Quando chega o frio, você sempre quer servir algo saboroso e gratificante para a mesa. Isto é especialmente verdade nos pratos russos tradicionais, que incluem chucrute instantâneo. Ela é capaz de transformar até o jantar mais modesto em um grande banquete. Além disso, o repolho tem muitas propriedades úteis, que, a propósito, são necessárias na estação fria.

Chucrute instantâneo clássico

Deseja fermentar repolho em casa, mas não sabe por onde começar? Em seguida, use a seguinte receita passo a passo e certifique-se de obter um complemento útil e saboroso para o almoço ou jantar.

Você precisará de:

  • repolho de tamanho médio - 1 pc .;
  • cenouras - 3 peças .;
  • alho - 4 dentes;
  • sal - 2 colheres de sopa. colheres;
  • bulg. pimenta - 2 unid .;
  • açúcar - 1 xícara;
  • vinagre 9% - 75 ml;
  • rast. óleo - 1 xícara;
  • especiarias (sementes de cominho, endro, cravo).

O repolho é picado da mesma espessura que você faz para saladas. Pegamos uma tigela grande e começamos a amassar manualmente o repolho. As cenouras podem ser raladas em um ralador grosso ou cortadas em tiras. A pimenta é cortada em tiras de um centímetro de espessura. Como alternativa, você pode cortá-lo em cubos pequenos. Misture a mistura na tigela novamente com as mãos.

Cozinhar salmoura. Um litro de água é aquecido no fogão, onde são colocados óleo, sal e açúcar. Misture até que os cristais dos componentes soltos estejam completamente dissolvidos. Depois de ferver, despeje cuidadosamente o vinagre, cubra a panela com uma tampa e desligue o fogo. Divida os vegetais em 2 partes. Colocamos o primeiro em um recipiente, onde vamos fermentar o repolho e o carneiro.Despeje metade da salmoura (é importante que esteja quente), coloque os legumes restantes e despeje a segunda parte.

Nós o colocamos sob opressão, para o qual você pode usar um jarro comum cheio de água.Neste formulário, o repolho é em conserva por 8 horas. Após o resfriamento, coloque-o na geladeira por 15 horas. O primeiro teste pode ser feito dentro de 12 horas após você deixar insistir.

Sem vinagre adicionado

Chucrute sem vinagre é uma excelente receita para pessoas que não toleram o cheiro ou o sabor deste produto.

Você precisará de:

  • repolho - 2 kg;
  • cenouras - 4 peças .;
  • sal - 3 colheres de sopa. colheres;
  • açúcar - 3 colheres de sopa. colheres.

As cenouras são esfregadas em um ralador. Repolho é desfiado. Como na versão clássica, transferimos tudo isso para uma tigela grande para facilitar a mistura e começamos a amassar com as mãos até que o repolho libere o suco. Preparamos uma jarra de três litros, depois de a molhá-la com água fervente para desinfecção, depois colocamos os legumes firmemente nela.

A marinada é feita com muita simplicidade: um litro de água é aquecido no fogão, depois sal e açúcar são derramados lá. Mexa até que os cristais se dissolvam completamente. Fervemos a salmoura, retire do fogão e despeje em uma jarra. De cima, puxamos com um curativo em várias camadas ou gaze e colocamos por três dias em um local quente. De vez em quando, não se esqueça de mexer o repolho para que a salmoura não fique estagnada e bactérias desnecessárias não comecem a se reproduzir. Após três dias, feche o frasco com uma tampa bem fechada e remova-o para armazenamento permanente.

Receita da Apple

Você precisará de:

  • repolho - 3 kg;
  • cenouras - 1 pc .;
  • maçãs verdes - 3 peças .;
  • sal - 3 colheres de sopa. colheres.

O repolho é picado o mais pequeno possível e as maçãs e as cenouras são esfregadas em um ralador. Depois disso, coloque a comida em uma tigela grande e comece a amassar à mão. Continue até ver que o repolho liberou o suco. Fazemos uma salmoura com água morna e sal.

Depois disso, o corte é compactado densamente em uma jarra e permanece por cerca de 2 dias em temperatura ambiente para iniciar o processo de fermentação. Insira varas de madeira através da gaze em frascos para deixar o repolho crocante e branco. Após 40 horas, removemos o repolho na geladeira quando a fermentação está concluída e, após mais 2-3 horas, o lanche pode ser servido na mesa.

Kvasim em potes de 3 litros

O repolho fermentado em potes de três litros é uma das tradições do passado, quando fermentado em grandes quantidades. Como regra, a receita de fermento em grandes volumes difere pouco da tradicional, a diferença é apenas na quantidade de ingredientes utilizados.

