Existem muitas maneiras de conservar as trutas em casa. Nesse caso, o peixe é muito mais saboroso e mais barato que o adquirido. O produto salgado caseiro é perfeito para fazer aperitivos frios.
Conteúdo material:
Receita clássica
Ingredientes
- truta - 1 quilo;
- açúcar granulado - 1,5 colheres de sobremesa;
- sal grosso - 3,5 colheres de sobremesa;
- ervilhas de pimenta preta - 10 unid .;
- Lavrushka - 3 folhas.
Cozinhar:
- Corte a carcaça de peixe removendo a cauda, a cabeça e as barbatanas. Corte o peixe em 2 partes iguais. Com cuidado, retire os ossos e a crista.
- Esmagar lavrushka seco. Misture com os restantes ingredientes secos. Pimenta moer previamente em um almofariz.
- Polvilhe o fundo do tanque de salga com parte da mistura resultante.
- Coloque a primeira parte da truta com a pele. Polvilhe com uma mistura de especiarias, cubra com a segunda metade do peixe e cubra com a mistura restante.
- Feche o recipiente com uma tampa e coloque no escuro e deixe esfriar por um dia.
O peixe preparado de acordo com a receita clássica deve ser armazenado em papel, após secagem com toalhas descartáveis de salmoura. Polvilhe com suco de limão espremido na hora antes de servir.
A maneira mais rápida de conservar
Ingredientes
- filé de truta líquida - meio quilo;
- beber água - meio litro;
- sal grosso - 2,5 colheres de sobremesa;
- açúcar granulado - 2,5 colheres de sobremesa.
Cozinhar:
- Corte a polpa de peixe em fatias médias.
- Ferva água. Adicione todos os componentes em massa. Mexa a mistura até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.
- Despeje as fatias de peixe com uma solução quente e deixe por 2 horas em cima da mesa.
Após o período especificado, você já pode experimentar o aperitivo salgado.
Peixe inteiro salgado
Ingredientes
- carcaça de truta fresca - 2 unid. (tamanho médio);
- sal grosso - 5 colheres de sobremesa;
- açúcar - 3 colheres de sobremesa;
- pimenta em pó - 15 peças .;
- folhas de louro secas - 4 un.
Cozinhar:
- Limpe completamente as carcaças, livrando-se das barbatanas, cauda e cabeça. Enxágue bem, prestando atenção especial ao interior.
- Em um recipiente pequeno, misture todos os ingredientes secos. Os grãos de pimenta saem inteiros. Esfarele a salsa (2 folhas).
- Rale as carcaças de truta por todos os lados com a composição seca resultante e coloque as folhas restantes da salsa no abdômen do peixe.
- No final, embrulhe as carcaças em papel grosso e coloque-as em local frio.
- Deixe por 2 dias. Corte a truta acabada em pedaços e retire as sementes no processo.
De acordo com esta receita, é obtido um peixe macio ligeiramente salgado. É perfeito para fazer sanduíches ou coberturas para panquecas finas.
Para aumentar a vida útil do peixe acabado, você pode colocá-lo na geladeira. Isso não prejudica o sabor do produto.
Salga de truta arco-íris
Ingredientes
- carne de truta sem pele e ossos - 1/2 quilo;
- sal - 1 copo cheio;
- pimenta preta - 9 a 11 ervilhas;
- açúcar granulado - 150 - 170 g;
- Endro fresco - 1/2 molho.
Cozinhar:
- Despeje camadas de filé purificado com água fria. Seque com papel toalha.
- A partir de componentes secos (incluindo ervilhas moídas na hora), faça uma mistura para marinada. Adicione o endro picado.
- Despeje metade da massa resultante em um recipiente adequado para salga. De cima, coloque o filé de peixe com a pele.
- Despeje a truta com a mistura restante.
- Cubra o peixe com filme plástico e esmague algo pesado.
- Refresque-se.
Um dia depois, você pode tirar uma amostra do peixe acabado, depois de cortá-lo em pedaços finos.
Cozinhar em salmoura
Esta receita mostrará como salgar a truta para um estado ligeiramente salgado ou salgado. Tudo depende do tempo de exposição do produto em salmoura.
Ingredientes
- filé puro de peixe vermelho - 1 quilo;
- água potável - 1 l;
- sal marinho grosso - 350 - 370 g;
- açúcar granulado - 1 colher de chá;
- especiarias favoritas, lavrushka - a gosto.
Cozinhar:
- Para preparar a salmoura em uma panela conveniente, você precisa derramar toda a água de uma só vez.
- Deixe o líquido ferver. Gradualmente, despeje o sal e mexa a composição até que os grãos salgados sejam completamente dissolvidos em água.
- Adicione o açúcar, as especiarias selecionadas, lavrushka. Após um minuto, retire a salmoura do fogo e deixe esfriar.
