Qual arroz é melhor para o pilau? Escolha uma variedade de arroz para cozinhar deliciosamente

O arroz é um dos cereais mais procurados em todo o mundo. Para sempre preparar pratos bem-sucedidos, você precisa saber que tipo de produto é adequado para um tratamento específico. Por exemplo, rolos de dar água na boca e sem deterioração podem ser feitos a partir de grãos redondos e, para um delicioso risoto, é melhor comprar uma variedade de carnaroli. Qual arroz é melhor para o pilau? Nós resolvemos isso juntos.

Tipos e variedades de arroz

Hoje, várias variedades e tipos de arroz são conhecidos ao mesmo tempo. Nas lojas russas, você pode encontrar quase todas elas.

Se falamos especificamente sobre as espécies, primeiro elas diferem na forma dos grãos dos cereais.

As seguintes imagens são encontradas:

• Normal (médio). Seu comprimento é de 5-6 mm. O cereal contém muito amido, por isso é opaco e fica pegajoso durante o tratamento térmico.
• Longo (arroz de grão longo). Seu comprimento atinge 6-8 mm. Há pouco amido em tais grãos; eles apenas se unem fracamente e são transparentes.
• Redondo (arroz de grão redondo). O comprimento desses grãos é de 4-5 mm. Eles têm muito amido. Durante o cozimento, o arroz redondo é muito amolecido.

Os cereais discutidos também são divididos em tipos de acordo com o tipo de processamento. Acontece:

• Marrom polido. O produto mais natural que combina uma combinação de sabor e benefício. Ele não é poupado da casca de farelo escuro.
• Branco polido. O produto passa por várias moagens. Sua estrutura é mais pobre na composição de nutrientes.
• Cozinhado. O tratamento a vapor especial permite garantir que a parte escura ramificada seja transferida para a base na maioria dos oligoelementos úteis.

Quanto às variedades de arroz, seus especialistas conseguiram contar mais de 150.

Os mais famosos e populares entre os especialistas em culinária são os seguintes:

1. Basmati Arroz longo caro com sabor a nozes.
2. Arborio. Produto com grãos de cor creme média.
3. Jasmine Seu arroz macio tem um sabor leitoso delicado.
4. Selvagem. A variedade mais saudável, ideal para alimentos dietéticos.
5. Nichos. Uma variedade especial projetada especificamente para sushi.
6. Carnaroli. Um produto de grão médio que cria uma textura cremosa exclusiva para o tratamento final.
7. Vermelho Recomendado para uso com problemas no coração e vasos sanguíneos.

Qual arroz é melhor para o pilau?

Para entender qual arroz é melhor usar para o pilaf, você pode usar "dicas" prontas. Nas prateleiras dos supermercados modernos, é possível encontrar um produto marcado como "para pilaf". Se não estiver disponível, os conselhos publicados abaixo ajudarão o cozinheiro.

Para pilaf cozido em um caldeirão

Se o tratamento for preparado em um caldeirão na fogueira, a escolha do arroz deve ser abordada com muito cuidado. O produto "errado" queimará facilmente ou no final do processo permanecerá duro por dentro. É melhor comprar grumos no vapor tailandeses da primeira série. Por exemplo, Passim. É verdade que seu preço é bastante alto, mas periodicamente o produto é oferecido em lojas temáticas com descontos impressionantes.

Arroz para pilaf em panela lenta

Uma excelente solução para escolher arroz para pilaf em uma multicooker da variedade Basmati. Ele fará o prato pronto suculento, com um sabor delicado de leite e nozes. Esta variedade é idealmente combinada com todos os tipos de temperos, absorvendo rapidamente seu aroma. É por isso que Basmati é usado ativamente na culinária oriental.

Para a receita na panela

Se a anfitriã quiser cozinhar bebidas em uma panela, mas o mais próximo possível do sabor desse pilau oriental, vale a pena comprar o arroz Devzira. Acredita-se que um prato tradicional uzbeque possa ser preparado apenas a partir desta variedade de cereais.

Ao comprar um produto, você precisa garantir sua autenticidade. Para fazer isso, os cereais derramam na mão e esfregam levemente. Os grãos deste Devzira devem triturar um pouco. Além disso, eles são pesados ​​e têm um tom rosa acastanhado.

Para pilaf cozido no forno

Se o prato for cozido no forno, o cozinheiro provavelmente considera sua utilidade primordial. Nesses casos, são selecionadas as seguintes variedades de arroz para o pilau: vermelho, selvagem. Com eles, o tratamento terá um sabor específico, mas ao mesmo tempo conterá muitas substâncias úteis. Adequado para pilaf no forno, arroz Jasmine e Basmati.

Regras para o processamento do arroz antes de cozinhar

Independentemente do tipo de arroz que você selecionou, é necessário processá-lo adequadamente antes de continuar cozinhando. Primeiro de tudo, o produto é sempre cuidadosamente selecionado. Ele precisa ser eliminado de quaisquer inclusões e desenhos de baixa qualidade. Caso contrário, quando apanhados em um prato acabado, eles afetarão negativamente o resultado.

Em seguida, é muito importante embeber o cereal na água. O líquido da torneira não funcionará. Deve ser filtrada ou até água fervida. O arroz ficará nele por várias horas. O mínimo é 2-2,5. É nesta fase que muitas amantes negligenciam. E em vão. Se você jogar um punhado de amido na água fria, poderá observar como o produto a granel coagula. Um resultado semelhante é esperado, mesmo se você pular o estágio de imersão de cereais. Depois de uma longa estadia na água, o grão fica duro e você não pode mais temer sua digestão, mesmo com o prolongamento do fogo.

Especialistas dizem que a água a uma temperatura de 60 graus é ideal para imersão. De fato, essa condição não é necessária. Basta usar um líquido frio.

A têmpera adicional do cereal na gordura permite que você cubra seus grãos com uma concha que retém a umidade no interior. Como resultado, o arroz amolece por dentro, mas o filme não permite que os grãos grudem, mantendo o valor nutricional do produto.

Relação arroz / água

O segredo de um delicioso pilau de sucesso reside também na observação das proporções corretas de cereais e líquidos. Em um verdadeiro deleite uzbeque, a combinação de água e arroz é de 1 a 1. Essas proporções são relevantes apenas para os casos em que o cereal foi embebido por várias horas em um líquido frio.

Se não houver esse estágio de preparação do arroz, será necessário aumentar a quantidade de água. Tome 2 xícaras de líquido por 1 xícara de grãos.