Mais materiais:chucrute em uma jarra de 3 litros

Você precisará de:

  • repolho - 2 kg;
  • cenouras - 2 peças .;
  • pimenta preta - algumas ervilhas;
  • sal - 2 colheres de sopa. colheres;
  • açúcar - 1,5 colheres de sopa. colheres.

Cortamos legumes: o repolho é picado e as cenouras são esfregadas em um canudo em um ralador. Misture-os manualmente em uma tigela até que o suco apareça e, em seguida, empilhe firmemente em uma jarra de 3 litros. Para especiarias, misture as especiarias. Adicione algo mais ao seu gosto com base em suas próprias preferências.

Despeje 1,5 litros de água morna e misture até que os cristais de sal e açúcar se dissolvam completamente. A salmoura se move para um pote de repolho e o pescoço é puxado com gaze em várias camadas. O tempo total de fermento é de 2 a 3 dias. Durante esse período, é necessário abrir a gaze algumas vezes para que os gases escapem e perfurem as camadas de repolho; caso contrário, o produto ficará podre e não poderá ser comido.

Com beterraba

Você precisará de:

  • repolho - 4 kg;
  • beterraba - 2 peças .;
  • rábano - 50 g;
  • alho - 5 dentes;
  • pimenta - 2 peças .;
  • verduras;
  • sal - 6 colheres de sopa. colheres;
  • açúcar - 6 colheres de sopa. colheres.

O repolho é lavado, os tocos são cortados. Uma cabeça de repolho é cortada em várias partes, pesando não mais que 300 gramas cada. O rábano é esfregado em um ralador fino e o alho, por sua vez, é cortado em fatias finas. Beterraba crua é descascada e cortada em cubos grandes.Em uma tigela de esmalte, o repolho é misturado com rábano, beterraba, ervas picadas e alho.

Em uma panela grande, um picles é preparado para o nosso repolho. Só precisa de 2,5 litros. Coloque sal e açúcar, deixe ferver, mexendo sempre. Quando esfriar até uma temperatura aceitável, encha-os com repolho, aperte com gaze por cima, coloque um prato e por cima ainda com uma carga extra. O fermento total dura 3-5 dias.

Chucrute de repolho

Você precisará de:

  • repolho - 7 peças .;
  • sal - 250 g;
  • água - 10 l.

Prepare pratos grandes com antecedência e, de preferência, um barril para fermentar o repolho com cabeças de repolho. A quantidade de ingredientes indicada na receita pode variar, para cima ou para baixo, dependendo da capacidade que você escolher.

Cabeças de repolho preparadas (lavadas e descascadas) são cortadas em 2 a 4 partes, com base no tamanho. As panelas são bem lavadas e vertidas com água fervente para desinfecção. Folhas de repolho são dispostas no fundo, cabeças de repolho já são colocadas sobre elas. Você também pode colocar folhetos por cima ou uma camada de repolho picado.

A salmoura é preparada a partir de água e sal e agitada até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Nós os enchemos de repolho para que o líquido fique 3-4 centímetros mais alto. Apertamos a gaze por cima e empilhamos a opressão. Demora até uma semana para conservar. Os lanches prontos devem ser armazenados em local fresco.

Receita por 2 horas

Você precisará de:

  • repolho - 1 pc .;
  • cenouras - 2 peças .;
  • sal - 2 colheres de sopa. colheres;
  • açúcar - 1 xícara;
  • rast. óleo - 8 colheres de sopa. colheres;
  • vinagre - 70 ml.

O repolho é lavado, limpo de folhas velhas e picado finamente. As cenouras também passam por processamento preliminar, após o que são esfregadas em um ralador médio. A salmoura para o chucrute rápido é feita da seguinte forma: ferva 1 litro de água, adicionando açúcar e sal por sua vez, misture até dissolver completamente. Vinagre e óleo são colocados no final.

A marinada deve ferver por cerca de 7 minutos, depois pode ser degustada. Se parece que algo está faltando, você pode adicionar sal ou açúcar novamente. Misture manualmente as cenouras e o repolho, transferindo-os para uma tigela grande com um fundo largo. Encha com salmoura, tampe e após 2 horas o lanche está pronto para servir.

Repolho crocante e suculento

Você precisará de:

  • repolho - 2,5 kg;
  • cenouras - 2 peças .;
  • folha de louro - 3 peças .;
  • ervilhas de pimenta preta;
  • sal - 2 colheres de sopa. colheres;
  • açúcar - 2 colheres de sopa. colheres.

Primeiro de tudo, um picles de repolho é preparado. O sal e o açúcar são misturados em água fervida quente até dissolver completamente. O repolho é descascado, lavado e picado com uma faca ou ralador. Cenouras esfregar em um ralador. Os vegetais são misturados em uma tigela e depois batidos em uma jarra. Não se esqueça de colocar lá uma folha de louro entre as camadas.