- O fundo de um prato de vidro grande também é levemente polvilhado com sal. Coloque todos os peixes por cima com a pele.
- Despeje a truta com salmoura resfriada, cubra com um prato e uma carga. Certifique-se de garantir que o peixe esteja completamente imerso em líquido salgado.
- Coloque o recipiente no frio. Após 25 horas, um peixe salgado será processado e, após 70, um peixe salgado.
Armazene a truta pronta na salmoura. Se for excessivamente salgado, antes do uso, as peças podem ser embebidas por 1,5 a 2 horas em água fervida resfriada e enxugadas.
Com mel
Ingredientes
- carne de truta - quilo;
- sal (grande) - 3,5 colheres de sobremesa;
- mel de abelha natural - 1,5 colheres de sobremesa.
Cozinhar:
- Para conservar peixe em casa com a adição de mel, você deve, em primeiro lugar, livrar cuidadosamente o filé de pele e até as sementes mais pequenas.
- Em seguida, enxágue a peça de trabalho sob um fluxo suave de água para que a carne retenha integridade. Secar.
- Combine sal e mel líquido. Aplique a mistura resultante no peixe, massageando-o suavemente.
- Torça a polpa em um rolo e deixe em uma tigela fechada e deixe esfriar por um dia.
- Em seguida, embrulhe os pedaços na parte de trás e deixe esfriar pelo mesmo tempo.
Repita a expansão / recolhimento mais duas vezes. No total, o peixe deve passar 4 dias no frio.
Barriga de truta de cerveja
Ingredientes
- abdômen de peixe vermelho - uma libra;
- sal marinho sem aditivos - 2,5 colheres de sobremesa;
- açúcar granulado - 1 colher de chá;
- pimenta moída na hora - ½ colher de chá;
- pimenta da Jamaica - 6 a 7 ervilhas;
- lavrushka seco - 1 folha.
Cozinhar:
- Não há necessidade de lavar a barriga do peixe, com uma faca afiada para separar a carne da pele. Esta é uma etapa opcional, mas depois disso, comer um lanche é muito mais conveniente.
- A polpa separada deve ser enviada para uma tigela de vidro, polvilhada com todos os ingredientes secos e salsa desintegrada. Misture diretamente com as mãos.
- Cubra o abdômen com um prato e pressione-o com uma carga. Por exemplo, você pode usar uma lata de água para isso.
- Cubra as peças expostas com papel alumínio.
- Deixe o futuro lanche da cerveja esfriar por 14 horas.
Despeje o produto acabado com água fria, seque com guardanapos e corte em pedaços pequenos na diagonal.
A barriga salgada combina bem com croutons de pão de centeio e queijo defumado.
Opção incomum de vodka
Ingredientes
- carne líquida de truta - 1 quilo;
- sal grosso - 2,5 colheres de sobremesa;
- açúcar granulado - 2 colheres de sobremesa;
- vodka de qualidade - 30 ml.
Cozinhar:
- Se um peixe inteiro estiver à mão, você precisará cortá-lo adequadamente. Primeiro, remova a cabeça, cauda. Então - corte as barbatanas. Exclua todos os interiores. Lave bem as trutas.
- Corte a polpa limpa restante em duas partes iguais. Depois disso, retire a crista, ossos.
- Misture os ingredientes secos. Truta neles.
- Transfira o produto processado para um recipiente adequado em profundidade e largura. Despeje uma bebida alcoólica.
- Cubra a louça com um saco ou tampa e leve à geladeira por 14 horas. Você pode deixá-lo não apenas na geladeira, mas também na varanda na estação fria. O principal é não congelar o produto.
Após 14 horas, o prato estará completamente pronto para a primeira degustação. Resta cortá-lo em pedaços pequenos e servi-lo à mesa festiva.
Como caviar de truta salgada em casa
Ingredientes
- caviar de truta fresca - de 1 carcaça grande;
- sal marinho - 50 - 65 g;
- açúcar granulado - 30 g;
- água potável - 1 l.
Cozinhar:
- Para salgar independentemente o caviar de truta, a primeira coisa a fazer é lavá-lo com água morna. É aconselhável usar uma peneira projetada para isso - isso facilitará bastante o processo. Se não houver tal utensílio no arsenal, você terá que agir com as mãos. Incluindo e remova o hímen.
- Lave o caviar preparado com água gelada.
- Para derramar água limpa, dissolva completamente os componentes secos. Aqueça levemente a composição e mergulhe os ovos no líquido resultante.
- Deixe-os assim por 15 a 25 minutos (dependendo do grau de salinidade desejado).
Seque e esfrie o caviar preparado.
O peixe vermelho caseiro e o caviar de truta não são apenas mais saborosos, mas também mais seguros do que os armazenados. Eles certamente não serão falsos. Além disso, o produto doméstico não terá aditivos químicos que aumentam sua vida útil, corantes, sabores ou outras substâncias nocivas.
