Hoje, ao fumar produtos, fabricantes inescrupulosos usam todos os tipos de aditivos químicos que enchem os produtos com substâncias nocivas ao organismo. Portanto, muitos consumidores se recusam a comprar produtos e procuram receitas para fumar em casa. Hoje, mostraremos como você pode cozinhar a banha defumada e também como armazená-la e transportá-la adequadamente.
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Bacon defumado em casa no fumeiro
A gordura não é apenas saborosa, mas também um produto saudável, possui muitas vitaminas e nutrientes. Não só não prejudica a saúde e o corpo, como fortalece o sistema imunológico e ajuda o estômago. Como fazer uma iguaria deliciosa que lembra bacon defumado em um fumeiro curado pela fumaça? Aqui estão seus truques.
Método de cozimento:
- O mais importante é escolher a gordura de alta qualidade, que deve ser branca, mas a presença de amarelo indica a idade do produto. Sem odores desagradáveis, apenas um aroma leve. Para fumar, é adequada a banha de porco com finas veias de carne, com 2,5 a 4 cm de espessura. Para fumar, a gordura é cortada em cubos grandes, cerca de 10 por 5.
- Outro componente importante são as aparas de madeira, pois depende do sabor e aroma do produto acabado. Raminhos e serragem de nozes não são adequados, eles apenas estragam o aroma. É melhor tomar aparas de damasco ou lascas de amieiro. É melhor mergulhar os chips por uma hora.
- Então, no fundo do fumeiro, espalhamos os chips com uma camada de não mais que dois centímetros. Instalamos a grade em um nível acima de 5 cm dos chips.
- Colocamos gordura na grelha, mas não perto, cada peça deve ter seu próprio espaço para impregnação de fumaça de alta qualidade.
- Feche o fumeiro e acenda a fogueira por meia hora.
- Em seguida, removemos o fumeiro do fogo, abrimos, deixamos a banha respirar por três minutos e depois devolvemos ao carvão por cinco minutos, mas não fechamos a tampa.
- Assim que as peças ficarem com uma cor dourada rica, retire do fogo.
- O bacon defumado é ótimo, mas é melhor não abusá-lo para não prejudicar o fígado.
No forno, quente
O bacon defumado é um excelente aperitivo para um banquete regular e solene. Com ele, você pode cozinhar sanduíches, servir com picles e batatas. Se não houver barracão para fumantes ou churrasqueira a ar, o forno lidará perfeitamente com essa tarefa. Mas antes de enviar o bacon ao forno, você precisa mariná-lo.
Método de cozimento:
- Em uma panela, colocamos fatias de bacon, polvilhe com sal, alho picado, coloque as folhas de louro lavadas quebradas (elas dão o aroma melhor) e meia colher de mostarda seca, misture, encha com água, cubra, coloque por cima e leve ao frio por uma semana.
- Cobrimos a assadeira com papel alumínio, colocamos a gradinha por cima e colocamos os pedaços de bacon em conserva, enviamos para o forno (temperatura 90 ° C). O tempo depende de quanto você deseja fumar gordura. Se você quiser banha de porco cozida, espere 40 minutos, se estiver muito defumado, e o tempo aumenta para duas horas. Os amantes da delicadeza com uma crosta marrom devem aumentar a temperatura em 30 graus.
Receita em um caldeirão em um fogão
O bacon defumado também pode estar em um fogão comum. Para fazer isso, você precisa de um caldeirão, e quanto mais altas as paredes, melhor. Isso se deve ao fato de que em um caldeirão alto a temperatura será mais baixa, o que significa que o sabor do produto acabado melhorará. Você também precisará de uma grelha, na qual a gordura será defumada no caldeirão.
Método de cozimento:
- A primeira coisa que você precisa para banha de sal. Para fazer isso, polvilhe generosamente as fatias com sal e pimenta, mantenha no frio por duas semanas. Você pode suportar bacon na marinada, será mais rápido (a receita da marinada é indicada acima).
- Cobrimos o fundo do caldeirão com serragem de cerejeira (lascas de madeira), cobrimos com papel alumínio, colocamos a grelha e colocamos pedaços de bacon nele.
- Em seguida, pegue farinha e água, faça a massa de acordo com a consistência do creme de leite grosso e cubra com uma tampa. Será uma espécie de vedação para um caldeirão.
- Colocamos o caldeirão com o conteúdo por 15 minutos, acendemos um fogo forte e apagamos exatamente 15 minutos depois, deixamos a gordura fumar por três horas, pelo menos duas. Durante esse período, você não pode abrir o caldeirão.
Fumar gordura com fumaça líquida
A fumaça líquida é um verdadeiro achado para quem gosta de iguarias defumadas. Graças a este ingrediente, o sabor do bacon defumado não é de forma alguma inferior ao produto cozido no fumeiro.
Para fumar, você precisará de: banha de porco, meio copo de sal, um pouco de pimenta vermelha, 30 ml de fumaça líquida e casca de duas cebolas.
