Uma das guloseimas mais famosas e deliciosas da infância são os doces "leite de pássaro". Eles começaram a ser produzidos na URSS nos anos 60 do século passado, embora a receita original pertença à empresa de confeitaria polonesa E. Wedel. O sabor dos doces se assemelha a um marshmallow cremoso muito delicado, e o nome da sobremesa deve ser entendido como uma expressão idiomática, significando algo inimaginável, raro, divino.
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Como fazer doce de leite de pássaro em casa
Era uma vez, receitas de doces e o bolo de mesmo nome que incluíam o uso de sêmola. Afinal, a tecnologia era mantida em segredo e era muito difícil obter os ingredientes certos para um simples cidadão soviético. Agora todos os componentes da sobremesa podem ser facilmente comprados em qualquer loja, e as receitas são agradáveis com sua variedade.
A sobremesa certa
A composição dos doces deve incluir os seguintes ingredientes:
- açúcar granulado;
- manteiga;
- chocolate preto;
- ovos (apenas proteínas);
- ágar-ágar (pode ser substituído por gelatina ou pectina).
Dependendo da receita ou das preferências pessoais, você pode adicionar leite, leite condensado, melaço, suco de limão, cacau, vanilina, etc.
O tamanho do leite de passarinho
Este indicador na maioria dos casos depende da forma em que o suflê é derramado. Teoricamente, a sobremesa pode ser feita redonda e oval. No entanto, a forma tradicional de doce “Leite de pássaro” é um quadrado com um lado de 3 - 3,5 cm e uma espessura de 1 cm ou um retângulo com parâmetros 4,5x2 cm e uma espessura de 1 cm.
Sobremesa de calorias em chocolate
Se você cozinhar uma iguaria com chocolate escuro, onde o conteúdo de cacau é superior a 70%, o conteúdo calórico dos doces será de 412 a 420 kcal (ou 1724 a 1757 kJ) por 100 g do produto acabado. Nesse caso, o corpo receberá nutrientes na forma de 2,33 - 2,35 g de proteína, 16,5 g de gordura e 65 - 66 g de carboidratos rápidos.
Dado que o doce pesa em média 15 g, uma peça “puxa” 62,5 kcal, que é 3% da norma energética diária de uma pessoa comum que consome cerca de 2 mil calorias por dia.
Portanto, a sobremesa, embora saborosa, mas muito calórica.
Doce "leite de pássaro" - uma receita clássica
Ingredientes
- leite condensado - 150 g;
- açúcar - ¾ xícara;
- manteiga - 50 - 60 g;
- clara de ovo - 3 unid .;
- água - 100 ml;
- gelatina - 15 g;
- chocolate amargo - 300 g.
Cozinhar:
- Despeje a gelatina com água e adicione o açúcar, mexa. Aqueça em fogo baixo até que os grãos desapareçam completamente e remova-os do fogão.
- Bata a manteiga, adicionando gradualmente o leite condensado.
- Bata a proteína até obter uma espuma firme. Continuando a bater, despeje uma corrente fina de gelatina e adicione óleo.
- Despeje a massa resultante em uma forma plana e leve à geladeira por algumas horas.
- Quebre o chocolate em pedaços. Derreta 3/4, adicione o restante e misture.
- Corte o suflê em pedaços, mergulhe no chocolate e coloque em um prato para solidificar. Após 10 a 30 minutos, os doces de suflê estarão prontos.
Com ágar de acordo com GOST
Componentes para Suflê:
- manteiga - 150 g;
- leite condensado - 100 g;
- água - 150 ml;
- açúcar granulado - 300 g;
- clara de ovo - 3 unid .;
- xarope de amido - 150 g;
- ágar-ágar - 4 g;
- suco de limão - 2 colheres de chá;
- extrato de baunilha - 1-2 g.
Para esmalte:
- óleo - 70 g;
- chocolate (80 - 85% de cacau) - 250 - 300 g.
Cozinhar:
- Despeje o ágar-ágar com água fria e deixe por 45 minutos.
- Bata a manteiga com leite condensado neste momento.
- Coloque o agar inchado em fogo pequeno, adicione açúcar, melaço e misture. Cozinhe a mistura resultante por cerca de 12 a 16 minutos, até que a temperatura atinja 115 - 117 ° C. O fluido deve ser agitado o tempo todo.
- Quando a calda estiver pronta, retire-a do fogão e deixe esfriar por 3-5 minutos.
- Durante esse tempo, você precisa mexer as claras, adicionar suco de baunilha e limão, misturar. Continuando a bater, despeje a calda e adicione o óleo em porções. Bata novamente até ficar homogêneo.
