Bolo de Kiev como na URSS - duas receitas para cozinhar em casa

"Kiev Cake" é a sobremesa mais deliciosa do passado, que não é esquecida hoje. Uma vez que só podia ser comprado em grandes feriados, porque era uma coisa escassa. Sobremesas comuns foram colocadas sobre a mesa por motivos sérios, como “Kievsky” era uma compra e era bastante raro. Ele foi trazido de viagens de negócios duas ou três ao mesmo tempo - era um verdadeiro déficit soviético.

Uma pequena digressão na história do cozimento

Nos últimos anos, foi possível comprar um bolo de marca real diretamente com a entrega em Kiev. Mas hoje a situação mudou e, portanto, você pode tentar se adaptar às antigas opções de receitas ou assar esta maravilhosa sobremesa em sua cozinha. Vamos contar como o bolo da era soviética clássico é cozido e como é preparado em uma versão levemente leve.

Este trabalho de arte culinária foi chamado não apenas o símbolo de Kiev, mas de toda a Ucrânia. A receita para um bolo de Kiev, de acordo com um convidado da URSS, não é fácil de encontrar hoje, embora existam muitas opções nos links da Internet com recomendações para fazer um bolo "real" de Kiev. " Encontramos uma receita genuína, embora as receitas modernas de direitos autorais (a fábrica de confeitaria Roshen ucraniana, o sucessor da confeitaria soviética em homenagem a Karl Marx) mantenham essa receita em segredo.

Um bolo delicioso exige muito tempo para ser preparado - se você começar a lidar com ele na manhã de um dia, poderá tomar chá com bolo antes da noite seguinte. Este é o procedimento completo de cozimento.

Quanto à história da aparência, há uma lenda que, no entanto, não possui fundamentos reais. E, no entanto, de acordo com essa lenda, a receita nasceu por acaso. Parece que a troca de confeiteiros da confeitaria da fábrica de Karl Marx esqueceu de colocar claras de ovos na geladeira à noite. De manhã, um novo turno encontrou um erro, mas, para não decepcionar meus colegas, decidi ocultar o incidente e preparei, em vez de um biscoito, uma massa, como merengue, a partir de proteínas levemente azedas. O resultado será surpreendente: a densa consistência da base do bolo em combinação com um creme especial (falaremos a seguir) deu um resultado inesperado e fenomenalmente saboroso. Mais tarde, ele se tornou um bolo "Kiev".

De fato, isso não passa de uma lenda que é rejeitada na empresa, e eles chamam a receita de bolo de resultado de longas pesquisas, tentativa e erro. No entanto, o bolo inventado nos anos 50 foi patenteado em 1973 e se tornou uma verdadeira marca da Ucrânia e Kiev. A essência do método é que as proteínas especialmente preparadas são batidas, assadas em bolos, que são embebidas em creme. Um pré-requisito é a abundância de nozes em uma base de proteínas e cobertura de bolo, que tornam a sobremesa tão deliciosa.

Lista completa de produtos

Apesar de o bolo ser tão saboroso e único, ele inclui os produtos mais simples e acessíveis. Você pode até dizer que este bolo na culinária caseira será uma opção de orçamento, em comparação com muitos outros.

 

Qualquer versão do bolo (clássica e leve está sendo preparada hoje) conterá farinha, ovos, açúcar, nozes, cacau e manteiga natural. Quase toda dona de casa tem tudo isso.

O clássico bolo "Kiev" da era soviética

Note-se que o bolo clássico de acordo com GOST tinha uma receita estrita em gramas, o que às vezes leva ao estupor das donas de casa modernas. Mas o fato é o fato - abaixo forneceremos exatamente essa opção. Corresponde à receita real do bolo "Kiev". Mas o bolo clássico da época da URSS também tinha uma peculiaridade de design - em cada item havia certamente um ramo de castanha creme no fundo da cobertura de chocolate do bolo como decoração.

Cada mudança de confeiteiro decorava o bolo à sua maneira. Mas na produção já moderna, os confeiteiros ucranianos unificaram o padrão de decoração, tornando-o único para que houvesse menos falsificações, e a aparência se tornou verdadeiramente uma marca. Portanto, se na Internet você vê claramente imagens soviéticas de bolos “Kiev” de aparência diferente, não deixe isso incomodá-lo.

Receita de bolo de Kiev de acordo com GOST URSS

Se você pretende reproduzir o bolo "Kiev" de acordo com o GOST, precisará se armar com escalas precisas. Como em uma embalagem padrão de óleo de 200 ou 180 g, em nossa receita, o peso nem coincide aproximadamente com a embalagem.

Portanto, os seguintes produtos serão necessários:

• 245 g de nozes;
• 228 g de manteiga;
• 45 g de farinha de trigo;
• 245 g de açúcar granulado;
• 6 ovos;
• 139 g de leite;
• vanilina;
• 10 g de cacau em pó;
• Art. uma colher de conhaque.

No início, apenas castanhas de caju foram usadas, o que recomendamos. Posteriormente, eles foram substituídos por avelãs mais acessíveis.

Agora que todos os produtos foram cuidadosamente medidos, comece a cozinhar.

Tecnologia de cozimento passo a passo

Você precisa começar a trabalhar separando as proteínas das gemas. Escorra as gemas em um recipiente separado e leve à geladeira. As proteínas deixam em um recipiente à temperatura ambiente.

