Bolo saboroso e suculento kulebyaka é um prato tradicional russo. O principal "destaque" do couleby reside em seu recheio, que é sempre muito, e é colocado de maneira especial: em camadas. Cada um deles não deve ser misturado com os vizinhos; para isso, camadas de carne picada são colocadas com uma panqueca fina. É verdade que também é permitida uma receita rápida, na qual você não precisa se preocupar com a disposição das camadas, e o sabor não sofrerá com isso.
Um ótimo ingrediente para o recheio é a carne. A receita de kulebyaki com carne é uma verdadeira obra-prima culinária que toda dona de casa pode dar vida em sua própria cozinha.
Vamos tentar?
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Como fazer massa para kulebyaki?
Talvez mais da metade do sucesso da carne kulebyaki não dependa do recheio, mas do teste. Afinal, é a base da carne picada e não deve corresponder apenas ao sabor, mas também ser forte o suficiente, macio e bem dourado.
A massa, é claro, pode ser comprada pronta na loja: fermento, sopro, qual você gosta. No entanto, o verdadeiro coulebyak russo é tradicionalmente preparado a partir de massa caseira para massa.
Produtos para a preparação de massa:
- farinha de cozimento - 3-4 copos;
- leite - 1 xícara;
- fermento prensado - 30 gramas;
- margarina ou manteiga - 40 gramas;
- 3 ovos
- açúcar granulado - 6 colheres de chá;
- sal - ½ colher de chá.
Preparamos a massa assim: diluímos o fermento no leite morno, adicionamos açúcar e deixamos distanciar. Em seguida, introduza gradualmente um copo de farinha. Deixamos a massa líquida por uma hora e meia no quente. Ela deve subir significativamente. Em seguida, interferimos com os ovos, manteiga derretida, em parte introduzimos o restante da farinha. Deixe a massa quente. Vamos levantar. Seria bom amassar uma ou duas vezes e começar a assar desde o último aumento.
Coulibiacs de receita clássica com carne
A carne kulebyaka a la classic é uma torta extraordinariamente saborosa e satisfatória. Não é difícil cozinhar. Primeiro, coloque a massa. Enquanto estiver se preparando, trataremos do recheio.
Seus ingredientes são simples:
- carne picada (melhor - carne de porco 50/50) - 400 gramas;
- filé de frango - 300 gramas;
- creme com teor médio de gordura - meio copo;
- bulbo - uma cabeça grande;
- caldo de carne - meio copo;
- pimenta e sal a gosto;
- uma pitada de verduras picadas;
- óleo vegetal (consumo de cerca de 1/5 de xícara).
Além disso, você precisa assar panquecas preparadas de acordo com qualquer receita, o principal é fino e não é doce. O número total é de 6 peças.
Moa as cebolas e frite em óleo vegetal até a translucidez dourada. Adicione a carne picada à cebola aromática, frite um pouco, polvilhe com ervas, sal e pimenta, despeje o caldo, cubra a panela e cozinhe até cozinhar até que o caldo evapore.
Em seguida, cozinhe o recheio de frango. Corte o filé em um cubo pequeno, adicione sal e frite levemente. Em seguida, adicione o creme de leite e cozinhe até ficar cozido - até o creme evaporar.
O recheio é cozido e a massa chegou, o que significa que prosseguimos para a formação de coulibia. Dividimos a massa em duas partes iguais. Lançamos a base: a forma é selecionada oval ou retangular. A camada deve ter menos de um centímetro de espessura.
Transfira a massa para uma assadeira untada. Colocamos duas panquecas na massa um pouco sobrepostas. Colocamos a carne em uma panqueca com uma camada uniforme, nivelamos. Cobrimos a camada de carne com duas panquecas e colocamos uma camada de frango em cima delas. Também cobri-lo com panquecas.
Em seguida, estender a massa restante com a mesma espessura e cobri-la com um bolo, beliscar as bordas do “fundo” e da “tampa”.
Com a gema de ovo esmagada, cobrimos a massa superior e enviamos o bolo ao forno pré-aquecido, onde assamos por 30-35 minutos a uma temperatura de 165 graus.
Receita de Kulebyaki com carne e batatas
Uma torta à base de carne e batatas pode substituir uma refeição completa. Ele é saudável e muito saboroso.
