Como assar um pato no forno como um todo, para que fique macio, suculento, perfumado e com uma crosta crocante? Eu sempre pensei que belas carcaças empalhadas, semelhantes às que vemos nos filmes americanos de Natal, são difíceis de preparar pratos com resultados imprevisíveis. Na verdade, você só precisa de um pouco de paciência e de uma receita simples, mas saborosa.
Conteúdo material:
Pato com maçãs em molho de romã
- Tempo de cozimento: 3 horas.
- Dose por vasilhame: 6-8.
- Objetivo: almoço ou jantar.
- Dificuldade: média.
Apesar de o pato combinar bem com muitos temperos e recheios, a receita com maçãs e suco de romã é uma das mais amadas da família.
Ingredientes
- carcaça de pato - 1 unid. (aproximadamente 2,5 kg);
- suco de romã - 100 ml;
- gengibre seco picado - 0,5 colher de chá;
- maçãs azedas - 3-4 pcs .;
- vinho tinto seco - 100 ml;
- açúcar mascavo - 2 colheres de sopa. l.;
- pimenta - 1 pc .;
- sal, pimenta do reino - a gosto;
- zira - 0,5 colher de chá;
- verdes, sementes de romã - para decoração.
Nota! Em vez de sementes de romã, você pode levar cranberries, groselhas ou outras frutas azedas.
Receita passo a passo:
- Lave o pato em água corrente e seque com uma toalha de papel. Perfure a pele em vários lugares com um espeto de madeira. Especialmente, isso precisa ser feito em locais de acúmulo de gordura: isso permitirá derretê-lo o máximo possível e tornar a pele mais fina e crocante.
- Esfregue por dentro e por fora com sal e pimenta do reino.
- Lave bem as maçãs, divida em 4-5 partes, remova o núcleo. Encha o pato com eles.
- Aperte o buraco com palitos de dente, enrole as asas com rosca na carcaça para que não queimem. Como alternativa, eles podem ser embrulhados com papel alumínio ou cortar as primeiras falanges.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque um recipiente resistente ao calor com água no fundo, coloque o pássaro em uma gradinha em um nível médio.Asse por 2,5-3 horas. O tempo de cozimento depende do peso do pato. Cerca de 1 kg de carne leva cerca de uma hora.
- Enquanto a carcaça estiver assada, prepare o molho. Em uma panela, misture suco de romã, vinho, gengibre, zira e pimenta picada. Deixe ferver e cozinhe até engrossar. Isso pode levar de 30 a 40 minutos.
- 30 minutos antes do final do cozimento, retire o pato do forno e unte generosamente o molho dos dois lados. Durante a última meia hora, aumente a temperatura para 220 graus.
- Verifique a prontidão com um palito de dente: o suco que se destacou deveria ter sido transparente.
- Ao servir, polvilhe as verduras e frutas picadas no pássaro.
O prato final é perfumado, com uma crosta crocante e um sabor frutado delicado.
Com laranjas, especiarias e mel
- Tempo: decapagem 8-10 horas + cozimento 3,5 horas.
- Dose por vasilhame: 6-8.
- Objetivo: para almoço / jantar.
- Dificuldade: média.
Pato embebido em suco de laranja, cozinhe um pouco mais do que o prato de acordo com a receita anterior. Demora muito tempo para marinar. No entanto, o resultado é uma carne magra e suculenta, com um aroma picante e um sabor cítrico sutil que lembra o Natal. Eu sempre cozinho na véspera do feriado de Ano Novo.
