Como salgar caviar de salmão em casa?

Cortar salmão rosa não é difícil, por isso a maioria das donas de casa prefere comprar peixe inteiro e, como bônus, pode entrar no caviar. Para fazer dele uma iguaria popular, você só precisa saber como salgar o caviar de salmão em casa. No entanto, para fazer isso, é necessário levar em consideração algumas sutilezas, caso contrário, o produto será danificado irrevogavelmente.

Preparação de caviar para salga

• Como regra geral, a preparação do caviar para o embaixador é a mesma para todas as receitas, mas depois disso você precisa direcioná-lo especificamente.
• Os truques para cortar salmão rosa e preparar caviar incluem:
• Antes de limpar o salmão rosa, seu abdômen é aberto com uma faca com o máximo cuidado, pois por dentro pode haver caviar. Também é importante não danificar a integridade do filme que protege os ovos.
• Os sais de caviar salgavam o mais tardar um dia após serem removidos do peixe.
• Antes de salgar, o caviar é cuidadosamente removido dos baldes (filmes), se exigido pela receita.
• Depois de separar o filme, os ovos são muito bem lavados pelo menos três vezes.
• Antes de salgar, eles são levemente secos, mesmo quando a salga úmida é usada.
• O prazo de validade do produto acabado e o tempo após o qual pode ser consumido variam de acordo com os métodos de preparação e armazenamento. Por exemplo, se salgarmos o caviar de salmão rosa sem óleo e o armazenarmos em uma geladeira comum, o período será de 2 a 3 dias.

Caviar de salmão rosa - uma receita clássica para salgar

A tecnologia padrão de cozinhar caviar não é grande coisa. A salmoura, neste caso, inclui apenas 3 ingredientes: água, sal e açúcar.

O que é necessário:

• 1 litro de água;
• 2 colheres de sopasal-gema;
• 1 colher de chá açucar
• 400 g de caviar.

Uma panela funda é tomada, cheia de água, após a qual o sal, o açúcar é derramado e colocado no fogão. A salmoura é levada a ferver e ao mesmo tempo é misturada suavemente. Depois que a água ferve, a panela é removida do queimador. Ele deve ser resfriado a uma temperatura de aproximadamente 40-50 graus, caso contrário, o caviar será fervido em água quente.

Ovos pré-limpos são transferidos para a panela e salgados por 15 minutos para fazer caviar salgado. Para quem gosta de um sabor mais salgado, você pode segurá-lo por mais meia hora e depois a salmoura é derramada.

Caviar de sal da maneira mais rápida e fácil

Há outra receita primitiva para fazer caviar vermelho em casa, mesmo sem usar picles. O tempo de cozimento é de cerca de 5 horas.

O que é necessário:

• 500 g de caviar;
• 2 colheres de chá sais;
• 0,5 colher de chá açúcar

O caviar é limpo do filme e colocado em um prato fundo, são adicionados sal e açúcar. É necessário misturar tudo devagar e com cuidado para que os ovos não explodam. Em seguida, o caviar é coberto com outra placa e pressionado sobre o peso de suporte. Pode ser uma tigela com água, uma caneca, etc. A salga dura 5 horas, após as quais você pode comer o produto como alimento. Esse caviar é armazenado por não mais de dois dias, mas se houver muito e a data de validade chegar ao fim, você poderá remover a iguaria no freezer.

Importante: você pode descongelar apenas uma vez, caso contrário, existe o risco de os ovos explodirem devido à diferença de temperatura.

Salga com óleo vegetal em casa

O que é necessário:

• 100 g de caviar;
• 0,5 colher de chá sais;
• 0,5 colher de chá açucar
• 0,5 colher de chá óleo vegetal.

O caviar é colocado em uma peneira e lavado sob uma corrente suave de água fria, após o que é transferido para um frasco. Sal, açúcar e óleo vegetal são adicionados. A lata é bem fechada com uma tampa e colocada na geladeira por 9 horas, após esse período a iguaria pode ser consumida.

Receita de salga de caviar para armazenamento a longo prazo

O que é necessário:

• 500 g de caviar;
• 1 litro de água
• 1 batata escaldada lavada;
• sal a gosto.

