Costeletas delicadas, suculentas e perfumadas são amadas por todos. Este é um dos pratos de carne mais populares. Portanto, apresentamos à sua atenção várias receitas clássicas para costeletas de carne picada e suas variações.
Conteúdo material:
Almôndegas picadas - uma receita clássica
Ingredientes
- Carne de porco picada ou um pedaço de carne a partir do qual você pode fazer carne picada - 1 kg;
- Leite - 350 ml;
- Pão - 0,3 kg;
- Ovos - 2 peças;
- Óleo - para fritar;
- Cebolas - 3-4 peças (cabeças médias);
- Especiarias e sal a gosto.
Cozinha passo a passo:
- Se você comprou um recheio pronto ou o fez com antecedência - vá diretamente para o segundo ponto. Então, pegue a carne de porco e lave-a em água corrente. Remova todos os filmes e ossos (se houver) e remova o excesso de líquido da carne. Corte a carne em pedaços pequenos e role-os usando um moedor de carne.
- Coloque a carne picada em uma tigela grande, porque continuaremos adicionando os ingredientes restantes.
- Em uma tigela pequena, coloque as fatias de pão e despeje-as com leite (em casos extremos, você pode despejar o pão com água fervida). Deixe o pão amolecer, leva apenas alguns minutos.
- Descasque as cebolas. Passe todas as lâmpadas pelo moedor de carne e adicione-as à carne. Se você não tiver um moedor de carne, as cebolas podem ser picadas manualmente ou usando um liquidificador.
- Retire a migalha do leite e coloque o pão na carne.
- Bata os ovos em todos os componentes. Encha bem a carne picada, ela deve ter consistência uniforme.
- Adicione suas especiarias e sal favoritos. Misture a massa resultante.
- Coloque a panela em fogo médio, despeje o óleo. Aguarde até que a panela aqueça bem.
- Umedeça as mãos em água fria e comece a esculpir nossas almôndegas. Escolha você mesmo o tamanho, mas lembre-se: os pequenos cozinham mais rápido e os grandes são mais suculentos.
- Coloque os hambúrgueres apenas em uma panela bem aquecida.Deve haver uma distância entre as bolas de carne, caso contrário, elas ficarão juntas ou perderão a forma.
- Frite as costeletas de dois lados até dourar.
- Despeje os rissóis com água e coloque o fogo no mínimo. Deixe cozer, cerca de 20 a 30 minutos. Você pode fazer de outra maneira: frite todas as costeletas e coloque-as em uma panela e cozinhe tudo junto. Ou você pode fazer sem este item.
- Almôndegas picadas de porco perfumado estão prontas. Eles são adequados para todos os acompanhamentos, mas na maioria das vezes são usados com purê de batatas ou macarrão.
Deliciosas receitas de costeleta extra
Existem muitas variações da receita clássica. Considere as opções de costeleta mais interessantes e deliciosas.
Costeletas picadas
Ingredientes
- Filé de frango - 1 peça (aproximadamente 0,5 kg);
- Manteiga - 50 g;
- Pão ralado ou farinha - 1 xícara;
- Pão velho - 2 fatias;
- Cebola - 1 peça;
- Ovo - 1 peça;
- Óleo - para fritar;
- Especiarias e sal a gosto.
Etapas de cozimento passo a passo:
- Pegue um pacote de óleo e corte um quarto dele (cerca de 50 gramas), embrulhe o pedaço cortado em um saquinho pequeno ou em filme plástico. Coloque o óleo na geladeira por meia hora. O óleo pode ser substituído por margarina.
- Para pão seco, corte as crostas e deixe apenas a migalha. Despeje o pão com água.
- Faça carne picada com um liquidificador ou moedor de carne.
- Pique finamente a cebola ou pique-a.
- Faça carne picada: em uma tigela grande, combinamos a carne, a cebola, o ovo e o pão amolecido (antes disso, aperte-o bem para que haja o mínimo de líquido possível na carne picada).
- Misture tudo bem e adicione especiarias ao nosso picadinho.
- Retire o óleo e rale-o rapidamente, adicione-o à carne e misture tudo bem. Coloque a carne picada na geladeira por 5-10 minutos.
- Umedeça as mãos e comece a esculpir costeletas. Depois disso, mergulhe cada um na farinha de rosca, coloque os hambúrgueres acabados em uma placa de madeira.
