Existem tantas receitas corretas para o borscht vermelho quanto as anfitriãs que o levam para cozinhar. Especialmente muitas opções ucranianas e polonesas. A sopa de beterraba é cozida em kvass, com carne, peixe, cogumelos, feijão, nabos, maçãs, bolinhos na forma de pequenos bolinhos. Mas a maioria dos segredos tecnológicos associados ao ingrediente principal - beterraba.

Por borsch está perdendo cor vermelha

A sopa de beterraba com beterraba deve ser vermelha. Todo mundo que se senta à mesa sabe disso. Mas aqueles que tentaram cozinhá-lo pelo menos uma vez sabem com que rapidez uma sopa quase pronta fica marrom e pouco apetitosa.

A cor das beterrabas e, portanto, o borscht, fornece uma betaciananina fitonutriente única.

É bastante raro na natureza, apenas no ruibarbo, vários tipos de cactos e flores. Suas propriedades úteis estão fora de escala, as principais ações são antioxidantes e anti-inflamatórias. Infelizmente, este flavonóide é muito instável, é facilmente oxidado e solúvel em água.

Portanto, uma vez em uma panela, as beterrabas compartilham generosamente seu rubor com todos os produtos e com o caldo. Mas, na linha de chegada, pouco antes da prontidão, ele se torna como um repolho cozido, sem cor e sabor, e o caldo perde sua cor em questão de minutos. Bolhas de ar que se formam em um caldo fervente destroem instantaneamente a betacianina.

Embora o sabor da sopa de beterraba não mude, o prato perde sua atratividade e parte de suas propriedades benéficas.

Como fazer borscht vermelho

Beterraba é uma colheita de raiz teimosa. É cozido por mais tempo do que todos os outros ingredientes e, muitas vezes, é colocado na panela primeiro. Este é um erro fatal de uma amante inexperiente.

Outro erro é a fervura prolongada da sopa de beterraba, para que todos os legumes sejam cozidos até ficarem macios.

Para preservar o betaciano, as beterrabas deverão ser cozidas separadamente, não deixe ferver e espalhar na última sopa de beterraba. Para uma garantia adicional, o ambiente em que as beterrabas caem, isto é, o caldo, deve ser acidificado.

Seguindo esses princípios, donas de casa e chefs profissionais escolhem as soluções tecnológicas certas. As propriedades das beterrabas foram levadas em consideração nas antigas receitas antigas.

  • Um dos primeiros truques é suplementar o caldo com kvass de beterraba 1: 1. O Kvass adicionará picante, acidez e doçura ao sabor ao mesmo tempo, mantendo a cor das beterrabas. Esta técnica antiga também pode ser usada em cozinhas modernas. Beterraba, encharcada em água fria, envelhecida em uma sala quente por oito dias. Graças ao trabalho dos açúcares nele contidos e do fermento que voa no ar, o processo não requer intervenção. Antigamente, o borsch era cozido quase diariamente e o kvass era constantemente atualizado. Uma dona de casa moderna pode congelá-lo em pacotes repartidos e, se necessário, adicioná-lo ao caldo durante o cozimento ou ao borsch acabado com beterraba.
  • Um ambiente ácido pode ser criado usando beterraba em conserva ou chucrute. No inverno, essa técnica é muito popular. As peças pré-trabalhadas são levemente cozidas ou fritas para tornar os vegetais mais macios.
  • Você pode acidificar o caldo com vinagre ou suco de limão.
  • O ácido mole é encontrado nos tomates; eles são adicionados em forma de purê aos pratos onde as beterrabas são preparadas.

Para tornar as beterrabas macias e comestíveis, adequadas para adicionar à beterraba pronta, é necessário:

  • corte em tiras e cozinhe em uma pequena quantidade de água, sem deixar ferver;
  • Transeunte sozinho ou em conjunto com outros vegetais;
  • asse no forno como um todo, corte e coloque a sopa antes de cozinhar;
  • cozidos separadamente inteiros ou não em seus uniformes e ralados em uma sopa para dar sua cor.

Muitas vezes, as beterrabas são divididas em duas partes: uma é cozida em borsch, a outra é cozida separadamente e adicionada antes da prontidão. Adicionar uma pequena quantidade de açúcar às beterrabas cozidas ou refogadas ou diretamente ao caldo também ajuda a manter a cor.

Os livros de receitas da era soviética recomendam o uso de variedades especiais de vegetais com cores saturadas para a sopa de beterraba: “Kuban borsch” e salada marrom.

