Chucrute - uma receita clássica e 7 opções

Chucrute - com a simples menção disso, você provavelmente babou. Bem, quem não gosta de repolho suculento, crocante e branco como o óleo de girassol perfumado e cebola verde? É bom como aperitivo, excelente com batatas cozidas e serve para o recheio da torta. Em geral, o chucrute para o inverno é a colheita que a maioria das donas de casa faz. Além disso, hoje não é de todo necessário salgar em barris enormes. Basta ter um pote de três litros e uma boa receita à mão.

Chucrute - uma receita clássica

No momento, fazendo uma consulta na Internet sobre como salgar repolho, você receberá um milhão de dicas sobre fatiar, salgar e adicionar todos os tipos de ingredientes ao vinagre e aos acessórios coreanos. Tudo isso, muito provavelmente, terá pouco a ver com chucrute real - o que é obtido apenas como resultado da fermentação com ácido lático, ou fermentação. Tudo o mais relacionado ao vinagre não é chucrute, embora seja comum e popular. Falaremos sobre como fazer repolho coreano abaixo. Mas o verdadeiro repolho russo é feito sem adição de vinagre - essa é a lei!

Então, o que é chucrute - uma receita clássica.

Claro, você pode fermentar o repolho a qualquer momento do ano, ele está sempre à venda. Mas a salga em massa na Rússia sempre começava no final do outono, quando a colheita desse vegetal tardio era concluída, e o repolho branco (é sobre isso que estamos falando) ganhava a doçura, suculência e incrível elasticidade necessárias de enormes repolhos de cabeça branca.

Que o repolho foi bom, não tome imaturos e pequenas cabeças de repolho. Quanto maior a cabeça de repolho, mais madura e suculenta.

O cálculo é feito a partir da presença de 10 kg de repolho (você pode reduzir a taxa pela metade ou três na proporção de todos os ingredientes).

Então, prepare:

• 10 kg de repolho;
• 200 g de sal grosso;
• um quilo de cenoura.

Importante! Triturar repolho para o inverno nas aldeias não era apenas uma tradição, mas uma espécie de ritual. As econômicas donas de casa tinham para esse fim uma tábua de cortar especial com uma lâmina no meio, sobre a qual as montanhas de repolho eram cortadas rapidamente. Colocar a lâmina significava muito: se você cortar muito fino, o repolho ficará bonito, suculento e apresentável. É vendido em mercados onde o armazenamento a longo prazo não é um problema. Mas se você planeja armazenar o produto por mais tempo, não corte muito fino - ele oxidará rapidamente. E tiras excessivamente grossas também não são boas - repolho picado e largamente picado terá pouco sal. Idealmente - 3 mm de largura ou um pouco mais.

Progresso:

1. Nós removemos as folhas verdes e danificadas superiores das cabeças de repolho.
2. Cortamos em 4 partes, cortando o toco, não é necessário.
3. O corte é feito estritamente através do crescimento das folhas, coloque um quarto de lado.
4. Limpamos as cenouras, esfregamos no ralador maior (não coreano, mas comum).
5. Em uma mesa grande, espalhamos alternadamente uma camada de repolho, polvilhe com cenoura e polvilhe com sal grosso. Importante! É melhor fazer isso na mesa e com todo o volume de produtos de uma só vez. Nesse caso, sal e cenoura são distribuídos uniformemente. Além disso, é conveniente misturar e moer o repolho com as mãos na mesa, para que ele dê suco mais rapidamente. Não tenha medo de amassá-lo; com a preparação adequada, você ainda terá repolho crocante.
6. Encha um pouco de repolho ralado em um balde de 12 litros. Você pode tomar um litro de 10 litros, mas pode sair suco durante a fermentação. Para fazer tudo encaixar, nós ram o repolho, introduzindo cada nova camada.
7. Em cima do repolho, colocamos um prato ou tampa plana de cabeça para baixo e colocamos opressão nele. Anteriormente, a opressão era uma pedra grande, hoje você pode derramar um pote de três litros de água.
8. Deixe repousar por cinco dias em um local quente até que a fermentação ocorra.

Sobre fermentação. Primeiro, o repolho rapidamente dá suco e se senta. O suco é leve, transparente, mas depois de três dias fica nublado - fermenta com a liberação de bolhas de gás. Muitos não gostam de repolho para um sabor específico. Mas não haverá cheiro desagradável se você respirar no processo de fermentação. Para fazer isso, assim que o suco estiver nublado, no terceiro ou quarto dia eles tiram o repolho em local fresco. Por exemplo, na varanda, onde eles removem a carga do balde e perfuram cuidadosamente as camadas até o fundo com uma vara de madeira ou um cabo longo de uma colher de pau. O significado de tais manipulações é liberar dióxido de carbono, iniciar o ar para ativar a fermentação nas camadas mais baixas de repolho.

Após a fermentação (7-8 dias), o repolho é transferido para a adega ou armazenado na geladeira, para não oxidar. Se não houver adega, reduza proporcionalmente a dosagem dos produtos e leve para a geladeira com base em um volume menor.

Receita da Apple

Em princípio, todas as guloseimas adicionais já podem ser colocadas no repolho preparado - por exemplo, sementes de endro, sementes de cominho. Mas muitos amam repolho com maçãs. Uma vez que o famoso Antonovka foi adicionado ao repolho inteiro, e as maçãs estavam vigorosas, agridoces e crocantes de repolho. Agora, não nos permitimos esse luxo - pela mesma razão que não há adega. Mas se você decidir fazer repolho em uma jarra de três litros de acordo com a receita acima, por que não transformar duas camadas em pedaços fatiados de maçãs frescas descascadas? Vai ser ótimo!