- Aqueça a panela e despeje óleo refinado nela.
- Quando o óleo estiver quente - coloque os rissóis. Frite-os sem tampa.
- Você precisa fritar de cada lado até formar uma crosta dourada (cerca de 5-6 minutos de cada lado).
- Costeletas prontas de carne picada devem ser servidas quentes com legumes frescos.
Carne moída
Costeletas de carne são difíceis. Portanto, essa carne deve ser diluída com aditivos de terceiros, por exemplo - aveia. Eles têm um sabor ligeiramente pronunciado, que não interrompe a carne e confere suculência e maciez ao ema.
Ingredientes
- Carne de bovino - 1 kg;
- Óleo - para fritar;
- Ovos - 2 peças;
- Aveia - 6-7 colheres de sopa. colheres;
- Cebola - 2 cabeças;
- Sal e especiarias, ervas - a gosto.
Cozinhar:
- Pegue o cereal, despeje em uma tigela funda e despeje água fervente (1,5 xícaras).
- Faça carne picada ou compre uma pronta.
- Misture a carne picada com os ovos. Eles podem ser substituídos por uma batata crua (então você precisa passar por um moedor de carne), também possui excelentes habilidades adesivas.
- Moer as duas cebolas. Adicione-os à carne picada.
- Adicione a aveia preparada e os temperos com sal à carne. Pique as verduras (por exemplo, endro e salsa) e adicione à carne picada. Toda a massa deve ser bem misturada.
- Costeletas molhadas com as mãos molhadas. Durante a escultura, eles precisam ser um pouco batidos (deixe a carne de uma mão para a outra), para que o excesso de umidade seja removido e as almôndegas não percam a forma durante o cozimento.
- Aqueça uma frigideira com óleo e envie hambúrgueres. Eles devem ser fritos de ambos os lados. Primeiro, frite o primeiro lado sem tampa, depois vire as almôndegas, abaixe o fogo e tampe. Se você usar essa técnica, as costeletas ficarão mais macias e mais aromáticas.
- Costeletas de carne moída estão prontas. É melhor usá-los de forma quente com um acompanhamento.
Chicken Kiev
Considere o algoritmo de cozimento para este prato usando apenas uma costeleta como exemplo.
Ingredientes
- Filé de frango - 1 peça;
- Biscoitos - por panificação;
- Farinha - por panificação;
- Óleo - 25 g;
- Creme de queijo - 25 g;
- Ovo - 1 peça;
- Aneto - 2-3 g;
- Sal e pimenta branca - 2 g;
- Óleo de girassol - para gordura profunda.
Cozinhar:
- Pegue o peito de frango e enxágüe bem. Apare todos os filmes, veias e gorduras da carne. Em seguida, é preciso cortá-lo ao meio e desdobrar (como um livro) para que a carne seja uma única camada. Importante, não se esqueça de deixar um osso no filé.
- Enrole a carne com uma película aderente e comece a bater até que a costeleta fique com cerca de 0,5 cm de espessura.
- Salgue a costeleta, adicione pimenta, mas observe que a cor dessas adições afetará a aparência do suco. E ele, idealmente, deve ser transparente. Portanto, vale a pena usar pimenta branca.
- Cozinhando o recheio. Esfregue o queijo em um ralador fino, corte muito bem as verduras, misture tudo com a manteiga. Enrole esta mistura em filme plástico, dando a forma de uma salsicha. Envie o recheio para o congelador. O último momento é obrigatório, uma vez que, sem um endurecimento preliminar, o enchimento simplesmente não mantém sua forma e se espalha rapidamente por toda a costeleta. Na receita clássica, é costume colocar apenas manteiga no meio, mas essa opção foi aprimorada ao longo do tempo. Mas você pode colocar no meio apenas um pedaço de óleo.
- Coloque o recheio no meio do filé e enrole a carne para que o recheio fique bem escondido na costeleta e o óleo não vaze durante o cozimento.
- Coma um pouco de carne para parecer uma empada.
- Coloque a costeleta no freezer (pelo menos meia hora) para que ela se mantenha firme em sua forma e não se desfaça durante o processamento a quente.
- Retire nosso produto do freezer e triture-o com farinha.
- Em uma tigela pequena, bata o ovo sem adicionar especiarias.
