Kvass caseiro - 8 receitas

Parece que isso foi há muito tempo: com o advento dos dias quentes de verão, apareceram nas ruas barris com kvass de espuma perfumados, atrás dos quais longas filas de pessoas com bancos em sacolas de compras se alinharam. Agora, esta bebida pode ser comprada o ano inteiro em qualquer loja. É derramado em garrafas plásticas com etiquetas bonitas, mas apenas seu sabor não é tão atraente quanto a aparência. A fermentação caseira trará mais prazer. Você pode verificar isso provando uma bebida preparada de acordo com uma das receitas abaixo.

Kvass de pão de centeio sem fermento

O Kvass, entregue sem fermento, é isento do cheiro específico que esse componente geralmente dá à bebida. A massa de pão cozido pode ser reutilizada, até um total de quatro vezes.

Para uma porção de kvass, você precisa tomar:

• 300 g de pão de centeio;
• 100-150 g de açúcar;
• 2 litros de água potável;
• 25 g de passas.

A receita para as etapas:

1. Esmague o pão em fatias pequenas, seque-as um pouco no forno, até formar uma crosta e um aroma característico. Se você comer demais biscoitos demais, a bebida pode ter uma amargura desagradável.
2. Despeje água fervente com água fervente, despeje a norma do açúcar e mexa. Quando a mistura esfriar até 20-25 ° C, coloque-a em uma jarra, jogue passas e deixe-a quente e escura para fermentação.
3. Após o aparecimento de um cheiro ácido e espuma na superfície do líquido, segure a bebida por mais dois a três dias e filtre, adicione açúcar, se necessário. Despeje em garrafas de plástico, não atingindo 5-6 cm no pescoço.
4. Deixe as garrafas aquecerem, depois esfrie por quatro horas e a bebida está pronta. O prazo de validade desse kvass não é superior a 5 dias, mesmo em uma geladeira.

O sabor do kvass dependerá em grande parte da qualidade do pão utilizado. Deve ser perfumado e obsoleto após um a dois dias.Se você tomar pão Borodino, a bebida terá um leve sabor e aroma de sementes de cominho.

Com folhas de hortelã e groselha

Você pode colocar o kvass em casa não apenas no pão, mas também em qualquer fruta (groselha, framboesa, mirtilo, mirtilo ou amoras). Um aroma especial do produto da groselha adicionará alguns raminhos de folhas de hortelã e groselha.

Proporções de ingredientes:

• 3 l de água;
• 300 g de bagas de groselha;
• 160 g de açúcar;
• 6 g de fermento seco;
• 9 destaques
• 3 folhas de groselha;
• 2 pequenos raminhos de hortelã.

Progresso:

1. Folhas de hortelã e groselha cozidas em água fervente por 2-3 minutos.
2. Retire o caldo do fogo e coloque o purê de groselha nele, cubra com uma tampa e deixe esfriar completamente.
3. Filtre a infusão resfriada, adicione açúcar e fermento.
4. Deixe o kvass em uma jarra de vidro coberta com gaze e passeie em um local quente.
5. Em seguida, engarrafe a bebida e amadureça por alguns dias na geladeira.

As folhas de groselha e hortelã podem ser usadas para adicionar sabor e kvass de pão, preparados de acordo com a receita anterior. Nesse caso, os biscoitos não são servidos com água fervente, mas com caldo de groselha-menta quente.

Receita de farinha de centeio e farinha de centeio

Sourdough para kvass, cozido em farinha de centeio, permite que você tome uma bebida saborosa. É chamado kvass branco.

Para fazer uma bebida em casa, você deve tomar:

• 3-4 litros de água;
• 10 g de fermento fresco;
• 250 g de farinha de centeio descascada;
• 60-80 g de açúcar.

Cozinhar:

1. Dissolva o fermento, 30 g de açúcar e a mesma quantidade de farinha de centeio em 200 ml de água. Permita que esta mistura faça espuma no calor. Misture a farinha restante com água fervente até obter a consistência de creme de leite.
2. Quando a massa de centeio esfriar, misture com o fermento, o açúcar restante e a quantidade prescrita de água. Deixe o kvass fermentar em um local quente.
3. Após 1-2 dias, coe a bebida, a garrafa e segure no frio por 8 a 12 horas antes de beber.

A cor deste kvass não é muito saturada; portanto, você pode pintá-lo com crostas de pão de centeio secas, se desejar.

Cozinhar com passas e mel

Antigamente, essa bebida era prescrita para fins medicinais a pacientes com escorbuto fraco e esgotado. Mas mesmo para aqueles que não sofrem de nenhuma doença, será útil beber um copo de kvass refrescante de mel em um dia quente de verão.

Para prepará-lo, você precisará de:

• 5 l de água potável purificada;
• 400 g de mel;
• 310 g de passas;
• 7 g de fermento seco;
• 15 g de farinha de centeio;
• 1 limão.

Método de cozimento:

1. A partir da farinha de centeio e do fermento, prepare uma mistura diluída para um estado de mingau com uma pequena quantidade de água. Pique o limão em fatias finas.
2. Dissolva o mel em quatro litros de água, adicione passas, mingau de fermento e farinha, limão. Misture tudo bem e coloque em um lugar quente.
3. Em um dia, adicione outro litro de água e fermente a bebida até o momento em que os círculos e as passas de limão aparecerem.
4. Em seguida, a bebida é filtrada através de várias camadas de gaze, engarrafada, adicionando um toque a cada uma, e mantida por mais dois dias na geladeira.

