O café robusta é considerado o próximo mais popular depois do arábica. Ele tem um sabor bastante amargo, e é por isso que ele é frequentemente consumido em uma mistura com outras variedades para nivelar a amargura. É improvável que muitos amantes do café conheçam todas as diferenças entre esses dois tipos, já que uma grande massa de pessoas bebe principalmente suas misturas varietais.
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Robusta - que tipo de café é esse?
Os especialistas observam que o sabor deste café está longe de ser perfeito, porque dá amargura. A bebida de tais frutas é acentuada, aguada e muito forte devido à grande quantidade de cafeína. Portanto, geralmente é usado apenas para a preparação de bebidas instantâneas, pois isso permite remover um sabor residual específico.
No entanto, existem muitos admiradores desse café em sua forma pura, uma vez que 100 m da bebida contém uma dose "médica" de cafeína.
Mas no cultivo, essa espécie não apresenta vantagens: não é suscetível a muitas doenças, não exige condições, temperatura e composição do solo, não atrai pragas. Portanto, custa muito mais barato comparado às variedades de elite. É usado com mais frequência na fabricação de misturas comerciais de café e café instantâneo. A produção de robusta ocupa mais de 20% do volume global.
Condições e origem do cultivo
Pela primeira vez, um café dessa espécie foi descoberto apenas em 1860 em Uganda, mas a princípio poucas pessoas estavam interessadas nele. Porém, no início do século XX, a robusta foi difundida, pois as principais plantações de arábica foram destruídas pela ferrugem. Portanto, em 1900, as mudas foram trazidas para Java e começaram a ser cultivadas em escala industrial, pois são resistentes a doenças e trazem grandes rendimentos. Além disso, é muito facilmente propagado por estacas.Agora, o Vietnã é considerado o maior produtor de robusta.
Esses cafeeiros, com 1,5 a 9 m de altura, crescem em florestas equatoriais africanas e asiáticas. Traduzido por "robusta" significa "forte", "poderoso", "forte", "confiável", uma vez que esta espécie cresce em condições nas quais o arábica simplesmente não pode sobreviver. Em temperaturas abaixo de +10, a árvore morre e, portanto, é cultivada apenas em países quentes.
Na natureza, essas árvores podem atingir uma altura de 10 m, mas são podadas nas plantações, formando uma árvore ou arbusto baixo para facilitar a colheita. A frutificação começa na idade de 2,5 a 3 anos.
Descrição do café Robusta
As folhas das plantas são grandes, as flores são brancas com um tom rosado. Os grãos são arredondados, marrom esverdeado. Os frutos amadurecem por um longo tempo - pelo menos 10 meses, enquanto seu diâmetro é 6-7 mm maior em comparação com o arábica. Em 12 meses, mais de 12 culturas podem ser colhidas em uma plantação, uma vez que todas as árvores florescem e produzem frutos de maneira desigual, portanto os frutos amadurecem o ano todo. Eles colhem manualmente, apenas em algumas regiões do Brasil o terreno permite o uso de tecnologia.
É difícil beber esse café em sua forma pura.
Mas em combinação com outras variedades é possível. As misturas italianas clássicas são feitas com 80% de arábica e 20% de robusta. Acredita-se que a quantidade de robusta superior a 20% seja uma evidência de que durante a produção eles tentaram economizar no produto.
Composição e sabor
Robusta contém muitos compostos e elementos úteis:
- cafeína
- minerais;
- aminoácidos;
- fibra;
- vitaminas
- óleos aromáticos;
- ácidos;
- monossacarídeos.
O conteúdo de calorias do produto é superior a 330 kcal. As proteínas compõem 16% do total, gorduras - 39%, carboidratos - 35%.