Ingredientes
Para marinada:
- gengibre picado seco - 2 colheres de chá;
- alho seco - 2 colheres de chá;
- mel (tília ou flor) - 2 colheres de sopa. l.;
- maionese - 1 colher de sopa. l.;
- cardamomo - 1 colher de sopa. l.;
- canela em pó triturada - 2 colheres de chá;
- vinagre de maçã - 2 colheres de sopa. l.;
- óleo de gergelim - 1 colher de sopa. l.;
- Mostarda Dijon - 1 colher de sopa. eu
Para assar:
- pato inteiro - 1 unid. (aproximadamente 2,5 kg);
- cenouras - 300 g;
- alho - 1 cabeça;
- anis estrelado - 4-5 unid .;
- cardamomo - 1 colher de chá;
- cebola - 1 cabeça;
- talo de aipo - 2 peças .;
- laranja - 5 unid .;
- paus de canela - 2 peças .;
- mel - 2 colheres de sopa. eu
Cozinhar:
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes para a marinada. Enxágüe o pato em água corrente, queime-o, se necessário, cubra generosamente o molho resultante por dentro e por fora, embrulhe com filme plástico e deixe na geladeira por 8 a 10 horas.
- Pré-aqueça o forno a 150 graus. Corte 1-2 laranjas em várias partes e encha o pássaro com elas. Pique o alho, cenoura, cebola e aipo em pedaços pequenos, coloque em uma camada grossa de forma resistente ao calor. Coloque a carcaça em conserva sobre eles. Asse por 2 horas, virando a cada 30 minutos.
- Em um copo, misture 2 colheres de sopa. eu mel e cardamomo. Retire o pássaro do forno, abaixe o peito e unte as costas. Nas laterais, coloque as restantes 3-4 laranjas, anis e canela cortadas em pedaços. Aumente a temperatura para 220 e cozinhe mais 30-40 minutos.
Pato assado inteiro é um prato bonito para uma mesa festiva.
Pato com maçãs em molho de romã
Apesar de o pato combinar bem com muitos temperos e recheios, a receita com maçãs e suco de romã é uma das mais amadas da família.
Preparação5 min
Cozinhar2 horas 55 min
Tempo total3 horas
Pessoas: 8
Calorias 7240.21kcal
Os ingredientes
- 1 pcs Carcaça de pato
- 100 ml Suco de romã
- 0,5 colher de chá Gengibre seco desfiado
- 3-4 pcs Maçãs ácidas
- 100 ml Vinho tinto seco
- 2 Art. eu Açúcar mascavo
- 1 pcs Pimenta
- provar Sal, pimenta do reino
- 0,5 colher de chá Zira
- para decoração Verdes, sementes de romã
Instruções passo a passo
- Lave o pato em água corrente e seque com uma toalha de papel. Perfure a pele em vários lugares com um espeto de madeira. Especialmente, isso precisa ser feito em locais de acúmulo de gordura: isso permitirá derretê-lo o máximo possível e tornar a pele mais fina e crocante.
- Esfregue por dentro e por fora com sal e pimenta do reino.
- Lave bem as maçãs, divida em 4-5 partes, remova o núcleo. Encha o pato com eles.
- Aperte o buraco com palitos de dente, enrole as asas com rosca na carcaça para que não queimem. Como alternativa, eles podem ser embrulhados com papel alumínio ou cortar as primeiras falanges.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque um recipiente resistente ao calor com água no fundo, coloque o pássaro em uma gradinha em um nível médio. Asse por 2,5-3 horas. O tempo de cozimento depende do peso do pato. Cerca de 1 kg de carne leva cerca de uma hora.
- Tchau a carcaça estiver assada, prepare o molho. Em uma panela, misture suco de romã, vinho, gengibre, zira e pimenta picada. Deixe ferver e cozinhe até engrossar. Isso pode levar de 30 a 40 minutos.
- 30 minutos antes do final do cozimento, retire o pato do forno e unte generosamente o molho dos dois lados. Durante a última meia hora, aumente a temperatura para 220 graus.
- Verifique a prontidão com um palito de dente: o suco que se destaca deve ser transparente.
- Ao servir, polvilhe as verduras e frutas picadas no pássaro.
Palavra final
O prato final é perfumado, com uma crosta crocante e um sabor frutado delicado.