Geralmente, os brancos frios são recomendados para bater. Mas não neste caso!

Os esquilos devem permanecer na sala de 12 a 24 horas, para que as bolhas comecem a se formar na superfície, e as próprias proteínas ficam levemente espessadas.

Isso é chamado de fermentação preliminar. Portanto, o tempo de cozimento do bolo é prolongado por pelo menos um dia.

1. Frite as nozes em uma frigideira seca e pique.
2. Peneire a farinha e adicione 37 g de açúcar granulado, adicione dois terços das nozes e misture bem.
3. Bata as proteínas preparadas como descrito acima em uma espuma forte, adicionando gradualmente 200 g de açúcar e vanilina.
4. Quando as proteínas se tornam elásticas e densas, elas introduzem uma mistura de nozes e farinha. Misture delicadamente.
5. Tome três formas e divida a massa em três bolos. Asse tudo de uma vez. Se não houver três formas, é melhor cozinhar a massa três vezes, dividindo o número de produtos por três. No entanto, alguns foram adaptados para assar de duas formas, com um tamanho de 16 cm, isso simplifica a tarefa e não afeta o sabor do bolo.
6. O bolo é cozido no forno pré-aquecido. Sua temperatura é de 170 graus e, depois de 20 minutos, você deve abaixá-la para 150 e assar por mais 1 hora e 45 minutos. Assim, os bolos serão assados ​​por pelo menos 6 horas.
7. Deixe os bolos diretamente na forma sobre a mesa por mais um dia - eles devem não apenas esfriar, mas também compactar, secar. Este é o seu charme e característica.
8. Após esta forma, a superfície do bolo deve ser virada e aparada, ou seja, cortar as bordas se estiverem ligeiramente acima do meio. Essas arestas são frágeis, serão polvilhadas. Se o formulário for um, não há nada a ser feito, você terá que retirar os bolos.

O creme para o bolo é preparado de acordo com uma receita especial da empresa. É chamado Charlotte, mas é usado não apenas neste bolo, mas também em outros.

Creme Charlotte para o bolo "Kiev"

1. Para o creme em 139 ml de leite, adicione 139 g de açúcar, misture, introduza o ovo, bata um pouco e leve ao fogo baixo. Mexa constantemente, para que não se formem grumos e a massa não queime.
2. Enquanto ferve, ferva por mais cinco minutos e depois deixe esfriar.
3. Enquanto isso, tome manteiga macia (deixe aquecida com antecedência) e bata até ficar esplêndido.
4. Adicione a mistura resfriada, vanilina, conhaque ao óleo e bata novamente. Divida o creme ao meio, despeje o cacau em uma parte e misture.

A montagem do bolo envolve espalhar com creme claro os dois bolos inferiores e os bolos superiores e os lados com creme de cacau. Em seguida, misture as nozes restantes com migalhas dos bolos e polvilhe-as de lado. Sobre como decorar o bolo, escreva abaixo.

Receita de sobremesa simplificada

Uma opção de cozimento acelerado não impede a fermentação de proteínas. No entanto, tudo o resto se encaixa em três horas de cozimento.

Para uma versão simplificada doméstica, você precisará de:

• 250 g de clara de ovo;
• 70 g de farinha;
• um copo e meio de açúcar;
• um quarto de quilograma de óleo;
• 350 g de leite condensado;
• 40 g de cacau em pó;
• uma colher de conhaque;
• 250 g de nozes torradas;
• açúcar de confeiteiro 70 g;
• um saco de vanilina;
• um pouco de suco de limão para bater proteínas.

Depois de preparar os esquilos na véspera, no dia seguinte estamos preparando um bolo.

200 g de nozes misturadas com açúcar e farinha. Bata as claras com uma batedeira por um longo tempo, adicionando um pouco de suco de limão, depois vanilina e pó. Em uma espuma protéica forte, adicione farinha e nozes e misture. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque a massa formando dois bolos. Asse por 2 horas a 100 graus.

Esfrie os bolos prontos, corte-os de maneira uniforme, moa os pedaços. Para o creme, misture o óleo com baunilha e leite condensado e colora uma parte do creme com cacau e adicione conhaque na segunda. Creme claro espalhe o primeiro bolo e decore o segundo e o topo com os lados marrons. Polvilhe uma mistura de migalhas e nozes na parte superior e nas laterais do bolo.

Como fazer e servir a sobremesa em casa?

 

Um bolo clássico é decorado com creme em forma de tranças ao longo da borda e ramos de castanha no centro. O pigtail é feito de um creme marrom com uma seringa de pastelaria, e as flores e folhas são feitas de branco. Sobremesa polvilhada com migalhas e nozes nas laterais da sobremesa.

Dicas e truques de cozinha

• Para chicotear proteínas mais facilmente, os pratos devem ser levados perfeitamente limpos, sem vestígios de gordura. Você também pode limpá-lo com suco de limão e sal e depois secá-lo com uma toalha de papel.
• Para economizar e fazer pleno uso de todos os produtos, na primeira receita clássica, você pode usar todas as gemas restantes da massa para o creme. Eles são simplesmente misturados com açúcar e leite, preservando em geral as proporções da receita e fervidos, mexendo e, em seguida, adicione o óleo à mistura.
• As nozes do bolo não devem ser muito esmagadas - um sabor distinto de nozes deve ser preservado.