- Coloque a massa resultante em um molde e deixe esfriar primeiro 20 minutos em temperatura ambiente e depois 30 minutos na geladeira.
- Corte o suflê congelado em pequenos retângulos usando um fio fino.
- Derreta o chocolate com manteiga. Mergulhe os doces no esmalte resultante e coloque sobre o papel alumínio. Coloque os espaços em branco no freezer por 15 a 20 minutos.
Quando a cobertura endurece, o tratamento está pronto.
Sobremesa delicada com sêmola
Ingredientes para a base:
- farinha de trigo - 350 g;
- manteiga - 260 g;
- açúcar granulado - 300 g;
- ovo - 6 unid.
Para enchimento de suflê:
- leite - 450 ml;
- óleo - 300 g;
- açúcar - 200 g;
- sêmola - 60 g;
- limão (sem casca) - 2 unid.
Para cobrir:
- cacau em pó - 60 g;
- óleo - 50 g;
- açúcar - 60 g;
- creme de leite - 2 colheres de sopa. eu
Cozinhar:
- Bata todos os ingredientes para a massa. Misture a mistura ao meio e asse 2 bolos retangulares a uma temperatura de 180 - 200 ° C (cerca de 10 a 15 minutos).
- Coloque o leite no fogo, despeje a sêmola e o açúcar. Mexa, deixe a composição ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por mais 2 - 3 minutos. No final, adicione uma fatia de manteiga e misture.
- Depois que a sêmola esfriar um pouco, adicione os limões cortados em fatias e bata tudo com um liquidificador.
- Coloque o recheio no primeiro bolo e cubra com o segundo por cima.
- Prepare a cobertura: Derreta o creme de leite, a manteiga, o açúcar e o cacau em banho-maria. Cubra a sobremesa com a mistura acima e nas laterais.
- Após 15 a 30 minutos, quando a cobertura de chocolate endurecer, corte a sobremesa em porções.
Leite de passarinho para doces de Andy Chef
Ingredientes
- açúcar - 330 g;
- manteiga - 120 g;
- clara de ovo - 2 unid .;
- leite condensado - 100 g;
- água morna - 140 ml;
- ágar-ágar - 5 g;
- chocolate amargo - 300 g.
Cozinhar:
- Ágar-ágar despeje a água por 15 minutos. Em seguida, aqueça em fogo médio, mexendo levemente para que não haja grumos.
- Quando o líquido ferver, adicione açúcar granulado. Sem reduzir o calor, continue mexendo até a massa começar a espumar. Quando a calda começa a escorrer com um fio fino, isso significa que foi preparada e pode ser removida do fogão.
- Coloque os esquilos a bater até a espuma exuberante.Sem desligar a batedeira, despeje cuidadosamente a calda de açúcar neles com um fluxo fino. Quando a mistura adquirir uma estrutura homogênea, adicione a manteiga, o leite condensado e bata novamente.
- Despeje o suflê preparado em um molde e leve à geladeira por pelo menos 2,5 horas. Após a solidificação, corte em pedaços.
- Em uma tigela de metal, derreta 240 g de chocolate e imediatamente separe do fogão. Adicione os 60 g restantes e misture. Mergulhe os doces na cobertura, coloque em um filme ou papel alumínio e leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Depois disso, os doces estarão prontos.
Suflê de chocolate DIY
Ingredientes
- creme de leite - 450 g;
- creme com alto teor de gordura - 450 ml;
- leite - 1 xícara (250 ml);
- cacau em pó - 1 colher de chá;
- chocolate amargo - 90-110 g.
Cozinhar:
- Despeje o cacau no leite e mexa. Despeje a gelatina com o líquido resultante e aqueça em banho-maria, mexendo levemente para dissolver todos os grãos.
- Bata o creme de leite com açúcar e creme em um recipiente separado. Adicione a massa resultante à mistura de leite e geléia e misture.
- Disponha em formas ou despeje o suflê em uma tigela funda com os lados altos.
- Coloque na geladeira para endurecer por 5 - 6 horas (possível à noite).
- Despeje a massa resfriada por cima com chocolate levemente alagado e deixe congelar.
- Depois disso, o suflê pode ser removido do (s) molde (s) e, se necessário, cortado em porções.
Por isso, a sobremesa pode ser considerada finalizada. Hora dos doces para servir. Não há nada complicado no processo de criação, o que significa que você pode tentar cozinhar com segurança em casa o seu petisco favorito desde a infância.
