Pequenos cremes, profiteroles, são consumidos com uma variedade de recheios, doces e salgados. A opção de enchimento clássico é um creme para profiteroles, que pode ser preparado de várias maneiras. Pode ter um sabor cremoso macio ou rico.
Abaixo estão várias receitas para o preenchimento de profiteroles, começando com creme clássico e terminando com coalhada.
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Creme clássico para profiteroles
Esta receita é usada para preencher profiteroles com mais freqüência, é um clássico da culinária francesa. Ao prepará-lo, você não deve se apressar: você precisa misturar bem os ingredientes e também garantir que o leite não queime.
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Para fazer o creme, você precisará de:
- 2 gemas grandes;
- 250 ml de leite, de preferência gorduroso;
- 25 g de uma mistura de farinha e amido, na proporção de 1: 1;
- 60 g de açúcar;
- 25 ml de licor ou conhaque;
- extrato de baunilha.
Método de cozimento:
- Coloque o leite para aquecer em fogo lento.
- Bata o açúcar com as gemas, adicione a farinha e o amido e adicione um pouco de leite morno. À medida que novos componentes são introduzidos, misture bem a mistura, evitando grumos.
- Despeje a mistura de açúcar e ovo em uma corrente fina no leite, misture.
- A massa resultante é fervida por não mais de um minuto, após o que é imediatamente removida do calor.
- Em seguida, adicione álcool e baunilha.
Depois que o creme esfria completamente, eles podem começar a profiteroles.
Cozinhar com leite condensado
Esse creme é muito fácil de preparar, ele precisa de 2 ingredientes - meia lata de leite condensado e um pacote de manteiga.
O óleo deve ser macio, o leite condensado também deve ser retirado da geladeira antes do tempo. Os dois componentes são batidos até formar uma massa exuberante de manteiga com leite, após o que os profiteroles podem ser iniciados com creme de leite condensado.
Com chocolate
O creme vai agradar não apenas os adultos, mas também as crianças. Se desejar, nozes ou avelãs previamente torradas e finamente picadas podem ser adicionadas.
Para se preparar, você precisará de:
- 100 g de chocolate preto;
- 140 g de pasta de chocolate tipo Nutella;
- 160 ml de creme de leite.
Como fazer um creme:
- Derreta o chocolate em banho-maria.
- Bata o creme até formar uma massa exuberante e introduza cuidadosamente a pasta de chocolate.
- Misture delicadamente o chocolate derretido à mistura resultante.
O recheio resultante para profiteroles deve ser removido por 1 hora na geladeira, depois ficará mais saboroso e será mais fácil iniciar os profiteroles com ele.
Creme protéico para profiteroles
Uma das opções mais delicadas para o preenchimento de profiteroles, que enfatiza perfeitamente a textura arejada da massa.
Para cozinhar, você precisará de:
- 2 esquilos;
- meio copo de água;
- um copo de açúcar;
- uma pitada de sal;
- uma pitada de ácido cítrico.
Cozinhar:
- Faça calda de açúcar. Para fazer isso, despeje a água em uma panela, despeje o açúcar e cozinhe em fogo baixo até que a mistura fique dourada.
- Em um prato limpo e seco, bata as proteínas refrigeradas com sal e ácido cítrico até formar uma espuma exuberante.
- Retire a calda do fogo e despeje delicadamente na massa de proteínas, mexendo sempre. Bata a mistura resultante até aumentar de volume.
Transfira o creme de proteína para um saco de confeitar e use como indicado.
Requeijão
O creme de requeijão para profiteroles tem uma textura delicada e um sabor cremoso rico
Para prepará-lo, você precisará de:
- 125 g de queijo cottage;
- 250 ml de creme com um teor de gordura de pelo menos 30%;
- 50 g de açúcar;
- uma colher de chá de açúcar de baunilha.
Cozinhar:
- Bata o creme cuidadosamente com baunilha e açúcar regular.
- Quando a massa ficar exuberante, introduza delicadamente o requeijão macio e misture até ficar homogêneo.
Quando o creme estiver pronto, eles podem iniciar imediatamente os profiteroles. Isso pode ser feito com uma seringa de confeitaria ou uma colher de chá.
De creme de leite
Uma opção de enchimento simples e rápida, os ingredientes para cozinhar estão quase sempre disponíveis em qualquer hostess.
Você precisará de 400 gramas de creme de leite e um copo de açúcar em pó; a quantidade de ingredientes pode variar de acordo com o seu gosto. Combine os dois componentes em um recipiente e bata com um misturador manual para obter massa de ar. É mais conveniente encher produtos culinários com massa de creme usando uma colher.
Creme para profiteroles
Creme arejado e macio com um sabor cremoso rico, que pode ser mais colorido com ingredientes adicionais.
O creme tem apenas dois componentes - creme e açúcar em pó. No entanto, para muitos, essa combinação parece chata, então adicione bebidas alcoólicas e vanilina.
Para preparar o recheio, você precisará de:
- 400 ml de creme com pelo menos 30% de gordura;
- 150 g de açúcar ou açúcar em pó;
- uma colher de chá de açúcar de baunilha;
- 10-15 ml de licor ou conhaque.
Prepare o recheio da seguinte forma: todos os ingredientes acima são misturados e batidos até a massa aumentar de tamanho 2 vezes e se tornar densa e espessa.
Depois disso, é transferido para um saco de confeitar e recheado com massa de creme.
Como cozinhar a partir de Mascarpone
Este tipo de creme é um dos mais satisfatórios, com um leite pronunciado e sabor cremoso. Uma colher de chá é mais adequada para o preenchimento de profiteroles, pois o creme pode ficar muito espesso e pesado.
Para cozinhar, você precisará de:
- 250 g de queijo Mascarpone;
- 250 ml de creme com um teor de gordura de 30%;
- 100 g de açúcar em pó ou leite condensado.
É fácil preparar o creme se houver um misturador manual poderoso nas proximidades. O creme e o açúcar em pó são batidos até obter uma massa de ar, após o que o Mascarpone é introduzido. A massa é completamente chicoteada novamente, após a qual pode iniciar profiteroles.
Apesar do creme ser um recheio clássico para profiteroles, você pode mostrar imaginação e usar recheios completamente diferentes.
Isso ajudará a dar ao prato uma novidade, e todos poderão escolher a opção que ele mais gosta.
É importante lembrar que todos os ingredientes devem ser mais frescos, especialmente para laticínios e ovos.