Repolho e beterraba vermelha clássica

Como cozinhar sopa de beterraba vermelha usando truques tecnológicos e obter um resultado completamente bem-sucedido? Antes de tudo, é necessário observar um senso de proporção e, com frequência, experimentar o caldo quanto ao teor de sal, açúcar e ácido.

Ingredientes

  • caldo de carne rico;
  • beterraba;
  • repolho;
  • batatas
  • cenouras;
  • cebolas;
  • pasta de tomate;
  • alho
  • vinagre
  • açucar
  • sal;
  • uma mistura de pimentão e louro a gosto.

A beterraba é um ingrediente importante, mas não o principal. O número de vegetais deve ser aproximadamente o mesmo. Beterraba em excesso pode estragar o sabor do prato.

  1. Prepare um curativo para borscht com antecedência: refogue cenouras, cebolas e beterrabas. Adicione sal e açúcar a gosto. Tempere com pasta de tomate e retire do fogo.
  2. Adicione o repolho picado ao caldo. Após 5 - 7 minutos - batatas.
  3. Quando os legumes estiverem prontos, despeje duas colheres de sopa de vinagre. É melhor usar não álcool, mas vinho ou maçã.
  4. Coloque o molho, adicione o alho esmagado, pimenta e louro.
  5. Retire imediatamente do fogo e deixe insistir por 15 - 20 minutos.
  6. Borsch, como todas as sopas de repolho, tem um gosto melhor no dia seguinte. Um ponto importante: ele precisa ser aquecido em pequenas porções, evitando ferver. Caso contrário, com essa dificuldade, a cor resultante desaparecerá junto com as primeiras bolhas.

Cozinhar em ucraniano

Borsch ucraniano real é semelhante a uma obra de arte. As três baleias em que se baseia são uma beterraba suculenta, um caldo rico e gordura.

Outros ingredientes:

  • repolho;
  • batatas
  • feijão;
  • Tomates
  • cenouras;
  • cebolas;
  • alho
  • sal;
  • açucar
  • pimenta.

O melhor borscht é obtido no verão, quando o jardim está cheio de legumes e ervas frescas.

  1. As beterrabas são cozidas separadamente - cozidas, fritas ou assadas. Aqui estão as opções de direitos autorais.
  2. Os tomates precisam ser escaldados e amassados. A casca deve ser removida. Despeje o purê de tomate em beterraba. Adicione sal e açúcar.
  3. Cozinhe cenouras e cebolas. Se desejar, adicione pimentão.
  4. Os grãos de leite jovens não precisam de imersão, mas são cozidos mais que os outros vegetais.
  5. Uma batata pode ser colocada inteira. Quando ferve, é triturado e triturado e devolvido ao caldo - para ficar mais espesso e denso.
  6. Quando o feijão, o repolho e as batatas são cozidos no caldo, coloque a passerovka na sopa de beterraba, despeje o kvass de beterraba ou o vinagre e só depois adicione as beterrabas.
  7. Borsch retirou imediatamente do fogo.
  8. Alho e banha de porco são transformados em um smoothie com um liquidificador. Anteriormente, esse reabastecimento era cuidadosamente triturado em um morteiro. Pode ser espalhado no pão e servido separadamente. No entanto, o borsch exige um acorde final - algumas colheres de banha de porco com alho devem derreter lentamente em uma panela, combinando e suavizando todos os tons de gosto. Após meia hora, a sopa de beterraba pode ser temperada com verduras, creme de leite e servida com rosquinhas tradicionais.

Delicioso primeiro prato com carne

É melhor cozinhar borsch vermelho em caldo de carne com osso de açúcar.

 

O caldo ficará não muito oleoso, mas forte e perfumado. Apenas esse personagem é adequado para borscht.

Ingredientes

  • carne no osso, por exemplo, costelas;
  • beterraba e outros vegetais a gosto;
  • sal, açúcar, vinagre de vinho;
  • o alho.

O caldo de carne requer ervas especiais - amor, estragão e tomilho.

  1. O caldo de carne para a sopa de beterraba é cozido de acordo com todas as regras: a carne é carregada em água fria, a espuma que sobe quando a fervura é removida. O caldo definha lentamente por cerca de 2 a 2,5 horas; não deve ferver com uma chave. O caldo acabado precisa ser filtrado para que não restem pequenas sementes. Pique a carne e volte à panela.
  2. Prepare separadamente o molho de beterraba, cenoura e cebola. Certifique-se de experimentá-lo com sal e açúcar antes de colocar na sopa de beterraba.
  3. Cozinhe o repolho e as batatas até ficarem cozidos. Depois que o caldo é acidificado com vinagre, nada se desfaz nele.
  4. Antes de servir, coloque um curativo em borsch. Tente o caldo novamente, se necessário, nesta fase, o sabor pode ser ajustado.
  5. Tempere com alho e ervas. Retire a panela do fogão.

