O doce doce luxuoso é legitimamente reconhecido como uma obra-prima mundial da arte culinária, recebeu o nome romântico de creme Charlotte. Sem um componente leve, arejado e incrivelmente saboroso, é impossível obter doces requintados que se tornaram a decoração de qualquer mesa de sobremesa.
Conteúdo material:
Creme Charlotte - culinária clássica
Ingredientes
- leite integral - 60 g;
- ovos - 2 unid .;
- manteiga caseira - 200 g;
- açúcar fino - 100 g.
Cozinhar:
- Despeje o leite na panela, despeje o açúcar comum, mexendo, leve a mistura ao estado de ebulição.
- Em outra tigela, bata levemente os ovos frescos. Não pare de trabalhar, adicione uma mistura de leite doce, direcionando um fluxo fino ao longo das paredes do recipiente.
- Mais uma vez, aquecemos a composição fortemente, mas não fervemos, depois resfriamos o produto.
- Em fogo brando, derreta a manteiga até obter a consistência de creme azedo espesso. Bata com uma espátula de madeira ou um batedor de metal, combinando gradualmente a manteiga com o xarope de leite resfriado. Temos uma massa exuberante com uma textura estável.
Creme para bolo Kiev
Ingredientes
- leite integral - 190 g;
- açúcar fino - 250 g;
- manteiga caseira - 300 g;
- Cacau - 30 g;
- um saco de vanilina;
- ovo grande da categoria mais alta;
- licor (conhaque) - 20 g.
Cozinhar:
- Pegamos a gordura cremosa da geladeira e deixamos aquecer para amolecer. A temperatura do óleo e da calda com a qual começamos a cozinhar deve ser a mesma. Certifique-se de cumprir esta regra!
- Colocamos o leite fresco em uma panela, conduzimos um ovo, despeje o açúcar e a baunilha. Começamos a aquecer produtos. Mexa lentamente com uma espátula em uma direção, deixe a composição ferver, deixe ferver por 5 minutos, termine de cozinhar a massa já espessada.Cobrimos o produto resfriado com um filme, impedindo a formação de uma crosta.
- Bata a manteiga amolecida até a exuberância, misture com a calda cozida. Nós adicionamos gordura literalmente em uma colher, chicoteando cuidadosamente o creme. Aumente gradualmente as porções de óleo, continue misturando até que a massa fique brilhante, lisa e capaz de manter sua forma.
- Separe um terço da composição, adicione o licor. Despeje o cacau no restante da confeitaria, misture as duas massas até ficar homogêneo.
Charlotte creme para decoração de bolos
A singularidade dos doces com um nome romântico reside na sua versatilidade, bem como na capacidade de manter formas criadas. Com a ajuda da cornetica culinária e da imaginação pessoal, decoramos o bolo com várias figuras.
Ingredientes
- açúcar fino - 200 g
- ovos - 2 unid. (se desejar, use 5 gemas);
- leite integral - 100 g;
- vanilina - 1 colher de chá;
- conhaque (licor) - 1 colher de sopa. eu
Cozinhar:
- Despeje o açúcar em uma panela com leite, misture bem a mistura, aqueça até um estado quente e dissolva completamente o componente doce.
- Bata os ovos ou as gemas separadas, despeje em um fluxo de composição de leite. Constantemente interferindo, aquecemos os produtos em banho-maria até o estado quente máximo possível. Não permitimos que ferva para que os ovos não enrolem! Quando a comida ficar gelatinosa, reserve a louça e, depois de esfriar, adicione conhaque (licor).
- Bata o óleo amolecido com um misturador, colocando o bico na forma de uma moldura. Temos um creme arejado e enriquecido com oxigênio. Não usamos um liquidificador, pois suas facas podem alterar a estrutura do produto.
- Desligue o misturador depois de aumentar a massa mais que o dobro. Monitoramos cuidadosamente o processo sem nos deixar levar pelo eletrodoméstico. Caso contrário, obtemos a estratificação do óleo em água e gordura. Se isso ainda aconteceu, colocamos a panela em água não muito quente, novamente batemos a composição para um estado homogêneo, enviamos a doçura para a geladeira.
O melhor creme para pão de ló
O método de cozimento não é muito diferente de outras opções de alimentos. No entanto, há um recurso pequeno, mas importante. O fato é que o creme para um bolo formado a partir de bolos de biscoito não deve ser líquido. Caso contrário, não veremos uma camada de dar água na boca e decoração do produto, uma vez que a composição do creme é simplesmente absorvida nos bolos porosos.
