As tortas são um símbolo da culinária russa. Existem muitas receitas para doces deliciosos que são passadas de geração em geração. Uma dessas tortas é um kurnik, cuja receita clássica os cozinheiros chamam de topo da arte culinária na Rússia. Vamos descobrir os segredos da preparação de uma torta complexa, mas muito saborosa e gratificante.
Conteúdo material:
Receita clássica no forno
Kurnik é uma verdadeira festa festiva, porque você pode dominar a preparação de tal prato apenas nos finais de semana e na presença de tempo livre.
Componentes para o teste:
- duas xícaras de farinha branca;
- 155 ml de creme azedo;
- 155 g de manteiga;
- um ovo grande;
- uma pitada de sal.
Para o recheio:
- dois peitos de frango;
- três tubérculos de batata;
- cebola grande;
- um par de cubos de manteiga.
Método de cozimento:
- Em uma tigela, colocamos todos os ingredientes para a massa, esmagamos com as mãos até obter um coma plástico de farinha, que depois cobrimos e deixamos para o lado.
- Cortamos o peito em cubos pequenos, três batatas em um ralador, cortamos a cebola em quatro.
- Dividimos a base da farinha em duas partes, sendo a metade maior que a outra. Na maioria das vezes, formamos um círculo e o colocamos em uma forma, certifique-se de endireitar os lados para o enchimento.
- A primeira camada é a batata, polvilhada com sal, depois a carne de frango misturada com cebola. Também temperamos a camada de carne com temperos, espalhámos vários cubos de manteiga derretida por cima e cobrimos com a segunda parte da base, que também enrolamos em círculo.
- Fixamos as bordas na forma de rabo de cavalo ou flagelo, fazemos um pequeno buraco no meio, untamos o bolo com gema batida e enviamos o kurnik ao forno por 45-50 minutos (temperatura de 190 ° C).
Com a adição de batatas
Kurnik é uma verdadeira obra-prima culinária, representando um recheio de várias camadas, dividido por panquecas finas.Vamos falar sobre como cozinhar um kurnik real e agora compartilharemos uma versão mais moderna de uma torta com frango e batatas.
Componentes para o teste:
- 255 ml de kefir;
- pacote de óleo;
- 655 g de farinha;
- 0,5 colher de chá. sal e refrigerante.
Para o recheio:
- 366 g de filé de pássaro;
- quatro tubérculos de batata;
- duas cebolas pequenas;
- 35 g de óleo, sal, pimenta.
Método de cozimento:
- Despeje o kefir em uma tigela grande, despeje refrigerante e aguarde cinco minutos. Assim que aparecerem bolhas na superfície da bebida, jogue sal, despeje a manteiga derretida e adicione a farinha. Mexa até que a massa fique macia ao toque.
- Cubra a base e deixe esfriar por um tempo enquanto prepara o recheio.
- Cortamos o frango e as batatas em palitos pequenos, picamos a cebola finamente.
- Misture os ingredientes, temperando-os com sal e pimenta.
- A base é dividida em partes maiores e menores. Nós rolamos cada parte em um círculo.
- Mudamos o primeiro círculo (grande) para a forma, formamos os lados.
- Espalhamos o recheio para que o galinheiro seja suculento, coloque os pedaços de ghee em cima do recheio e cubra com a segunda rodada.
- No centro, fazemos um pequeno buraco, unte o bolo com um ovo batido e leve ao forno por 50 minutos (temperatura 180 ° C).
Cozinhando em um fogão lento
Kurnik em um fogão lento é uma versão mais simples de fazer uma torta, mas também fica deliciosa. Na receita clássica, as batatas cruas são usadas, mas em um aparelho de cozinha com alta umidade, recomendamos que você ferva primeiro.
Componentes
- meio quilo de farinha;
- dois ovos de galinha;
- Art. eu areia doce;
- colher de chá refrigerante;
- 0,5 colher de chá sais;
- meio copo de creme de leite (maionese);
- o piso da embalagem de óleo (2/3 para a massa);
- duas colheres de sopa. eu água muito fria;
- 355 g de peito de frango;
- três tubérculos de batata cozidos;
- cebola, especiarias.
Método de cozimento:
- Colocamos ovos no recipiente, colocamos manteiga derretida macia e duas colheres de sopa de massa magra, despejamos grânulos doces e salgados, colocamos creme de leite e despejamos água gelada, misture.
