Carpaccio é um prato italiano popular baseado em carne crua em fatias finas. A carne é complementada com molho e ervas e servida como lanche. Nesta seção, veremos como cozinhar carpaccio de carne em casa.
Conteúdo material:
História da aparência e descrição do prato
A história do carpaccio é muito curta, pela primeira vez este prato foi preparado em 1950. O proprietário do famoso Harry Bar, o veneziano Giuseppe Cipriani, fez isso especificamente para a condessa Amalia Nani Mocenigo. Por razões médicas, a nobre senhora foi proibida de comer carne cozida.
Por que o prato é chamado carpaccio? Esse era o nome do famoso artista que viveu no Renascimento. Suas telas, atraindo atenção com abundância de tons de branco e vermelho, eram consideradas obras de arte. E aconteceu que, na época da criação do prato em Veneza, houve uma grande exposição de suas pinturas.
Hoje, o carpaccio é muito popular e, chegando à Itália, muitos convidados do país certamente experimentarão este prato.
Receita clássica
Para cozinhar carpaccio, é melhor usar um cortador - esta máquina de cozinha permite cortar muito finamente a carne. Mas se não houver esse dispositivo, uma faca afiada servirá.
Um prato de acordo com a receita clássica, como elaborou o Senor Cipriani, é preparado com esses produtos:
- filé de carne crua;
- maionese;
- Molho Worcester;
- suco de limão;
- leite
- sal;
- pimenta moída.
Ordem de serviço:
- Coloque a carne no freezer até endurecer.No Harry Bar, a carne foi queimada antes de ser cortada, mas com o tempo o congelamento se tornou mais popular.
- Quando a peça ficar dura, corte-a em pequenas camadas muito finas.
- Prepare o molho carpaccio misturando maionese, molho Worcester, suco de limão, leite e pimenta moída. Se necessário, você pode salgar o curativo e aplicá-lo à carne.
Atenção! O carpaccio de carne é servido fresco imediatamente após o cozimento. Você não deve mantê-lo em temperatura ambiente; se o prato for feito com um pouco de antecedência, é melhor guardá-lo na geladeira.
Com molho de hortelã-pimenta
Se você adicionar hortelã ao carpaccio, ele dará à carne um sabor picante e um aroma fresco, e alimentos nutritivos farão um prato satisfatório.
Para cozinhar, você precisará de:
- carne de bovino;
- avelãs ou amêndoas;
- 5 a 7 raminhos de hortelã;
- um pouco de queijo parmesão;
- azeite de oliva;
- vinagre de vinho;
- suco de limão;
- pimenta moída;
- o sal.
Ordem de preparação:
- Combine vinagre de vinho, suco de limão, sal e pimenta. Mexa bem.
- Em outra tigela, junte as nozes picadas, a hortelã picada e o parmesão ralado.
- Corte a carne em fatias finas, disponha em um prato plano e unte com uma mistura de vinagre, limão e tempero.
Sirva o prato, colocando a “salada” de queijo, hortelã e nozes no centro.
Carpaccio de Carne com Rúcula
Com o tempo, muitas variações de receitas de carpaccio apareceram, inclusive com rúcula.
Para preparar esse prato, você precisará de:
- filé mignon;
- rúcula;
- 2 ovos
- um pouco de queijo parmesão;
- mostarda
- azeite de oliva;
- suco de limão;
- sal;
- pimenta preta;
- Alcaparras para decoração.
A sequência de ações:
- Corte a carne congelada em fatias finas e coloque em uma camada em um prato grande e plano.
- Polvilhe as fatias com sal e pimenta, regue um pouco com azeite e coloque na geladeira.
- Coloque as gemas dos ovos crus, a mostarda em uma tigela, despeje o suco de limão e o azeite, adicione um pouco de sal e misture até ficar homogêneo.
- Retire a carne da geladeira, coloque a rúcula lavada no centro, despeje o molho sobre o prato e decore com alcaparras.
Depois de temperado, o carpaccio deve ser servido imediatamente.
Como Fazer Carpaccio de Carne Assada
Nem toda pessoa é capaz de comer carne crua, mesmo com molho delicioso. Você pode fazer carpaccio de carne frita e, em seguida, pedaços de carne picados serão decorados com um "aro" escuro uniforme.
Para o trabalho, você precisará de:
- filé de carne;
- algumas alcaparras;
- cebola;
- verduras;
- azeite de oliva;
- suco de limão;
- mostarda
- vinagre balsâmico;
- sal e pimenta do reino.
Ordem de serviço:
- Lave um pedaço de carne, seque e frite inteiro em óleo vegetal, 1 minuto de cada lado, até que uma crosta quase imperceptível apareça.
- Para esfriar o lombo, envolva-o com papel alumínio e leve ao freezer por 30 a 40 minutos.
- Pique a cebola ao meio, adicione o azeite, o suco de limão, o vinagre balsâmico e a mostarda.
- Retire a carne do congelador, corte em fatias transparentes e disponha em um prato.
- Polvilhe o prato com sal e pimenta, despeje uma pequena quantidade de molho em que a cebola está em conserva e use um pincel para distribuí-lo uniformemente na superfície.
- Decore o prato com alcaparras e ervas e coloque as cebolas em conserva no centro.
Para uma nota. Se os pedaços de carne fatiada não forem muito finos, uniformes e bonitos, coloque-os entre duas folhas de papel vegetal e pressione o rolo por cima. Então a carne ficará quase transparente.
Cozinhar de carne defumada em casa
Para não perder tempo congelando ou assando carne, você pode levar carne defumada para carpaccio.
No processo de cozimento, você precisará destes produtos:
- um pedaço de carne defumada;
- tomate cereja;
- alho
- queijo denso;
- azeite de oliva;
- suco de limão;
- vinagre balsâmico;
- sal;
- pimenta moída.
Ordem de serviço:
- Esprema o suco de limão, adicione o azeite, sal e pimenta. Mexa bem.
- Espalhe com uma parte do molho resultante o prato no qual a carne será servida.
- Corte a carne defumada, coloque em um prato, despeje sobre o molho restante e leve ao frio.
- Corte os tomates cereja pela metade, unte as metades com azeite, polvilhe com alho amassado e queijo ralado e asse no forno.
- Retire a carne da geladeira, coloque os tomates frios por cima, polvilhe um pouco com vinagre balsâmico e sirva.
Se desejar, você pode decorar o prato com ervas picadas.
Molho de Carpaccio de Carne
Carpaccio é servido com vários molhos, mas as opções mais populares são essas composições:
- uma mistura de azeite com suco de limão ou vinagre;
- molho de maionese, suco de limão, rábano ralado e leite;
- molho à base de azeite e suco de limão com sementes de sal e mostarda.
Você pode preparar um molho de carpaccio, concentrando-se no seu próprio gosto e nos componentes disponíveis.
Características de servir e usar carpaccio
O carpaccio de carne é servido em pratos planos, guarnecidos com queijo ralado, alface ou rúcula, ervas, tomate cereja, nozes ou alcaparras. Você também pode adicionar torradas de pão branco.
Este prato é um aperitivo frio e você precisa servi-lo no início do banquete. A carne combinada com o molho ajuda a melhorar o apetite e os temperos despertam o paladar.
Carpaccio combina bem com vinhos de mesa e bebidas mais fortes. Você precisa colocá-lo sobre a mesa imediatamente, sem esperar até que a carne esteja aquecida à temperatura ambiente.
