Hoje, o número de adeptos de um estilo de vida saudável está crescendo todos os dias, assim como a popularidade do xarope de milho. Este doce saudável permite cozinhar sobremesas caseiras que não prejudicam a figura e a saúde. Você pode fazer uma solução de milho com as próprias mãos em casa.
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Composição química e teor calórico
O valor energético do produto é de 286 kcal por 100 gramas. Contém imediatamente 77,6 gramas de carboidratos. Esses indicadores podem variar dependendo do método de preparação do produto e da presença de aditivos adicionais.
Na composição desse xarope, você pode encontrar muitas substâncias e vitaminas úteis. Entre eles, por exemplo, ferro, fósforo, cálcio, colina, vitaminas do complexo B.
O uso de xarope de milho na culinária
O xarope de amido de milho é usado principalmente pelos cozinheiros. É um espessante e adoçante. Na maioria das vezes é adicionado a sobremesas.
Curiosamente, diferentemente do açúcar de beterraba e do mel de abelha, o produto em discussão não é açucarado por um longo tempo. Na sua composição, a umidade é excelente em qualquer condição. Isso permite que as delícias do xarope tenham uma estrutura mais delicada e permaneçam apetitosas, com aparência atraente por um longo tempo. Além disso, o produto aumenta o volume do prato, torna seu sabor mais brilhante.
Como posso substituir o produto
Muitas donas de casa estão procurando a resposta para a pergunta: como substituir o xarope de milho? É difícil encontrar um substituto completo para este produto exclusivo. Mas, se não houver tempo para sua preparação independente, você poderá conviver com xarope de açúcar rápido (clássico) ou sua variação com a adição de ácido cítrico. Para substituir o xarope discutido nas sobremesas, você pode usar mel de abelha natural. O principal é levar um produto líquido de alta qualidade. Se for açucarado, um banho de água ajudará a resolver o problema.
Como fazer xarope de milho clássico
Se desejar, você pode fazer xarope de milho com as próprias mãos. A maneira mais fácil de fazer isso é de acordo com a receita clássica.
Ingredientes
- açúcar mascavo - 1 colher de sopa. l.;
- açúcar de beterraba comum - 950 g;
- espigas de milho maduras - 3 a 4 peças .;
- água potável purificada - 1,2 l;
- extrato de baunilha - 1 colher de sopa. l.;
- sal de mesa - 2 mal. colheres.
Cozinhar:
Depois de ter decidido usar essa receita, você definitivamente deve se armar com um termômetro de alimentos.
Se você não seguir rigorosamente a temperatura indicada na receita, não conseguirá preparar o xarope correto.
- Primeiro de tudo, você precisa limpar as espigas de milho de tudo que é supérfluo - para remover folhas, estigmas. Enxágüe. Corte as partes restantes em 4-5 partes, adicione água e envie para o fogão.
- Ferva o conteúdo da panela em fogo baixo até que a quantidade de líquido tenha evaporado até a metade.
- Coe o caldo resultante cuidadosamente por várias camadas de gaze.
- Dissolva todos os ingredientes soltos em um líquido ligeiramente resfriado. Incluindo adicionar extrato de baunilha. O último componente é opcional, é adicionado conforme desejado para um aroma mais agradável do produto acabado.
- Mexa o conteúdo da panela com uma colher ou espátula de madeira até que todos os grãos doces e salgados estejam completamente dissolvidos. Talheres de metal não são usados.
- Devolva o líquido ainda quente ao fogo. Ferva a massa para uma bola macia a uma temperatura de 235 graus. A prontidão é verificada por uma gota. Ele deve ser enviado para uma placa de vidro, levemente resfriada e tentar rolar o dedo em uma bola macia.
- Retire a calda resultante do fogo e deixe esfriar.
É muito importante armazenar adequadamente o produto doce. É melhor despejá-lo em um recipiente de vidro limpo e selado. Por exemplo, um pequeno pote de comida para bebê. Se durante o armazenamento o xarope começar a cristalizar, será suficiente aquecê-lo com uma pequena quantidade de água limpa e morna.
Xarope invertido DIY
Você pode fazer xarope de milho de acordo com a segunda receita. Apesar do nome, ficou ainda mais fácil que o clássico. O prefixo "inverter" implica a decomposição da sacarose durante a fritura em frutose e glicose.
A composição dos componentes:
- açúcar de beterraba - 280 g;
- caldo de milho - 70 ml;
- água fervida pura - 60 ml;
- ácido cítrico - 1/3 colher de chá
Ordem de execução:
- O caldo de milho é preparado de acordo com o esquema da receita clássica. Primeiro, as espigas de frutas são limpas de tudo o que é desnecessário e depois cortadas em pedaços médios, cheias de água e enviadas para o fogão. Você precisa cozinhar a mistura até que a quantidade de líquido seja reduzida pela metade. A partir do caldo resultante, é necessário derramar 70 ml através de gaze limpa.
- Misture o líquido com a quantidade declarada de água na receita. Adicione o açúcar de beterraba.
- Mexa os ingredientes com uma colher ou espátula de madeira até que todos os cristais doces tenham se dissolvido.
- Só então você pode adicionar um limão.
- Envie a mistura resultante para o fogão. Cozinhe a calda por 30 a 35 minutos. No processo, é necessário manter uma certa temperatura do líquido. É 108 ° C. Nesta fase, será necessário um termômetro especial.
- Se o xarope for preparado corretamente, ele deve ser esticado com uma linha fina durante o resfriamento. Para verificar, basta soltar uma pequena quantidade de massa em uma placa plana.
O produto resultante pode ser usado por 3 semanas.Deve ser armazenado em um recipiente de vidro bem fechado. Você pode deixar o xarope de milho preparado de acordo com esta receita, mesmo em temperatura ambiente.
Onde é vendido o xarope de milho
Se não houver desejo e tempo para cozinhar o produto em discussão por conta própria, você poderá comprá-lo no shopping. É verdade que você não o encontrará em todos os supermercados.
É melhor procurar xarope de milho nos pontos de venda com mercadorias para a preparação de produtos de panificação e confeitaria. Por exemplo, lojas para confeiteiros profissionais, bem como pontos com ingredientes para pão caseiro. Eles serão capazes de encontrar xarope de milho líquido e seco.
Muitas vezes, encontra esse produto em lojas com produtos para nutrição saudável. Por exemplo, em várias lojas ecológicas. É verdade que o custo do xarope de milho é surpreendentemente desagradável. É muito mais rentável fazê-lo você mesmo.
Os benefícios e malefícios do xarope de milho
Se você usa xarope de milho com moderação, pode afetar favoravelmente o metabolismo humano. Além disso, o produto não refinado contém uma grande quantidade de vitaminas e outras substâncias benéficas, mencionadas acima.
Também devemos falar sobre os perigos do produto. O consumo regular de xarope de milho com frutose interfere na absorção de açúcar. Pode desencadear o desenvolvimento da obesidade e diabetes tipo 2.
Não devemos esquecer a presença de leptina na composição do produto. Este é o hormônio responsável pela saciedade. Uma pessoa pode comer uma quantidade muito maior de sobremesa com xarope de milho na composição. A frutose não tem pressa para formar um sinal de saturação e enviá-lo ao cérebro. Tudo isso como resultado pode levar a sérios problemas com a figura.