Chucrute de repolho

Escolha as cabeças mais apertadas de repolho e a mais branca. Os vegetais devem ser de variedade tardia. São cortados em quartos ou, se não em repolho grande, em metades. Empilhados em um barril ou balde, forrando o fundo com folhas verdes removidas das cabeças de repolho. As mesmas folhas são colocadas em cima.

Um guardanapo de linho é colocado sobre o repolho, uma carga é colocada nele, após o que tudo precisa ser preenchido com salmoura.

Salmoura - em um balde de 10 litros de água, 400 g de sal grosso.

Se houver um barril, você pode fermentar o repolho em pedaços e o repolho ao mesmo tempo. Para isso, são utilizados 10 kg de repolho, 300 g de cenoura e 200 g de sal. Primeiro, o repolho de repolho é depositado em uma camada de cerca de 30 cm, depois uma camada de quartos de cabeças de repolho é depositada, cortada novamente e assim por diante, até que o barril esteja cheio. É importante misturar salada de repolho com cenoura ralada e moer com todo o volume de sal.

Como fermentar o repolho em potes de 3 litros?

Chucrute em uma jarra também é bom.

O princípio da preparação é o mesmo, a receita é a seguinte:

• 1 kg de repolho picado (2-2,3 kg de repolho é geralmente colocado em uma jarra, respectivamente, contam outros componentes);
• 100 g de cenoura ralada:
• 20 g de sal.

Coloque as cenouras e o repolho em um prato grande, misture com sal e moa com as mãos até formar suco. Coloque uma camada de repolho em uma jarra limpa e seca, condensando levemente para que o suco suba. O suco permanecerá no copo, mas deve ser preservado para que, depois de encher em uma jarra. Coloque um prato ou copo embaixo da jarra para coletar o suco, que ferverá durante a fermentação e fluirá pela borda. Este suco também é útil.

Importante: Para manter o suco fluindo livremente, feche o frasco com uma tampa com orifícios.

Mantenha o repolho na sala por alguns dias; nesse momento, perfure periodicamente o conteúdo da lata com um pedaço de pau, para que o suco penetre livremente em todas as cavidades da peça. Se necessário, adicione suco à borda. Mais dois dias, mantemos o repolho no quarto, perfurando com um graveto, após o que o repolho pode ser retirado no frio, tendo sido levado anteriormente para dentro. Para fazer isso, você pode pegar uma capa de nylon macia e, dobrá-la ao meio, colocar no pescoço e endireitar. Portanto, o repolho sempre estará embaixo do suco e durará mais tempo.

Chucrute crocante e suculento

Para que o repolho saia completamente suculento, você pode fazê-lo com salmoura. A salmoura consiste em sal (2 colheres de sopa), açúcar (2 colheres de sopa) e um litro e meio de água fervida. Misture o repolho picado com as cenouras, coloque-as em potes, tampe-as levemente e despeje salmoura (geralmente são necessárias de 1,2 a 1,5 l em uma jarra). Você pode colocar folhas de louro, ervilhas da pimenta da Jamaica e pimenta do reino entre camadas de repolho. Deixe em um local quente. Depois de alguns dias, a fermentação passará e o repolho estará pronto.

Com beterraba, entrada rápida

Não será possível cozinhar chucrute muito rapidamente, a menos que seja adicionado vinagre. Mas, como estamos produzindo um tarugo em conserva, teremos que esperar três dias.

E você pode fazer repolho com beterraba assim:

• cabeça de salada de repolho;
• 1 beterraba média;
• 1 cenoura;
• 4 dentes de alho;
• especiarias (pimenta, louro);
• 1,5 colheres de sopa. eu açucar
• 2,5 colheres de sopa. eu sais;
• 200 ml de água.

Cozinhar:

1. De água, açúcar, metade da norma do sal, prepararemos uma salmoura, ferva.
2. Triture repolho, cenoura, beterraba, polvilhe com metade da norma do sal e misture, moendo, para obter o suco. Adicione os temperos e o alho fatiado.
3. Batemos em bancos e enchemos com a salmoura resfriada. Segure por três dias, perfurando periodicamente o repolho.

Coreano para o inverno

Em coreano, isso é uma marinada:

1. Cortamos uma cabeça de repolho em um quadrado, despejamos canudos de duas raízes de beterraba (beterraba de tamanho médio, desfiada em um ralador especial para saladas coreanas).
2. Adicione a cebola picada (1 unid.) E 5 dentes de alho, passados ​​por uma prensa.
3. Misture tudo e coloque em uma panela ou jarra.
4. Preparamos a marinada: para um litro de água, tomamos meio copo de açúcar e óleo vegetal, duas colheres de sopa. colheres de sopa de sal, uma folha de louro e ervilhas de pimenta, amargo e pimenta da Jamaica. Ferva, despeje 40 ml de vinagre de mesa e despeje os legumes com esta salmoura. Após 7 horas, o repolho está pronto. Você pode guardá-lo na geladeira.

Receita rápida em 2 horas

De forma rápida e quase instantânea, você pode conservar repolho, se precisar jantar ou convidados na porta. Claro, o vinagre não serve aqui. Tomamos uma grande cabeça de repolho e duas cenouras grandes. Tudo ralado e misturado.

Para a marinada em um litro de água, dilua duas colheres de sopa de sal, um copo de açúcar granulado, ferva. Em seguida, adicione meio copo de óleo vegetal e 70 ml de vinagre de mesa. Ferva mais cinco minutos, prove. Se a marinada é deliciosa, fique à vontade para derramar o repolho. Algumas horas não passam quando você pode tentar o repolho. Obviamente, não ficará em conserva, mas certamente será saboroso.