Fazer café em turco em casa é bastante difícil, mas você ainda pode tentar. Basta conhecer algumas nuances da culinária adequada, obter um turco com um volume adequado e, pelo menos, a receita clássica pode ser realizada com suas próprias mãos.

Uma pequena digressão na história da bebida

O café é essencial para o café da manhã na Turquia. Acredita-se que os grãos de café tenham sido trazidos para este país por comerciantes da Síria, provisoriamente no século XV. Mas apenas um século depois, durante o reinado do sultão Suleiman, o Magnífico, o café ganhou imensa popularidade entre a nobreza e, eventualmente, entre os cidadãos comuns do país.

Uma pessoa especial foi designada para fazer a bebida na cozinha do sultão. O processo de preparação do café é o seguinte: os grãos verdes foram torrados em panelas grandes e depois moídos manualmente até o pó; depois disso, a massa resultante foi vertida com água e fervida.

Existem outras versões sobre a aparência do café. Por exemplo, eles dizem que foi usado pela primeira vez nos países do norte da África e na Ásia. Mas a bebida, no entanto, deve sua incrível popularidade aos turcos. Eles também inventaram um recipiente para fazer café, chamado turco ou cezve.

O lugar mais "café" do mundo até hoje é a cidade de Istambul. Ainda hoje existe uma rua onde é vendido café turco da mais alta qualidade.

Conjunto de café turco

Para preparar uma bebida em turco, você precisa do seguinte conjunto específico:

  1. Capacidade para fazer uma bebida. O café é fabricado nos turcos habituais de pescoço estreito.Na Turquia, eles são chamados de "cezva". É necessário usar exclusivamente cobre.
  2. Areia. A preparação de café de verdade não é permitida em fogo aberto, o recipiente é instalado em areia aquecida.
  3. Xícaras de café em porcelana para servir.

Fazer café turco tem alguns segredos:

  1. A preparação adequada da bebida não envolve o uso de grãos pré-moídos. Eles devem ser fritos e moídos imediatamente antes de preparar uma bebida. Somente assim seu sabor será saturado com o aroma dos óleos. Uma nuance importante é que os grãos não devem esfriar após a fritura. O pó de café é enviado para o turco ainda quente.
    No café pré-moído, os óleos não são armazenados no mesmo volume que pode ser obtido com o método acima para preparar matérias-primas.
  2. A água para a bebida deve inicialmente ser fria.
  3. A espuma, que necessariamente se forma durante o cozimento, é despejada em pequenas xícaras nas quais o café será servido. Os gourmets observam a nota especial de sabor que ela dá à bebida.
  4. O café não pode ser fervido, caso contrário, adquirirá uma pitada de amargura. O líquido é levado apenas a uma leve fervura, mas depois 2 a 3 vezes. Cada vez que aparece uma espuma, a qual deve ser usada da maneira descrita acima.

Importante! O volume do turco deve corresponder ao volume estimado de produção de café. A água deve ser derramada até o nível do pescoço.

Café turco - uma receita clássica no turco

Em casa, preparar café turco na areia não é muito conveniente, portanto, consideraremos uma opção acessível - no fogão.

A receita clássica de café turco envolve o uso dos seguintes ingredientes:

  • 150 ml de água purificada e fria;
  • 1 - 2 colheres de chá de grãos de café moídos (dependendo da força preferida da bebida).

O cozimento é bem simples:

  1. Despejamos café moído no turco e colocamos no fogo mais lento, para que o recipiente aqueça.
  2. Literalmente em um minuto, preenchemos a água.
  3. Esperamos até que comece a ferver, mexendo periodicamente o conteúdo com uma colher. No entanto, não deve arranhar as paredes e o fundo dos turcos.
  4. Na primeira fervura, a espuma começará a se acumular. Deixamos no lugar e removemos o turco do fogo. Deixe a bebida repousar por alguns minutos para que a espuma caia. Então colocamos o turco para relaxar novamente. O processo deve ser repetido três vezes.
  5. Lave os copos com água fervente para que aqueçam.
  6. Despejamos a bebida, depois de coletar a espuma com uma colher e colocamos na superfície do café.

Para uma nota. Se você preferir uma bebida doce, pode adicionar açúcar. Os cristais adormecem no turco junto com os grãos moídos. Mexer açúcar no café já fabricado é considerado um gosto ruim.

Com alho e mel

  • 1 colher de chá de café moído na hora;
  • 100 ml de água fria;
  • ½ dente de alho;
  • ½ colher de chá de açúcar;
  • 1 colher de chá de mel.

Esta receita sugere o uso de água pré-aquecida quase até um estado quente.

