O cordeiro é uma carne tenra e saborosa, mas se mal preparada, pode ter um cheiro específico desagradável. Para evitar esse resultado, você precisa conhecer alguns segredos do processamento do produto. Você terá que descobrir não apenas como conservar o cordeiro, mas também aprender sobre os recursos de escolher carne, lavar, combiná-lo com especiarias e muitos outros detalhes importantes.
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Segredos de decapagem para que a carne fique macia
O primeiro passo é escolher a carne certa. A peça deve ser vermelha. Os tons são permitidos - do mais claro ao mais escuro. Mas a compra de carne cinza ou marrom vale imediatamente a pena desistir.
Quanto ao cheiro, o cordeiro deve ter apenas um aroma específico leve, e de nenhuma maneira forte e batendo no nariz de longe. Embora alguns cozinheiros inexperientes associem o último a boa carne fresca.
Para cozinhar em casa e na grelha, os ossos de cordeiro nos ossos, presunto e delicada "sela" - a lombar é mais usada.
- O cordeiro é considerado o único tipo de carne que não deve ser lavada com água corrente gelada. É melhor simplesmente mergulhar e limpar bem a peça selecionada com toalhas de papel. E o processamento posterior da carne consistirá na remoção de filmes, tendões e outras partes não comestíveis desnecessárias.
- Para tornar a carne macia e suculenta em qualquer versão do prato, ela deve ser descongelada antes da decapagem apenas em temperatura ambiente. Em seguida - comece imediatamente a cozinhar.
- Se você planeja fritar os pedaços de carne, todo mundo precisa ser colocado em uma frigideira com a gordura para baixo. Isso tornará o tratamento especialmente macio.
Ao optar por espetar espetos de cordeiro ou preparar carne para qualquer outro prato, lembre-se de que gosta muito de uma variedade de marinadas. Se estiver fresco, será suficiente deixar um pedaço em um líquido perfumado com temperos por cerca de 1 a 1,5 horas. Se o cordeiro for mais velho, ele deverá marinar por pelo menos 12 horas.
A carne com odor forte pode ser deixada por um dia em frescura, previamente preenchida com marinada de vegetais. O último é preparado a partir de uma mistura de batatas fritas de cenoura, meias argolas de cebola, raiz de aipo picada, dentes de alho e ervilhas.
Como se livrar do cheiro
Na maioria das vezes, um forte odor desagradável no cordeiro aparece como resultado de abate inadequado ou devido à venerável idade do animal, que foi colocada na carne. Mas removê-lo é bastante simples.
Existem várias maneiras de fazer isso:
- Rale um pedaço de mostarda pronta, coloque em um saco, amarre bem e deixe esfriar por cerca de 3 a 3,5 horas.
- Se a anfitriã não tiver mais algumas horas, você pode agir ainda mais facilmente - envie a carne preparada para a água fervente. Depois de cerca de um quarto de hora, você deve trocar a água e depois ferver o carneiro.
- Mergulhe a carne no leite. É muito importante escolher um produto doméstico. O cordeiro precisará ser totalmente coberto e deixado em local fresco por algumas horas. Após o tempo recomendado, resta apenas enxaguar os pedaços e ralar com alho fresco.
- Por analogia com o leite, você pode mergulhar o cordeiro em iogurte ou cerveja light. Você precisa agir exatamente da mesma maneira.
- Mergulhe a carne e apenas em água salgada. Um punhado grande de sal grosso é dissolvido em 1 litro de líquido para esse fim. Após uma hora, a carne pode ser removida. Após essa imersão, ela deve ser lavada com água limpa e sem sal.
Em geral, qualquer marinada com muitas especiarias e ervas aromáticas ajuda a se livrar do odor desagradável do cordeiro. Quanto mais o produto gasta nele, melhor o resultado.
Às vezes, para que não haja cheiro, basta cortar toda a gordura de um pedaço de carne.
Marinada de Vinagre Clássico
O ácido acético suaviza perfeitamente o tipo de carne em discussão. Na maioria das vezes, essa receita é usada para a preparação subsequente do churrasco. Os ingredientes são projetados para aproximadamente 1,5 kg de cordeiro.
Ingredientes
- cebola média - 2 cabeças;
- limão - 1 pc .;
- vinagre - 1 colher de sopa. l.;
- qualquer óleo vegetal, temperos, sal e pimenta.
Cozinhar:
- Corte a carne pré-preparada em pedaços adequados para o prato selecionado.
- Pique a cebola com cachos ou suas metades.