Em seguida, a salmoura é despejada no recipiente com repolho, para cobrir completamente. Cerca de um litro e meio de marinada levará você. Cobrimos a capa frouxamente com gaze ou um curativo dobrado. Colocamos a jarra em um prato com fundo fundo, pois durante a fermentação o repolho aumentará e o líquido sairá com ele. O processo de fermentação leva 2-3 dias. Observe o regime de temperatura, que deve estar dentro de 20 graus.

Com pimentão e uva

Você precisará de:

  • repolho - 6 kg;
  • cenouras - 1,5 kg;
  • pimentão - 8 peças .;
  • uvas sem sementes - 1,5 kg;
  • maçãs - 2 peças .;
  • sal - 2 colheres de sopa. colheres.

Repolho picado finamente, desfiado com sal. As cenouras são processadas em um ralador. O pimentão é cortado em tiras, antes as sementes são completamente removidas. As maçãs são cortadas em fatias e as sementes são cortadas. Adicione as uvas e misture todos os ingredientes em uma tigela grande.

É melhor pegar pratos esmaltados, é o mais adequado para o repolho de iniciação. Colocamos um prato e a opressão em cima. O processo de acidificação do repolho durará cerca de 3 dias, e todos os dias você precisará perfurá-lo pelo menos algumas vezes até o fundo com um espeto de madeira para liberar gases.

Em armênio

Você precisará de:

  • repolho - 2,5 kg;
  • cenouras - 3 peças .;
  • beterraba - 1 pc .;
  • pimenta - 2 peças .;
  • alho - 5 dentes;
  • coentro - um par de ramos;
  • raiz de aipo - 100 g;
  • folha de louro - 2 peças .;
  • canela - 1 palito;
  • ervilhas de pimenta preta;
  • sal - 8 colheres de sopa. colheres.

Primeiro, vamos pegar um pouco de picles: ferva 3 litros de água junto com sal e temperos e deixe esfriar um pouco. Limpamos o repolho das folhas velhas e cortamos a cabeça do repolho em 4 partes iguais. Cenouras são cortadas em círculos. O aipo é cortado longitudinalmente em 2-4 partes, o pedúnculo é cortado das pimentas, as beterrabas, por sua vez, são pequenas fatias.

Deitamos no fundo de pratos esmaltados, onde vamos fazer a cultura inicial, várias folhas que foram removidas com antecedência durante a limpeza. Aperte o repolho firmemente em várias linhas e, no intervalo entre eles, os legumes e verduras restantes. Após o que a mistura é derramada com salmoura, de modo a cobrir 4-5 centímetros. De cima, os vegetais são cobertos com várias folhas de couve e um prato é colocado sobre o qual a opressão é colocada. A salga leva 3-4 dias.

De acordo com a receita afiada

Você precisará de:

  • repolho - 1,5 kg;
  • pimenta - 1 pc .;
  • cenouras - 1 pc .;
  • alho - 3 dentes;
  • raiz de rábano - 30 g;
  • sal - 3 colheres de sopa. colheres;
  • açúcar - 2,5 colheres de sopa. colheres.

O repolho é lavado, limpo de folhas velhas e dividido em 4 partes iguais, sem espigas, após o que é desfiado. Corte a pimenta, retire as sementes e o caule. Os dentes de alho são cortados em fatias ou picados em uma prensa de alho. O rábano pode ser ralado em um ralador fino, enquanto não se esqueça de proteger os olhos! Cenouras esfregar em um ralador grosso. Todos os vegetais são transferidos para uma tigela grande esmaltada e misturados.

Preparamos uma salmoura: ferva um litro de água, adicione componentes soltos lá. Depois disso, a marinada deve ser filtrada através da gaze e esfriar. Despeje o repolho resultante completamente com repolho, cubra com um prato e opressão por cima. A fermentação dura de 3 a 5 dias em temperatura ambiente. Não se esqueça de furar periodicamente o repolho com um espeto natural e remover a espuma.

Chucrute nos bancos para o inverno com picles

Você precisará de:

  • repolho - 1,5 kg;
  • cenouras - 4 peças .;
  • alho - 5 dentes;
  • sal - 2 colheres de sopa. colheres;
  • açúcar - 1,5 colheres de sopa. colheres.

Trituramos o repolho o mais pequeno possível, as cenouras são esfregadas em um ralador e o alho é picado com a ajuda de um espremedor de alho. A salmoura é preparada em água fervida quente, juntamente com sal e açúcar. O líquido é agitado até que os ingredientes a granel estejam completamente dissolvidos.

O repolho é misturado com cenoura e alho, após o que é disposto em frascos e derramado com salmoura completamente obtida. Nós esterilizamos por 30 minutos e torcemos.

De acordo com nossas receitas, cozinhar repolho para o inverno não causará nenhuma dificuldade.

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