Ingredientes
- leite integral - 150 g;
- gemas separadas de proteínas - 15 unid .;
- açúcar comum - 300 g;
- manteiga de alta qualidade - 500 g;
- um saco de vanilina.
Cozinhar:
- Misturamos o açúcar com o leite em uma panela funda, aqueça a mistura para ferver.
- Em uma tigela separada, bata as gemas, adicione a composição de leite quente. Continuamos o tratamento térmico por mais dois minutos, mexendo a comida. A massa espessa é resfriada em uma sala de cozinha.
- Bata a manteiga fresca e a vanilina com um tom branco leitoso de gordura e adicione porções de xarope de leite. Bata bem a mistura até que ela se transforme em uma massa exuberante e arejada.
Creme de chocolate
Um deleite delicioso é complementado por notas sutis de sabor doce. Para crianças, excluímos o uso de conhaque da receita.
Ingredientes
- açúcar comum - 200 g;
- chocolate de alta qualidade - 4 peças;
- extrato de baunilha - 2 colheres de chá;
- manteiga (premium) - 400 g;
- ovos frescos - 4 unid .;
- licor (conhaque) - 20 g.
Cozinhar:
- Como sempre, combinamos leite e açúcar em uma panela, levamos a mistura para ferver, bata os ovos frescos em uma tigela. Despeje o leite doce quente na composição do ovo, aqueça novamente a massa, mas não ferva. Bata bem a mistura resfriada.
- Derreta as barras de chocolate em banho-maria. Bata a manteiga macia até ficar fofa, adicione a calda, continuando a trabalhar com a batedeira por mais três minutos.
- No final do cozimento, coloque delicadamente conhaque, chocolate e baunilha. Terminamos o processo misturando os ingredientes com um utensílio de cozinha.
A receita correta de acordo com GOST
Nos tempos soviéticos, Charlotte era preparada de acordo com os padrões estaduais aceitos. O conteúdo calórico do prato era de 390 kcal por 100 gramas.A qualidade do produto era garantida por padrões rigorosos e, portanto, era do mais alto nível.
Ingredientes
- ovos - 50 g (1,5 unid.);
- manteiga - 110 g;
- açúcar comum - 340 g;
- conhaque ou vinho (sobremesa) - 0,8 g;
- vanilina - 2 g.
Cozinhar Charlotte creme para três
- Misturamos o leite integral e 300 g de açúcar, aqueça por 10-15 minutos, fervendo a composição fervendo, remova periodicamente a espuma. O xarope pronto é usado de forma resfriada.
- Misture 40 g de açúcar com os ovos, bata a mistura por 5 minutos e aqueça em banho-maria, mexendo sempre.
- Despeje a calda lentamente, coloque a comida em fogo silencioso novamente. Quando a temperatura do tratamento térmico atinge 104 ° C, paramos de cozinhar, esfriamos rapidamente a doçura em água gelada.
- Bata a manteiga até ficar branco, despeje a calda em pequenas porções. Após 7 minutos adicionando conhaque e vanilina, terminamos a preparação da massa aromática.
Receita da avó de Emma
Você não pode ignorar as receitas em vídeo do ilustre e extremamente agradável chef - a avó de Emma. Seguimos as recomendações úteis, obtemos um componente delicioso para bolos e tortas.
Ingredientes
- óleo caseiro - 0,5 kg;
- açúcar fino - 350 g;
- ovos de qualidade - 7 peças .;
- leite fresco - 300 g;
- um saco de vanilina.
Cozinhar:
- Em um prato conveniente, combinamos leite e açúcar, aqueça até o ponto de ebulição.
- Bata os ovos separadamente. Sem interromper o processo, despeje a mistura de leite doce. Retornamos o recipiente para fogo baixo, continuamos a aquecer por mais dois minutos, misturando a composição até obter uma massa espessa.
- Retire o recipiente do fogo, deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Bata a manteiga amolecida com baunilha branca. Despeje o xarope de leite em pequenas porções, continuando o misturador, obtemos uma massa exuberante com uma textura estável.
Isso é interessante:creme de proteína de creme
Hoje, mal tocamos na alta arte culinária. O creme Charlotte abriu as portas para um mundo de gostos atraentes e variados. Agora não é demais criar suas próprias obras de confeitaria!