- Esprema todo o suco do limão. Certifique-se de esticá-lo dos ossos presos.
- Envie todos os alimentos preparados para uma tigela grande. Envie óleo e vinagre para lá também. A quantidade de gordura vegetal deve ser determinada pelo olho. Com 1,5 kg, geralmente 1 a 2 colheres de sopa. eu
- Misture tudo bem. Despeje suas especiarias favoritas. A maneira mais fácil de tomar uma mistura pronta de temperos especificamente para cordeiro.
- Deixe a carne nesta composição em local fresco por cerca de 6 a 7 horas.
Se você precisar acelerar o processo de decapagem, deixe o cordeiro sobre a mesa, por 3 a 3,5 horas.
Receita para fumar
Cordeiro defumado quente em casa acaba incrivelmente saboroso. Mas, para preparar tal prato, é necessário um dispositivo especial - um fumeiro. A quantidade de produtos indicada na receita é calculada aproximadamente para 1,5 kg de carne.
Ingredientes
- azeite de alta qualidade - ½ colher de sopa;
- sal grosso - a gosto;
- cebola seca e alho - uma pitada grande;
- uma mistura de especiarias (de noz-moscada, pimentão, páprica, gengibre, coentro, canela) - 2-3 grandes pitadas.
Cozinhar:
- Na maioria das vezes, cozinheiros experientes escolhem o ombro do cordeiro para fumar quente. Ele precisa estar molhado e seco com toalhas de papel.
- Despeje todo o azeite em uma tigela separada de uma só vez. Adicione temperos, sal. Misture tudo bem.
- Lubrifique o ombro da carne com óleo, cubra-o com um saco / filme plástico e deixe esfriar por algumas horas.
Resta preencher a serragem de amieiro no fumeiro, cobrir a parte inferior do dispositivo com papel alumínio e colocar um cordeiro em branco. Próximo - atue na receita de fumar selecionada.
Para assar na manga
Em uma manga culinária especial, qualquer carne é fácil de tornar macia e macia. Este método de assar permitirá preparar um prato delicioso mesmo com um pedaço de cordeiro velho.
O principal é agir estritamente de acordo com a prescrição. A quantidade de produtos é calculada em 2 kg de carne.
Ingredientes
- sal grosso (você pode tomar alho) - 1 colher de sopa. l.;
- Mostarda Dijon em grãos - 2 colheres de chá;
- uma mistura de ervas secas da Provence - ½ colher de chá.
Cozinhar:
- Para conservar a carne para assar, antes de tudo, é necessário cortar todo o excesso de gordura e remover os filmes.
- Em uma tigela separada, misture sal e especiarias. Se necessário, moa o último em pó.
- Espalhe a mistura aromática salgada resultante com a carne preparada, processando-a imediatamente por todos os lados.
- Cubra cuidadosamente o cordeiro com sementes de mostarda. Deixe a carne nesta forma em local fresco por 3,5 a 4 horas.
Em seguida, você pode esconder o cordeiro em conserva em uma manga e assá-lo primeiro por 40 minutos a 210 - 220 graus e depois outra meia hora em temperatura média. No final do cozimento, se desejar, você pode cortar a manga e esperar até que a crosta apetitosa apareça na carne.
Como marinar a carne para fritar
A maneira mais rápida de cozinhar a carne em questão é em uma panela. Nesse caso, você precisa escolher a deliciosa marinada certa.
Deve-se lembrar que, para fritar cordeiro, sua idade é especialmente importante. O cordeiro jovem é mais adequado para esse processamento.
O número de produtos é indicado em uma libra de carne.
Ingredientes
- vinagre de vinho escuro - meio litro;
- óleo vegetal - 70 - 80 ml;
- molho de soja - meio copo;
- alho - 2 a 4 dentes;
- açúcar - 5-7 g;
- pimenta do reino moída - 1 pitada.
Cozinhar:
- Bata os ingredientes líquidos da receita com um batedor até ficar homogêneo.
- Adicione o alho amassado ou ralado e os ingredientes secos.
- Repita a mistura e mergulhe os pedaços de carne de carneiro na composição resultante. Não os faça grandes.
- Você pode adicionar sal à marinada a gosto, mas geralmente é suficiente no molho de soja.
Se a carne for jovem, será suficiente conservá-la por 20 a 25 minutos. Depois, basta fritar o cordeiro em uma frigideira com gordura quente até ficar cozido. Se desejado, no processo de processamento de carne dessa maneira, é permitido adicionar anéis de cebola, pratos de alho, cubos de pimentão e legumes ao seu gosto. Se houver muitos destes, será possível prescindir de um acompanhamento para a carne.
