Chucrute para o inverno - 11 deliciosas receitas

Quase toda dona de casa no outono faz preparações de vegetais. Especialmente popular é o repolho branco. Pode ser servido como prato independente ou como acompanhamento. Existem muitas receitas para manter o chucrute saboroso e suculento para o inverno.

Chucrute para o inverno - uma receita clássica

Uma peça antiga que nossas mães e avós fizeram no inverno. Repolho elástico com crocante será o prato favorito da sua família.

Ingredientes

• repolho branco - 1,2 kg;
• cenouras - 400 g;
• sal de mesa - 55 g.

Cozinhar:

1. Separe 2-3 folhas superiores da cabeça, pique o restante com um canudo fino. Despeje em uma bacia esmaltada.
2. Lave as cenouras em água fria, descasque, rale e coloque em uma tigela de repolho.
3. Mexa delicadamente os legumes com sal.
4. Lave o recipiente esmaltado com água morna. Despeje legumes desfiados, ram com uma praga de madeira por 11-13 minutos até que o suco de repolho seja formado.
5. Pressione por cima com um prato largo. Coloque opressão. Coloque em um local escuro para iniciar a fermentação.
6. Diariamente remova a opressão e fure o repolho com um raio longo. A fermentação leva de 6 a 8 dias.
7. Transfira os legumes fermentados para vasos a granel, que devem ser colocados no porão ou na geleira.

Recomenda-se não enxaguar a peça de trabalho. Sirva os convidados mexendo com azeite e cebola verde picada.

Receita em salmoura com vinagre

 

Um delicioso prato picante é perfeito para os fãs de alimentos salgados.

Ingredientes

• repolho branco - 1,3 kg;
• cenouras - 330 g;
• água - 1 l;
• alho - 4 dentes;
• açúcar granulado - 95 g;
• sal - 3 colheres de sopa;
• óleo vegetal - 90 g;
• vinagre de maçã - 90 g;
• pimenta - 4 ervilhas;
• folha de louro - 2 peças.

Cozinhar:

1. Para fazer salmoura, aqueça a água. Misture o óleo, sal, açúcar, louro, pimenta.
2. Pique o repolho em tiras finas de 3 a 5 cm de comprimento.
3. Lave as cenouras com um fluxo de água morna, pique.
4. Mexa o repolho com as cenouras. Crumple até gotas de suco.
5. Livre o alho da casca, pique em quadrados finos.
6. Adicione o alho e o vinagre à salmoura gelada. Deixe ferver.
7. Transfira os legumes em um recipiente de vidro, despeje salmoura fervente.
8. Coloque o frasco em um local escuro por 25 a 27 horas.

Sirva o prato acabado com purê de batatas ou almôndegas.

Chucrute quente

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Às vezes, não há tempo para esperar o repolho fermentar. Um método de cozimento a quente permite que você se delicie com um prato crocante no futuro próximo.

Ingredientes

• repolho branco - 2,6 kg;
• cenoura - 350 g;
• água - 1,4 l;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa.

Cozinhar:

1. Livre o repolho das folhas exteriores, pique em tiras finas.
2. Lave as cenouras, descasque e pique em fatias finas e longas.
3. Mexa o repolho e as cenouras em um copo. Coloque em um recipiente esmaltado limpo.
4. Aqueça a água, adicione sal, açúcar.
5. Despeje a salmoura quente preparada sobre o repolho. Coloque opressão em plástico ou madeira, remova o recipiente em local sombreado por 18 a 21 horas.

O repolho fermentado a quente é perfeito para carne refogada e peixe refogado no mar.

Como fermentar repolho em seu próprio suco

 

Prato útil e simples. O repolho é ideal para adicionar à sopa de couve, estufar com carne e servir como acompanhamento.

Recomenda-se cabeça de repolho para escolher o plano. A peça ficará mais suculenta e macia.

Ingredientes

• repolho branco - 2,4 kg;
• cenoura - 250 g;
• sal - 1,5 colheres de sopa.

Cozinhar:

1. Cabeça de repolho cortado em pedaços, separando o toco. Pique cada pedaço com uma faca especial. Amasse o repolho na palma da sua mão até que o suco saia, coloque-o em uma bacia.
2. Lave as cenouras com água fria, rale.
3. Coloque uma camada de repolho de 2,5 a 3 cm de espessura em uma tigela grande e cubra com cenoura ralada com uma espessura de 0,5 a 1 cm. Despeje uma pitada de sal.
4. Empilhe os legumes, esmagando firmemente cada camada.
5. Pressione o recipiente por cima com um prato e pressione-o com opressão. Espere o suco se destacar dos vegetais.
6. Após 21 - 23 horas, o processo de fermentação começará em salmoura. É necessário remover a opressão diariamente e perfurar a peça com um espeto fino.
7. Mantenha a tigela em local quente por 4-6 dias. Coloque o repolho acabado em um recipiente de vidro, tampe e remova para o porão.

