Café descafeinado: benefícios e malefícios. Marcas e tipos de café descafeinado

Uma bebida revigorante para a árvore do café é talvez a mais popular do planeta. No entanto, nem todos podem usá-lo com segurança. Parece que uma solução simples para o problema poderia ser o café descafeinado. Mas a situação não é direta. Tanto as bebidas verdadeiras quanto as descafeinadas podem estar repletas de benefícios e perigos.

Composição e teor calórico do café não cafeinado

Os grãos de café incluem mais de 2000 componentes diferentes e cerca de 75% de todas essas substâncias não são absorvidas pelo organismo.

Daqueles que são úteis, podemos distinguir:

• óleo de café - 14%;
• substâncias aromáticas (em particular ácido cafeico) - 6,5%;
• componentes com propriedades adstringentes - 5,5%;
• complexo mineral - 5%.

Devido à baixa digestibilidade, o teor calórico dos frutos do café não excede 9 kcal por 100 g.

Os cientistas ainda estão discutindo sobre o que há mais na cafeína: bem ou mal. Sabe-se que nos grãos seu conteúdo chega a 1,5%. Para uma substância tão potente, isso é bastante.

Em doses elevadas, a cafeína excita o sistema nervoso e pode provocar taquicardia. Pessoas com predisposição à hipertensão e com uma psique instável não devem beber com frequência uma bebida de grãos comuns. Quão justificado, neste caso, é substituir o café comum por café descafeinado?

Como fazer café descafeinado

De fato, a tecnologia de liberação de cafeína foi inventada por acaso. Nos anos 1900, um comerciante da Alemanha transportou sua carga por mar. O navio com as mercadorias caiu em uma tempestade.Os grãos ficaram molhados, e o proprietário os considerou irremediavelmente estragados.

Mas o empresário empreendedor decidiu não amortizar as perdas, mas tentar secar as mercadorias e reutilizá-las como café comum. Ele ficou profundamente surpreso ao descobrir que os grãos não haviam perdido o sabor. A única diferença foi a falta de um efeito revigorante.

Sobre isso foi estabelecido o princípio básico de extração de cafeína dos grãos. Acontece que o alcalóide pode simplesmente ser dissolvido e estendido. Naturalmente, você não pode excluir tudo.

Mesmo as tecnologias mais avançadas deixam em grãos de 1-3% de cafeína a partir de sua massa original.

Um dos métodos mais caros de extrair uma substância é a imersão da fruta em água quente, seguida pela filtragem do líquido. Os grãos são cozidos no vapor com água fervente. Parte da cafeína, juntamente com compostos aromáticos, entra na água.

A solução é filtrada e todos os componentes necessários, exceto o alcalóide, são devolvidos ao líquido extrator. A operação é repetida várias vezes até que a concentração de cafeína atinja limites aceitáveis. A bebida resultante retém a maioria das substâncias benéficas e aromatizantes.

O método mais barato é extrair cafeína usando solventes químicos. Os grãos são embebidos em um produto especialmente preparado e depois enxaguados várias vezes.

Com esse método, é obtido café de menor qualidade. Juntamente com o alcalóide revigorante, algumas substâncias aromatizantes também desaparecem. Além disso, existe o risco de que parte do solvente químico permaneça nos grãos.

Um terceiro método alternativo é o tratamento a vapor usando dióxido de carbono. Uma técnica bastante confiável na qual a cafeína é evaporada e a maior quantidade de compostos extrativos permanece. No entanto, quando tratados com dióxido de carbono nos grãos, podem ocorrer transformações indesejáveis, resultando em uma certa proporção de substâncias nocivas.

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Café descafeinado: benefícios e malefícios

Recentemente, os cientistas estão cada vez mais inclinados à conclusão de que a cafeína não é tão prejudicial à saúde. O consumo de uma bebida natural reduz a mortalidade entre as mulheres. Estranho, mas por algum motivo esse efeito não é revelado nos homens. Além disso, tanto a bebida com cafeína quanto a descafeinada nesse sentido são absolutamente equivalentes.

No entanto, os benefícios para a metade masculina da humanidade ainda podem ser rastreados:

• café reduz a chance de câncer de próstata;
• melhora a qualidade da semente;
• reduz o risco de gota.

É bom que os adultos tomem café descafeinado para estimular a atividade cerebral e normalizar a função hepática. Com o uso regular da bebida, a resistência ao estresse aumenta e a probabilidade de desenvolver diabetes é reduzida.

No entanto, a inclusão frequente de café sem cafeína na dieta pode afetar negativamente os rins. A bebida tem um efeito diurético. Lava minerais em particular cálcio. Um forte amor pelo café pode resultar em ossos quebradiços.

Recentemente, há conclusões de que o café descafeinado não é tão seguro para o coração e os vasos sanguíneos. Aumenta o nível de colesterol no sangue, aumentando assim a probabilidade de desenvolver aterosclerose. Além disso, essa propriedade não foi encontrada em uma bebida com cafeína.

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Posso beber uma bebida durante a gravidez e HB

As mulheres grávidas são propensas a hipertensão. Eles não são proibidos de consumir a bebida original, mas é melhor administrar com não mais que um copo por dia.

O café descafeinado será um bom estimulante do humor. No entanto, deve-se lembrar que resíduos de extratores químicos podem estar presentes nele. Portanto, também é melhor limitar a quantidade de uma bebida a duas xícaras.

Ao amamentar, todas as substâncias que a mãe consome, de uma maneira ou de outra, chegam ao bebê. Não esqueça que o café descafeinado ainda contém uma fração do alcalóide.

Um copo por dia imediatamente após a alimentação pode não ser percebido pelo bebê.Mas o abuso da bebida é indesejável afetar seu estado emocional.

Marcas e tipos de café descafeinado

Em vista da popularização do café descafeinado, todos os fabricantes reconhecidos buscam incluir esse tipo de bebida em sua linha de produtos.

Em grãos

Os amantes do café integral devem dar uma olhada mais de perto na marca colombiana “Arábica”. Para a fabricação do produto são utilizados grãos com baixo teor natural de cafeína.

Como resultado do processamento, é obtida uma matéria-prima digna para a preparação de uma bebida perfumada com um sabor rico.

Café moído

Os amantes de café moído preferem marcas:

• Green Mountain
• "Lavaz Decafenato";
• "Café Altura".

Essas amostras são semelhantes em qualidade e têm aproximadamente o mesmo custo.

Café sem cafeína instantâneo

As mesmas marcas mais populares na seção de café liofilizado comum estão liderando neste segmento:

• "Embaixador";
• Jacobs
• Nescafé.

O café instantâneo descafeinado é o menos preferido. Além de resíduos de extratores químicos, também contém agentes antiaglomerantes que afetam adversamente a mucosa gástrica.

Normas para o uso de café descafeinado por dia

O café sem cafeína ainda inclui uma pequena fração da substância estimulante, por isso também não pode ser consumido em quantidades ilimitadas.

Dado os prós e os contras, você pode recomendar beber uma bebida diariamente na quantidade de 2 a 4 xícaras.Nesse caso, você deve fazer um ajuste de idade e saúde.

Produtos absolutamente prejudiciais, bem como infinitamente úteis, não existem. A confiabilidade desta declaração pode ser vista no exemplo do café. Mesmo um consumo regular e não privado de bebidas alcalóides em doses moderadas pode causar danos. Por outro lado, o consumo irreprimível de café descafeinado pode afetar adversamente a saúde.