Creme para doces - 8 receitas para fazer um delicioso creme

Os bolos de massa fresca de creme receberam um enorme amor por gulosos, e isso aconteceu devido à simplicidade de sua preparação e à grande variedade de opções para recheios deliciosos. O creme Eclair pode ser usado por qualquer pessoa com estabilidade suficiente para que o recheio não vaze. Abaixo estão as proporções comprovadas das opções mais deliciosas para esse recheio.

Creme para doces

Este creme não só combina bem com o creme de mel nos bolos escamosos de Honey ou Napoleon, mas também pode ser um delicioso recheio de doces caseiros. Somente neste caso, é melhor cozinhá-lo à noite antes de assar os bolos, para que a massa esfrie o suficiente.

Para preencher os eclairs com a base discutida, você precisará de:

• 500 ml de leite;
• 160 g de açúcar;
• 40 g de farinha;
• 2 ovos da vila;
• 5 ml de extrato de baunilha (pode ser substituído por uma quantidade adequada de açúcar ou baunilha em pó);
• 150 g de manteiga.

Algoritmo de cozimento passo a passo:

1. Dissolva ½ parte da quantidade prescrita de açúcar com extrato de baunilha no leite e leve ao fogo para aquecer a alta temperatura, mas não deixe ferver.
2. Misture o açúcar restante com a farinha peneirada e moa com os ovos de galinha para fazer uma mistura homogênea, sem pedaços de farinha e grãos de açúcar.
3. Despeje o leite quente em duas doses na mistura de açúcar e ovo, que deve ser misturada para evitar que os ovos se enrolem.
4. Depois disso, a solução doce de ovo com leite é devolvida ao fogo novamente e fervida com a consistência de creme azedo espesso, certificando-se de que a base de creme não queime.
5. Adicione 40-50 g de manteiga à base quente, mexa até dissolver completamente.Quando o creme esfriar o suficiente, cubra-o com um filme para cobrir toda a superfície em contato e coloque-o na geladeira durante a noite.
6. Deixe a manteiga restante aquecer até a temperatura ambiente e bata em uma massa exuberante, despejando uma ou duas colheres de sopa de creme de leite. Em seguida, esfrie o creme na geladeira e você poderá começar a encher os bolos.

Preencher com queijo cottage

Os eclairs de queijo cottage são preparados com chantilly ou manteiga. A última opção é mais estável e menos caprichosa, de modo que a maioria das donas de casa prefere, considerando suas proporções clássicas.

Para fazer creme de requeijão para doces você precisa tomar:

• 300 g de queijo cottage gordo (de 9 a 18% de gordura);
• 100-150 g de açúcar em pó;
• 70 g de manteiga macia;
• 5 ml de extrato de baunilha (ou pó de baunilha).

Método de cozimento:

1. Queijo ralado por uma peneira frequente, misture com a manteiga e o extrato de baunilha. Então você deve pegar o mixer. Eles devem bater os ingredientes em velocidade mínima até atingirem a consistência mais uniforme.
2. Tendo atingido a textura desejada, é necessário, em pequenas partes, adicionar o último componente do açúcar em pó. Bata tudo com um misturador até que a densidade necessária, esplendor e suavidade da massa sejam alcançados.

Creme protéico para doces

O creme de proteína também é frequentemente usado para encher bolos, mas para obter a textura necessária, que não permitirá que o recheio vaze, você deve usar apenas proporções comprovadas de proteínas, açúcar e líquido.

Mais materiais:creme protéico - receita

Para uma porção padrão de massa de creme para doces, basta:

• 4 proteínas;
• 45 ml de suco de limão fresco;
• 100 ml de água quente;
• 360 g de açúcar.

Como fazer creme protéico para doces:

1. Primeiro, bata as claras com suco de limão para obter picos firmes. Quanto à questão de saber se as proteínas devem ser resfriadas, vale a pena notar que o produto da geladeira bate mais rápido, mas ao bater as proteínas à temperatura ambiente, formam-se ligações mais estáveis, o que torna a massa mais estável.
2. Separe os esquilos batidos por um tempo e ferva a calda com água e açúcar. Para fazer isso, despeje o produto cristalino em líquido fervente ou apenas quente, mexendo em fogo, leve à dissolução completa e cozinhe até a amostra em uma bola macia. Uma gota de xarope em água fria deve se transformar em uma bola macia.
3. Ligue o misturador novamente e bata as proteínas com um fluxo fino para introduzir uma solução doce e quente nelas. Em seguida, bata o creme até esfriar completamente (10 a 15 minutos). Depois disso, está na moda começar a encher os doces.