  1. Misture o café com o alho amassado.
  2. A mistura é colocada em um turco e cheia de água. Cozinhe da maneira usual.
  3. Em uma xícara aquecida, colocamos mel e despejamos café fresco.
  4. Despeje o açúcar sobre a espuma da decoração. A bebida não se mistura após ser derramada em um copo.

Cozinhar com especiarias

Uma bebida muito picante é obtida de acordo com a seguinte receita:

  • 200 ml de água;
  • 2 colheres de chá de café moído na hora;
  • 1 inflorescência de cravo;
  • 1 colher de chá de açúcar de baunilha;
  • 1 cápsula de cardamomo;
  • 1 colher de chá de lascas de canela
  • 2 colheres de chá de açúcar mascavo.

O processo de cozimento não é muito mais complicado do que os já descritos:

  1. Em um turco aquecido, combine as especiarias com o açúcar.
  2. Aquecemos a mistura por alguns segundos, após o que adicionamos café e enchemos o conteúdo do recipiente com água.
  3. Fabricamos a bebida em fogo muito baixo, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar e a baunilha. Monitoramos cuidadosamente a espuma - ela não deve fugir.

Este café é incrivelmente aromático. No entanto, podemos dizer que esta bebida é uma amante rara de sabores ricos.

Oferecemos mais duas opções para café com especiarias em turco.

Com gengibre

  • 150 ml de água;
  • 1 colher de chá café moído;
  • uma pitada de gengibre em pó;
  • Sp colher de cháaçúcar

O processo de cozimento é o mesmo da versão clássica. O café com especiarias e açúcar é aquecido no turco e, depois disso, o conteúdo é derramado com água. Uma pequena quantidade de açúcar torna o sabor picante brilhante um pouco mais suave.

Com canela

  • 150 ml de água;
  • 1 ½ colher de chá café moído;
  • canela em pó na ponta de uma faca ou 2 - 3 chips com paus de canela.

A preparação de uma bebida de café ocorre da mesma maneira que com o gengibre. Acredita-se que é melhor usar lascas de canela - nele o sabor e o aroma são melhor preservados do que em especiarias moídas.

Café turco em uma máquina de café de areia

Hoje você pode comprar um dispositivo especial para fazer café na areia. A cafeteira com areia inclui um braseiro Turk e, de fato, a própria areia de quartzo. O dispositivo está conectado à rede elétrica. A areia aquece rapidamente, resta apenas colocar um turco com o conteúdo e fazer uma bebida em apenas alguns minutos.

 

Existe apenas uma desvantagem desse método - o custo bastante alto de todo o conjunto para cozinhar, em comparação com um turco convencional ou uma cafeteira automática.

A receita pode ser usada em qualquer um dos listados no artigo.

Uma alternativa poderia ser uma frigideira comum, areia comprada separadamente e um volume de cobre adequado. Assim, o café pode ser fabricado em um turco na areia sem adquirir um dispositivo caro especial.

Com suco de laranja

Uma bebida incomum com sabor cítrico é obtida se a água for substituída por suco espremido na hora de laranjas frescas:

  • 100 ml de suco de laranja espremido na hora;
  • 1 colher de chá de café;
  • ½ colher de chá de açúcar.

Primeiro, aquecemos um pouco o turco vazio. Depois, adormecemos café com açúcar, misturamos e despejamos suco. Ferva, quase deixando ferver, três vezes.

Receita extravagante de gema de frango

Esta opção de fabricação de café é considerada muito tônica e nutritiva:

  • 1 colher de chá de café moído;
  • ½ gema de ovo;
  • ½ colher de chá de açúcar;
  • 100 ml de água.

Bata a gema até espumosa. Fabricamos café da mesma maneira que na versão clássica da preparação. A espuma é colocada em uma xícara e despeje o café.

Preste atenção! Esse café pode ser servido frio e quente.

Café turco com pimenta

  • 1 colher de chá de café;
  • uma pitada de pimenta moída;
  • 5 g de manteiga;
  • 100 ml de água;
  • uma pitada de sal refinado.

Primeiro fazemos café. Após os primeiros sinais de ebulição, adicione pimenta, óleo, sal. Misture até ferver pela segunda e terceira vez.

Porção adequada de bebida turca

 

Certas nuances de servir café, de acordo com os amantes do café, tornam seu sabor ainda mais interessante. Assim, por exemplo, é considerado uma boa forma aquecer levemente os copos em que a bebida será servida. A propósito, é costume derramar café turco de verdade em pequenas xícaras de porcelana chamadas “finjan”.

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