Se a cabeça do repolho não era muito suculenta e não alocava líquido suficiente, é necessário adicionar 1-2 xícaras de água morna.

Cozinhando com Maçãs

Maçãs dão ao prato um sabor picante e um agradável aroma azedo.

Ingredientes

• repolho branco - 2,2 kg;
• cenoura - 360 g;
• maçãs verdes - 5 peças;
• sal - 75 g;
• açúcar granulado - 75 g;
• pimenta - 17 peças.

Cozinhar:

1. Enxágue repolho e cenoura em água morna, rale.
2. Misture as cenouras, repolho, sal, açúcar granulado, pimenta.
3. Lave as maçãs com água fria, retire as sementes. Corte em cubos ou pedras de amolar.
4. Lave o recipiente de vidro em uma corrente de água fria, despeje uma camada de repolho no fundo. Coloque uma camada de maçãs por cima. Bater duro. Camadas alternativas até 3 a 5 cm permanecem no topo.Este local deve ser deixado vazio para o suco resultante.
5. Cubra a jarra com uma tampa e coloque em um local quente e escuro por 2-3 dias. Todos os dias, três vezes perfuram o repolho com uma faca ou garfo fino para liberar os gases da fermentação.
6. Após 3 dias, coloque o frasco em local fresco por 6-9 dias.

Antes de servir, retire o repolho do excesso de líquido.

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Chucrute com beterraba

 

Uma receita única dará ao prato um tom extravagante de Borgonha. Repolho será uma maravilhosa decoração de pratos festivos.

Ingredientes

• repolho branco - 2,4 kg;
• cenouras - 230 g;
• beterraba - 120 g;
• sal - 30 g;
• pimenta preta - 9 ervilhas;
• folha de louro - 1 peça;
• migalhas de pão de centeio - 15 g.

Cozinhar:

1. Coloque a bolacha de centeio no fundo do barril de cerâmica para acelerar a fermentação. Cubra com uma folha grande de couve.
2. Pique finamente o repolho.
3. Lave as cenouras e beterrabas sob uma corrente de água quente, descasque e rale.
4. Despeje os legumes picados na bacia e amasse suavemente até formar o suco.
5. Coloque o repolho em um balde, tampe fortemente. Coloque um círculo de plástico por cima e aperte com pressão.
6. Após o repolho e a formação de salmoura, fure os legumes com um garfo longo a cada 8 a 11 horas.
7. Tempo de cozimento: 2-3 dias.
8. Para parar a fermentação, coloque o repolho no frio. Você pode colocá-lo em frascos de vidro e colocá-lo no porão.

O repolho é servido com churrasco e legumes cozidos. Pode ser complementado com enfeite de batata.

Com rábano e pimenta para o inverno

Um prato azedo e picante é instantaneamente consumido em um grande banquete. Ideal como um lanche para uma empresa masculina.

Ingredientes

• repolho branco - 1,8 kg;
• pimentão - 0,4 kg;
• cenouras - 4 peças;
• raiz de rábano 60 g;
• alho - 7 dentes;
• água - 1 l;
• açúcar granulado - 110 g;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• vinagre 9% - 100 g;
• óleo vegetal - 100 g;
• pimenta preta - 4 ervilhas.

Cozinhar:

1. Para preparar a marinada em água fria, jogue sal, açúcar, pimenta, agite e deixe ferver o líquido. Adicione uma mordida, retire o líquido do fogão.
2. Liberte o repolho das folhas externas, removendo o toco e pique em tiras.
3. Lave a pimenta em água fria, livre de sementes, pique com um canudo raso.
4. Lave as cenouras, descasque e rale.
5. Lave bem o rábano, pule no liquidificador até obter uma massa mole.
6. Livre o alho da casca, corte em pequenos quadrados.
7. Mexa todos os legumes e transfira para recipientes de vidro. Bata com uma argamassa de madeira, despeje a marinada quente.
8. Cubra o recipiente com uma tampa e coloque em um local escuro. O repolho será cozido em 4-5 dias.

Para dar um aroma picante, você pode colocar a groselha ou a folha de cerejeira na marinada.

Uma maneira simples de cozinhar chucrute crocante

 

Uma receita real e descomplicada, até uma jovem dona de casa vai lidar.

Ingredientes

• repolho branco - 2,8 kg;
• cenoura - 2 peças;
• açúcar granulado - 65 g;
• sal - 85 g;
• folha de louro - 3 peças;
• água 2,3 l.

