Devido à sua excelente compatibilidade com vários produtos e à ausência de um cheiro específico, a carne de um animal jovem é muito valorizada na culinária de muitas nações. E, embora existam muitos pratos deste produto, é o rack de cordeiro que vem da França que é o mais popular.
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O que é uma costela de carneiro, que parte da carcaça é
Vale a pena descobrir o que é um quadrado. Em palavras simples, estas são costeletas nos ossos. Curiosamente, as costelas clássicas são as partes mais macias e, consequentemente, as mais caras da carcaça de carne. Na forma de um corte, é usada a parte da frente do lombo de cordeiro: um pedaço do lado da carcaça do animal em quatro ou cinco costelas.
Como Marinar Carne de Costela Deliciosamente
Marinar uma costeleta de cordeiro é uma condição opcional para obter o melhor prato, pois a própria carne após o cozimento terá uma saturação natural de aroma e sabor. Se o cozinheiro preferir notas apimentadas ou quiser obter um prato mais delicado, você pode colocar a carne em uma composição especial por 1 a 10 horas, dependendo do efeito desejado.
Considere as marinadas mais populares com base em 1 kg do produto principal.
Com vinagre
- uma pilha de azeite;
- metade do vinagre;
- um pouco de mostarda francesa;
- 2 dentes de alho esmagados;
- folhas de alecrim e hortelã.
Com molho de soja
- 1,5 pilhas de molho de soja;
- ½ cabeça de alho (picada).
Com iogurte
- 200 ml de iogurte;
- algumas sementes de alcaravia e cardamomo.
Marinada de legumes
- cenouras e cebolas picadas;
- 2 dentes de alho esmagados;
- raiz de aipo ralada;
- pimentas de pimenta preta.
Recomenda-se aos fãs de pratos mais picantes que usem uma mistura de adjika, zira, pimentão e pimenta preta como especiarias em conserva.
Costela de cordeiro assada na grelha
Quando chega a hora do churrasco, surge a pergunta: o que cozinhar na carne de vaca com costelas para que não seja apenas saborosa, mas também surpreenda com a novidade de todos os convidados reunidos.
Você pode executar uma costela de carneiro na grelha, que exigirá os seguintes produtos:
- 1 kg de carne;
- 3 hastes de alecrim e tomilho;
- cabeça de alho;
- pimenta moída;
- 2 pilhas de azeite;
- um pouco de sal.
A sequência de ações:
- O sinal de intercalação é limpo de filmes, lavado e dividido em porções, para que 2-3 costelas estejam presentes em cada uma.
- No restante dos produtos, é preparada uma marinada homogênea, com a qual são esfregadas fatias de carne.
- Em seguida, as brasas são preparadas.
Assar um rack não custa mais que 10 minutos, girando sistematicamente a grelha.
Receita de forno
A maneira mais simples e rápida de obter um prato gourmet é, naturalmente, assar no forno. Cozinhar exige um mínimo de trabalho, com excelentes resultados.
Para verificar isso, você precisa:
- 1 kg do produto principal;
- uma pilha de óleo vegetal;
- 2 vezes menos suco de limão;
- tomilho, tomilho, alecrim, pimenta e sal (a gosto).
A sequência de etapas:
- O sinal de intercalação é liberado dos filmes e dividido em pedaços, se desejado, parte da carcaça da carne pode ser deixada inteira.
- O produto processado é disposto em uma assadeira.
- Todos os temperos, sal, óleo vegetal e suco de limão são misturados na tigela.
- Kare é regado com composição aromática e envelhecido por 30 minutos. Neste momento, o forno aquece até 240 ° C.
- O prato é cozido por um quarto de hora.
A costela de carneiro pode ser servida com molho de tomate caseiro ou satsebeli - um incrível tempero georgiano.
