Se você é um especialista em culinária experiente, provavelmente já ouviu esse nome; caso contrário, as informações fornecidas responderão totalmente à pergunta: o que são alcaparras?
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Alcaparras - o que são, como são e como são?
A alcaparra não é uma fruta ou vegetal, é uma planta. Arbusto em que crescem esses brotos pequenos e sem flores. Como são as alcaparras? Eles são de cor verde com pétalas que estão apenas começando a se desenvolver.
Os brotos são colhidos à mão, frescos, não comestíveis, portanto são enlatados, em conserva e usados como aditivo alimentar.
Eles são muito salgados, contêm muito sódio e devem ser embebidos antes do uso.
Seu sabor é brilhante, picante, ligeiramente azedo e azedo. Há também um gosto de mostarda, pois há óleo de mostarda nas hastes.
Como e onde as alcaparras crescem - uma excursão à botânica
Como as alcaparras crescem? Este é um pequeno arbusto espinhoso com galhos longos que se espalha. Ele tem flores muito bonitas. E ele vive principalmente nas rachaduras das paredes ou entre pedras.
Havia uma planta da Ásia e do Mediterrâneo, e os principais fornecedores de alcaparras são a Itália, os Balcãs, a Itália e o norte da África. Cresce selvagem na Ucrânia, na Ásia Central e no Cáucaso.
O que são alcaparras na culinária?
Alcaparras puras não são consumidas. Eles são temperos ou suplementos alimentares. Devido ao sabor pronunciado, eles saturam o prato, tornando-o mais vívido.
Eles são adicionados a pratos de carne, peixe e vegetais.Mas não em toda a forma, mas cortada em pedaços pequenos ou moendo-os. Isso é feito para atenuar um sabor muito acentuado. Recomenda-se colocá-los quando o prato estiver quase pronto, pois durante o tratamento térmico a planta perde suas propriedades.
Se você gosta de pratos apimentados, pode fazer sanduíches com alcaparras, assar tortas e até sobremesas. Eles são um componente indispensável da mistura georgiana.
Uma combinação ideal é alcaparras com anchova ou arenque. Em harmonia com pimenta do reino, tomates frescos e queijo.
Os benefícios das alcaparras para o corpo humano
Os benefícios das alcaparras para o corpo humano são bastante grandes, porque são antioxidantes; portanto, é recomendável incluí-los com mais frequência na dieta.
- Além disso, eles contêm muitas vitaminas, fitonutrientes, que têm um efeito benéfico no sistema imunológico.
- Incluído na rotina fortalece os capilares, evita a formação de coágulos sanguíneos, melhora a circulação sanguínea. Às vezes, eles são usados para varizes e hemorróidas.
- A niacina pode reduzir o colesterol ruim e a quercetina tem um efeito antibacteriano e anti-inflamatório.
- Eles também são usados para eliminar flatulência, peso no abdômen e estimular o apetite.
- As alcaparras tratam queimaduras, eliminam sangramentos e doenças renais.
Receitas populares com alcaparras
Obviamente, há quantos anos essa planta cresce, muitos pratos já foram inventados, mas entre eles existem os mais populares e deliciosos que você precisa experimentar pelo menos uma vez.
Alcaparras em conserva em casa
A opção de cozimento mais fácil para esta planta.
Produtos Necessários:
- uma colher de sal;
- uma cebola;
- 500 gramas de alcaparras frescas;
- meio limão;
- dois dentes de alho;
- vinagre - 0,3 litros;
- dois dentes secos;
- algumas ervilhas de pimenta preta.
Processo de cozimento:
- Separe bem os brotos, não deve haver estragados entre eles, enxágue e deixe secar para que o excesso de líquido se esvai.
- Pique finamente a cebola e o alho, transforme o limão em fatias e envie esses ingredientes para a panela. Despeje o vinagre, todas as especiarias e sal lá.
- Essa massa, mexendo constantemente, leva para ferver, mas apenas em fogo médio, e então retire e espere até que esfrie.
- Colocamos as alcaparras em uma jarra esterilizada, para que fiquem quase no pescoço, despeje a salmoura preparada, feche as tampas e deixe por 2-4 semanas, após o que estão prontas para uso em outros pratos.
Solyanka
Solyanka com alcaparras é um prato que veio da Geórgia. Se costumávamos cozinhar com picles, então lá, e nos países da Europa, eles são completamente substituídos por brotos verdes.
Produtos Necessários:
- 0,4 kg de várias carnes defumadas;
- sal, pimenta e outras especiarias;
- uma colher de açucar;
- meio quilo de carne bovina;
- cebola e cenoura;
- pimenta doce;
- três tomates;
- 200 gramas de alcaparras e tantas azeitonas;
- quatro batatas.
Processo de cozimento:
- A partir da quantidade especificada de carne, você precisa cozinhar o caldo, obtê-lo, cortar em pedaços pequenos e devolvê-lo à panela.
- Coloque as batatas picadas em quadrados lá, continue a cozinhar.
- Frite as cebolas picadas, as cenouras raladas e as alcaparras em uma panela quente até ficarem macias.
- Adicione, tomates descascados e amassados, uma colher pequena de açúcar, deixe ferver por cerca de 10 minutos.
- A mistura resultante é enviada ao caldo e, em uma panela, fritamos o defumado e cortamos em pequenos quadrados defumados.
- Também os colocamos em uma panela e colocamos pimenta picada no mesmo local.