O sabor e as qualidades aromáticas do robusta nem sequer estão por perto em comparação com o arábica. É caracterizada por um sabor bastante terroso, com acidez, adstringência, rigidez, amargura desagradável e um odor pungente específico. Mas, como parte de outras misturas solúveis, às vezes dá à bebida as qualidades que faltam - aveludado, azedo, azedo e sabor picante. Para preparar um café expresso forte, é necessário, pois é Robusta que dá a bebida à espuma grossa e exuberante favorita de todos.
O uso sensato do café aumenta o tônus geral do corpo, torna a pessoa vigorosa e enérgica, satura com antioxidantes, aumenta o humor e o desempenho, alivia o espasmo dos vasos sanguíneos.
Tipos de café Robusta
O café Robusta é vendido em pó ou moído.
As melhores variedades:
- Nanu;
- Qilu;
- Congensis;
- Conigliondu Brasil;
- Java Ineak.
Os métodos de moagem podem ser diferentes:
- moagem grossa é mais frequentemente usada para cafeteiras;
- o meio é considerado universal;
- fino é o mais adequado para fazer café "em turco".
Todas essas variedades podem ser usadas como engenheiros de potência de origem natural.
Os grãos de café podem ser armazenados em um recipiente fechado por um ano, moído - não mais que 3 semanas. E é ainda melhor moer os grãos imediatamente antes da preparação: isso possibilitará o aproveitamento total do aroma do café.
Qual é a diferença entre Robusta e Arabica
Então, qual é a diferença entre os grãos de café Robusta e Arábica?
| Parâmetro | Robusta | Arábica |
|---|---|---|
| Pátria | Congo | Etiópia |
| Condições de cultivo | planícies (200-700 m acima do nível do mar) | montanhas baixas (1100-2500 m acima do nível do mar) |
| Aparência | arbusto sempre-verde vigoroso | uma arvore |
| Temperatura ideal de crescimento | +24…+29 | +16…+24 |
| Resistência a doenças | alto | baixo |
| Forma de grão | rodada | oval |
| Gosto | amargo e rude, neutro a agudo | rico e profundo, variando de doce e macio a ácido e azedo, dependendo da variedade e método de processamento |
| Teor de cafeína | 1,5-2,7 % | 0,6-1,5 % |
| Teor de óleo aromático | até 8% | até 18% |
| Teor de açúcar | 5 % | 8 % |
| Tipo de processamento | seco | molhado |
| Volume de produção | mais de 20% | cerca de 75% |
| Produtividade | alto | baixo |
| Âmbito de aplicação | para a produção de café instantâneo ou como aditivos | como um monosort ou em misturas |
O arábica é considerado um tipo de café de elite e custa em conformidade, para que nem todos possam dar ao luxo de beber em sua forma pura. E as misturas com robusta são mais baratas e, ao mesmo tempo, têm um bom gosto.
Ambos os tipos de café se complementam perfeitamente, portanto, da combinação certa, nascem as misturas de café mais famosas e amadas:
- Espresso - Café da manhã forte com uma amargura perceptível, corpo firme, acidez mínima e alto teor de cafeína. A proporção de arábica e robusta é de aproximadamente 50 a 50%. Adequado para pessoas que precisam aumentar rapidamente seu desempenho pela manhã.
- Veludo - Uma mistura interessante, com corpo denso e aveludado e acidez moderada. A bebida tem notas de frutas e nozes e um sabor persistente. Consiste em 90% de arábica de diferentes variedades e 10% de robusta.
- Creme melange - uma mistura das melhores variedades. Tem um sabor suave e equilibrado, com notas cremosas e leve amargura. Consiste em 70% de arábica e 30% de robusta de duas variedades.
- Chocolate - Uma mistura bastante cara com um sabor aveludado. Possui um sabor amargo-adstringente característico de chocolate com notas sutis de vinho. O aroma é adocicado, não intenso, com um ligeiro amargor. O final é agradável. Não contém aditivos, a proporção de Arábica e Robusta é de 85 e 15%.
Portanto, não negligencie esse tipo de café. Milhares de pessoas investem tempo e mãos em sua produção, além de ocupar um lugar importante na indústria cafeeira.