Opção à base de manteiga

Os Eclairs são cozidos rápido o suficiente, então, se você não quiser se preocupar com creme de creme ou proteína por um longo tempo, um creme de manteiga simples, mas muito saboroso, ajudará. Para isso, você deve levar em proporções iguais manteiga e leite condensado.

Para 10 a 12 bolos, você precisará de:

• 200 g de manteiga 82% de gordura;
• 200 g de leite condensado inteiro.

Processo de cozimento:

1. Manteiga macia (sua consistência ideal é alcançada a uma temperatura de 25 graus), bata até ficar macia e branca.
2. Então, continuando a bater, em pequenas porções, introduza o leite condensado. Sua quantidade pode ser ligeiramente reduzida, ao atingir a consistência de creme desejada.
3. Envie os bolos recheados para a geladeira para estabilizar o creme e armazenar ainda mais a sobremesa pronta.

Com mascarpone

O creme de queijo mascarpone é frequentemente usado para fazer cremes, que podem se tornar um recheio não apenas de bolos, mas também de doces. É importante lembrar que este produto é muito caprichoso (pode ser exagerado facilmente); portanto, você precisa trabalhar com ele com cuidado.

Para uma porção de 16 a 18 doces para o creme de requeijão cremoso, você precisa preparar:

• 250 g de mascarpone;
• 350 ml de creme com um teor de gordura igual ou superior a 33%;
• 140-180 g de açúcar em pó;
• baunilha a gosto e desejo.

Preparamos o seguinte:

1. Depois de segurar o recipiente e os batedores por um tempo no freezer, bata o creme gelado junto com o açúcar de confeiteiro até obter a consistência do creme.
2. Bata o queijo resfriado separadamente também. Em seguida, suavemente, com uma espátula de silicone, misture o creme em Mascarpone batido em pequenas porções. É necessário agir com muito cuidado para que a massa não caia. No final da mistura, você pode introduzir baunilha ou outro sabor.

De leite condensado

Para encher os bolos, você pode usar não apenas um creme de leite condensado e manteiga, cuja receita foi dada acima, mas também outras combinações com este produto lácteo concentrado, por exemplo, creme de leite e leite condensado cozido ("caramelo").

Para esta versão do creme, você precisará de:

• 250 g de creme azedo de gordura caseiro;
• 180 g de leite condensado cozido;
• 10-15 ml de conhaque para dar sabor, conforme desejado.

Progresso:

1. Bata a batedeira com creme de leite em uma massa exuberante por vários minutos. É melhor pré-resfriar o produto. Se o creme azedo for muito raro, é melhor pré-pesar ou usar um espessante especial.
2. Em seguida, adicione o leite condensado cozido em pequenas partes, enquanto continua a bater o creme. No final, adicione o conhaque e literalmente várias rotações das corolas o conectam com o creme acabado.

Creme para eclairs

Freqüentemente, é difícil, sem certa experiência, misturar o creme com açúcar em uma massa de ar suave; portanto, para encher bolos de creme, é melhor usar um creme que leva mais tempo para cozinhar, mas sempre se mostra arejado e estável.

A proporção do número de produtos no recheio:

• 250 ml de creme com um teor de gordura igual ou superior a 20%;
• 220 g de açúcar;
• 1 ovo
• 200 g de manteiga.

A sequência dos processos culinários:

1. Misture o ovo com o açúcar e o creme levemente aquecido. Envie esta mistura ao fogo e aqueça até engrossar. Arrefecer a base cremosa.
2. Bata a manteiga o suficiente em uma massa branca e exuberante. Em pequenas porções, adicione uma mistura cremosa de ovo à temperatura ambiente, que esfriou até a temperatura ambiente. No final, qualquer sabor pode ser adicionado a gosto.

Recheio de chocolate

O creme de chocolate para doces pode ser preparado com a adição de cacau em qualquer um dos recheios acima, mas o chocolate escuro tornará o sabor mais brilhante e mais saturado, como na versão de creme de chocolate de musselina abaixo.

Para ele, você precisa levar:

• 2 ovos
• 100 g de açúcar;
• 30 g de amido;
• 150 g de manteiga;
• 100 g de chocolate preto;
• 350 ml de leite;
• 100 ml de creme.

Cozinhar:

1. Coloque os ovos, amido, açúcar e leite misturados em uma mistura homogênea no fogo e deixe ferver até obter um creme azedo espesso.
2. Em uma base de creme quente, coloque o chocolate picado em pedaços pequenos e misture até dissolver completamente.
3. Bata o creme gelado em uma tigela separada. Bata a base de creme resfriado com manteiga macia, depois misture o creme batido com uma colher e o creme está pronto.