Como picles de cavala em salmoura - 4 receitas em casa

Olá pessoal! Hoje vou lhe dizer como conservar a cavala em salmoura. Também vou compartilhar alguns segredos que ajudarão você a escolher um produto de qualidade e a prepará-lo corretamente.

Pontos importantes:

1. Se, para salgar, você obtém peixe fresco, preste atenção à integridade da carcaça. Deve ser desdentado, elástico e firme ao toque. Olhos sem opacidades, brilhantes.
2. Ao comprar cavala congelada, considere a cobertura. Quando um produto é de alta qualidade, é transparente, uniforme, sem flacidez e rachaduras. Após o descongelamento, esse peixe permanecerá elástico e a carne não cairá dos ossos.
3. É melhor descongelar o produto à temperatura ambiente ou na prateleira do meio da geladeira. Não é recomendável colocar a carcaça em água morna, porque a proteína nesse caso se enrola e haverá menos substâncias úteis no lanche acabado.
4. Para escolher uma carapau, olhe para trás. Quanto maior a porção listrada, mais carne haverá.

Como conservar a cavala inteira em salmoura

• Tempo de cozimento: 40 minutos de preparação e 72 horas de salga.
• Dose por vasilhame: 8-10.
• Calorias por 100 g: 188 kcal.

Para conservar a cavala inteira, eu escolho carcaças de tamanho médio, é mais conveniente trabalhar com elas. E adicione a casca de cebola à salmoura para que o produto não seja apenas saboroso, mas também adquira uma agradável cor dourada.

Ingredientes

• cavala - 4 carcaças;
• casca de cebola - 2 copos:
• sal - 7 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 3 colheres de sopa. l.;
• pimenta em pó - 15 peças .;
• folha de louro - 5 peças .;
• água - 2 l.

Como faço para conservar:

1. Primeiro preparo as carcaças: corto as cabeças, caudas e barbatanas, apago o interior.Também removo o filme preto que cobre o peixe por dentro, caso contrário, o produto final será amargo. Raspe suavemente a cordilheira com uma faca, limpando o sangue congelado e enxaguando. Como resultado, recebo 1-1,2 kg de matéria-prima para salgar.
2. Coloquei a casca de cebola em uma peneira, a minha, depois apertei levemente e deixei escorrer o excesso de líquido.
3. Ferver água, adicionar os ingredientes para a salmoura e manter em fogo alto por 3-4 minutos. Depois, desligo o queimador e deixo esfriar completamente.
4. Coloco as carcaças em um recipiente de tamanho adequado, encho-o com líquido salgado, fecho-o com uma tampa e o envio à geladeira por três dias.

Para uma nota. Para tornar a cor do peixe mais saturada, além das cascas de cebola, 2-3 colheres de sopa de chá preto podem ser adicionadas à salmoura.

Receita de decapagem em fatias

• Tempo de cozimento: 40 minutos de preparação e 24 horas de salga.
• Dose por vasilhame: 4-5.
• Calorias por 100 g: 286 kcal.

Nem sempre é possível e está disposto a esperar alguns dias para saborear um peixe delicioso. Nesses casos, eu uso a receita “diária” para pedaços de decapagem.

Ingredientes

• carcaças de peixe - 2 peças .;
• folha de louro - 5 peças .;
• pimenta - 10 pcs .;
• sal - 3 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• água - 800 ml;
• óleo vegetal - 150 ml.

Salga de peixe em casa:

1. Preparo cavala, minha, cortada em fatias de 3 a 4 cm de largura e produz 500-700 g de peixe, dependendo do tamanho das carcaças.
2. Trago água para ferver, adicione lavrushka, pimenta, açúcar e sal. Eu mantenho fogo por 5 minutos, então legal.
3. Coloquei o peixe em uma jarra, enchi-o com salmoura, entupi-o com uma tampa e coloque-o na geladeira por um dia.
4. Eu empacoto os pedaços em recipientes, para que eles fiquem em uma camada, despeje a água com óleo vegetal.
5. Eu mantenho na geladeira por mais 1-2 horas.

Atenção! A quantidade de óleo é aproximada. Encha o peixe para que fique coberto até a metade.

A única desvantagem de tal aperitivo é o seu alto teor de gordura. Mas se você não tem medo da figura, fique à vontade para salgar a cavala usando óleo.

Peixe temperado

• Tempo de cozimento: 40 minutos de preparação e 24 horas (fatias) ou 3 dias (inteiro) de salga.
• Dose por vasilhame: 4-5 unid.
• Calorias por 100 g: 180 kcal.

Esta é outra maneira de salgar carapau de maneira rápida e saborosa, e, ao contrário da versão anterior, ela não é tão calórica. E as especiarias dão ao peixe uma picada especial.

Ingredientes

• carcaças de peixe - 2 peças .;
• cravo - 7 pcs .;
• coentro - 2 colheres de sopa. l.;
• pimenta em grão - 12-15 peças .;
• folha de louro - 5 peças .;
• sal - 2 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• vinagre de vinho - 3 colheres de sopa. l.;
• água - 600 ml.

Começando a trabalhar:

1. Limpo o peixe, corte-o em fatias de 3-4 cm. As matérias-primas para salga após a limpeza recebem cerca de 600-700 g.
2. Coloquei especiarias, sal, açúcar e vinagre em uma jarra de 1,5 litro, despeje água fervente sobre ela, misture e deixe esfriar completamente.
3. Coloco os pedaços no líquido, fecho o recipiente com uma tampa e deixo na geladeira por 24 horas.

De acordo com esta receita, você pode salgar o peixe como um todo, apenas insista que, neste caso, terá pelo menos 3 dias.

Dica. Um bom complemento para esse aperitivo é a cebola em conserva. Corte alguns pedaços em meias argolas e despeje o suco de meio limão por meia hora. Em seguida, coloque os pedaços de peixe por cima e sirva.

Mostarda salgada deliciosa

• Tempo de cozimento: 40 minutos de preparação e 24 horas (fatias) ou 3 dias (inteiro) de salga.
• Dose por vasilhame: 6-7.
• Calorias por 100 g: 190 kcal.

E, para concluir, falarei sobre decapagem com mostarda. Este prato é para todos, mas vale a pena tentar pelo menos uma vez.

Ingredientes

• peixe - 3 carcaças;
• sal - 3 colheres de sopa. l.;
• mostarda em pó - 2 colheres de sopa. l.;
• água - 1 l;
• folhas de louro - 6 peças .;
• pimenta - 10 un.

Estou preparando um lanche:

1. Eu preparo o peixe, o meu, corte em fatias ou deixe inteiro. Após a remoção da cabeça, cauda e entranhas, sai cerca de 900 g de produto "puro".
2. Dissolva o sal em água fervente, deixe esfriar.Em seguida, despeje a mostarda, mexa.
3. Coloquei a cavala em uma jarra, adicione a folha de louro e pimenta com ervilhas, despeje salmoura.
4. Enviando para a geladeira. Se for carcaça inteira, a salga levará três dias e as peças ficarão prontas em 24 horas.

Cavala salgada é armazenada na geladeira por até 7 dias. Depois disso, não é recomendável comer, pois pode dar errado.