- Em seguida, enviamos farinha e refrigerante para a massa líquida, amassamos a base macia, colocamos em um saco e colocamos no frio por meia hora.
- Moa carne, batata e cebola em cubos pequenos, tempere com especiarias e misture diretamente com as mãos.
- Divida a base, coloque a menor de lado e a maior na tigela do aparelho, distribua para que a massa cubra o fundo e as paredes do molde. Espalhe o recheio, pedaços de manteiga por cima.
- Enrolamos a parte menor em um círculo, cobrimos o recheio, prendemos as bordas e fechamos a tampa.
- Você pode assar um kurnik no modo “Cozimento” (uma hora) ou de acordo com o programa “Multipovar” (temperatura 125C, tempo - uma hora).
Massa folhada
Hoje, um kurnik pode ser assado de maneiras diferentes, cada receita tem suas próprias características e segredos. A massa para o galinheiro pode ser qualquer, assim como o recheio. Oferecemos uma receita simples e incomum para doces saudáveis de massa folhada.
Componentes
- meio quilo de carne de frango;
- Massa folhada 525 (pronta);
- 225 g de arroz;
- cebola;
- 225 g de champignon;
- dois ovos crus e um cozido;
- 55 g de manteiga derretida;
- uma xícara de kefir;
- duas colheres de sopa. eu farinha;
- endro, especiarias.
Método de cozimento:
- Ferva as aves até ficar macio em água com sal. Em seguida, esfrie e pique finamente. Lavamos os grãos de arroz e também pré-fervemos.
- Misture a bebida com leite azedo com ovos, despeje farinha, sal e duas colheres de sopa de adoçante. Frite panquecas finas (4 panquecas serão suficientes) por um minuto de cada lado.
- Pique finamente o ovo cozido e o endro, misture com sal e duas colheres de sopa de óleo macio.
- No ghee, frite os cogumelos picados e as cebolas por 15 minutos.
- Tomamos duas camadas de massa folhada, cortamos um círculo de cada uma. Tomamos a primeira preparação, colocamos na forma, agora colocamos os ovos, tentamos não ir além das bordas, polvilhamos com grãos de arroz cozido por cima. Colocamos duas panquecas nos ovos e fazemos uma camada de cogumelos e novamente arroz. Colocamos mais duas panquecas, formamos uma camada de carne e os restos de arroz e cobrimos com um segundo círculo de massa folhada.
- Prendemos as bordas, fazemos um buraco no meio, cobrimos a torta com um ovo e enviamos ao forno por 35 minutos (temperatura 180 ° C).
Torta de acordo com a antiga receita russa
Uma receita russa antiga para um galinheiro é um bolo de várias camadas e vários tipos de recheio. Você terá que mexer com tal mimo, mas vale a pena. Todo mundo ficará encantado com essa torta. Para a receita, você precisa assar panquecas (receita acima) cerca de 7 peças.
Componentes para o teste:
- 420 g de farinha branca;
- 220 g de farinha de grão integral;
- um copo e meio de leite;
- um ovo grande;
- 35 g de fermento (fresco);
- 135 g de manteiga derretida;
- Art. eu açucar
- colher de chá sal.
Para recheio de trigo sarraceno:
- 110 g de trigo sarraceno;
- dois ovos cozidos;
- 30 g de manteiga;
- endro, sal.
Para coberturas de cogumelos:
- 320 g de cogumelos da floresta (congelados);
- cebola;
- uma colher de creme de leite, especiarias.
Para recheio de carne:
- 320 carne de frango;
- cebola;
- Art. eu farinha e manteiga;
- meia cebola e cenoura;
- 120 ml de caldo de galinha;
- especiarias.
Método de cozimento:
- Aquecemos o leite, criamos fermento e areia doce, deixamos por 15 minutos. Então nós dirigimos o ovo, adicione dois tipos de farinha e sal, amasse a base da farinha, tampe e deixe por 40 minutos.
- Depois transformamos a base em uma camada (espessura não superior a um centímetro), unte com manteiga derretida, dobre a camada quatro vezes, coloque em um saco e coloque na geladeira por 10 minutos. Realizamos este procedimento três vezes.
- Assamos panquecas de acordo com a receita que propusemos acima ou de acordo com qualquer livro de receitas.
- Para recheio de carne, ferva o frango, juntamente com cebola e cenoura. A carne acabada é cortada em pedaços pequenos, o caldo não é derramado.
- Na manteiga derretida, frite a farinha até dourar, dilua com caldo e cozinhe o molho até engrossar. Metade do molho é misturada com carne, enquanto o segundo é deixado.
