Olá pessoal! Hoje vou lhe dizer como cozinhar cavala defumada em casa, de uma maneira fria e quente. Se esse aperitivo for um convidado frequente à sua mesa, é útil aprender como fazer você mesmo. Isso permitirá que você economize significativamente, pois a iguaria da loja é mais cara que o peixe fresco e ingredientes adicionais.
Primeiro, vou me concentrar em nuances importantes que devem ser consideradas antes de iniciar o trabalho:
- Cavala defumada só será muito saborosa se o produto original for de alta qualidade e fresco. Antes de comprar, inspecione as carcaças - a pele deve estar lisa e sem danos, os olhos devem estar brilhantes e opacos, o abdômen deve estar firme, mas não inchado.
- Escolha peixe carnudo. Isso pode ser determinado pela faixa preta que corre ao longo das costas, da cabeça à cauda. Em indivíduos adequados, é amplo, movendo-se parcialmente para os lados.
- Depois de selecionar várias cópias, peça que as pesem. Você precisa de carcaças pesando pelo menos 300-350 G. As menores não funcionam, ficam secas quando fumadas.
Conteúdo material:
Cavala defumada a frio
- Tempo de cozimento: 2 horas de preparação / 2 dias de fumo / 1 dia de secagem.
- Dose por vasilhame: 7-8.
O peixe do mar raramente é vendido fresco, supermercados e lojas o vendem congelado. Nesse caso, a primeira e importante etapa do trabalho é o degelo adequado. Deixe a cavala durante a noite na prateleira do meio da geladeira ou por várias horas em temperatura ambiente. Não encha com água para acelerar o degelo, pois isso deve ocorrer naturalmente. Um microondas também é contra-indicado - quando aquecida, a carcaça amolece e perde elasticidade.
Ingredientes para fumar:
- cavala - 1 kg (3 peças. tamanho médio);
- água - 1,5 l;
- sal grosso - 4 colheres de sopa. l.;
- açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
- casca de cebola - 1 copo;
- chá preto - 2 colheres de sopa. eu ou 4 saquetas;
- fumaça líquida - 3-4 colheres de sopa. l.;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu
Dica. Quando fumados em cascas de cebola com chá e fumaça líquida, os pratos em que o peixe estava localizado são muito coloridos e adquirem um cheiro característico. É mais fácil usar uma garrafa de água de 2 litros e, depois de cozinhar, jogue-a fora.
Ordem de serviço:
- Despeje água na panela, coloque as cascas de cebola lavadas e leve ao fogo médio. Quando o líquido ferver, reduza o fogo e cozinhe por meia hora, mexendo ocasionalmente com uma espátula. A água vai evaporar, mas você não precisa adicioná-la - precisará de cerca de um litro do caldo pronto.
- Após 30 minutos, retire o recipiente do fogo, despeje o chá preto e deixe insistir e esfriar. Vai demorar pelo menos uma hora.
- Agora há tempo para ir pescar. Não é assustador se ainda não tiver descongelado completamente; é mais conveniente trabalhar. Estripar as carcaças, raspar o filme preto e os coágulos sanguíneos que permanecem no interior do abdômen com o lado cortante da faca. A cabeça não pode ser cortada se a cavala for colocada ao longo do comprimento da garrafa e assim por diante. Mas as brânquias devem ser removidas necessariamente.
- Enxágue a cavala em água corrente fria e, se ainda não tiver descongelado completamente, deixe-a em temperatura ambiente até que esteja totalmente descongelada.
- Coe o caldo resfriado, adicione o açúcar e o sal, misture até que os grãos se dissolvam. Em seguida, despeje fumaça líquida.
- Corte o gargalo da garrafa e coloque as carcaças com a cabeça (se houver) para baixo.
- Despeje a salmoura preparada. Rabos de cavalo podem espiar meio líquido.