Cozinhe em uma panela
A ausência de um forno não é motivo para recusar a oportunidade de desfrutar de um prato gourmet. Além disso, o cozimento exigirá um conjunto mínimo de produtos e muito pouco tempo.
Ingredientes
- 1 kg quadrado;
- 5 g de mostarda;
- 15 g de molho de tomate;
- ½ pilha de azeite;
- uma pitada de sal e pimenta do reino.
O método de execução de alimentos aromáticos:
- Antes de tudo, é preparada a carne, que é lavada, seca com papel toalha e dividida em porções.
- Toma-se uma tigela pequena na qual se misturam mostarda, molho, gordura vegetal e especiarias.
- O rack é esfregado com curativo e envelhecido por 15 minutos.
- Uma frigideira com uma pequena quantidade de óleo é aquecida, após o que os pedaços de carne são fritos por 2 minutos de cada lado.
- Em seguida, o fogo diminui e o rack é cozido por 3-4 minutos na mesma ordem.
Para que a carne não perca suco, ela deve ser colocada em óleo quente para formar uma crosta.
Costeleta de cordeiro grelhada
A comida caseira economizará uma quantia significativa se, por exemplo, executar um rack em sua própria churrasqueira. A principal condição é a aquisição de carne de qualidade. Se isso já estiver disponível na quantidade de 1 kg, você poderá prosseguir com a execução da receita para uma refeição deliciosa.
Componentes auxiliares:
- cabeça de alho;
- 1 limão
- 20 g de alecrim;
- sal, pimenta do reino e um pouco de azeite para lubrificação.
Instruções de cozimento passo a passo:
- A carne é lavada e deixada em um pedaço inteiro. Incisões são feitas entre as costelas.
- O alho é analisado. Uma metade é cortada em fatias, a segunda é esmagada.
- Rack recheado com alho.
- A casca é removida dos citros e a fruta é esmagada.
- A carne é processada com especiarias picadas, alho, sal e coberta com papel alumínio.
- Após o pré-tratamento, o rack é grelhado por cerca de 25 minutos.
Antes de polvilhar com especiarias, o produto deve ser esfregado com óleo, o que ajuda a preservar sua suculência e maciez.
Como cozinhar em um fogão lento
Se até recentemente as pessoas estavam se perguntando como um aparelho de cozinha pode fritar, cozinhar, ferver e assar, hoje a presença de uma multicamada não surpreende ninguém. Nele, você pode criar quase qualquer obra de arte culinária, sem fazer muito esforço. Costela de cordeiro não é excepção.
Para preparar um prato saudável com um aroma rico e sabor brilhante, você deve ter em mãos:
- Quadrado de 900 g;
- 2 dentes de alho;
- 5 g de sal;
- Sp colher de chá pimenta moída;
- 3-4 g de alecrim;
- ½ colher de chá lúpulo-suneli;
- 15 ml de molho de soja;
- 10 g de mostarda Dijon;
- 180 ml de vinho branco seco;
- ½ pilha de azeites e óleos vegetais.
As principais etapas da implementação da receita:
- A carne é liberada dos filmes, lavada bem em água corrente, seca e dividida em pequenos pedaços.
- Em uma panela lenta no modo “Fritar”, partes porções de 3 minutos de cada lado são fritas em óleo quente.
- O alho é espremido na tigela, após o qual são adicionados todos os temperos, molho de soja, mostarda e vinho.
- O rack na tigela é derramado com a marinada resultante, o processo continua por mais meia hora, mas já no modo "Stewing"
- Após um sinal sonoro, a refeição final é removida e colocada em pratos.
Uma costeleta macia no osso deve ser servida com muitas ervas e legumes frescos.
O rack de cordeiro é um prato tradicional da culinária francesa, que há muito ganha fama mundial. E sua principal vantagem é que hoje não há necessidade de ir a uma instituição cara para apreciar carne aromática e macia: basta conhecer os principais detalhes da culinária para criar sua própria criação culinária sem sair de casa.