Primeiro, uma salmoura (salmoura) é feita. A água é despejada em uma panela e levada a ferver, após o que é removida do fogão. Você precisa deixar esfriar um pouco, depois colocar as batatas ali, começar a adicionar sal e mexer. É necessário sal até que as batatas estejam por cima. Você pode fazer isso sem medo de sal, a principal coisa neste caso é não superexpor o caviar.

Depois que a salmoura esfria completamente, o caviar é colocado nela. Com base nas preferências pessoais em termos de intensidade de salga, o tempo de exposição em salmoura é de 5 a 10 minutos, não mais.

O caviar salgado reclina na gaze ou na peneira para que a salmoura fique completamente empilhada. Em seguida, é transferido para uma toalha de papel ou gaze seca dobrada em 3 camadas e uniformizada com uma camada fina. Isso é necessário para absorver o máximo de umidade possível. Não será supérfluo se molhar por cima. Se houver um excesso de umidade no caviar, ele adquire um odor desagradável e a vida útil é reduzida.

O caviar pronto é transferido para uma jarra e limpo na geladeira. Um ponto importante: deve ser armazenado sempre fechado e somente neste contêiner. Se houver um desejo de festejar no mesmo momento, o caviar é simplesmente transferido para qualquer louça.

Cozinhando com embaixador seco

 

Você pode cozinhar o caviar quase sem usar salmoura, e sua vida útil aumentará significativamente devido ao fato de ser armazenado diretamente em um conservante natural - sal.

O que é necessário:

• 250 g de caviar;
• 2 colheres de sopa sais;
• 1 litro de água;
• 0,5 colher de sopa girassol ou azeite.

Patas com caviar são removidas do peixe e transferidas para uma peneira. A água é fervida em uma panela, onde são adicionadas 1,5 colher de sopa. sal. Quando a salmoura começa a ferver, um escorredor com caviar cai por cerca de 20 segundos, não mais para que os ovos não cozinhem e não explodam.

Em seguida, o caviar é retirado, os ovos são removidos dos baldes e cuidadosamente colocados em um recipiente de plástico ou vidro. Lá eles são achatados ao longo do fundo com uma colher de pau e polvilhados com sal por cima.Depois disso, o caviar é suavemente misturado para distribuição uniforme em todos os ovos.

O produto final é embalado em uma jarra de vidro, despeje por cima óleo vegetal refinado, feche bem a tampa e coloque na geladeira.

Uma maneira rápida de salgar com limão e ervas

Este é um método incomum de preparar caviar vermelho, especialmente para gourmets que preferem vários temperos e especiarias. É um pouco mais complicado do que os métodos tradicionais de salga, inclui mais ingredientes, mas o resultado definitivamente vale a pena.

O que é necessário:

• 500 g de caviar;
• 1 colher de sopa sais;
• 100 g de óleo vegetal;
• 0,5 colher de chá pimenta branca moída ou preta;
• 1 limão
• verdes a gosto.

O caviar pré-limpo das patas é colocado em um prato fundo. Despeje sal e pimenta, suco de limão espremido na hora e óleo. Tudo é muito cuidadosamente misturado, após o qual é coberto e colocado na geladeira por cerca de 2 horas. Caviar pronto é servido polvilhado com verduras por cima.

Por que é melhor usar pimenta branca em vez de preta: tem um aroma mais delicado e confere um certo sabor ao caviar acabado. Geralmente é vendido na forma de ervilhas ou moído. Se não houver desejo de realizar experimentos com o prato, é melhor usar pimenta do reino.

Qual é a melhor maneira de armazenar caviar preparado

O caviar de salmão rosa caseiro não é apenas delicioso, mas também uma iguaria enriquecida com vitaminas.

Para preservar as propriedades benéficas e o sabor do produto, você deve seguir algumas regras:

• O melhor recipiente para armazenar caviar é o vidro. Plástico e metal podem estragar o sabor ou adicionar um odor desagradável.
• A melhor temperatura de armazenamento para o caviar é de 2 a 6 graus.
• Após o congelamento, a iguaria perderá todos os oligoelementos úteis e parcialmente perderá seu sabor; portanto, isso deve ser feito apenas como último recurso.
• No método tradicional de salga, o prazo de validade recomendado não é superior a 2 dias.