O sangramento é um prato antigo com vários milhares de anos. Diferentes nacionalidades preparam o seu próprio caminho. Para fazer linguiça de sangue com trigo sarraceno em casa, você precisa de sangue fresco. Pode ser encontrado nos mercados de carne.
Conteúdo material:
Salsicha de trigo sarraceno preto - uma receita básica
Produtos:
- 300 g de banha de porco;
- litro de sangue;
- 2,5 metros de intestino;
- 1 ovo
- 300 g de trigo sarraceno acabado;
- 120 ml de leite;
- 2 dentes de alho;
- pimenta, sal e temperos.
Receita de linguiça caseira tradicional:
- Lave e retire o intestino, corte em pedaços de 30 cm, retire o excesso de pele e deixe de molho por algumas horas em água salgada.
- Cozinhe o trigo sarraceno para que fique friável. Ela não precisa estar totalmente preparada.
- Moer banha de qualquer maneira e combinar com cereais preparados. Despeje o sangue e mexa.
- Pique finamente o alho ou passe pelo alho ou ralador. Adicione à mistura, sal e pimenta, misture os temperos.
- Despeje o leite, bata no ovo e misture bem. Amarre o intestino de um lado e encha com carne picada, amarre novamente.
- Coloque a lingüiça em uma panela com água morna e deixe ferver. Perfure cada lingüiça várias vezes e cozinhe mais 10 minutos em fogo baixo.
- Coloque-os em uma assadeira e despeje sobre a gordura derretida do bacon. Asse por pelo menos 20 minutos com uma temperatura de 200 C.
Como cozinhar sem tripas
Componentes
- um litro e meio de sangue de porco;
- 0,5 l de leite;
- 0,2 kg de trigo sarraceno;
- um quilo de gordura e fígado de bezerro;
- 100 ml de creme a 20%;
- 2 colheres de sopa de sal;
- uma colher de chá de pimenta.
Como cozinhar uma lingüiça de sangue sem uma tripa:
- Ferva o fígado e corte em cubos pequenos. Ferva o trigo mourisco em água ligeiramente salgada até ficar macio, fresco.
- Salo enviar para um moedor de carne. Sangue com coágulos também é enviado para um moedor de carne ou liquidificador.
- Coloque gordura, trigo sarraceno, fígado em um recipiente grande, despeje sangue e misture.
- Adicione o creme, pimenta e sal. Bata com uma batedeira até ficar homogêneo.
- Despeje a composição nos moldes com uma camada não superior a três centímetros. Um recheio muito espesso não assa e fica úmido por dentro.
- Coloque o forno em C e cozinhe a linguiça de uma hora e meia a duas horas. Ao usar uma luva, 1 hora e 40 minutos com uma temperatura de 180 ° C é suficiente.
Cozinhar em ucraniano
Ingredientes
- sangue de porco - 1 litro;
- leite - 1 xícara;
- trigo sarraceno - 200 g;
- fígado, coração, rins, pulmões - 150 g cada;
- banha de porco - 200 g;
- cebolas - 1 peça;
- intestinos com até 30 cm de comprimento;
- sal e especiarias.
Receita de pudim preto ucraniano com trigo sarraceno em casa:
- Mergulhe o intestino por várias horas em uma solução fraca de vinagre. Ferva o trigo mourisco como no mingau comum.
- Livrar a banha de porco e enviá-lo para um moedor de carne com uma grelha grande. Frite por pelo menos 10 minutos.
- Passe a cebola por um moedor de carne e adicione ao bacon, depois de 7 minutos desligue o fogão.
- Pique finamente as entranhas ou passe pelo moedor de carne. Processe sangue no liquidificador.
- Em uma tigela grande, misture tudo, exceto as tripas. Eles precisam ser bem amarrados por um lado.
- Usando uma colher, encha o intestino com carne picada. Isso não deve ser feito com força, para que eles não explodam ao fritar. Lave as salsichas preparadas em água fria.
- Ligue o forno a 200 ° C e deixe por 5 minutos. Em seguida, perfure com uma agulha em um só lugar para que a lingüiça não arrebente e cozinhe por meia hora.
Importante: ao misturar os ingredientes, a temperatura não deve ser superior à temperatura ambiente, para que o sangue não coagule.
Pudim preto caseiro de 3 litros com trigo sarraceno
O que fazer:
- 3 litros de sangue bovino;
- um kg e meio de banha de porco;
- um quilo de trigo sarraceno;
- 500 ml de leite;
- 4 ovos de galinha;
- tripas naturais;
- alho granulado;
- pimenta e sal;
- óleo vegetal.
Linguiça caseira de 3 litros de sangue:
- É bom aquecer uma frigideira grande e muito profunda com óleo. Pique a gordura em pedaços pequenos e misture bem. Cozinhe até que a cor mude.
- Ferva o trigo mourisco até ficar cozido e adicione ao bacon. Mexa e frite por alguns minutos.
- Despeje o sangue na panela e mexa bem. Em uma tigela separada, bata os ovos, despeje o leite e bata. Também envie para a panela.
- Mexa para um estado uniforme, sal e pimenta. Jogue o alho.
- Mergulhe as tripas em água e lave com sal. Amarre barbante de um lado.
- Instale um funil do lado aberto do intestino e encha o conteúdo da panela lá. Quando cheio, amarre o fio deste lado.
- Despeje a lingüiça preparada com água fria em uma panela e leve ao fogo forte. Depois de ferver, reduza ao mínimo e cozinhe mais 10 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C e asse por 15 minutos até a pele dourar.
Conteúdo calórico das receitas apresentadas
Em média, o pudim preto contém 379 calorias.
O teor calórico de cada ingrediente de todas as receitas anteriores (por 100 g de produto cru):
- gordura 797;
- sangue 216;
- leite 45;
- intestino 602;
- trigo sarraceno 330;
- ovo 157;
- fígado de vitelo 124;
- creme 207;
- cebola 40;
- coração 101;
- pulmões 85;
- rim 92;
- pimenta preta moída 255;
- salt 0.
Dicas de culinária, uso e armazenamento
Algumas dicas de culinária:
- todos os componentes devem ser o mais frescos possível;
- costuma usar sangue de porco ou bovino;
- os intestinos são embebidos em água salgada, então você deve enxaguá-los antes de usar;
- Sempre fure salsichas com uma agulha antes de assar, para não estourar.
Como armazenar o pudim preto:
- na geladeira de 0 a 8 graus;
- não mais que um dia, e de preferência metade;
- Certifique-se de levar uma embalagem.
Dica: você pode armazenar a gota de sangue em gordura, afundada a partir da gordura. É necessário enchê-los com lingüiça e enviá-los para um local frio, para que fique ainda mais tempo.
Dicas gerais de uso:
- após a prontidão para esfriar antes de servir;
- combinado com qualquer cereal, legumes, pão - você pode fazer sanduíches.
- a lingüiça, que fica por várias horas na geladeira, é aquecida no microondas ou frita no bacon em uma frigideira.
Pudim preto é um produto saboroso e nutritivo. Contém muitas vitaminas e outros nutrientes. Útil para anemia, pode substituir medicamentos contendo ferro.