Cozinhar não será difícil, mesmo para cozinheiros iniciantes. Pegamos a massa de levedura.
E preparamos o recheio dos seguintes ingredientes:
- polpa de porco - 350 gramas;
- batatas frescas - pedaços de 3-4 tubérculos médios;
- cebola;
- sal e pimenta a gosto;
- gema de ovo para untar o bolo;
- um pouco de óleo vegetal.
Corte a carne de porco em plástico fino, com menos de um centímetro de espessura, e bata com um martelo. Pulverizamos cada plástico com sal e pimenta.
Estenda a massa com um rolo para uma espessura de 0,7 centímetros. Nós espalhamos nossas “costeletas” no centro da tortilla de comprimento, deixando cerca de 2 centímetros de bordas livres ao longo das bordas da massa. Você pode colocar a carne um pouco sobreposta.
No topo da camada de carne, coloque a camada de cebola - apenas corte a cebola ao meio.
As batatas pré-descascadas são cortadas em círculos finos. Sal e espalhe uniformemente sobre a camada de cebola e carne.
Levante cuidadosamente as extremidades longas da massa pelas laterais e conecte-as como bolinhos de massa para que o recheio fique dentro. Apertamos bem as bordas curtas, recusando-as. Ao mesmo tempo, você precisa tentar para que a "costura" não seja grossa, mas durável. Você pode cortar decorações dos restos de massa e decorar a parte superior do bolo com eles.
Na parte superior do bolo, faça uma picada com um garfo ou corte com uma faca, para que o ar escape durante o cozimento e a crosta não se deforme.
Então nosso futuro kulebyaka com carne e batatas deve ser untado com um ovo e enviado ao forno, pré-aquecido a 180 graus. Asse em uma crosta dourada uniforme. Sirva ainda quente, mesmo frio - deliciosamente o mesmo!
Kulebyaka com carne e arroz
Kulebyaka, à base de carne e arroz, tem um sabor delicado, com recheio macio e aromático. Esses doces serão adequados para as festas da família todos os dias e para a chegada dos convidados.
Por quilograma de massa, precisamos de:
- quilograma de polpa de carne;
- grumos de arroz - um copo;
- uma cebola grande;
- um pouco de óleo vegetal;
- a gosto - sal, ervas frescas e pimenta moída;
- para lubrificação - gema de ovo.
Cortamos a carne em pedaços pequenos e fervemos até ficar macio. Depois de esfriar um pouco, moa em um moedor de carne.
Depois de picar a cebola, frite-a em óleo até ficar translúcida.
Os grumos de arroz precisam ser fervidos em um grande volume de água para que fiquem friáveis. Misture arroz, carne e ervas. Pimenta e sal.
Dividimos a massa em várias partes idênticas - de acordo com o número de coulibia acabados. Nós desenrolamos cada parte, distribuímos o recheio de acordo com o teste e apertamos as bordas. Depois de untar cada kulebyak com gema, enviamos ao forno, onde assamos por cerca de 20 minutos a 180 graus.
Kulebyaka com carne e queijo
Como cozinhar kulebyak com carne e queijo? Nada é mais fácil!
Ingredientes
- 600 gramas de massa;
- carne picada (carne de porco) - 500 gramas:
- queijo duro - 250 gramas;
- cebola;
- pimenta moída e um pouco de sal a gosto.
Corte a cebola em pequenas migalhas e frite em óleo. Espalhamos a carne picada. Sal a gosto e um pouco de pimenta. Frite até ficar macio. Arrefecendo.
Enquanto a carne picada esfria, três queijos em um ralador grosso.
Estendemos a massa com uma camada fina e colocamos o recheio de carne por cima. Polvilhe com bastante queijo por cima.
Torcemos a massa com um rolo, prendemos as bordas. Mudamos o rolo para uma assadeira untada. Asse em forno a 180 graus por cerca de 25 minutos.
Kulebyak com carne e cogumelos
Surpreendemos os hóspedes com uma torta à base de carne e cogumelos. Eles não provaram um prato tão perfumado e satisfatório. Vamos cozinhar?
Para 800-1000 gramas de massa, precisamos de:
- 350 gramas de carne picada;
- 300 gramas de champignon;
- cebolas - 1 coisinha;
- grumos de arroz - um copo;
- ovos - 3 pedaços;
- pimenta e sal, ingredientes para assar o óleo.