- Coloque o recipiente na geladeira por 48 horas. Retire a cavala, seque-a, coloque-a em uma peneira ou na gradinha, abaixe a tigela onde o líquido escorrerá.
- Segure o "design" na geladeira por mais um dia.
- Lubrifique a iguaria seca com óleo vegetal.
Cavala defumada está pronta. Você pode cortá-lo em porções, decorar com cebolas ou penas picadas de cebolinha e servir.
Receita de peixe defumado quente rápido
- Tempo de cozimento: 1 hora.
- Dose por vasilhame: 4-5.
Cozinhar uma iguaria de maneira clássica leva vários dias, e isso nem sempre é conveniente. Eu ofereço uma receita expressa de cavala defumada em churrasqueira a ar.
Ingredientes
- peixe - 2 carcaças;
- sal - 2 colheres de chá;
- fumaça líquida - 3 colheres de sopa. l.;
- aparas de amieiro - um punhado.
Ordem de serviço:
- Descongelar e tripar as carcaças, cortar as brânquias, enxaguar abundantemente com uma torneira e deixar secar.
- Esfregue o interior e o exterior com sal. Cuidado para não danificar a pele - isso é importante porque, quando fuma, retém parte da umidade, o que ajudará a evitar o ressecamento excessivo do produto acabado.
- Lubrifique o peixe com fumaça líquida. Para 2 peças deve levar cerca de 2 colheres de sopa. eu concentrar.
- Mergulhe as aparas de amieiro com o restante do sabor, coloque-as no fundo da grelha de ar e coloque as carcaças na grelha (panela a vapor).
- Cavala de fumaça por 30-40 minutos a 180 graus e velocidade média do ventilador.
Isso é tudo! Depois que o peixe esfriar, você pode tentar. Talvez não seja exatamente o mesmo que um lanche da loja, mas também muito saboroso.
Cavala defumada a frio
Os ingredientes
- 1 kg Cavala
- 1,5 eu Agua
- 4 colher de sopa Sal grosso
- 2 colher de sopa Açúcar
- 1 um copo Casca de cebola
- 2 colher de sopa Chá preto
- 3-4 colher de sopa Fumaça líquida
- 3 colher de sopa Óleo vegetal
Instruções passo a passo
- Despeje água na panela, coloque as cascas de cebola lavadas e leve ao fogo médio. Quando o líquido ferver, reduza o fogo e cozinhe por meia hora, mexendo ocasionalmente com uma espátula. A água vai evaporar, mas você não precisa adicioná-la - precisará de cerca de um litro do caldo pronto.
- Após 30 minutos, retire o recipiente do fogo, despeje o chá preto e deixe insistir e esfriar. Vai demorar pelo menos uma hora.
- Agora há tempo para ir pescar. Não é assustador se ainda não tiver descongelado completamente; é mais conveniente trabalhar. Estripar as carcaças, raspar o filme preto e os coágulos sanguíneos que permanecem no interior do abdômen com o lado cortante da faca. A cabeça não pode ser cortada se a cavala for colocada ao longo do comprimento da garrafa e assim por diante. Mas as brânquias devem ser removidas necessariamente.
- Enxágue a cavala em água corrente fria e, se ainda não tiver descongelado completamente, deixe-a em temperatura ambiente até que esteja totalmente descongelada.
- Coe o caldo resfriado, adicione o açúcar e o sal, misture até que os grãos se dissolvam. Em seguida, despeje fumaça líquida.
- Corte o gargalo da garrafa e coloque as carcaças com a cabeça (se houver) para baixo.
- Despeje a salmoura preparada. Rabos de cavalo podem espiar meio líquido.
- Coloque o recipiente na geladeira por 48 horas. Retire a cavala, seque-a, coloque-a em uma peneira ou na gradinha, abaixe a tigela onde o líquido escorrerá.
- Segure o "design" na geladeira por mais um dia.
- Lubrifique a iguaria seca com óleo vegetal.