Método de cozimento:
- Jogue a casca na panela, encha-a com um litro de água. Cozinhe por 7-8 minutos, depois jogue sal e despeje fumaça defumada.
- Coloque o bacon em qualquer recipiente, despeje a salmoura quente para que as peças fiquem completamente imersas nele. Enviado por um dia no frio.
- Depois tiramos o bacon, secamos, ele pode ser espalhado sobre uma gradinha, depois temperamos com pimenta. Você também pode tomar alho picado e louro.
- Enrolamos cada pedaço em um filme e devolvemos à geladeira. Dentro de alguns dias, o produto estará pronto para uso.
Como cozinhar em um balde de fumaça
Hoje, muitas unidades foram desenvolvidas para produtos para fumar, mas existem artesãos que gerenciam os meios disponíveis. Para banhar a banha, eles precisam apenas de um balde esmaltado.
Método de cozimento:
- Será necessário um balde com tampa. Você também terá que preparar um suporte para fogo (tagan) e duas grades de acordo com o diâmetro do balde.
- Para fazer uma treliça, basta cortar um círculo de uma chapa de aço inoxidável e fazer muitos pequenos furos nela. Você pode pegar o fio do mesmo metal e tecer uma malha grande.
- Salo também precisa ser preparado, ou seja, rale com sal e deixe por três horas, ou melhor, por um dia.
- No fundo do balde, despeje lascas de madeira, você pode pegar amieiro de serragem ou árvores frutíferas. Colocamos a serragem em uma camada fina.
- Agora instalamos uma grade a uma altura de cerca de um terço da parte inferior. Nós colocamos os pedaços de bacon, depois colocamos a segunda grelha a um nível de 10 cm da borda inferior, também espalhamos o bacon.
- Fechamos o balde, colocamos no tagan e fazemos uma fogueira não queimando sob o recipiente, fumamos gordura de 40 minutos a duas horas. Quanto mais tempo a gordura é fumada, mais aromática, mas mais dura fica.
Em um fogão lento
Muitas donas de casa nem percebem que o bacon defumado pode ser cozido em uma panela lenta. A receita é simples e sem problemas desnecessários.
Método de cozimento:
- Tomamos um quilo de bacon fresco, de preferência com veios de carne, divididos em três pedaços iguais.
- Em seguida, misture uma colher de fumaça líquida com qualquer tempero, o que pode ser feito com sal e pimenta banais.
- Esfregue a mistura preparada em pedaços e mantenha no frio por meia hora.
- Depois de cada peça, embrulhá-lo com papel alumínio, colocá-lo na tigela do aparelho, selecionar o modo “Cozer” e ajustar o temporizador por uma hora. Ouvindo um sinal sonoro, a gordura pode ser alcançada e servida.
Na churrasqueira a ar em casa
Do bacon defumado, poucos podem recusar. Mas não é necessário comprar uma iguaria na loja, porque se você tem uma churrasqueira a ar, pode fazer bacon defumado.
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Método de cozimento:
- Pegue um quilo de gordura e corte em pedaços.
- Em uma tigela, misture sal marinho, alho picado, pimenta e ervas. Você pode colocar colorau, que dará ao lanche acabado uma cor bonita. Com uma mistura, temperamos pedaços de bacon e mantemos em um local fresco por um dia, depois colocamos fumaça defumada no bacon e deixamos que ele fique no frio por pelo menos 12 horas.
- Em água fria, mexa um saco de gelatina, aqueça no fogão, coloque um pouco de pimenta vermelha e mergulhe pedaços de bacon na mistura de gelatina por três minutos.
- Colocamos aparas de amieiro ou maçã na grade do ar, polvilhe com água, coloque a banha na grelha, defina a temperatura para 65 graus e o tempo por três horas.
- O bacon defumado é servido frio ou quente.
Como armazenar bacon defumado
É importante saber não apenas como fumar gordura, mas também como armazená-la. Além disso, um produto de um método diferente de fumar difere em termos e métodos de armazenamento.
- O bacon defumado quente tem um sabor incrível, mas uma vida útil curta. Deve ser armazenado no frio por não mais que cinco dias. Mas o prazo de validade pode ser aumentado se você pegar um pano de algodão, umedecer em solução salina e envolvê-lo com bacon defumado e envolvê-lo com pergaminho. Um truque tão complicado ajudará a armazenar o produto por três semanas. Mas se você embrulhar a gordura em três camadas com papel alumínio ou filme, coloque-a no freezer, a gordura defumada pode ser armazenada por até um ano.
- O bacon defumado frio pode ser armazenado por até três anos, tratando-o com fumaça fria. Basta embrulhar a gordura com papel grosso e colocá-la na geladeira ou em qualquer lugar fresco e com boa ventilação. O principal é que não deve ser uma adega, pois está úmida e o produto pode se deteriorar.
Se você quiser traduzir bacon defumado e a distância não for pequena, embrulhe o bacon com papel de embrulho. Você pode usar uma sacola da geladeira para transporte ou levar um recipiente de metal e colocar um pouco de gelo seco.