Cozinhar:

1. Despeje a água em uma tigela, mexa com açúcar granulado, sal. Coloque um louro. Ferva por 2-3 minutos.
2. Lavar repolho e cenoura e pique em tiras finas. Amasse suavemente até que o suco apareça.
3. Despeje 0,6 l de salmoura em uma jarra e adicione o repolho. Bata com um pilão ou colher de madeira.
4. Se ainda houver espaço para salmoura, adicione fluido.
5. Coloque o frasco em um local quente por 3-4 dias.

O melhor local de armazenamento é um armário escuro ou em uma galeria.

Repolho estilo coreano para o inverno

O prato picante será apreciado pelos amantes da cozinha oriental.

Ingredientes

• couve-flor - 900 g;
• cenouras - 280 g;
• alho - 8 dentes;
• pimenta vermelha moída - 2,2 g;
• cardamomo moído - 2,2 g;
• cravo em pó - 2,2 g;
• vinagre 9% - 90 ml;
• sal - 23 g;
• óleo vegetal - 90 ml.

Cozinhar:

1. Lave o repolho, estratifique em inflorescências.
2. Despeje inflorescências em uma panela, despeje água morna e cozinhe por alguns minutos.
3. Descarte os legumes em uma peneira para drenar o excesso de líquido.
4. Lave as cenouras, descasque e rale.
5. Livre o alho da casca, pique em pequenos quadrados.
6. Coloque sal, óleo e vinagre na água, mexa tudo e deixe ferver por 6-8 minutos.
7. Mexa o repolho com cenoura e alho picado. Polvilhe com especiarias.
8. Coloque os legumes em um recipiente de vidro, esmagando firmemente com uma argamassa.
9. Despeje salmoura fervente. Coloque os frascos em água morna e esterilize por 12 a 14 minutos. Enrole a máquina.
10. Coloque os frascos fechados com a parte de cima para cima e sobreponha-os com um cobertor de lã por algumas horas.

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Guarde o repolho coreano em qualquer lugar escuro.

Repolho georgiano

 

O prato tradicional da Geórgia é original e picante. Acompanha bem cordeiro frito e porco.

Ingredientes

• repolho branco - 900 g;
• cenouras - 90 g;
• beterraba - 90 g;
• alho - 7 dentes;
• água - 1 l;
• açúcar granulado - 0,5 xícaras;
• sal - 3 colheres de sopa;
• pimenta - 1 peça;
• vinagre 9% - 90 g.

Cozinhar:

1. Corte o repolho em fatias de 4-6 cm.
2. Lave a beterraba e a cenoura, limpas. Pique as beterrabas em tiras de 2 a 3 cm de comprimento. Rale as cenouras.
3. Livre o alho da casca, divida cada dente ao meio.
4. Pique finamente o pimentão, removendo as sementes.
5. Despeje a água misturada com vinagre, sal e açúcar na panela. Deixe o líquido ferver.
6. Mexa repolho, beterraba, cenoura, alho e pimenta. Coloque em um recipiente estéril, completamente capaz de.
7. Despeje os legumes com salmoura quente, retire para um lugar escuro por 16-19 horas.

A uma temperatura de 16 a 18 graus, o repolho é armazenado por 29 a 32 horas. Para aumentar a vida útil, recomenda-se colocá-lo na adega ou na geleira.

Chucrute com cranberries

Repolho com cranberries - um prato tradicional russo. Ela fazia parte integrante da mesa real, juntamente com caviar de berinjela e cogumelos salgados.

Ingredientes

• repolho branco - 1,8 kg;
• cenouras - 1,5 peças;
• cranberries frescos - 160 g;
• sal - 3 colheres de sopa;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa;
• folha de louro - 2 peças.

Cozinhar:

1. Enxágue os cranberries em água morna.
2. Repolho livre das folhas superiores, pique em tiras pequenas.
3. Lave as cenouras, descasque, rale.
4. Misture repolho e cenoura, polvilhe com açúcar e sal.
5. Em um recipiente embutido, coloque a camada de repolho, polvilhe com cranberries por cima. Adicione o louro.
6. As camadas se alternam. Aperte o repolho com cuidado.
7. Cubra com uma tigela larga, pressione com opressão e coloque em um local escuro por 6-8 dias. Diariamente remova a opressão e perfure o repolho com um garfo longo.

Você pode decorar antes de servir com um raminho de manjericão ou coentro.

O chucrute é um prato simples e rápido que agradará toda a sua família. Pode ser consumido em jejum e feriados. Adequado para vegetarianos e veganos. Pode ser adicionado a saladas, primeiro e segundo pratos.