Cavala fumando em casa no forno - a receita certa e rápida

O peixe defumado é um dos lanches mais comuns da cerveja. Você pode cozinhar essa iguaria, mesmo se não tiver um fumeiro. Hoje vou falar sobre fumar cavala em casa no forno.

Dicas de peixe

Para fazer uma deliciosa cavala defumada quente, você precisa não apenas se familiarizar com a tecnologia de cozinhar, mas também saber como escolhê-la corretamente. A compra de peixe fresco do mar é bastante difícil: lojas e supermercados oferecem carcaças congeladas. Ao planejar comprar um produto, seja guiado pelas seguintes dicas:

1. Selecione pessoas de tamanho médio, com pelo menos 30 cm de comprimento, e peça que pesem. É melhor tomar cavala pesando 350 g para fumar.
2. Avalie o estado da crosta de gelo que cobre o produto. Deve ser sem flacidez, lascas e rachaduras, uniforme e transparente.
3. Inspecione o peixe de todos os lados. Dentes, manchas escuras e outros danos à pele, olhos nublados, abdômen inchado - uma ocasião para se recusar a comprar.
4. Cheire a cavala. Se houver um leve cheiro de peixe, iodo e algas - o produto é de alta qualidade e fresco. As impurezas estranhas ou a completa ausência de aromas indicam, no primeiro caso, armazenamento inadequado e no segundo - a longo prazo.

Em casa, depois de descongelar uma cavala, avalie sua densidade - a carne deve ser elástica. Se o produto que você adquiriu atende a todos os requisitos acima, é bastante adequado para fumar.

Fumaça líquida: composição, benefícios e malefícios

Para fumar em casa, é usada fumaça líquida - um concentrado à base de água que consiste em produtos de decomposição da madeira.Na maioria das vezes, raças duras são usadas para isso - amieiro, macieira, faia, álamo tremedor, cerejeira.

O condensado formado durante a combustão lenta é dividido em frações. Os insolúveis, por exemplo, cinzas e alcatrão, são removidos e, em seguida, a composição é sujeita a purificação adicional. Em seguida, é destilado, aromas, uma base líquida são adicionados e insistidos em barris.

Após o processamento do concentrado, os produtos adquirem o cheiro, sabor e cor desejados. Mas o debate sobre como eles são úteis e seguros não diminuiu até o momento, apesar do fato de que em nosso país a fumaça líquida é vendida livremente e usada em escala industrial.

Por um lado, qualquer produto pode ser considerado prejudicial em maior ou menor grau. Mas por outro lado - o fato de o concentrado passar por várias etapas de purificação, durante as quais as substâncias nocivas são removidas. E com o fumo tradicional, cinzas, alcatrão e outros produtos de combustão não desaparecem em lugar algum. Diante desse fato, pode-se supor que o uso de fumaça líquida seja menos perigoso que o natural.

Cavala defumada quente em casa

• Tempo de cozimento: 1 hora de preparação / 24 horas de salga / 5 minutos de imersão / 50 minutos de cozimento no forno.
• Dose por vasilhame: 6-8.

Cozinhar peixe defumado em casa inclui 4 etapas: preparação, salga, imersão em uma solução de fumaça líquida e tratamento térmico no forno. Antes do peixe defumado, ele pode ser salgado a seco ou colocado em salmoura. Esta receita descreve a segunda opção.

Preparação e salga

Ingredientes para a salga por 1 kg (3 unid.) De cavala:

• água - 1,5 l;
• sal-gema - 1 xícara;
• açúcar - 3 colheres de sopa. l.;
• folha de louro - 4-5 unid .;
• pimenta - 5-7 un.

Dica. Se você quiser que o peixe adquira uma bela cor dourada, adicione 4-5 cebolas ou 2-3 colheres de sopa.Husk à salmoura. eu chá preto.

Ordem de serviço:

1. Deixe a cavala derreter um pouco de maneira natural, evite estripá-la com cuidado com uma faca - dentro do abdômen - você precisa remover o filme preto e os coágulos sanguíneos, caso contrário, o produto final será amargo. Se você cozinhar peixe com a cabeça, não se esqueça de cortar as guelras.
2. Deixe as carcaças em temperatura ambiente derreter completamente e depois enxágüe com água fria.
3. Prepare a salmoura: ferva água, adicione açúcar, pimenta, salsa e sal. Não se preocupe com o fato de haver muito disso. Mais do que o necessário, o peixe não será absorvido.
4. Mantenha o líquido em fogo médio por 5 minutos, coe e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
5. Coloque as carcaças em um recipiente de tamanho adequado, encha com salmoura e leve à geladeira por um dia.

A cavala salgada deve ser lavada em água fria e deixada secar um pouco.

Tratamento de Fumaça Líquida e Forno de Forno

Ingredientes

• água - 1 l;
• fumaça líquida - 2-3 colheres de sopa. l.;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu

A sequência de ações:

1. Despeje água em um recipiente onde as carcaças se encaixam livremente. Adicione fumaça líquida.
2. Mergulhe o peixe na solução e deixe por 3-5 minutos.
3. Espalhe a cavala em uma grelha untada (para evitar que grude), coloque-a em uma assadeira e leve ao forno frio.
4. Ligue o fogo e seque o peixe a uma temperatura de 60 ° C por 15-20 minutos.
5. Agora aumente o indicador para 100-110 ° C e aguarde um quarto de hora.
6. Após o tempo especificado, abra o forno, vire as carcaças para outro barril e cozinhe por 15 a 20 minutos.

Quando a cavala esfriar, é recomendável lubrificá-la com uma pequena quantidade de óleo vegetal - para obter brilho e elasticidade. Depois disso, você pode picar e tentar.