- Resta colocar as azeitonas, elas podem ser mergulhadas no prato inteiro ou divididas em partes. Adicione especiarias ao seu gosto, você pode cortar um pouco de verduras.
- Aguarde a fervura, retire do fogão e deixe descansar por cerca de 30 minutos, após o qual você pode servir.
Delicious Salad Recipe
Salada com alcaparras é um prato muito incomum, mas é devido a esses botões que o sabor é picante e refinado.
Produtos Necessários:
- 2 ovos
- nozes - duas colheres de sopa.
- 0,3 kg de frango;
- duas colheres de creme de leite;
- temperos e especiarias;
- uma colher de vinagre;
- 2 colheres grandes de alcaparras.
Processo de cozimento:
- Coloque o filé em uma panela com água, deixe ferver e deixe ferver, não se esqueça de temperar com especiarias. Saímos e esperamos até que esfrie.
- Os ovos também precisam ser trazidos à prontidão, devem ser cozidos.
- As nozes precisam ser picadas, isso pode ser feito com um liquidificador, mas não para que fique completamente mingau, elas devem ser sentidas pelo menos um pouco. Melhor, é claro, apenas corte com uma faca.
- Em uma saladeira, colocamos o frango em cubos, ovos em quadrados, alcaparras, das quais drenamos o líquido e polvilhamos tudo com nozes.
- Temperamos o prato com uma mistura de creme de leite com vinagre, sal, pimenta e outras especiarias ao seu gosto.
Macarrão incomum com alcaparras
Uma combinação que poucos deixarão indiferente.
Produtos Necessários:
- 100 gramas de atum;
- 200 gramas de tomate em suco;
- cebola;
- dente de alho;
- 0,3 kg de pasta;
- duas colheres pequenas de alcaparras;
- especiarias.
Processo de cozimento:
- Alho fatiado e cebola são enviados para a panela pré-aquecida, frite até ficar bonito.
- Coloque os tomates lá, ligue em fogo baixo e cozinhe por alguns minutos.
- Em seguida, coloque a quantidade indicada de atum e alcaparras lá, mantenha por mais cinco minutos, sem aumentar a força de aquecimento.
- Separadamente, cozinhe o macarrão em uma panela, coloque-o em um prato e tempere com molho cozido.
Molho de alcaparra clássico
Além de pratos independentes de gomos, você pode cozinhar um molho delicioso.
Produtos Necessários:
- 2 colheres de sopa de alcaparras;
- dente de alho;
- suco de meio limão;
- mostarda - duas colheres pequenas;
- maionese 100 gramas;
- verduras frescas.
Processo de cozimento:
- Alcaparras cortadas em pedaços pequenos. Também fazemos com ervas e alho.
- Misture a mostarda com suco de limão, maionese e misture até ficar homogêneo.
- Espalhamos todos os outros produtos nessa mistura, amasse. Este é um molho de carne ideal.
Pizza original
Outro prato em que as alcaparras têm um desempenho especialmente bom é a pizza. Certifique-se de tentar cozinhar.
Produtos Necessários:
- 0,4 kg de massa de pizza ou base pronta;
- uma colher grande de alcaparras;
- ketchup ou molho de tomate para espalhar;
- 2 colheres de sopa de azeitonas;
- 0,2 kg de linguiça defumada;
- três tomates;
- mussarela ou outro queijo - 150 gramas;
- pimenta doce;
- milho enlatado - duas colheres de sopa.
Processo de cozimento:
- Primeiro, prepare todos os ingredientes para o recheio. Corte a linguiça em tiras finas, fatias de pimenta, tomate em círculos, divida as azeitonas ao meio e rale o queijo em um ralador grosso.
- Se você tiver massa, precisará enrolá-la em um tamanho adequado; se a base já estiver pronta, poderá começar a revestir com ketchup ou molho de tomate.
- Na massa, colocamos todos os ingredientes triturados para o recheio, juntamente com as alcaparras lavadas e o milho. Por último devem ser os tomates, que são cobertos com queijo. Opcionalmente, você pode adicionar verduras. Asse em forno a 220 graus por 12 minutos.
Como substituir alcaparras, várias alternativas
Se você não consegue encontrar brotos verdes à venda, mas realmente deseja cozinhar algo com eles, tente substituí-los por outra coisa. Por exemplo, azeitonas ou pepinos salgados são considerados um substituto clássico.
Alcaparra de Chagas
Produtos Necessários:
- 0,1 kg de sementes de capuchinha;
- cinco ervilhas de pimenta preta;
- sal a gosto;
- 0,2 litros de vinagre de vinho branco.
Processo de cozimento:
- Faça pimenta esmagada, vinagre e marinada de sal, misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
- Lave as sementes, coloque em uma jarra, encha com marinada, cubra com uma tampa, coloque em armazenamento. Eles estarão prontos em três meses.
Como fazer dentes de leão?
Produtos Necessários:
- três copos de botões de dente de leão;
- uma colher de açucar;
- dois dentes secos;
- três ervilhas de pimenta;
- litro de água;
- 2 colheres grandes de sal;
- 0,1 litros de vinagre.
Processo de cozimento:
- Seguramos os gomos de dente-de-leão por dois minutos em água fervente e depois os esfregamos no frio e no frio.
- Enchemos as latas com muita força, quase até o topo.
- Coloque todos os temperos, açúcar, sal e deixe ferver por alguns minutos na quantidade indicada de água. Deixe esfriar um pouco, despeje o vinagre.
- Despeje os brotos com a marinada resultante, feche os frascos com tampas esterilizadas.