Um ponto importante. Em qualquer receita de kvass em que as passas são usadas, ela é adicionada à bebida sem antes ser lavada, para não lavar os microrganismos do fermento da superfície das uvas secas.

Kvas caseiras com aveia

É muito simples preparar kvass com aveia a partir da quantidade mínima de ingredientes. O grão necessário para completar a receita pode ser comprado em uma loja de alimentos naturais ou no mercado.

Para fazer desta opção uma bebida refrescante, você deve preparar:

• 500 g de grãos de aveia em bruto;
• 2,5 litros de água;
• 200 g de açúcar.

Tecnologia de Culinária:

1. Enxágüe bem a aveia da areia e poeira finas. Transfira para uma garrafa de três litros, adicione metade da norma do açúcar, adicione água e deixe aquecer para obter os grãos de cevada fermentados.
2. Após quatro a cinco dias, quando ocorrer a fermentação ativa, remova a água velha e despeje os grãos com uma nova porção, adicione o açúcar e volte a aquecer.
3. Em um dia, o kvass estará pronto. Resta apenas coar, engarrafar e esfriar.

Para enriquecer o sabor da bebida, você pode substituir o açúcar pelo mel ou adicionar um pouco de passas, algumas folhas de hortelã ou erva-cidreira, as raspas de uma laranja ou limão.

Bebida da vovó

Muitas donas de casa de épocas anteriores faziam kvass de pão integral. Eles fizeram isso, não particularmente observando proporções estritas, concentrando-se principalmente em seu próprio gosto.

A receita desta bebida é simples e as proporções nas quais você deve construir serão:

• 150-200 g de bolachas de centeio;
• 80-120 g de açúcar;
• 11 g de fermento seco;
• 2,5 litros de água.

Fazendo kvass como uma avó:

1. Em uma jarra de vidro, projetada para 3 litros de líquido, coloque biscoitos e açúcar. Despeje tudo com água fervente, enchendo o tanque com cerca de 4/5 do volume total.
2. Quando a água esfriar para uma temperatura aceitável para o fermento e os biscoitos ficarem macios, despeje e mexa o fermento. Cubra a jarra com uma tampa e envolva-a com um cobertor quente, deixe por 12 horas.
3. Em seguida, coe a bebida e deixe esfriar antes de usar e use o fermento resultante para a próxima porção de kvas, adicionando apenas açúcar e água morna.

Vale a pena notar que a primeira porção da bebida geralmente tem um aroma de levedura não muito agradável, mas já com o segundo uso de fermento, ela desaparece. Após a terceira preparação, um pouco de bolachas de centeio frescas devem ser adicionadas.

Kvass para okroshka em casa

Sopa fria como okroshka é frequentemente cozida com kvas.

A bebida neste caso não é muito doce, a receita com a raiz-forte é perfeita:

• 400 g de pão integral;
• 2,4 litros de água;
• 60 g de raiz-forte;
• 95-110 g de açúcar;
• 40 g de mel;
• 16 g de fermento instantâneo.

Algoritmo de cozimento:

1. Corte o pão em fatias pequenas, seque em uma frigideira seca ou no forno. O produto resultante em um recipiente adequado para deslocamento (de vidro ou esmaltado) despeja água fervente e deixa por 5-6 horas.
2. Depois disso, coe o líquido através de várias camadas de gaze, adicione fermento, uma raiz vigorosa e açúcar passado pelo moedor de carne. Misture tudo e deixe aquecer por 4-5 horas.
3. Assim que a espuma aparecer na superfície do kvass, ela deve novamente ser filtrada, adicionar mel, engarrafada, deixar repousar no frio e você pode começar a cozinhar okroshka em um delicioso kvass caseiro.

Esta receita básica de kvass pode ser ligeiramente modificada adicionando um pouco de passas ou raiz de gengibre. O último é combinado com o rábano, e as passas podem ser introduzidas no estágio de fermentação ou colocar uma uva seca em uma garrafa da bebida final.

Cozinhar com mosto de kvas

Nem sempre é possível preparar independentemente o motor de arranque para uma bebida refrescante no verão. Nesse caso, a base comprada ajudará - o mosto de kvass pronto.

A lista de ingredientes necessários neste caso será a seguinte:

• 40 ml de mosto de kvass;
• 160 g de açúcar;
• 3,5 g de fermento;
• 3 l de água fervida resfriada;
• passas - opcional.

Como fazer kvass em uma obrigação:

1. Dissolver a quantidade prescrita de açúcar e mosto em 500 ml de água. Coloque a mistura resultante em uma jarra de três litros e complete com água.
2. Despeje o fermento sem mexer, deixe por um dia ou dois. Periodicamente, você precisa experimentar a bebida, se o gosto lhe convier, poderá ir para a próxima etapa.
3. Filtre o kvass e despeje em garrafas de plástico, adicionando algumas raspas a cada uma. Deixe a bebida amadurecer na geladeira. Quando as garrafas ficam duras e a bebida é gasosa, ela pode ser consumida.

Ao comprar um mosto para kvass, você precisa escolher um concentrado quase preto com uma consistência espessa. Estes são indicadores de que um produto é de alta qualidade.

Kvass caseiro é uma bebida com prazo de validade curto, não mais que 3-5 dias. Mesmo na geladeira, o processo de fermentação continua, para que possa fermentar e perder seu sabor refrescante, transformando-se em um produto com baixo teor de álcool.