- Agora ferva o trigo mourisco. Para tornar os grumos friáveis, 2,5 partes de água devem ser tomadas para uma parte do trigo sarraceno. No final do cozimento, coloque ghee. Depois que o cereal esfriar, misture com os ovos picados, o endro e o molho restante.
- Recheio de cogumelos restante. Aqui nós apenas cortamos os cogumelos e as cebolas, fritamos, colocamos o creme de leite no final, cozinhe por cinco minutos e desligue-o.
- A partir da massa, é necessário fazer dois círculos com uma espessura de 7 mm e um diâmetro de 2 cm maior que a circunferência das panquecas. Nós fazemos mais um círculo, será o fundo, transfira-o imediatamente para a assadeira coberta com pergaminho.
- Coloque a panqueca na massa, distribua o recheio de trigo sarraceno, a panqueca novamente, agora o recheio de carne, a panqueca novamente e no final a composição do cogumelo. Repita as camadas, cubra a última com massa, prenda as bordas na forma de um pigtail.
Lubrifique o frango com um ovo e asse por 40 minutos (temperatura 180 ° C). Unte o bolo quente com ghee.
De panquecas com frango e cogumelos
Nos velhos tempos na Rússia, alguns pratos eram preparados apenas uma vez por ano. Um desses pratos é um galinheiro, que foi assado em um aniversário, casamento ou entrudo. Os ingredientes e o método de fazer massa e panquecas podem ser vistos acima.
Componentes para o enchimento:
- meio quilo de carne e cogumelos;
- meia xícara de grãos de arroz;
- duas cebolas;
- três ovos;
- Art. eu ghee;
- salsa, endro, especiarias.
Método de cozimento:
- Amasse a massa de fermento, assar panquecas.
- Ferva os grãos de arroz e os ovos até ficarem macios, depois pique-os e misture com as ervas picadas, adicionando uma colher de creme de leite.
- Moa cogumelos e cebolas, frite e o segundo recheio está pronto.
- Ferva a carne de aves, adicionando algumas ervilhas de pimenta e uma folha de louro ao caldo de aroma. Arrefecer a carne pronta e moer.
- Coletamos a torta em camadas, untamos com um ovo e asse por 35 minutos (temperatura de 200 ° C).
Frango preguiçoso
A receita clássica para um galinheiro é bastante trabalhosa, mas existem opções conhecidas que permitem assar rapidamente uma torta deliciosa. Para o recheio, leve frango, você pode mamar, e é melhor levar os quadris, o cozimento será mais suculento.
Componentes para o teste:
- quatro colheres de sopa. colheres de creme de leite e maionese;
- uma xícara de farinha;
- dois ovos crus;
- 0,5 colher de chá refrigerante, sal.
Para o recheio:
- meio quilo de batata;
- três coxas de frango;
- especiarias.
Método de cozimento:
- Para o recheio, corte as batatas em círculos e as cebolas ao meio. Separe a carne das coxas de frango, corte em pedaços pequenos, tempere com especiarias.
- Para o teste, misture todos os ingredientes até obter uma massa cremosa.
- Tomamos a forma, despejamos parte da base, colocamos o recheio em camadas: primeiro, batatas, depois cebolas e carne.
Encha com a massa restante e coloque o frango no forno por 45 minutos (temperatura - 180 ° C).
De massa quebrada
Kurnik pode ser assado com base em massa quebrada. O cozimento é delicioso e crocante. Para a receita, você precisa assar panquecas (6 peças) e preparar o recheio - cogumelo, com arroz e carne de frango (veja receita acima).
Componentes para massa quebrada:
- 425 g de farinha;
- 125 g de margarina;
- 55 ml de leite;
- uma pitada de estripador;
- três colheres de sopa. eu creme de leite (maionese).
Método de cozimento:
- Já falamos sobre como preparar recheios para o galinheiro, por isso procedemos imediatamente ao teste. Em um recipiente, coloque margarina macia, coloque os ovos, adicione o creme de leite e despeje o leite.
- Combine a massa líquida com farinha e um cultivador, amasse a massa quebrada e deixe esfriar por meia hora.
- Assim que o recheio estiver pronto e as panquecas, você pode coletar o galinheiro. Espalhamos os ingredientes em camadas, alternando panquecas com recheios. O fundo e o topo são a massa.
- Asse o bolo por cerca de uma hora (temperatura de 180 ° C).