Ferva o arroz para que o cereal não grude. Ferva os ovos cozidos e descasque-os, cortados em cubos.
Carne picada e pimenta, frite em uma panela, legal.
Cebola, finamente picada, cozinhe em óleo até dourar, adicione os cogumelos cortados em um cubo. Adicione sal e pimenta. Frite até ficar macio.
Dividindo a massa em 2 partes, estenda-a em camadas finas - este é o fundo e a capa do couleby.
No fundo, colocamos arroz, depois carne picada, a próxima camada são os cogumelos e, em cima deles, os ovos. Cobrimos com a camada superior de massa, prenda as bordas. A partir de restos de massa, formamos decorações (galhos, flores) e as fixamos por cima. Unte com gema de ovo. Em uma assadeira untada, enviamos um bolo para assar no forno por 30-40 minutos a 180 graus.
Kulebyak com dois recheios
A carne combina bem com o repolho, então um prato baseado nesses componentes acaba sendo suculento, aromático e muito saboroso.
Para preparar 1 kg de massa, precisamos:
- carne picada - meio quilo;
- repolho fresco - pequenos garfos;
- cenoura - 1 peça;
- cebola;
- sal e pimenta;
- óleo vegetal;
- ovo para untar o bolo.
Antes de tudo, cozinhamos repolho - levará muito tempo para cozinhar. Pique finamente. Guisado até ficar cozido com cenoura. Não se esqueça de salgar um pouco. Por conveniência e economia de tempo, você pode usar um fogão lento.
Pique a cebola e frite. Adicione a carne picada, adicione sal e pimenta. Traga à prontidão e fresco.
Estenda a massa com uma camada fina. Coloque o recheio no meio, deixando as bordas da massa para que possam ser arrancadas com um envelope. Coloque uma camada de repolho na carne picada.
Apertamos as bordas da massa, cobrimos o topo com um ovo e, na assadeira, enviamos para o forno (160 graus) por meia hora.
Kulebyaka com frango
O kulebyaka de frango é mais suculento e menos calórico, ao contrário da carne.
Se levarmos cerca de um quilograma de massa de levedura, no recheio precisamos:
- frango (filé opcional e carne vermelha também é bom) - 0,6 kg;
- cebola;
- trigo sarraceno - meio copo;
- pimenta e sal, um pouco de óleo vegetal.
Ferva trigo mourisco solto e fresco.
A carne de frango cozida com antecedência é torcida em um moedor de carne.
Frite em uma panela a cebola cortada pela metade dos anéis.
Abra metade da massa. Em um bolo fino enrolado, coloque ½ parte do frango, pimenta e adicione sal. Em seguida, coloque a cebola. Trigo mourisco está nele. Acima estão os restos de frango.
Estendemos o restante da massa, cobrimos com uma torta e preenchemos as bordas.
Colocamos o bolo em uma assadeira no forno e a 180 graus permanecemos por 20 a 30 minutos até obter uma crosta lisa.
Kulebyaka com peru e repolho cozido
Incrivelmente macio, derretendo na boca, preenchendo um kulebyak, à base de carne de peru. Repolho lhe dará saciedade e suculência.
Para preparar um quilograma de massa, precisamos:
- carne de peru - 500 gramas;
- repolho fresco - 300 gramas;
- Pimenta búlgara - 1 peça;
- 2 ovos
- cebolas - 2 cabeças;
- grumos de arroz - ½ xícara;
- pimenta, sal, óleo vegetal.
Corte o peru (polpa) em pedaços grandes, descasque e corte as cebolas em 2-4 partes. Fazemos recheio a partir desses ingredientes. Cozinhe em uma frigideira até ficar cozido, não esquecendo de adicionar sal e pimenta.
Os ovos devem ser cozidos. O arroz também é cozido, não poupando água, para que não fique grudado. Desfie o repolho e cozinhe até ficar cozido.
A primeira camada de kulebyaki é carne moída de peru, a segunda é arroz misturado, ovos picados e couve. É nessa sequência que colocamos os recheios na massa e fechamos o bolo, selando bem as costuras. Cubra com uma mistura de gema de ovo e mostarda (1/1).
Assamos Kulebyaku em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos.
Existem muitas receitas kulebyaki. Mas é com a carne que essa torta tradicional russa é a mais gratificante, aromática e deliciosa!