- Mergulhe a carne no ovo. Faça devagar para que o excesso tenha tempo de drenar.
- Pane o produto na farinha de rosca. Coloque a costeleta no freezer por alguns minutos para manter a massa melhor.
- Retire a carne e mergulhe no ovo novamente.
- Mergulhe a costeleta na farinha de rosca.
- Frite o hambúrguer até dourar.
- Envie a costeleta ao forno pré-aquecido a 190-200 graus, por 15 minutos. Pelo tempo previsto, a costeleta deve estar totalmente preparada.
- O prato está pronto. Delicioso!
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Carne picada
Se você misturar vários tipos de carne, obtém um sabor completamente novo. Além disso, essas costeletas serão muito perfumadas e suculentas.
Ingredientes
- Carne de porco - 0,2 kg;
- Carne de frango - 0,2 kg;
- Carne de bovino - 0,2 kg;
- Ovo - 1 peça;
- Biscoitos ou farinha - para panificação;
- Cebola - 2 peças;
- Batata - 1 peça;
- Baton - 1 fatia;
- Maionese - 2 colheres de sopa. colheres;
- Especiarias e sal a gosto.
Cozinhar:
- Toda a carne precisa ser lavada e aparada com filmes e ossos. Seque todos os tipos de carne com papel toalha.
- Corte todos os 3 tipos em pedaços e role-os em um moedor de carne.
- Descasque as cebolas e as batatas e pique-as também com um moedor de carne.
- Mergulhe o pão na água. Adicione a polpa à carne picada.
- Bata o ovo picado. Coloque maionese, mas se a carne for gorda, ela não será necessária.
- Se desejar, você pode adicionar alho e ervas à carne nesta fase.
- Adicione suas especiarias e sal favoritos à carne picada. Misture tudo bem.
- Batemos nas costeletas. Este é um passo obrigatório nesta receita, pois a carne deve ter uma estrutura uniforme. Então, pegue a carne na mão e force-a de volta à tigela, repita essa ação várias vezes. Você verá imediatamente que o recheio mudará. Se você fizer tudo certo, as costeletas manterão sua forma perfeitamente e seu sabor será simplesmente incrível.
- Com as mãos umedecidas, comece a esculpir costeletas. Em seguida, enrole-os na farinha de rosca (você pode substituí-los por farinha).
- Despeje o óleo em uma panela bem aquecida, aguarde até que esteja bem aquecido.
- Coloque apenas as almôndegas em uma panela bem quente. Frite até dourar dos dois lados. Depois disso, eles podem ser apagados.
- Quando o prato estiver pronto, você pode pôr a mesa. Coma costeletas com o seu prato favorito.
Nuances de cozinha
Cada uma das opções acima para cozinhar costeletas pode ser feita usando diferentes utensílios de cozinha (panela, forno ou fogão lento). Mas, dependendo dos métodos de cozinhar costeletas, existem algumas nuances:
Na panela
Esta é uma opção clássica preferida por muitas donas de casa. Assim, as costeletas são cozidas rapidamente e você pode controlar constantemente o grau de fritura.
No forno
Esta é uma opção menos comum, mas, no entanto, muitas mulheres a usam, pois ao mesmo tempo você pode cozinhar muito mais costeletas e não precisa ficar em pé no fogão.
Para esta opção, é necessário untar uma assadeira com óleo ou graxa e colocar os rissóis. Mas você pode fazer isso mesmo sem óleo - basta cobrir a parte inferior do formulário com papel alumínio.
Além disso, costeletas cozidas no forno podem ser modificadas. Por exemplo, em cada costeleta, você pode colocar um círculo de tomate, cogumelo ou queijo. Tudo depende da sua imaginação.
Em um fogão lento
Os adeptos de uma dieta saudável estão inclinados a essa opção, pois com a ajuda de uma multicooker é possível cozinhar almôndegas completamente sem óleo - para um casal.
Mas se você não possui este dispositivo e deseja comer alimentos saudáveis, existe uma solução. Pegue uma panela grande e deixe ferver água nela. Coloque uma peneira por cima para que não toque na água e coloque costeletas nela. Assim, enquanto a água estiver fervendo, seus hambúrgueres serão cozidos.
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Agora você sabe cozinhar costeletas! Tente cozinhar receitas diferentes e não tenha medo de alterá-las com base nas suas preferências de gosto.