Marinada de perna de cordeiro
Você precisará cortar a perna de cordeiro por um longo tempo. Se a carne for velha, pelo menos 30 a 40 horas. Caso contrário, o cordeiro simplesmente não tem tempo para mergulhar na marinada. Nas primeiras 2 a 3 horas, a perna deve permanecer em temperatura ambiente, após o que pode ser movida para um local fresco.
Ingredientes
- iogurte natural - 1 l;
- vinagre e suco de limão / limão - 4 colheres de sopa cada. l.;
- sal - 1 colher de sopa. l.;
- curry - 1 colher de chá;
- açafrão e cardamomo - uma grande pitada.
Cozinhar:
- Para marinar deliciosamente uma perna de cordeiro, primeiro você precisa derramar iogurte natural em uma tigela espaçosa e profunda, onde toda a carne cairá imediatamente. Um produto lácteo deve estar sem aditivos.
Em vez de iogurte, você pode usar soro ou iogurte. Mas o kefir categoricamente não se adequa a esta receita. - Despeje todos os ingredientes secos no produto lácteo selecionado. Adicione o suco cítrico coado das sementes. Misture tudo bem.
- Rale a composição resultante com carne. Como resultado, ele adquirirá uma tonalidade laranja brilhante do curry, o que dará uma bela cor de dar água na boca ao tratamento final.
- Deixe o cordeiro marinado por pelo menos 14 horas. Este período é ideal para carnes jovens.
No processo, você precisa garantir que todo o cordeiro esteja coberto com marinada.Você pode misturar periodicamente o conteúdo da tigela e despeje os pedaços de carne que aparecerem com uma mistura aromática.
Cozinhando no Cáucaso
No Cáucaso, os cozinheiros gostam muito de adicionar suco de romã a qualquer marinada de carne. Os ácidos das frutas suavizam rapidamente as fibras da carne, tornando o cordeiro o mais macio e suculento possível. A marinada com esse aditivo confere à carne um sabor nobre. O principal é escolher suco natural.
O número de produtos é calculado com uma libra de carne.
Ingredientes
- suco de romã natural - um copo cheio;
- alho - 3-5 fatias;
- azeite de oliva - 60 - 70 ml;
- uma mistura de especiarias para cordeiro - uma grande pitada.
- pimenta do reino e sal.
Cozinhar:
- Sal e temperos são enviados para o suco de frutas. Dissolver grânulos salgados nele.
- Adicione o alho picado de qualquer maneira conveniente.
- Despeje o azeite.
- Misture tudo bem e coloque os pedaços de carne na composição resultante.
Em tal marinada de cordeiro, a carne deve repousar por pelo menos 2,5 a 3 horas. Então você pode cozinhá-lo da maneira selecionada. Por exemplo, asse na grelha.
Opção para lombo
Marinado para lombo deve ser escolhido macio e delicado. Ele não deve interromper o sabor delicado da carne. Por esse motivo, não é recomendável adicionar vinagre a essa marinada.
O número de produtos é calculado por 1 kg de lombo.
Ingredientes
- azeite (qualidade) - um copo cheio;
- cebola - 1 cabeça;
- alho - 5-6 dentes;
- Lavrushka - 2 - 3 folhas;
- uma mistura de pimentão moído colorido - 5 - 6 g;
- raminho de alecrim - 3 un.
Cozinhar:
- Antes da decapagem, é necessário limpar a carne com gordura, filmes e tudo o que é supérfluo. Em seguida, pique-o em pequenas porções.
- Em um recipiente conveniente, misture o óleo com os pimentões moídos.
- Adicione o alho picado em fatias finas.
- Coloque folhas de louro e raminhos de alecrim. Esmagar a lavrushka não vale a pena, caso contrário, o sabor desse ingrediente na mistura ficará muito brilhante.
Mergulhe a carne na marinada resultante por pelo menos 40 minutos.
Para não estragar o prato, para decapagem vale sempre a pena escolher pratos de vidro ou aço. Tigelas de esmalte também são adequadas. Mas recipientes de cobre, plástico ou alumínio terão que ser abandonados. Caso contrário, a carne após a decapagem pode adquirir um sabor desagradável, por exemplo, metálico.
Quando a marinada é preparada para as pernas, omoplatas, costelas, ela pode ficar mais azeda. Mas para carne de carneiro, cortada em pedaços, uma composição leve e delicada sem muitas especiarias é melhor.
