Tempero de cardamomo - onde adicionar, usar e temperar substitutos

Esta especiaria requintada, segundo a lenda, ainda era cultivada nos jardins da Babilônia. Ela pertencia ao mais caro, juntamente com açafrão e baunilha, então apenas pessoas muito ricas podiam pagar. Estamos falando de cardamomo, que agora está disponível em todos os lugares, mas sobre o qual muitas donas de casa sabem tão pouco. O que é o tempero do cardamomo, onde adicioná-lo para melhorar o sabor e quais propriedades úteis ele possui, serão conhecidas neste artigo.

A composição química do cardamomo

Antes de começar a analisar a composição do cardamomo em moléculas e átomos, você deve primeiro dizer algumas palavras sobre o que elas mais frequentemente significam ao pronunciar a palavra "cardamomo". Geralmente refere-se aos frutos (sementes) das plantas herbáceas perenes da família Ginger, que crescem no Ceilão, Sri Lanka e na costa de Malabar (sul) da Índia.

Devido à sua composição química e sabor, o cardamomo é amplamente utilizado na culinária, perfumes e como planta medicinal, pois é composto por 8% de óleos essenciais.

Os 92% restantes são provenientes de água, fibras alimentares, cinzas, vitaminas, minerais e fitoesteróis, que ajudam a controlar o colesterol no sangue.

Entre os metais que compõem as sementes, destacam-se cálcio, potássio, fósforo, magnésio, ferro, sódio e zinco. Além disso, em termos de teor de zinco natural, o cardamomo é um recordista entre todas as outras especiarias.

As vitaminas do grupo B (B1, B2, B3), retinóides (vitamina A), ácido ascórbico (vitamina C) e ácido nicotínico (vitamina PP) são uma lista impressionante de substâncias úteis que entram no corpo junto com as sementes desta planta.

Se falamos em valor nutricional, o tempero do cardamomo é 68,47% de carboidratos, 10,76% de proteína, 6,7% de gordura e 11,29% de fibra. O conteúdo calórico deste produto pode ser um pouco assustador - 331 kcal / 100 g, mas como é usado em doses muito pequenas, ele não apenas não danifica a figura, mas, pelo contrário, ajuda a reduzir o peso devido a suas propriedades.

Características e sabor do paladar

Para refrescar o fôlego rapidamente, basta mastigar sementes de cardamomo por um curto período de tempo. Esta característica do tempero é explicada por seu sabor e propriedades antibacterianas.

O sabor do cardamomo é extremamente ardente e seu cheiro é bastante delicado, representando todo um buquê de aromas de limão, eucalipto e cânfora.

Se o tempero for moído em pó, perderá seu sabor muito rapidamente; portanto, é aconselhável remover as sementes das caixas e triturá-las imediatamente antes do uso, e armazenar o cardamomo moído apenas em um recipiente fechado e não mais que dois meses.

Que pratos combina

Apesar do alto custo das "sementes do paraíso" (como na Índia, na terra natal das especiarias, às vezes chamada de cardamomo), elas são amplamente usadas na culinária. Eles são adicionados ao primeiro e segundo pratos, sobremesas, doces e bebidas. O tempero pode ser usado sozinho ou como parte de várias misturas condimentadas prontas (por exemplo, garam masala ou curry).

• Na indústria de alimentos, o cardamomo é usado como sabor na fabricação de diversas salsichas e pastas. Nesse caso, é combinado com noz-moscada, sementes de cominho ou açafrão.
• Quanto ao uso doméstico, em diferentes países, eles preferem usar especiarias de maneiras diferentes. Os chefs da Europa Ocidental adicionam cardamomo a sopas (especialmente aquelas que contêm legumes), purés de legumes, ensopados e solyanka. Os especialistas em culinária asiática não conseguem imaginar o sabor do pilau tradicional sem esse tempero.
• Em um deles, todas as cozinhas do mundo não têm ambiguidade em relação ao cardamomo: esse tempero é perfeito para qualquer tipo de carne e peixe. O tratamento térmico permite que o aroma seja revelado da maneira mais completa, para que o tempero seja adicionado a pratos de ensopado, frito, carne cozida ou aves. Nesse caso, um conjunto de especiarias pode complementar alho e cebola. Nos pratos de peixe ou marisco, a pimenta vermelha ou pimenta caiena fará companhia ao cardamomo.
• O cardamomo é frequentemente usado no ramo de confeitaria: assar pão de gengibre, pão de mel, muffins, pães, bolos, biscoitos e outros produtos de panificação. O escopo de aplicação desse tempero também é extenso no processo de preparação de bebidas não alcoólicas (café, chá, kvas, geléia, compota) a alcoólicas (cerveja, vinho, licores, licores e tinturas caseiras, socos).

Como posso substituir o tempero

Vale a pena notar imediatamente que, infelizmente, não será possível encontrar um substituto absolutamente idêntico para esse tempero. Nenhuma combinação de tempero pode repetir completamente o aroma picante do cardamomo. Portanto, em pratos cujo sabor não depende totalmente desse tempero e onde ele precisa de menos de meia colher de chá, você pode simplesmente omitir esse produto da lista de ingredientes sem perda significativa.

