparado e desmontada em pedaços.
  2. A cevada inchada é enviada ao caldo e cozida por 30 minutos, após o que são adicionadas fatias de batata e fritura de cenoura e cebola.
  3. Cubos de pepino são cozidos em uma frigideira seca com pasta de tomate e depois de 10 minutos são enviados para a sopa.
  4. Após 5 minutos, o picles é complementado por uma salmoura fervida com louro e outras especiarias.

Nota! A sopa, que leva cerca de 20 minutos, terá sabor e aroma mais ricos.

Com ventrículos de frango

Uma variação interessante, realizada a partir de tais produtos:

  • 500 g de estômago de frango;
  • 150 ml de salmoura;
  • 3 tubérculos de batata;
  • 3 picles;
  • 2 cebolas;
  • 2 cenouras;
  • raiz de aipo;
  • 50 g de cevadinha;
  • 2 litros de água;
  • sais, especiarias e óleo vegetal.

Etapas da criação:

  1. Com base nos estômagos processados, é preparado um caldo dietético, no qual, após a extração, o cereal inchado é enviado.
  2. Após 25 minutos, batatas picadas e raiz de aipo são adicionadas à cevada.
  3. A partir de cenouras e cebolas, é preparada a fritura, que é introduzida no primeiro prato após a aquisição de fatias de batata macia.
  4. Os pepinos são picados e temperados e, 5 minutos antes da sopa estar pronta, são enviados ao recipiente com especiarias.
  5. No final, a salmoura é derramada no primeiro prato.

Rassolnik é um prato perfumado com um sabor brilhante que diversifica o menu semanal do primeiro prato.

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