Sobre essa iguaria de carne, como o carpaccio de peito de frango, eles começaram a conversar na Itália na segunda metade do século passado. A ideia pertence ao criador do coquetel de culto "Bellini" Giuseppe Cipriani. Ele chamou seu lanche pelo nome do pintor Vittore Carpaccio, cujas pinturas estavam cheias de imagens em todos os tons de branco e vermelho. Hoje, o aperitivo é tão popular que eles aprenderam a cozinhar, mesmo em cozinhas domésticas.
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Carpaccio clássico de peito de frango
Tradicionalmente, o carpaccio é feito a partir de carne bovina, mas hoje qualquer tipo de carne é usada para cozinhar iguarias de carne e até vegetais são usados. O conteúdo calórico do carpaccio de frango é muito menor e você pode cozinhar esse aperitivo muito mais rapidamente.
Ingredientes
- seis peitos de frango;
- duas colheres de chá. preto e pimenta da Jamaica;
- uma colher de chá Páprica
- oito colheres de chá sal.
Método de cozimento:
- Remova toda a gordura dos peitos de frango e limpe-os com filme. Enxágüe bem e seque.
- Na tigela, combinamos todos os temperos secos, enrole os peitos e deixe por várias horas para que a carne fique bem salgada.
- Em seguida, retire os temperos dos seios e pendure-os por dois dias para secar.
- Depois disso, embrulhe os espaços em branco com papel e deixe amadurecer no frio por 12 horas.
Cozinhando com uma receita rápida
A preparação de carpaccio não prevê nenhum processamento térmico de carne, portanto, deve-se tomar um cuidado especial na escolha do ingrediente principal.
Ingredientes
- dois filetes de frango;
- limão
- uma colher de azeite;
- sal e o tipo de pimenta selecionado de acordo com suas próprias preferências.
Algoritmo de ações:
- Embrulhe o filé limpo e seco com filme plástico e envie para o freezer.
- Esperamos até a carne congelar.Mas você não deve mantê-lo no freezer por muito tempo - é necessário congelar para facilitar a fatia fina da carne.
- Com um batedor, agite o suco de um limão espremido junto com óleo, sal e pimenta.
- Com uma faca afiada, corta o filé congelado e, assim que a carne derreter, coloque-o em um prato e despeje sobre o molho cozido.
- Sirva com fatias de limão, rúcula e parmesão.
Opção Smokehouse
Se você tem um fumeiro, pode cozinhar a iguaria italiana. O aperitivo ficará incrivelmente aromático e delicioso.
Ingredientes
- filé de frango;
- três colheres de sopa de sal grosso;
- 35 ml de conhaque.
Método de cozimento:
- Polvilhe o filé de frango com conhaque e esfregue cuidadosamente a carne com grandes grânulos de sal. Colocamos em um recipiente, cobrimos e deixamos por dois dias em temperatura ambiente.
- Depois de dois dias, lavamos a carne do sal, penduramos em uma sala ventilada e esperamos outro dia. Se você cozinhar carpaccio no verão, é melhor cobrir a carne com gaze para protegê-la da invasão de moscas e outros insetos.
- Na próxima etapa, enrole a carne em gaze e mantenha-a no frio por mais um dia.
- Agora estamos preparando um fumeiro. Pegamos um recipiente para carbonização, despejamos lascas de madeira nele e fixamos na tigela de instalação.
- Espalhamos a carne, fechamos a tampa, selecionamos o modo "Fumo a frio" e ajustamos o tempo para 20 minutos.
- Carpaccio de frango pode ser servido imediatamente.
Carpaccio de frango cítrico
Hoje existem diferentes variações de cozinha carpaccio. Então, você pode encontrar uma receita que usa até cítricos. Se você tomar o suco de limão e laranja, esse produto fresco dará à iguaria um sabor picante. Em vez de limão, você pode usar limão.
Ingredientes por quilo de filé de frango:
- limão
- um terço de uma laranja;
- duas colheres de sopa de azeite.
Método de cozimento:
- Cortamos cada filé ao meio, embrulhamos as fatias em filme plástico e enviamos para o freezer.
- Esprema o suco de limão e laranja, despeje o óleo e adicione temperos. Misture.
- Carne congelada finamente picada, coloque-a em um prato e despeje-a com uma mistura de citros. Decore um prato gourmet com tomate cereja e rúcula verde.
Receita de dieta
Esse lanche de carne pode ser preparado em casa com o mínimo de danos à figura.
100 g de produto contém 150 kcal; portanto, o carpaccio de frango pode ser incluído na dieta para todos os que seguem uma dieta.
Ingredientes
- quatro peitos de aves;
- três colheres de sopa de sal;
- uma colher de chá pimenta;
- uma colher de colorau;
- duas colheres de sopa de azeite;
- meio limão e limão.
Método de cozimento:
- Primeiro, mantemos a carne no freezer, envolvendo cada pedaço em uma película aderente.
- Esprema o suco de limão e limão na tigela, misture com azeite e temperos.
- Cortamos o peito em fatias finas, mergulhamos na marinada e deixamos repousar no frio por duas horas.
- Depois secamos a carne e servimos com verduras.
Com a adição de conhaque
Existem opções para fazer carpaccio com álcool. Na maioria das vezes, o conhaque é usado para esses fins. Claro, você pode ficar sem ele, mas é uma bebida tão forte que dá ao aperitivo um aroma e sabor incomuns.
Ingredientes
- peito de frango;
- meio copo de sal grosso;
- 85 ml de conhaque;
- páprica.
Método de cozimento:
- Cortamos o filé de pássaros em duas partes.
- Despeje o conhaque no sal e misture.
- Pegamos um recipiente, cobrimos o fundo com uma mistura de sal e álcool, colocamos os pedaços do pássaro em camadas. Revestimos cada camada com mistura de conhaque. Depois de distribuir toda a carne, espalhamos os restos da marinada sobre ela.
- Fechamos e enviamos o frango para marinar no frio por 24 horas.
- Lavamos os peitos em conserva com sal, secamos, polvilhe com páprica e, se desejado, pimenta (preta ou vermelha). Cada pedaço apimentado é envolto em gaze e devolvido ao frio novamente, mas por uma semana.
Quatro dias depois, o carpaccio estará pronto, mas quanto mais tempo a carne ficar no frio, mais delicioso e saboroso será o lanche.
Salada de Carpaccio de Peito de Frango
A salada Carpaccio não é apenas um aperitivo, mas uma verdadeira iguaria gourmet.O molho dará um efeito especial à salada, que enfatiza a singularidade dos ingredientes e melhora o aroma.
Prepare com antecedência:
- 170 g de carpaccio de frango;
- 160 g de tomate cereja;
- 180 g de folhas de alface verde;
- dez ovos de codorna;
- limão
- meia pimenta doce;
- 1 colher de chá. manjericão seco e manjerona;
- azeite de oliva.
Método de cozimento:
- Folhas de alface apenas rasgar as mãos e espalhar em um prato.
- Espalhamos fatias finas de carpaccio por cima, distribuímos lindamente as metades da cereja e os quartos dos ovos de codorna.
- Para o molho, misture o óleo com suco de limão e ervas secas.
- Salada, sal, pimenta, despeje o molho e decore com cubos de pimentão.
O peito de frango seco tem um sabor incrível, mas para realmente sentir esse sabor único, ao servir, a carne deve certamente ser muito finamente picada.