Se a receita indicar uma colher de chá desse tempero, tente substituí-lo por uma das combinações:

• em pratos de peixe e carne, os equivalentes podem ser meia colher de chá de pimenta da Jamaica em pó;
• para curry e outras iguarias de carne, você pode devolver 0,5 colher de chá de sementes de cominho e 1 colher de chá de coentro;
• para picles, arroz e carne, a combinação de especiarias que substituem o cardamomo será: 0,5 colher de chá de gengibre em pó e 0,5 colher de chá de canela;
• na preparação de doces, no cozimento e em outras sobremesas, um substituto pode ser 0,5 colher de chá de noz-moscada e a mesma quantidade de óleo de canela.

Obviamente, nenhuma das opções acima pode ser análoga ao cardamomo, mas as receitas com essas substituições funcionarão e o prato ficará delicioso.

Aplicação de Culinária

Quando o cardamomo é indicado nas receitas culinárias, o cardamomo verde (sementes de plantas herbáceas) é mais frequentemente implicado.

Este tempero é combinado com os seguintes temperos:

• noz-moscada;
• açafrão;
• pimenta preta;
• zira;
• canela
• cravo.

Uma característica importante que deve ser levada em consideração durante o processo de cozimento: o cardamomo precisa de tempo para revelar totalmente seu aroma. Portanto, é melhor adicioná-lo logo no início do tratamento térmico e, no final, remover o tempero do prato acabado.

Antes de adicionar as vagens, será útil quebrar delicadamente, mas para não danificar as sementes. Isso é feito nos casos em que se destina a usar especiarias inteiras, não moídas.

Como fazer café, chá de cardamomo

Os curandeiros do Oriente Antigo acreditavam que o cardamomo é capaz de lidar com qualquer doença, portanto, para fins preventivos e terapêuticos, foi adicionado a bebidas populares como chá e café.

O café com cardamomo também é chamado de beduíno e é preparado a partir do seguinte conjunto de produtos por porção:

• 120 - 160 ml de água potável;
• 2 colheres de chá de café torrado;
• 8 a 10 sementes de cardamomo extraídas da caixa;
• açúcar à vontade.

Algoritmo de cozimento:

1. Moer café e cardamomo juntos em um moedor de café em pó fino.
2. Despeje a água em um turco de cobre, adicione pó moído na hora, misture e leve ao fogo moderado.
3. Assim que a espuma com os primeiros sinais de ebulição aparecer na superfície, o Turk deve ser retirado do fogo imediatamente para que o café não tenha tempo de ferver e a espuma se desprenda.
4. O copo em que a bebida será servida deve ser aquecido, depois transfira cuidadosamente a espuma e despeje a bebida aromática. Para provar e adicionar açúcar.

Esse café quente ajudará a esfriar mesmo no calor mais intenso, enquanto o chá de cardamomo, ao contrário, pode aquecê-lo na estação fria.

Para prepará-lo em duas porções, você precisará:

• 250 ml de leite;
• 250 ml de água purificada;
• Root raiz de gengibre ralada em colher de chá;
• 5 cápsulas de cardamomo;
• 2 colheres de sopa de chá preto;
• açúcar a gosto.

Como fazer chá de cardamomo:

1. Coloque a água e o leite em uma panela com o deslocamento apropriado para ferver.
2. Enquanto o leite estiver fervendo, rale a quantidade certa de raiz de gengibre fresco e envie-a juntamente com chá e açúcar para um líquido fervente.
3. Depois de ferver o chá por três minutos, adicione o cardamomo e deixe ferver por mais dois minutos. Em seguida, retire a bebida do fogo, coe e despeje em xícaras.

Normalmente, o chá Darjeeling é usado nesta receita, chamada "chá champanhe" pelo seu sabor, mas pode ser substituído por qualquer outro tipo de chá preto.

Propriedades úteis do cardamomo para humanos

O aroma do cardamomo não apenas tornará os pratos mais familiares mais saborosos, mas também terá um efeito benéfico no corpo humano.

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Portanto, o uso desse tempero é capaz de:

1. Estimule a produção de suco gástrico e o trabalho do estômago, por isso, se você for pesado nele, precisará mastigar as sementes desse tempero por um tempo, e o desconforto passará.
2. Uma decocção ou infusão de sementes de cardamomo em combinação com coentro e gengibre ajudará a eliminar flatulência, soluços, cãibras e inchaço.
3. Uma especiaria "quente" pode aquecer o corpo por dentro e melhorar a circulação sanguínea nos pulmões, ajudando a lidar com bronquite, resfriados e até mesmo asma.
4. Uma pitada de cardamomo pode reduzir o desejo por doces, o que ajuda a chegar rapidamente a formas mais harmoniosas.
5. As sementes do paraíso são reconhecidas como afrodisíacas, de modo que o cardamomo é capaz de agir como profilático contra a impotência, além de melhorar significativamente a qualidade da vida sexual.

Em conclusão, pode-se notar que o cardamomo é uma especiaria que pode não apenas transformar o prato mais comum em uma iguaria requintada, acrescentando “entusiasmo” a ele, mas também tornar uma pessoa mais saudável.