Borsch vermelho no caldo de galinha

No caldo de frango, você pode cozinhar o borsch leve, quase dietético.

Ingredientes

  • Frango
  • beterraba e outros vegetais;
  • sal, açúcar, limão;
  • o alho.

A partir de ervas, manjericão, manjerona e orégano são adequados para carne de frango tenra.

  1. Frango é cozido não mais de uma hora, não se esqueça de remover a espuma. A camada terá que ser cozida por 2 a 3 horas, mas dará mais sabor e nutrientes, sem se transformar em um pano. Normalmente, o caldo é recomendado para filtrar. Sal antes da preparação e não deixe de experimentá-lo. Todo o sal também pode ser colocado em molho de beterraba e o caldo não deve ser salgado.
  2. Repolho e batatas são adicionados à panela de carne. Para reduzir o teor calórico de um prato, não é possível colocar batatas ou substituí-lo por um jovem nabo, como fazem lituanos e ucranianos.
  3. Separadamente, cozinhe beterraba, tempere com sal e açúcar. Os tomates não podem ser adicionados a esta versão do borsch.
  4. Refogue as cenouras e as cebolas.
  5. Caldo acidificar com suco de limão.
  6. Coloque molho de beterraba.
  7. Adicione o alho picado e as ervas.
  8. Deixe a sopa no vapor sob a tampa, removendo do fogo.

Receita Quaresmal

Sopa aromática brilhante diversifica o cardápio durante o período de jejum, e beterrabas ricas em ferro e vitaminas apóiam o corpo.

Ingredientes

  • beterraba e outros vegetais;
  • purê ou macarrão de tomate;
  • suco de limão;
  • açucar
  • sal;
  • alho
  • folha de louro e uma mistura de pimentas.

Para tornar o borscht magro mais nutritivo, você pode adicionar grãos ricos em proteínas.

Os feijões secos devem ser embebidos em água fria na noite anterior.

  1. Corte as beterrabas em tiras, cozinhe em uma pequena quantidade de água até ficarem macias.Antes de estar pronto, adicione sal, açúcar e purê de tomate.
  2. Passe as cenouras, pimentas e cebolas coloridas, evitando a formação de uma crosta.
  3. Coloque o feijão, repolho e batatas em uma panela. O feijão é cozido por mais tempo, então os legumes são colocados em um pequeno intervalo.
  4. Quando todos os legumes estiverem cozidos, coloque o refogado e acidifique o caldo.
  5. Transfira as beterrabas para a panela e retire do fogo.
  6. Tempere com alho e ervas. Deixe um quarto descansar sob a tampa.

Como fazer borsch frio vermelho

A versão de verão é preparada extremamente rapidamente, agrada com um pequeno número de calorias e um sabor fresco.

Ingredientes

  • beterraba;
  • batatas (para aqueles que não fazem dieta);
  • ovos
  • pepinos frescos;
  • verduras frescas;
  • suco de limão;
  • açucar
  • sal;
  • creme de leite.

Caldo de beterraba e molho de pepinos e verduras são preparados separadamente. Para tornar o prato mais gratificante, você pode cortar carne cozida magra, lingüiça, peixe.

  1. Para uma decocção, corte as beterrabas em tiras ou grelha.
  2. Tempere a água fervente com sal, açúcar e suco de limão a gosto. Coloque cuidadosamente as beterrabas. Dependendo das fatias, cozinhe sem ferver por 5 a 20 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira.
  3. Ferva batatas e ovos separadamente. Fresco e limpo. Corte em pedaços pequenos ou fatias grandes. Na Lituânia, batatas cozidas quentes com ervas são servidas separadamente para o borsch frio.
  4. Corte pepinos e verduras, arrume em pratos.
  5. Despeje o caldo de beterraba e tempere com creme de leite.

Borsch frio ou quente sempre fica ótimo em cima da mesa. Se a anfitriã escolher as proporções certas de sal, açúcar e acidez, conseguir preservar a luxuosa cor bordô do caldo, o jantar será um sucesso garantido.

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